A relationship of low field NMR T2

A relationship of low field NMR T2 components to meat quality and cooking attributes of pork was investigated. Longissimus muscle was removed from 23 pig carcasses at 24 h postmortem for meat quality measurements and cooking test. Frozen samples were classified into three groups by LF-NMR T21 of thawed samples: A (< 40 ms), B (40–44 ms) and C (> 44 ms). There were significant differences (P < 0.05) in pH, lightness (L* value) and pressing loss among the three groups. Cooking time to attain 70 °C was slightly lower in group C than the other groups. Shear force value of cooked samples was not affected by T21. The component T21 correlated (P < 0.05) with L* value, muscle pH and pressing loss, while L* value correlated (P < 0.05) with thawing loss and muscle pH. Therefore, combined LF-NMR and color measurements could be a good way to differentiate water holding capacity of pork.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสัมพันธ์ของข้อมูลต่ำส่วนประกอบ nmr t2 กับคุณภาพเนื้อและการปรุงอาหารคุณลักษณะของเนื้อหมูที่ถูกตรวจสอบ กล้ามเนื้อ Longissimus ถูกลบออกจากซากหมูที่ 23 เวลา 24 ชั่วโมงการชันสูตรศพสำหรับการวัดที่มีคุณภาพเนื้อและการทดสอบการทำอาหาร ตัวอย่างแช่แข็งที่ถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่มโดย T21 LF-nmr ตัวอย่างละลาย: (<40 มิลลิวินาที), B (40-44 มิลลิวินาที) และค (> 44 มิลลิวินาที) มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <005) ใน ph สว่าง (ค่า L *) และการสูญเสียในการกดสามกลุ่ม เวลาทำอาหารที่จะบรรลุ 70 องศาเซลเซียสเป็นลดลงเล็กน้อยในกลุ่มคกว่ากลุ่มอื่น ๆ ค่าแรงเฉือนของตัวอย่างสุกไม่ได้รับผลกระทบจาก T21 T21 องค์ประกอบความสัมพันธ์ (p <0.05) โดยมีค่าลิตร *, ph ของกล้ามเนื้อและการสูญเสียการกดขณะที่มูลค่าลิตร * มีความสัมพันธ์ (p <0.05) กับการสูญเสียและการละลาย ph ของกล้ามเนื้อ ดังนั้นวัดรวม LF-NMR และสีอาจจะเป็นวิธีที่ดีที่จะแยกความแตกต่างการอุ้มน้ำของเนื้อหมู.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสัมพันธ์ของฟิลด์ต่ำ NMR T2 ประกอบคุณภาพเนื้อ และแอตทริบิวต์ของหมูทำอาหารถูกสอบสวน กล้ามเนื้อ Longissimus ถูกลบออกจากซากหมู 23 ที่ 24 h postmortem ประเมินคุณภาพเนื้อและทดสอบอาหาร แช่แข็งอย่างถูกประเภทเป็นกลุ่มสาม T21 LF NMR thawed อย่าง: ได้ (< 40 ms), B (40–44 ms) และ C (> 44 ms) มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0ค่า pH ใน 05) ความสว่าง (L * ค่า) และกดการสูญเสียในกลุ่มสาม อาหารเวลาบรรลุ 70 ° C ต่ำกว่าเล็กน้อยในกลุ่ม C มากกว่ากลุ่มอื่น ๆ ค่าแรงเฉือนอย่างสุกจึงไม่เกิด โดย T21 คอมโพเนนต์ T21 correlated (P < 0.05) L * ค่า muscle pH และสูญเสียกด ในขณะที่ L * ค่า correlated (P < 0.05) กับ thawing pH ร่วงและกล้ามเนื้อ ดังนั้น วัด LF-NMR และสีรวมกันอาจเป็นวิธีดีเพื่อแบ่งแยกน้ำจับจุหมูได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสัมพันธ์ของแอตทริบิวต์ทำอาหารและมี คุณภาพ ต่ำฟิลด์ nmr T 2 ของคอมโพเนนต์กับเนื้อหมูเป็นการสอบสวน กล้ามเนื้อ longissimus ถูกลบออกจากซาก 23 หมูที่ชันสูตรศพ 24 ชั่วโมงสำหรับการทดสอบและการปรุงอาหารการวัด คุณภาพ เนื้อ ตัวอย่างแช่แข็งได้แบ่งออกเป็น 3 กลุ่มโดย LF - nmr T 21 ของตัวอย่างที่ละลาย(มิลลิวินาที< 40 ) B ( 40-44 MS )และ C (> 44 มิลลิวินาที) มีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด( P < 005 )ใน pH น้ำหนักเบาเพื่อความคล่องตัว( L *มูลค่า)และการสูญเสียการกดทั้งสามกลุ่ม. เวลาที่ใช้ในการทำอาหารให้ได้มาซึ่ง C 70 °ก็ลดลงเล็กน้อยในกลุ่ม C มากกว่ากลุ่มอื่นๆ ค่ามีผลใช้บังคับตัดปรุงขึ้นตามสั่งของตัวอย่างไม่ได้รับผลกระทบจาก T 21 คอมโพเนนต์ T 21 ที่สัมพันธ์กัน( P < 0.05 )พร้อมด้วย L *ค่า pH กล้ามเนื้อและการกดปุ่มในขณะที่ L *มูลค่าความสัมพันธ์( P < 0.05 )มีกล้ามเนื้อและการสูญเสียละลายดร. ดังนั้นการวัดค่าสีและผสมผสาน LF - nmr จะเป็นวิธีการที่ดีในการสร้างความแตกต่างให้กับน้ำถือความจุของเนื้อหมู.