antaloupes are a good source of car

antaloupes are a good source of carotenoids and vitamin C. Cantaloupe fruit juice powder containing vitamin C and β-carotene can be produced by spray drying. The objective of this study was to develop cantaloupe fruit juice (CJ) powder and to evaluate its nutritional and physical properties. Fresh cantaloupe fruits purchased from a local store were diced and juiced. CJ with 10% maltodextrin (MD) added was spray dried at inlet temperatures of 170, 180 and/or 190 °C. Three spray dried cantaloupe powders, including CJ dried with MD at 170 °C (CJP1), CJ dried with MD at 180 °C (CJP2), CJ dried with MD at 190 °C (CJP3) were analyzed for moisture, water activity, vitamin C, β-carotene, dissolution, and microstructure. The actual production rate of the cantaloupe juice powders was lower than the estimated production rate. CJP1 had (p < 0.05) higher moisture content and water activity than CJP2, and CJP3. Vitamin C content (mg/100 g, dry solids) was significantly (p < 0.05) higher in CJP1 (136.36 ± 5.84) than CJP2 (91.85 ± 5.23) and CJP3 (78.30 ± 1.96). The powder produced at inlet temperatures 170 °C had higher β-carotene content (μg/g) than that produced at 180 and 190 °C.

Highlights

► Cantaloupe juice powder can be effectively produced using maltodextrin drying agent. ► The inlet air temperature of the spray dryer can affect vitamin C and β-carotene contents of cantaloupe juice powders. ► This study also identifies opportunities for development of cantaloupe juice powders from cantaloupe fruit.

Keywords
Spray drying; Cantaloupe; Maltodextrin; Vitamin C; β-Carotene; SEM
Nomenclature
Across sectional area of the inlet or outlet air pipe, m2AHaaabsolute humidity of inlet ambient air, kg water/kg dry airAHaoabsolute humidity of outlet air, kg water/kg dry solidscaaspecific heat of inlet ambient dry air, kJ/[kg K]cpspecific heat of inlet ambient air, kJ/[kg K]cvspecific heat of water vapor, kJ/[kg K]Evaevaporation rate calculated from the moisture uptake by the dry air, kg water/hEvpevaporation rate calculated based on the moisture content of the cantaloupe juice mixture, powder, kg water/hKconsistency index, Pa smaadry air mass flow rate of inlet ambient air, kg dry air/hmaodry air mass flow rate of outlet air, kg dry air/hmddust flow rate, kg dry solids/hmecantaloupe juice mixture flow rate, kg dry solids/hmPestimated powder production rate, kg dry solids/hmpactual production rate collected at the cyclone collector vessel, kg dry solids/hnflow behavior indexpvsaturation pressure of water vapor, kPapwpartial pressure exerted by water vapor, kPaQestimated energy required to spray dry cantaloupe juice mixtures, kJ/kgRHrelative humidity, %Ssolids present in the food sample, (g/100 g)Ttemperature, °CTaatemperature of inlet ambient air, KTadtemperature of inlet drying air, KTetemperature of cantaloupe juice mixture, °CTdtemperature of cantaloupe juice dust, °CTptemperature of cantaloupe juice powder, °CΔTtemperature difference between inlet ambient air and heated air, Kvaverage velocity, m/sVvolumetric flow rate, m3/sV’specific volume, m3/kg dry airwdmoisture content (dry basis) of dust, kg water/kg dry solidswemoisture content (dry basis) of cantaloupe juice mixture, kg water/kg dry solidswpmoisture content (dry basis) of product, kg water/kg dry solids
Abbreviations

AATambient air temperatureCJcantaloupe juiceCJ-MDcantaloupe juice with 10% maltodextrinCJPcantaloupe juice powdersCJP1cantaloupe juice powder with maltodextrin dried at 170 °C of inlet air temperatureCJP2cantaloupe juice powder with maltodextrin dried at 180 °C of inlet air temperatureCJP3cantaloupe juice powder with maltodextrin dried at 190 °C of inlet air temperatureDVdaily valueMDmaltodextrinTSStotal soluble solids
1. Introduction
Cantaloupe (Cucumis melo) is one of the most consumed fruits worldwide because of its flavor and health benefits ( Ismail, Chan, Mariod, & Ismail, 2010). In 2007, the U.S. cantaloupe production for the fresh market was 1,059,700 tons (NASS-USDA, 2008). Health benefits have been attributed to the consumption of cantaloupe since it contains naturally occurring vitamins, minerals, and pigments, which provide high antioxidant and anti-inflammatory properties (Vouldoukis et al., 2004). Cantaloupe is an excellent source of vitamin C and a good source of vitamin A, notably through its β-carotene content. One hundred grams of cantaloupe provides 36.7 mg of vitamin C and 3382 IU vitamin A, corresponding to 61.17% of the daily value (DV) for vitamin C and 67.64% of the DV for vitamin A; in addition, cantaloupe is a good source of potassium and vitamin B6 (USDA, 2010). Cantaloupes contain carotenoids which are a group of phytochemicals that may contribute to disease prevention because of their antioxidant properties (Van Kappel et al., 2001).

Cantaloupes have many potential health benefits. It has been reported that vitamin A and β-carotene intakes are associated with the prevention of cataracts in women (Hankinson

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

antaloupes เป็นแหล่งดีของแคโรทีนอยด์และวิตามิน C. แคนตาลูปผลไม้ผงน้ำผลไม้ที่ประกอบด้วยวิตามินซีและβ-แคโรทีนที่สามารถผลิต โดยสเปรย์แห้ง วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็น การพัฒนาแคนตาลูปผลไม้ผงน้ำผลไม้ (CJ) และ การประเมินคุณสมบัติทางกายภาพ และโภชนาการ ผลไม้แคนตาลูปสดที่ซื้อจากร้านค้าท้องถิ่นได้เตรียมการ และสร้าง CJ ด้วย 10% สารประเภท maltodextrin (MD) เพิ่มเป็นสเปรย์แห้งที่ทางเข้าอุณหภูมิ 170, 180 หรือ 190 ° c สามสเปรย์แห้งผงแคนตาลูป รวม CJ แห้งกับ MD ที่ 170 ° C (CJP1), CJ แห้งกับ MD ที่ 180 ° C (CJP2) CJ แห้งกับ MD ที่ 190 ° C (CJP3) ได้วิเคราะห์ความชื้น น้ำ วิตามินซี β-แคโรทีน ยุบ และโครงสร้างจุลภาค อัตราการผลิตจริงของผงแคนตาลูปน้ำผลไม้ต่ำกว่าอัตราการผลิตที่ประเมินได้ CJP1 (p < 0.05) สูงขึ้นความชื้นน้ำและเนื้อหากิจกรรมกว่า CJP2 และ CJP3 ได้ เนื้อหาวิตามินซี (มิลลิกรัม/100 กรัม แห้งแข็ง) อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) สูงกว่า CJP1 (136.36 ± 5.84) กว่า CJP2 (91.85 ± 5.23) และ CJP3 (78.30 ± 1.96) ผงอุณหภูมิทางเข้าที่ 170 ° C มีปริมาณβ-แคโรทีนสูง (μ/g) กว่าที่ผลิตได้ที่ 180 และ 190 ° cไฮไลท์ผงน้ำผลไม้แคนตาลูป►สามารถได้อย่างมีประสิทธิภาพผลิตโดยใช้สารประเภท maltodextrin แห้งแทน ►อากาศอุณหภูมิของเครื่องเป่าพ่นมีผลต่อวิตามินซีและβ-แคโรทีนเนื้อหาของผงน้ำแคนตาลูป ►ที่นี้ศึกษายังระบุโอกาสสำหรับการพัฒนาของแคนตาลูปผงน้ำผลไม้จากผลไม้แคนตาลูปคำสำคัญสเปรย์แห้ง แคนตาลูป สารประเภท Maltodextrin วิตามิน C Βแคโรทีน SEMระบบการตั้งชื่อผ่านพื้นที่ภาคตัดขวางของท่ออากาศไหลเข้าหรือออก m2AHaaabsolute ความชื้นของอากาศโดยรอบไหลเข้า kg ความชื้นแห้ง airAHaoabsolute กิโลกรัมน้ำออกอากาศ กก.กิโลกรัมน้ำแห้งความร้อน solidscaaspecific ของช่องอากาศแห้งอุณหภูมิ kJ / [กิโลกรัม K] cpspecific ความร้อนของอากาศโดยรอบไหลเข้า kJ / [กิโลกรัม K] cvspecific ความร้อนของไอน้ำ kJ / คำนวณอัตรา Evaevaporation [กิโลกรัม K] จากการดูดซึมความชื้น ด้วยอากาศแห้ง ราคา น้ำ/hEvpevaporation กก.คำนวณจากความชื้นของส่วนผสมน้ำผลไม้แคนตาลูป ผง ดัชนี น้ำ/hKconsistency กก. Pa smaadry มวลอากาศอัตราการไหลของอากาศโดยรอบไหลเข้า กก.แห้ง อากาศ/hmaodry มวลอากาศอัตราการไหลของอากาศเต้า กก.แห้งอัตราการไหลของ อากาศ/hmddust กก.อัตราส่วนผสมแห้งแข็งเทียบ hmecantaloupe น้ำ อัตราการผลิตผงแห้งของ แข็ง/hmPestimated กก. อัตรารายละเอียดการผลิตกก.แห้งแข็งเทียบ hmpactual เรือเก็บไซโคลน กก.แห้ง แข็ง/hnflow ลักษณะการทำงาน indexpvsaturation แรงดันไอน้ำ แรงดัน kPapwpartial นั่นเอง โดยไอน้ำ พลังงาน kPaQestimated ต้องสเปรย์แห้งแคนตาลูปผสมน้ำ ความชื้น kJ/kgRHrelative % Ssolids แสดงในตัวอย่างอาหาร, (g/100 g) อากาศ° CTaatemperature ของอากาศโดยรอบไหลเข้า KTadtemperature ของทางเข้าของการอบแห้ง Ttemperature KTetemperature ผสมน้ำแคนตาลูป ผง° CTdtemperature ฝุ่นน้ำแคนตาลูป, ° CTptemperature น้ำแคนตาลูป, ° CΔTtemperature ความแตกต่างระหว่างอากาศร้อน และอากาศแวดล้อมเข้า m/sVvolumetric อัตราการไหล ความเร็ว Kvaverage ปริมาตร m3/sV'specific เนื้อหาแห้ง airwdmoisture m3/kg (พื้นฐานแห้ง) ฝุ่น เนื้อหาแห้ง solidswemoisture กิโลกรัมน้ำกก. (พื้นฐานแห้ง) ผสมน้ำแคนตาลูป เนื้อหาแห้ง solidswpmoisture กิโลกรัมน้ำกก. (พื้นฐานแห้ง) ของผลิตภัณฑ์ กก.กิโลกรัมน้ำแข็งแห้งคำย่อAATambient อากาศ temperatureCJcantaloupe juiceCJ MDcantaloupe น้ำ 10% maltodextrinCJPcantaloupe น้ำ powdersCJP1cantaloupe น้ำแป้งกับสารประเภท maltodextrin ที่อบที่อุณหภูมิ 170 ° C ของช่องอากาศ temperatureCJP2cantaloupe น้ำผลไม้ผง ด้วยสารประเภท maltodextrin อบที่ 180 ° C ของช่องอากาศ temperatureCJP3cantaloupe น้ำผลไม้ผง ด้วยสารประเภท maltodextrin ที่ 190 ° C ของช่องอากาศ temperatureDVdaily valueMDmaltodextrinTSStotal ละลายน้ำแข็งแห้ง1. บทนำแคนตาลูป (Cucumis melo) เป็นหนึ่งในผลไม้ที่ใช้มากที่สุดทั่วโลกเนื่องจากรสชาติและสุขภาพประโยชน์ของ (Ismail จันทร์ Mariod และ Ismail, 2010) ใน 2007 การผลิตแคนตาลูปสหรัฐอเมริกาสำหรับตลาดสดเป็น 1,059,700 ตัน (NASS-USDA, 2008) ประโยชน์ต่อสุขภาพได้รับการบันทึกเพื่อการบริโภคของแคนตาลูป เพราะประกอบด้วยเกิดขึ้นตามธรรมชาติวิตามิน เกลือแร่ และเม็ด สี ให้สูงต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านการอักเสบ (Vouldoukis et al. 2004) แคนตาลูปเป็นแหล่งดีของวิตามิน C และแหล่งดีของวิตามิน A สะดุดตาผ่านเนื้อหาของβ-แคโรทีน หนึ่งร้อยกรัมของแคนตาลูปมี 36.7 มิลลิกรัมของวิตามินซีและ 3382 IU วิตามินบีหนึ่ง ที่สอดคล้องกับ 61.17% ของค่ารายวัน (DV) สำหรับวิตามินซีและ 67.64% ของ DV สำหรับวิตามินเอ นอกจากนี้ แคนตาลูปเป็นแหล่งดีของโพแทสเซียมและวิตามินบี 6 (USDA, 2010) Cantaloupes ประกอบด้วยแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นกลุ่มของสารอาหารจากพืชที่อาจนำไปสู่การป้องกันโรคเนื่องจากคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ (Van Kappel et al. 2001)Cantaloupes มีประโยชน์สุขภาพจำนวนมาก มีรายงานว่า วิตามินเอและภาคβ-แคโรทีนเกี่ยวข้องกับการป้องกันโรคต้อกระจกในผู้หญิง (Hankinson

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

antaloupes เป็นแหล่งของแคโรทีนและวิตามินซีผงแคนตาลูป ผลไม้ที่มีวิตามินซีสูง และ บีตา - แคโรทีนสามารถผลิตโดยกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอย . การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนา แคนตาลูป ผลไม้ ( CJ ) ผงและการประเมินของโภชนาการและคุณสมบัติทางกายภาพ . ผลไม้แคนตาลูปสด ซื้อจากร้านท้องถิ่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและดูดพลัง CJ กับ 10% มอลโทเดกซ์ทริน ( MD ) เพิ่มเป็นพ่นแห้งที่อุณหภูมิขาเข้า 170 , 180 และ / หรือ 190 องศา สามผงพ่นแห้งแคนตาลูปรวมทั้ง CJ แห้งกับ MD ที่ 170 ° C ( cjp1 ) , CJ แห้งกับ MD ที่ 180 ° C ( cjp2 ) , CJ กับ MD ที่ 190 องศา C อบแห้ง ( cjp3 ) วิเคราะห์ความชื้น น้ำเอนไซม์บีตา - แคโรทีน วิตามินซี สลายตัว และจุลภาค อัตราการผลิตที่แท้จริงของแคนตาลูปน้ำผลไม้ผง ต่ำกว่าประมาณการอัตราการผลิต . cjp1 ได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ปริมาณความชื้นและน้ำกิจกรรมกว่า cjp2 และ cjp3 . วิตามินซี ( มก. / 100 กรัมของแข็งแห้ง ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สูงกว่าใน cjp1 ( 136.36 ±สตูดิโอ ) กว่า cjp2 ( 91.85 ± 5.23 ) และ cjp3 ( 78.30 ± 1.96 ) ผงที่อุณหภูมิ 170 องศา C ผลิตขาเข้าบีตา - แคโรทีนสูงกว่าเนื้อหา ( μกรัม / กรัม ) สูงกว่าที่ผลิตได้ 180 และ 190 องศาไฮไลท์►แคนตาลูปน้ำผลไม้ผงสามารถได้อย่างมีประสิทธิภาพผลิตโดยใช้ maltodextrin แทนการอบแห้ง ►อุณหภูมิลมร้อนจากเครื่องเป่าสเปรย์สามารถส่งผลกระทบต่อวิตามิน C และบีตา - แคโรทีนปริมาณผงน้ำแคนตาลูป ►การศึกษายังระบุโอกาสสำหรับการพัฒนาผงน้ำผลไม้จากผลไม้ แคนตาลูป แคนตาลูปคำสำคัญการอบแห้งแบบพ่นฝอย ; แคนตาลูป ; มอล ; วิตามินซี ; บีตา - แคโรทีน ; SEMระบบการตั้งชื่อในส่วนพื้นที่ของท่อหรือท่อระบายอากาศ m2ahaaabsolute ความชื้นของอากาศขาเข้า กก. กิโลกรัม น้ำแห้ง airahaoabsolute ความชื้นของอากาศขาออก กก. น้ำความร้อนแห้งกิโลกรัม solidscaaspecific เข้าบรรยากาศอากาศแห้ง , kJ / kg K ] [ cpspecific ความร้อนของท่ออากาศ , KJ / kg K ] [ cvspecific ความร้อนของ ไอน้ำ , kJ / kg K ] [ evaevaporation คำนวณอัตราการดูดซึมจากความชื้นด้วยอากาศแห้ง กก. น้ำ / hevpevaporation คำนวณอัตราขึ้นอยู่กับความชื้นของแคนตาลูปผลไม้ผสม , ผง , ดัชนี / hkconsistency น้ำกก , PA smaadry ลมอัตราการไหลของอากาศขาเข้า , hmaodry กิโลกรัมอากาศแห้ง / อากาศ อัตราการไหลของอากาศขาออกกิโลกรัมอากาศแห้ง / hmddust , อัตราการไหล กก. ของแข็งแห้ง / hmecantaloupe น้ำผลไม้ผสม อัตราการไหลของ hmpestimated กกแห้งของแข็ง / p อัตราการผลิต owder กก. บริการของแข็ง / hmpactual อัตราการผลิตเก็บที่พายุไซโคลนสะสมเรือกิโลกรัมของแข็งแห้ง / hnflow พฤติกรรม indexpvsaturation ความดันของไอน้ำ kpapwpartial ความดัน exerted ไอน้ำ kpaqestimated พลังงานที่ต้องพ่นแห้ง แคนตาลูป น้ำผลไม้ผสม kJ / kgrhrelative ความชื้น % ssolids ที่มีอยู่ในตัวอย่างอาหาร ( กรัม / 100 โดย ttemperature กรัม ) , ctaatemperature เข้าอากาศเข้า ktadtemperature , อากาศแห้ง ktetemperature ผสมน้ำแคนตาลูป โดย ctdtemperature ฝุ่นน้ำแคนตาลูป โดย ctptemperature ผงน้ำแคนตาลูป , ° C Δ ttemperature ความแตกต่างระหว่างท่ออากาศและอากาศร้อน kvaverage M / svvolumetric ความเร็ว , อัตราการไหล , M3 / sv"specific ระดับเสียง บริการ airwdmo M3 / กก. isture เนื้อหา ( dry basis ) ของฝุ่น กก. กิโลกรัม ปริมาณน้ำ solidswemoisture แห้ง ( พื้นฐาน ) ผสมน้ำแคนตาลูป กก. กิโลกรัม ปริมาณน้ำ solidswpmoisture แห้ง ( พื้นฐาน ) ของผลิตภัณฑ์ กก. น้ำกกแห้งของแข็งคำย่อaatambient อากาศ temperaturecjcantaloupe juicecj mdcantaloupe น้ำผลไม้ 10% maltodextrincjpcantaloupe คั้นน้ำผลไม้ผง powderscjp1cantaloupe มอลอบที่ 170 องศา C ของลมร้อน temperaturecjp2cantaloupe น้ำผลไม้ผงแห้งที่อุณหภูมิ 180 องศา C ของมอลลมเข้า temperaturecjp3cantaloupe น้ำผลไม้ผงแห้งที่ 190 องศา C ของมอลลมเข้า temperaturedvdaily valuemdmaltodextrintsstotal ปริมาณของแข็งที่ละลายได้1 . แนะนำแคนตาลูป ( แตงไทย ) เป็นหนึ่งในผลไม้ที่บริโภคมากที่สุดทั่วโลกเนื่องจากรสชาติและสุขภาพ ( Ismail , ชาน mariod & Ismail , 2010 ) ใน 2007 , สหรัฐอเมริกา , การผลิตเพื่อตลาดสดมี 1059700 ตัน ( nass-usda , 2008 ) ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ได้รับจากการบริโภคแคนตาลูป เนื่องจากมันมีตามธรรมชาติ วิตามิน แร่ธาตุ และสี ซึ่งให้คุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระสูง ( vouldoukis et al . , 2004 ) แคนตาลูป เป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน ซี และเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินโดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านของบีตา - แคโรทีน เนื้อหา หนึ่งร้อยกรัมของแคนตาลูปให้ 36.7 มก. ของวิตามิน C และ 3382 IU วิตามิน ที่สอดคล้องกับ 61.17 % ของค่ารายวัน ( DV ) วิตามินซี และ 67.64 เปอร์เซ็นต์ของ DV สำหรับวิตามินเอ นอกจากนี้ แคนตาลูปเป็นแหล่งที่ดีของโพแทสเซียมและวิตามิน B6 ( USDA , 2010 ) แคนตาลูปมี carotenoids ซึ่งเป็นกลุ่มของ phytochemicals ที่อาจนำไปสู่การป้องกันโรค เนื่องจากคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา ( รถตู้ แคพเพล et al . , 2001 )แคนตาลูปมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีศักยภาพมาก มันได้รับรายงานว่าบีตา - แคโรทีน วิตามินเอ และการบริโภคที่เกี่ยวข้องกับการป้องกันโรคต้อกระจกในผู้หญิง ( H