Dough mixing, processing and baking

Dough mixing, processing and baking were performed on laboratory-scale equipment. Durum wheat bread formulated
without yellow pepper flour was used as first reference sample (CTRL S); while a second reference sample consisted of durum wheat bread with the addition of no-hydrated yellow pepper flour (CTRL P). The breadmaking process parameters and the ingredients amount were chosen according to a well-defined recipe followed by the same authors in a previous study (Mastromatteo, Danza, Guida, & Del Nobile, 2012a, 2012b).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งผสม แปรรูป และเบเกอรี่ได้ทำในระดับห้องปฏิบัติการอุปกรณ์ ขนมปังโฮลวีต durum สูตรไม่ มีพริกเหลือง ใช้แป้งเป็นตัวอย่างอ้างอิงแรก (CTRL S); ในขณะที่ตัวอย่างอ้างอิงที่สองประกอบด้วยขนมปังข้าวสาลี durum แห่ง hydrated ไม่มีพริกเหลืองแป้ง (CTRL P) พารามิเตอร์กระบวนการ breadmaking และจำนวนวัตถุดิบที่ถูกเลือกตามสูตรโดยตามหลังผู้เขียนเดียวกันในการศึกษาก่อนหน้านี้ (Mastromatteo, Danza, Guida และ Del ไบล์ 2012a, 2012b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผสมแป้งแปรรูปและเบเกอรี่ได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการขนาด ขนมปังข้าวสาลี durum
สูตรโดยไม่ต้องแป้งพริกสีเหลืองถูกใช้เป็นตัวอย่างอ้างอิงครั้งแรก(CTRL S); ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างอ้างอิงที่สองประกอบด้วยขนมปังข้าวสาลี durum ด้วยนอกเหนือจากแป้งพริกสีเหลืองไม่มีชุ่มชื้น (CTRL P) พารามิเตอร์กระบวนการ breadmaking และปริมาณส่วนผสมที่ได้รับการแต่งตั้งตามสูตรที่ดีที่กำหนดตามมาด้วยผู้เขียนเดียวกันในการศึกษาก่อนหน้า (Mastromatteo, Danza, Guida และ Del Nobile, 2012a, 2012b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผสมแป้งแปรรูปและอบจำนวนอุปกรณ์ในระดับห้องปฏิบัติการ สูตรขนมปังข้าวสาลี durum แป้งพริกสีเหลือง
โดยไม่ต้องใช้ตัวอย่างแรก ( Ctrl S ) ; ในขณะที่ตัวอย่างที่สองประกอบด้วย Durum ข้าวสาลีขนมปังด้วยนอกจากไม่ hydrated สีเหลืองพริกไทยแป้ง ( Ctrl P )การ breadmaking พารามิเตอร์ของกระบวนการและวัสดุปริมาณถูกเลือกตามสูตรกำหนดโดยผู้เขียนเดียวกันในการศึกษาก่อนหน้านี้ ( mastromatteo danza Guida , , , & del Nobile 2012a 2012b , , )