relationship between the Ts of cook

relationship between the Ts of cookie and Tg of sugar and/or sugar
alcohol mixtures, anhydrous Tg of sugar and/or sugar alcohol mixtures
was investigated using DSC. The Tg value (mean ± SD, n = 3)
was higher in the order of sugar-trehalose (77.7 ± 2.2 C), sugar
alone (66.4 ± 0.9 C), and sugar-sorbitol (15.3 ± 3.9 C). The Tg values
were in good agreement with those of the same ratio of sucrose-
trehalose (76 C; Roe, 2005), sucrose (62 C; Roos, 1995 and
68 C; Kawai et al., 2005), and sucrose-sorbitol (18 C; Seo et al.,
2006), respectively. As mentioned above, the sugar used in this
study was sucrose containing 1.2–1.6% glucose–fructose equivalent
mixture. However, there was little effect of the glucose–fructose
addition on the Tg of sucrose. Trehalose and sorbitol mix
homogeneously with sucrose in the amorphous state because of
the molecular similarity and high hydrophilicity. Trehalose is the
highest Tg (113 C; Kawai et al., 2005) among disaccharide group,
and thus the Tg of sucrose was raised without phase separation.
In contrast, sorbitol is much lower Tg (9 C; Roos, 1995) than sucrose,
because Tg of carbohydrate materials decreases commonly
with decrease in molecular weight. In addition, Tg of sugar alcohol
is lower than that of sugar at each molecular weight. Thus, sorbitol
reduced the Tg of sucrose drastically.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสัมพันธ์ระหว่าง Ts ของคุกกี้และ Tg ของน้ำตาล/ น้ำตาลน้ำยาผสมแอลกอฮอล์ Tg ไดของน้ำตาลหรือน้ำตาลแอลกอฮอล์น้ำยาผสมถูกสอบสวนใช้ DSC ค่า Tg (หมายถึง ± SD, n = 3)มีสูงกับน้ำตาลน้ำตาล trehalose (77.7 ± 2.2 C),คนเดียว (66.4 ± 0.9 C), และน้ำตาลซอร์บิทอล (15.3 ± 3.9 C) ค่า Tgในข้อตกลงที่ดีกับอัตราส่วนเดียวกับซูโครส-trehalose (76 C โร 2005) ซูโครส (62 C ห้องพัก 1995 และ68 C Kawai et al., 2005), และซูโครสซอร์บิทอล (18 C Seo et al.,2006), ตามลำดับ ดังกล่าวข้างต้น น้ำตาลที่ใช้ในการนี้ซูโครสประกอบด้วยกลูโคสฟรักโทส – 1.2 – 1.6% เทียบเท่ากับได้ศึกษาส่วนผสมของ อย่างไรก็ตาม มีผลลิตของกลูโคสฟรักโทสเพิ่มใน Tg ของซูโครส Trehalose และซอร์บิทอลhomogeneously กับซูโครสในรัฐไปเนื่องจากคล้ายโมเลกุลและ hydrophilicity สูง Trehalose เป็นTg สูงสุด (113 C Kawai et al., 2005) ระหว่างกลุ่มไดแซ็กคาไรด์และจึง มี Tg ของซูโครสขึ้น โดยแยกระยะในทางตรงกันข้าม ซอร์บิทอลเป็น Tg ต่ำมาก (9 C ห้องพัก 1995) กว่าซูโครสเนื่องจาก Tg วัสดุและคาร์โบไฮเดรตลดลงโดยทั่วไปด้วยการลดน้ำหนักโมเลกุล นอกจากนี้ Tg ของน้ำตาลแอลกอฮอล์จะต่ำกว่าน้ำตาลในแต่ละน้ำหนักโมเลกุล ดังนั้น ซอร์บิทอลลด Tg ของซูโครสอย่างรวดเร็ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสัมพันธ์ระหว่างช้อนคุกกี้และ Tg ของน้ำตาลและ / หรือน้ำตาล
ผสมแอลกอฮอล์ปราศจาก Tg ของน้ำตาลและ / หรือผสมน้ำตาลแอลกอฮอล์
ถูกตรวจสอบโดยใช้ DSC ค่า Tg (mean ± SD, n = 3)
ได้รับสูงขึ้นในคำสั่งของน้ำตาลทรีฮาโล (77.7 ± 2.2 องศาเซลเซียส), น้ำตาล
เพียงอย่างเดียว (66.4 ± 0.9 องศาเซลเซียส) และน้ำตาลซอร์บิทอ (15.3 ± 3.9 องศาเซลเซียส) . ค่า Tg
อยู่ในข้อตกลงที่ดีกับผู้ที่อัตราส่วนเดียวกันของ sucrose-
ทรีฮาโล (76 C? ไข่, 2005), น้ำตาลซูโครส (62 C; Roos, ปี 1995 และ
68 C;?. Kawai, et al, 2005) และ ซูโครส-ซอร์บิทอ (? 18 C; Seo, et al.
2006) ตามลำดับ ดังกล่าวข้างต้นน้ำตาลที่ใช้ในการนี้
การศึกษาเป็นน้ำตาลซูโครสที่มี 1.2-1.6% กลูโคสฟรุกโตสเทียบเท่า
ส่วนผสม แต่มีผลเพียงเล็กน้อยของกลูโคสฟรุกโตส
นอกจากนี้ใน Tg ของน้ำตาลซูโครส Trehalose และซอร์บิทอผสม
เป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำตาลซูโครสในรัฐอสัณฐานเพราะ
ความคล้ายคลึงกันโมเลกุลและความชอบน้ำสูง Trehalose เป็น
Tg สูงสุด (113 C;?. Kawai, et al, 2005) ในกลุ่มไดแซ็กคาไรด์,
และทำให้ Tg ของซูโครสถูกยกขึ้นโดยไม่ต้องแยกเฟส.
ในทางตรงกันข้ามซอร์บิทอจะต่ำกว่ามาก Tg (9 C;? Roos, 1995 ) กว่าน้ำตาลซูโครส
เพราะ Tg ของวัสดุคาร์โบไฮเดรตลดลงโดยทั่วไป
กับการลดลงในน้ำหนักโมเลกุล นอกจากนี้ Tg ของน้ำตาลแอลกอฮอล์
ต่ำกว่าน้ำตาลในแต่ละน้ำหนักโมเลกุล ดังนั้นซอร์บิทอ
ลด Tg ของซูโครสอย่างเห็นได้ชัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสัมพันธ์ระหว่าง TS ของคุกกี้และ TG ของน้ำตาลและ / หรือน้ำตาล
ผสมแอลกอฮอล์ รัส TG ของน้ำตาลและ / หรือผสมน้ำตาลแอลกอฮอล์
ศึกษาโดยใช้ DSC ค่า TG ( หมายถึง± SD , n = 3 )
สูงในการสั่งซื้อของน้ำตาลทรีฮาโลส ( 77.7 ± 2.2  C ) , น้ำตาล
อยู่คนเดียว ( เป็น± 0.9  C ) และน้ำตาลซอร์บิทอล ( 15.3 ± 3.9  C ) วัน TG ค่า
อยู่ในข้อตกลงกับบรรดาอัตราส่วนเดียวกันของน้ำตาลซูโครส --
ทรีฮาโลส ( 76  C ; ไข่ปลา , 2005 ) ซูโครส ( 62  C ; รูส , 2538 และ
68  C ; คาวาอิ et al . , 2005 ) และซูโครสซอร์บิทอล ( 18  C ;
ซอ et al . , 2006 ) ตามลำดับ ดังกล่าวข้างต้น น้ำตาลที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ คือ ร้อยละ 1.2 และ 1.6 )
% ฟรุกโตสและกลูโคสเท่ากับ
ผสม อย่างไรก็ตาม มีผลเล็ก ๆน้อย ๆของกลูโคสและฟรักโทส
นอกจากนี้ในความเข้มข้นของซูโครส การผสมเป็นเนื้อเดียวกันกับสารซอร์บิทอลและ

ในรัฐ สัณฐานเพราะความเหมือนและโมเลกุล hydrophilicity สูง การเป็น
TG สูงสุด ( 113  C ; คาวาอิ et al . , 2005 ) ของเว็บไซต์กลุ่ม
ดังนั้น TG ซูโครสเพิ่มขึ้นโดยไม่มีการแยกเฟส .
ส่วนซอร์บิทอลเป็น TG ลดลงมาก (  9  C ; รูส , 1995 ) กว่าน้ำตาลซูโครส
เพราะ TG วัสดุคาร์โบไฮเดรตลดลงโดยทั่วไป
กับการน้ำหนักโมเลกุล นอกจากนี้รูปแบบของน้ำตาลแอลกอฮอล์
ต่ำกว่าน้ำตาลในแต่ละโมเลกุล . ดังนั้น ซอร์บิทอล
ลด TG ได้นานนะครับ