he effects of three milk protein in

he effects of three milk protein ingredients, sodium caseinate (NaCAS), whey protein isolate (WPI) and skim milk powder (SMP), on the swelling and leaching behaviour of normal and waxy rice starch solutions, during the early stages of pasting, were investigated. It was found that the swelling onset temperature for both starches was increased by NaCAS and SMP but was not affected by WPI. Furthermore, onset temperature determined by the swelling measurements was lower than the onset temperature determined from viscosity measurements. However, the calculated viscometric onset temperature, using the Maron-Pierce equation and the results of the swelling measurements, was found to be in very good agreement with the measured viscometric onset temperature. This study also showed that the quantity of leached polysaccharides during the early stages of starch pasting was very small, indicating that significant leaching of polysaccharides during pasting primarily occurs after the break-up of the sheared starch granules.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะเขาของผสมโปรตีนน้ำนมสาม caseinate โซเดียม (NaCAS), เวย์โปรตีน (WPI) และถูกสอบสวน skim นมผง (SMP), ในการบวม และละลายพฤติกรรมปกติ และแว็กซี่ข้าวแป้งโซลูชั่น ในระหว่างขั้นตอนแรก ๆ ของการวาง จะพบว่า อุณหภูมิเริ่มมีอาการบวมในสมบัติทั้งขึ้น NaCAS และ SMP แต่ไม่ได้รับผลกระทบจาก WPI นอกจากนี้ อุณหภูมิเริ่มถูกกำหนด โดยขนาดบวมได้ต่ำกว่าอุณหภูมิเริ่มขึ้นจากการวัดความหนืด อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิเริ่มคำนวณ viscometric ใช้สมการ Maron เพียร์ซและผลลัพธ์ของการประเมินบวม พบอยู่ในข้อตกลงที่ดีกับอุณหภูมิเริ่มวัด viscometric การศึกษานี้ยังแสดงให้เห็นว่า ปริมาณของ leached polysaccharides ในระหว่างขั้นตอนแรก ๆ ของแป้งวางเล็กมาก ระบุที่ สำคัญละลายของ polysaccharides ในช่วงวางหลักเกิดขึ้นหลังจากการแบ่งสายของเม็ดแป้งที่ตัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เขาผลกระทบของส่วนผสมโปรตีนสามนมโซเดียมเคซีเนต (NaCAS), โปรตีนเวย์ (WPI) และหางนมผง (SMP) บนบวมและพฤติกรรมการชะล้างของโซลูชั่นแป้งข้าวปกติและข้าวเหนียวในช่วงแรกของการวางกำลัง การตรวจสอบ พบว่าอุณหภูมิที่เริ่มมีอาการบวมสำหรับแป้งทั้งสองเพิ่มขึ้น NaCAS และ SMP แต่ไม่ได้รับผลกระทบจาก WPI นอกจากนี้อุณหภูมิที่เริ่มมีอาการที่กำหนดโดยการวัดบวมต่ำก​​ว่าอุณหภูมิที่เริ่มมีอาการที่กำหนดจากการวัดความหนืด แต่คำนวณอุณหภูมิที่เริ่มมีอาการ viscometric โดยใช้สมการ Maron-เพียร์ซและผลการวัดที่บวมก็พบว่าอยู่ในข้อตกลงที่ดีกับอุณหภูมิที่เริ่มมีอาการ viscometric วัด การศึกษาครั้งนี้ยังพบว่าปริมาณของ polysaccharides ชะล้างในช่วงแรกของการวางแป้งมีขนาดเล็กมากแสดงให้เห็นว่าการละลายอย่างมีนัยสำคัญของ polysaccharides ในระหว่างการวางส่วนใหญ่เกิดขึ้นหลังจากที่หยุดพักขึ้นจากเม็ดแป้งที่ตัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เขา 3 ผลของโปรตีนนมผสมโซเดียมเคซีเนต ( nacas ) , เวย์โปรตีนไอโซเลท ( WPI ) และหางนมผง ( SMP ) , อาการบวมและการละลายพฤติกรรมปกติและแป้งข้าวเหนียว แป้ง โซลูชั่น ในช่วงแรกของการศึกษา . พบว่า อาการบวมเริ่มอุณหภูมิทั้งแป้งและ nacas SMP เพิ่มขึ้นแต่ไม่มีผลต่อ WPI .นอกจากนี้ อุณหภูมิเริ่มต้นที่กำหนดโดยอาการบวมวัดต่ำกว่าอุณหภูมิเริ่มต้นพิจารณาจากการวัดความหนืด อย่างไรก็ตาม หาก viscometric อุณหภูมิเริ่มต้นใช้มารอน เพียซ สมการ และผลลัพธ์ของการวัด พบว่าอยู่ใน ดีข้อตกลงกับ viscometric เริ่มวัดอุณหภูมิการศึกษานี้ยังพบว่าปริมาณพอลิแซกคาไรด์ชะในระหว่างระยะแรก ๆของการวางแป้งมีขนาดเล็กมาก ระบุว่า พบการละลายของโพลีแซคคาไรด์ในการวางหลักเกิดขึ้นหลังจากการเลิกกันของตัดแป้งเม็ด