After Maillard reaction, the ABTS a

After Maillard reaction, the ABTS and DPPH scavenging activity of the Ri-MPMH and Glu-MPMH were
significantly higher than MH and HMH (Figure 1 and 2). The Ri-MPH showed the highest ABTS radical
scavenging activity at 3.1, 1.8 and 1.8 times of MH, HMH and Glu-MPMH, respectively. These were similar to
DPPH radical scavenging activity at 5.3, 3.3 and 3.3 times of MH, HMH and Glu-MPMH, respectively. It could
be indicated that the reaction rate of ribose and mungbean protein hydrolysate was higher than Glu-MPMH
reactions. For sugars, the rate of the reaction depends on the rate at which the sugar ring opens to the
reducible, open-chained form or acyclic form. It can be explained that the amount of acyclic form of pentose
sugar is higher than hexoses sugar. Thus, pentose sugars react more rapidly than hexoses (Cantor and
Penniston, 1940; Reynolds, 1963). In addition, Glu-MPMH and Ri-MPMH consisted of 31 volatiles compounds
but Ri-MPMH volatile intense was stronger. These results were associated with antioxidant activity. The
predominant odorants of Glu-MPMH was furfural, benzaldehyde and benzeneacetaldehyde, respectively
whereas Ri-MPMH was 3-methyl-butanal, furfural, benzaldehyde and benzeneacetaldehyde (Figure 3a and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลังจากปฏิกิริยา Maillard รเรียนและ DPPH scavenging กิจกรรม Ri MPMH และ Glu MPMH ได้อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่า MH HMH (รูป 1 และ 2) Ri-MPH พบรเรียนสูงรุนแรงscavenging กิจกรรมที่ 3.1, 1.8 และ 1.8 เวลา MH, HMH และ Glu-MPMH ตามลำดับ คนเหล่านี้คล้ายกับDPPH scavenging กิจกรรมที่ 5.3, 3.3 และ 3.3 เท่าของ MH, HMH และ Glu-MPMH ตามลำดับรุนแรง มันอาจจะระบุว่า อัตราการเกิดปฏิกิริยาของการฉีดด้วยโปรตีนน้ำตาลและถั่วเขียวสูงกว่า Glu MPMHปฏิกิริยา สำหรับน้ำตาล อัตราของปฏิกิริยาขึ้นอยู่กับอัตราที่วงแหวนน้ำตาลเปิดไปแบบฟอร์ม reducible ถูกล่าม โซ่เปิดหรือ acyclic ฟอร์ม อธิบายที่จำนวน pentose acyclic แบบน้ำตาลจะสูงกว่าน้ำตาล hexoses ดังนั้น น้ำตาล pentose ตอบสนองอย่างรวดเร็วกว่า hexoses (คันทอร์ และPenniston, 1940 เรย์โนลด์ส 1963) นอกจากนี้ Glu MPMH และ Ri MPMH ประกอบด้วยสาร volatiles 31แต่ Ri MPMH ระเหยเข้มแข็ง ผลลัพธ์เหล่านี้ถูกเชื่อมโยงกับอนุมูล การodorants เด่นของ Glu MPMH ถูก furfural, benzaldehyde และ benzeneacetaldehyde ตามลำดับโดยที่ Ri MPMH 3-เมทิล-butanal, furfural, benzaldehyde และ benzeneacetaldehyde (รูปที่ 3a และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลังจาก Maillard ปฏิกิริยาที่ ABTS DPPH และกิจกรรมการขับของ RI-MPMH และ Glu-MPMH อยู่
สูงกว่า MH และ HMH (รูปที่ 1 และ 2) อย่างมีนัยสำคัญ รีไมล์แสดงให้เห็นสูงสุด ABTS รุนแรง
กิจกรรมไล่ที่ 3.1, 1.8 และ 1.8 เท่าของ MH, HMH และ Glu-MPMH ตามลำดับ เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับ
DPPH กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่ 5.3, 3.3 และ 3.3 เท่าของ MH, HMH และ Glu-MPMH ตามลำดับ มันอาจ
จะชี้ให้เห็นว่าอัตราการเกิดปฏิกิริยาของน้ำตาลและถั่วเขียวโปรตีนไฮโดรไลสูงกว่า Glu-MPMH
ปฏิกิริยา สำหรับน้ำตาลอัตราการเกิดปฏิกิริยาขึ้นอยู่กับอัตราที่แหวนน้ำตาลเปิดให้
ซึ้งปรับปรุงรูปแบบเปิดที่ถูกล่ามโซ่หรือรูปแบบวัฏจักร มันสามารถอธิบายได้ว่าปริมาณของรูปแบบวัฏจักรของ pentose
น้ำตาลสูงกว่าน้ำตาล hexoses ดังนั้นน้ำตาล pentose ตอบสนองมากขึ้นอย่างรวดเร็วกว่า hexoses (ต้นเสียงและ
Penniston 1940; Reynolds, 1963) นอกจากนี้ Glu-MPMH และ RI-MPMH ประกอบด้วย 31 ระเหยสารประกอบ
แต่ RI-MPMH ความผันผวนที่รุนแรงได้ดี ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสัมพันธ์กับสารต้านอนุมูลอิสระ
odorants เด่นของ Glu-MPMH เป็นเฟอร์ฟูรัล, benzaldehyde และ benzeneacetaldehyde ตามลำดับ
ในขณะที่ RI-MPMH 3-methyl-butanal, เฟอร์ฟูรัล, benzaldehyde และ benzeneacetaldehyde (รูป 3a และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลังจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด , และการ dpph Abbr กิจกรรมของ ริ mpmh ซึ่ง mpmh และคือสูงกว่า MH และ หุหุ ( รูปที่ 1 และ 2 ) ริ mph ) Abbr รุนแรงสูงสุดการจัดกิจกรรมที่ 3.1 , 1.8 และ 1.8 เท่าของ MH หุหุซึ่ง , และ mpmh ตามลำดับ นี้มีลักษณะคล้ายกิจกรรมที่ 5.3 dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา , 3.3 และ 3.3 เท่าของ MH หุหุซึ่ง , และ mpmh ตามลำดับ มันสามารถจะพบว่าอัตราการเกิดปฏิกิริยาของเอนไซม์ไรโบส และโปรตีนถั่วเขียวสูงกว่า mpmh GLUปฏิกิริยา สำหรับน้ำตาล อัตราการเกิดปฏิกิริยาขึ้นอยู่กับอัตราที่น้ำตาลจะเปิดไปที่แหวนลดเปิดฟอร์มหรือฟอร์มถูกล่ามโซ่หว่า . มันสามารถอธิบายได้ว่าปริมาณของแบบฟอร์มความเฉื่อยของเพนโทสน้ำตาลสูงกว่า hexoses น้ำตาล น้ำตาลเพนโทสจึงโต้กลับเร็วกว่า hexoses ( Admin และpenniston 1940 ; Reynolds , 1963 ) นอกจากนี้ , GLU และ mpmh ริ mpmh จำนวน 31 สารระเหยสารแต่ริ mpmh ผันผวนรุนแรงเป็นแข็งแกร่ง . ผลลัพธ์เหล่านี้เกี่ยวข้องกับการต้านอนุมูลอิสระ ที่เด่นกลิ่นของ GLU mpmh คือ furfural , benzaldehyde และ benzeneacetaldehyde ตามลำดับในขณะที่ริ mpmh คือ 3-methyl-butanal , Furfural , benzaldehyde และ benzeneacetaldehyde ( รูปที่ 3 และ