- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
AbstractThe lactic acid bacteria an
Abstract
The lactic acid bacteria and yeast microbiota of eighteen sourdoughs used for the manufacture of some traditional Italian sweet leavened baked goods were studied through culture-dependent method and pyrosequencing. Flours used for back slopping and sourdoughs were also biochemically characterized. Principal component analysis was applied to explore eventual correlations between process parameters applied during back slopping, some flour nutrients, profile of microbiota, and biochemical characteristics of sourdoughs. The median values of the cell density of lactic acid bacteria and yeasts were 8.05 and 7.03 log CFU/g, respectively. As shown by culture-dependent method, Lactobacillus sanfranciscensis was identified in all the sourdoughs, except for Panaredda and Torcolo di San Costanzo. For eleven sourdoughs, all the lactic acid bacteria isolates were allotted to this species. For Buccellato di Lucca, Mbriagotto, Pandoro, and Nadalin sourdoughs, at least 80% of the isolates was allotted to this species. Other lactic acid bacteria isolated with a relatively high frequence were Lactobacillus plantarum and Leuconostoc citreum. Pyrosequencing confirmed and complemented the culture-dependent approach, detecting L. sanfranciscensis also in Panaredda and Torcolo di San Costanzo sourdoughs. Saccharomyces cerevisiae was identified in all the sourdoughs, except for Mbriagotto, Ciambella di Mosto and Pandolce Genovese. These latter sourdoughs harbored strains of Candida humilis, whereas five sourdoughs combined the presence of both yeast species. Positive correlations were found between time of back slopping and cell density and main metabolites of lactic acid bacteria. Percentage of sourdough used as inoculum was mainly correlated with the cell density of yeasts and the concentration of ethanol.
This study provided a comprehensive and comparative approach to highlight the dominant microbiota of Italian sourdoughs, which could be exploited further to guarantee a highly reproducible quality of the Italian sweet goods studied, while preserving their traditional trait.
The lactic acid bacteria and yeast microbiota of eighteen sourdoughs used for the manufacture of some traditional Italian sweet leavened baked goods were studied through culture-dependent method and pyrosequencing. Flours used for back slopping and sourdoughs were also biochemically characterized. Principal component analysis was applied to explore eventual correlations between process parameters applied during back slopping, some flour nutrients, profile of microbiota, and biochemical characteristics of sourdoughs. The median values of the cell density of lactic acid bacteria and yeasts were 8.05 and 7.03 log CFU/g, respectively. As shown by culture-dependent method, Lactobacillus sanfranciscensis was identified in all the sourdoughs, except for Panaredda and Torcolo di San Costanzo. For eleven sourdoughs, all the lactic acid bacteria isolates were allotted to this species. For Buccellato di Lucca, Mbriagotto, Pandoro, and Nadalin sourdoughs, at least 80% of the isolates was allotted to this species. Other lactic acid bacteria isolated with a relatively high frequence were Lactobacillus plantarum and Leuconostoc citreum. Pyrosequencing confirmed and complemented the culture-dependent approach, detecting L. sanfranciscensis also in Panaredda and Torcolo di San Costanzo sourdoughs. Saccharomyces cerevisiae was identified in all the sourdoughs, except for Mbriagotto, Ciambella di Mosto and Pandolce Genovese. These latter sourdoughs harbored strains of Candida humilis, whereas five sourdoughs combined the presence of both yeast species. Positive correlations were found between time of back slopping and cell density and main metabolites of lactic acid bacteria. Percentage of sourdough used as inoculum was mainly correlated with the cell density of yeasts and the concentration of ethanol.
This study provided a comprehensive and comparative approach to highlight the dominant microbiota of Italian sourdoughs, which could be exploited further to guarantee a highly reproducible quality of the Italian sweet goods studied, while preserving their traditional trait.
0/5000
Abstract
The lactic acid bacteria and yeast microbiota of eighteen sourdoughs used for the manufacture of some traditional Italian sweet leavened baked goods were studied through culture-dependent method and pyrosequencing. Flours used for back slopping and sourdoughs were also biochemically characterized. Principal component analysis was applied to explore eventual correlations between process parameters applied during back slopping, some flour nutrients, profile of microbiota, and biochemical characteristics of sourdoughs. The median values of the cell density of lactic acid bacteria and yeasts were 8.05 and 7.03 log CFU/g, respectively. As shown by culture-dependent method, Lactobacillus sanfranciscensis was identified in all the sourdoughs, except for Panaredda and Torcolo di San Costanzo. For eleven sourdoughs, all the lactic acid bacteria isolates were allotted to this species. For Buccellato di Lucca, Mbriagotto, Pandoro, and Nadalin sourdoughs, at least 80% of the isolates was allotted to this species. Other lactic acid bacteria isolated with a relatively high frequence were Lactobacillus plantarum and Leuconostoc citreum. Pyrosequencing confirmed and complemented the culture-dependent approach, detecting L. sanfranciscensis also in Panaredda and Torcolo di San Costanzo sourdoughs. Saccharomyces cerevisiae was identified in all the sourdoughs, except for Mbriagotto, Ciambella di Mosto and Pandolce Genovese. These latter sourdoughs harbored strains of Candida humilis, whereas five sourdoughs combined the presence of both yeast species. Positive correlations were found between time of back slopping and cell density and main metabolites of lactic acid bacteria. Percentage of sourdough used as inoculum was mainly correlated with the cell density of yeasts and the concentration of ethanol.
This study provided a comprehensive and comparative approach to highlight the dominant microbiota of Italian sourdoughs, which could be exploited further to guarantee a highly reproducible quality of the Italian sweet goods studied, while preserving their traditional trait.
The lactic acid bacteria and yeast microbiota of eighteen sourdoughs used for the manufacture of some traditional Italian sweet leavened baked goods were studied through culture-dependent method and pyrosequencing. Flours used for back slopping and sourdoughs were also biochemically characterized. Principal component analysis was applied to explore eventual correlations between process parameters applied during back slopping, some flour nutrients, profile of microbiota, and biochemical characteristics of sourdoughs. The median values of the cell density of lactic acid bacteria and yeasts were 8.05 and 7.03 log CFU/g, respectively. As shown by culture-dependent method, Lactobacillus sanfranciscensis was identified in all the sourdoughs, except for Panaredda and Torcolo di San Costanzo. For eleven sourdoughs, all the lactic acid bacteria isolates were allotted to this species. For Buccellato di Lucca, Mbriagotto, Pandoro, and Nadalin sourdoughs, at least 80% of the isolates was allotted to this species. Other lactic acid bacteria isolated with a relatively high frequence were Lactobacillus plantarum and Leuconostoc citreum. Pyrosequencing confirmed and complemented the culture-dependent approach, detecting L. sanfranciscensis also in Panaredda and Torcolo di San Costanzo sourdoughs. Saccharomyces cerevisiae was identified in all the sourdoughs, except for Mbriagotto, Ciambella di Mosto and Pandolce Genovese. These latter sourdoughs harbored strains of Candida humilis, whereas five sourdoughs combined the presence of both yeast species. Positive correlations were found between time of back slopping and cell density and main metabolites of lactic acid bacteria. Percentage of sourdough used as inoculum was mainly correlated with the cell density of yeasts and the concentration of ethanol.
This study provided a comprehensive and comparative approach to highlight the dominant microbiota of Italian sourdoughs, which could be exploited further to guarantee a highly reproducible quality of the Italian sweet goods studied, while preserving their traditional trait.
การแปล กรุณารอสักครู่..
Abstract
The lactic acid bacteria and yeast microbiota of eighteen sourdoughs used for the manufacture of some traditional Italian sweet leavened baked goods were studied through culture-dependent method and pyrosequencing. Flours used for back slopping and sourdoughs were also biochemically characterized. Principal component analysis was applied to explore eventual correlations between process parameters applied during back slopping, some flour nutrients, profile of microbiota, and biochemical characteristics of sourdoughs. The median values of the cell density of lactic acid bacteria and yeasts were 8.05 and 7.03 log CFU/g, respectively. As shown by culture-dependent method, Lactobacillus sanfranciscensis was identified in all the sourdoughs, except for Panaredda and Torcolo di San Costanzo. For eleven sourdoughs, all the lactic acid bacteria isolates were allotted to this species. For Buccellato di Lucca, Mbriagotto, Pandoro, and Nadalin sourdoughs, at least 80% of the isolates was allotted to this species. Other lactic acid bacteria isolated with a relatively high frequence were Lactobacillus plantarum and Leuconostoc citreum. Pyrosequencing confirmed and complemented the culture-dependent approach, detecting L. sanfranciscensis also in Panaredda and Torcolo di San Costanzo sourdoughs. Saccharomyces cerevisiae was identified in all the sourdoughs, except for Mbriagotto, Ciambella di Mosto and Pandolce Genovese. These latter sourdoughs harbored strains of Candida humilis, whereas five sourdoughs combined the presence of both yeast species. Positive correlations were found between time of back slopping and cell density and main metabolites of lactic acid bacteria. Percentage of sourdough used as inoculum was mainly correlated with the cell density of yeasts and the concentration of ethanol.
This study provided a comprehensive and comparative approach to highlight the dominant microbiota of Italian sourdoughs, which could be exploited further to guarantee a highly reproducible quality of the Italian sweet goods studied, while preserving their traditional trait.
The lactic acid bacteria and yeast microbiota of eighteen sourdoughs used for the manufacture of some traditional Italian sweet leavened baked goods were studied through culture-dependent method and pyrosequencing. Flours used for back slopping and sourdoughs were also biochemically characterized. Principal component analysis was applied to explore eventual correlations between process parameters applied during back slopping, some flour nutrients, profile of microbiota, and biochemical characteristics of sourdoughs. The median values of the cell density of lactic acid bacteria and yeasts were 8.05 and 7.03 log CFU/g, respectively. As shown by culture-dependent method, Lactobacillus sanfranciscensis was identified in all the sourdoughs, except for Panaredda and Torcolo di San Costanzo. For eleven sourdoughs, all the lactic acid bacteria isolates were allotted to this species. For Buccellato di Lucca, Mbriagotto, Pandoro, and Nadalin sourdoughs, at least 80% of the isolates was allotted to this species. Other lactic acid bacteria isolated with a relatively high frequence were Lactobacillus plantarum and Leuconostoc citreum. Pyrosequencing confirmed and complemented the culture-dependent approach, detecting L. sanfranciscensis also in Panaredda and Torcolo di San Costanzo sourdoughs. Saccharomyces cerevisiae was identified in all the sourdoughs, except for Mbriagotto, Ciambella di Mosto and Pandolce Genovese. These latter sourdoughs harbored strains of Candida humilis, whereas five sourdoughs combined the presence of both yeast species. Positive correlations were found between time of back slopping and cell density and main metabolites of lactic acid bacteria. Percentage of sourdough used as inoculum was mainly correlated with the cell density of yeasts and the concentration of ethanol.
This study provided a comprehensive and comparative approach to highlight the dominant microbiota of Italian sourdoughs, which could be exploited further to guarantee a highly reproducible quality of the Italian sweet goods studied, while preserving their traditional trait.
การแปล กรุณารอสักครู่..
บทคัดย่อของแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์
ไมโครไบโ ้าสิบแปด sourdoughs ใช้สำหรับการผลิตบางแบบดั้งเดิมอิตาลีหวานอบสินค้าได้ผ่านการเลี้ยงเชื้อแบบวิธีไพโรซีเควนซิง . แป้งที่ใช้สำหรับ slopping sourdoughs กลับและยัง biochemically ลักษณะ .การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักคือใช้เพื่อสำรวจความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์ที่ใช้ในระหว่างกระบวนการไล่กลับ slopping บางรังแป้งโปรไฟล์ของไมโครไบโ ้า และลักษณะทางชีวเคมีของ sourdoughs . ค่า median ของความหนาแน่นเซลล์ของแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์เป็น 8.05 11.88% และ log CFU / กรัม ตามลำดับ ที่แสดงโดยวัฒนธรรมขึ้นอยู่กับวิธีแลคโตบาซิลัส sanfranciscensis ถูกระบุใน sourdoughs ทั้งหมด ยกเว้น panaredda และ torcolo di San costanzo . 11 sourdoughs ทั้งหมด , แบคทีเรียกรดแลคติกที่แยกได้จัดสรรให้กับสายพันธุ์นี้ สำหรับ buccellato di Lucca mbriagotto ปันโดโร , , , และ nadalin sourdoughs อย่างน้อย 80% ของสายพันธุ์ถูกจัดสรรให้กับสายพันธุ์นี้แบคทีเรียกรดแลคติกที่แยกกับ frequence ค่อนข้างสูงคือ Lactobacillus plantarum และ ลิวโคน ตอค citreum . ไพโรซีเควนซิงยืนยันและเติมเต็มวัฒนธรรมขึ้นอยู่กับวิธีการตรวจหา L . sanfranciscensis และยัง panaredda torcolo di San costanzo sourdoughs . Saccharomyces cerevisiae ที่ถูกระบุใน sourdoughs ทั้งหมดยกเว้น mbriagotto , ,และ ciambella di mosto pandolce เส . sourdoughs หลังเหล่านี้ยอมรับสายพันธุ์ Candida ฉีกหน้า ในขณะที่ห้า sourdoughs รวมการแสดงตนของทั้งยีสต์ชนิด ความสัมพันธ์ระหว่าง เวลา หลังพบ slopping และความหนาแน่นเซลล์และสารหลักของแบคทีเรียกรดแลคติกเปอร์เซ็นต์ของ sourdough ใช้เป็นเชื้อส่วนใหญ่มีความสัมพันธ์กับความหนาแน่นเซลล์ของยีสต์และความเข้มข้นของเอทานอล .
เรียนนี้ให้แนวทางที่ครอบคลุมและเปรียบเทียบ เพื่อเน้นไมโครไบโ ้าเด่นของ sourdoughs อิตาลี ซึ่งสามารถใช้ประโยชน์เพิ่มเติมรับประกันคุณภาพสูง ) ของอิตาลีหวานสินค้าศึกษาในขณะที่รักษาลักษณะดั้งเดิมของพวกเขา
ไมโครไบโ ้าสิบแปด sourdoughs ใช้สำหรับการผลิตบางแบบดั้งเดิมอิตาลีหวานอบสินค้าได้ผ่านการเลี้ยงเชื้อแบบวิธีไพโรซีเควนซิง . แป้งที่ใช้สำหรับ slopping sourdoughs กลับและยัง biochemically ลักษณะ .การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักคือใช้เพื่อสำรวจความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์ที่ใช้ในระหว่างกระบวนการไล่กลับ slopping บางรังแป้งโปรไฟล์ของไมโครไบโ ้า และลักษณะทางชีวเคมีของ sourdoughs . ค่า median ของความหนาแน่นเซลล์ของแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์เป็น 8.05 11.88% และ log CFU / กรัม ตามลำดับ ที่แสดงโดยวัฒนธรรมขึ้นอยู่กับวิธีแลคโตบาซิลัส sanfranciscensis ถูกระบุใน sourdoughs ทั้งหมด ยกเว้น panaredda และ torcolo di San costanzo . 11 sourdoughs ทั้งหมด , แบคทีเรียกรดแลคติกที่แยกได้จัดสรรให้กับสายพันธุ์นี้ สำหรับ buccellato di Lucca mbriagotto ปันโดโร , , , และ nadalin sourdoughs อย่างน้อย 80% ของสายพันธุ์ถูกจัดสรรให้กับสายพันธุ์นี้แบคทีเรียกรดแลคติกที่แยกกับ frequence ค่อนข้างสูงคือ Lactobacillus plantarum และ ลิวโคน ตอค citreum . ไพโรซีเควนซิงยืนยันและเติมเต็มวัฒนธรรมขึ้นอยู่กับวิธีการตรวจหา L . sanfranciscensis และยัง panaredda torcolo di San costanzo sourdoughs . Saccharomyces cerevisiae ที่ถูกระบุใน sourdoughs ทั้งหมดยกเว้น mbriagotto , ,และ ciambella di mosto pandolce เส . sourdoughs หลังเหล่านี้ยอมรับสายพันธุ์ Candida ฉีกหน้า ในขณะที่ห้า sourdoughs รวมการแสดงตนของทั้งยีสต์ชนิด ความสัมพันธ์ระหว่าง เวลา หลังพบ slopping และความหนาแน่นเซลล์และสารหลักของแบคทีเรียกรดแลคติกเปอร์เซ็นต์ของ sourdough ใช้เป็นเชื้อส่วนใหญ่มีความสัมพันธ์กับความหนาแน่นเซลล์ของยีสต์และความเข้มข้นของเอทานอล .
เรียนนี้ให้แนวทางที่ครอบคลุมและเปรียบเทียบ เพื่อเน้นไมโครไบโ ้าเด่นของ sourdoughs อิตาลี ซึ่งสามารถใช้ประโยชน์เพิ่มเติมรับประกันคุณภาพสูง ) ของอิตาลีหวานสินค้าศึกษาในขณะที่รักษาลักษณะดั้งเดิมของพวกเขา
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- Be careful on the road
- ฉันเพิ่งอาบน้ำเสร็จ
- ไม่สร้างความเดือดร้อนให้ประเทศชาติ
- ฉันสมัครไว้2แห่ง .หอการค้าไทยในกรุงเทพ.ก
- วันนี้คุณทำงานเหนื่อยไหม
- จะเป็นคนดีของสังคมไม่สร้างความเดือดร้อนใ
- You dropped my call and another call you
- Product differentiation
- ซินเดอเรลล่าทำให้รู้ว่าการอดทนต่อสิ่งที่
- inprove
- single
- แต่แน่ใจว่าฉันรวมถึง
- The addition of sodium bicarbonate in th
- พิพัฒนกิจภูวดล
- กดโทรศัพท์
- ผ่า
- Just telling you i'm working later
- my father being a good role model for th
- ฉันขอเต้นกับคุณได้มั้ย
- ไปซื้อของคนเดียว
- Reduction
- listening
- inside of ghosts
- จะเป็นคนดีของสังคมไม่สร้างความเดือดร้อนใ
