A stable, oil-based spread rich in

A stable, oil-based spread rich in the omega-3 (ω-3) and omega-6 (ω-6) fatty acids was developed using a hull-less pumpkin seed (Cucurbita pepo L.) oil press-cake, a by-product of the pumpkin oil pressing process, along with cold-pressed hemp oil. Response surface methodology (RSM) was applied to investigate the effects of two factors, as the formulation's compositional variables: a commercial stabilizer (X(1) ) and cold-pressed hemp oil (X(2) ) added to the pumpkin seed oil press-cake in the spread formulations. A central composite, 2-factorial experimental design on 5 levels was used to optimize the spreads where model responses were ω-3 fatty acids content, spreadability (hardness), oil separation, and sensory evaluation. The selected responses were significantly affected by both variables (P < 0.05). The spreads resembled commercial peanut butter, both in appearance, texture and spreadability; were a source of ω-3 fatty acids and with no visual oil separation after 1 mo of storage. An optimum spread was produced using 1.25% (w/w) of stabilizer and 80% of hemp oil (w/w, of the total added oil) which had 0.97 g of ω-3 fatty acids per serving size; penetration depth of 68.4 mm; oil separation of 9.2% after 3 mo of storage; and a sensory score of 17.5.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความมั่นคง น้ำมันแพร่กระจายอุดมไปด้วยโอเมก้า-3 (ω-3) และกรดไขมันโอเมก้า-6 (ω-6) ถูกพัฒนาโดยใช้ฮัลล์ปราศจากเมล็ดฟักทอง (Cucurbita pepo L.) น้ำมันกดเค้ก สินค้าพลอยของการกดกระบวนการ พร้อมกับกดเย็นป่านน้ำมันน้ำมันฟักทอง ใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง (RSM) เพื่อตรวจสอบผลกระทบของปัจจัยที่สอง เป็นการกำหนดตัวแปร compositional: โคลงพาณิชย์ (X(1)) และน้ำมันกดเย็นป่าน (X(2)) เพิ่มเมล็ดฟักทองน้ำมันกดเค้กสูตรแพร่กระจาย คอมโพสิตกลาง ออกแบบการทดลอง 2 แฟกทอเรียลใน 5 ระดับถูกใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการแพร่กระจายที่ตอบรับแบบมีเนื้อหากรดไขมันω-3, spreadability (ความแข็ง) แยกน้ำมัน และรับความรู้สึกประเมิน การตอบสนองที่เลือกได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดยตัวแปรทั้งสอง (P < 0.05) การแพร่กระจายคล้ายกับเนยถั่วลิสงพาณิชย์ ทั้ง ในลักษณะ เนื้อ และ spreadability แหล่ง ของกรดไขมันω 3 และไม่แยกน้ำมันภาพหลัง 1 หม้อเก็บได้ การกระจายที่เหมาะสมถูกผลิตใช้ 1.25% (w/w) ของโคลงและ 80% ของน้ำมันป่าน (w/w น้ำมันเพิ่มรวม) ซึ่งมี 0.97 g ω-3 กรดไขมันต่อบริการขนาด เจาะลึก 68.4 มม. แยกน้ำมัน 9.2% หลังหม้อ 3 เก็บ และ 17.5 คะแนนทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่มีเสถียรภาพของการแพร่กระจายน้ำมันที่ใช้อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 (ω-3) และโอเมก้า 6 (ω-6) กรดไขมันที่ได้รับการพัฒนาโดยใช้ฟักทองเรือน้อยกว่าเมล็ดพันธุ์ (Cucurbita มารลิตร) น้ำมันกดเค้กเป็น ผลพลอยได้จากน้ำมันฟักทองกระบวนการกดพร้อมกับน้ำมันกัญชาเย็นกด วิธีพื้นผิวตอบสนอง (RSM) ถูกนำมาใช้ในการตรวจสอบผลกระทบจากสองปัจจัยที่เป็นสูตรของตัวแปร compositional นี้: โคลงเชิงพาณิชย์ (x (1)) และน้ำมันกัญชาเย็นกด (x (2)) เพิ่มเข้าไปในเมล็ดฟักทองกดน้ำมัน -cake ในสูตรการแพร่กระจาย คอมโพสิตกลาง 2 ปัจจัยการออกแบบการทดลองในวันที่ 5 ระดับถูกใช้ในการเพิ่มประสิทธิภาพการกระจายที่ตอบสนองรูปแบบการเป็นω-3 กรดไขมันเนื้อหา spreadability (แข็ง) การแยกน้ำมันและทดสอบทางประสาทสัมผัส การตอบสนองที่เลือกได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากทั้งตัวแปร (p <0.05) กระจายคล้ายกับเนยถั่วลิสงในเชิงพาณิชย์ทั้งในลักษณะพื้นผิวและ spreadability; เป็นแหล่งที่มาของกรดไขมันω-3 และไม่มีการแยกน้ำมันภาพหลังวันที่ 1 เดือนของการจัดเก็บ แพร่กระจายที่เหมาะสมได้รับการผลิตโดยใช้ 1.25% (w / w) ของโคลงและ 80% ของน้ำมันกัญชา (w / w ของน้ำมันเพิ่มทั้งหมด) ซึ่งมี 0.97 กรัมω-3 กรดไขมันต่อขนาดการให้บริการ; เจาะลึกของ 68.4 มม การแยกน้ำมัน 9.2% หลังจาก 3 เดือนของการจัดเก็บ; และคะแนนทางประสาทสัมผัส 17.5

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสถียร ใช้น้ํามันกระจายอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และ โอเมก้า 6 ( ω - 3 ) ( ω - 6 ) กรดไขมันที่ได้รับการพัฒนาโดยใช้เปลือกเมล็ดฟักทองน้อย ( แฟง L . ) เค้กน้ำมันกดเป็นผลพลอยได้ของฟักทองน้ำมันกระบวนการบีบอัด พร้อมกับกัญชาสกัดเย็นน้ำมัน วิธีการพื้นผิวตอบสนอง ( RSM ) มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของปัจจัยที่เป็นส่วนประกอบของการกำหนดตัวแปร :เสถียรภาพเชิงพาณิชย์ ( X ( 1 ) สกัดเย็นน้ำมันกัญชา ( X ( 2 ) ) เพิ่มน้ำมันเมล็ดฟักทองในสูตรเค้กกดกระจาย . ส่วนกลาง การออกแบบการทดลอง 2-factorial ในระดับ 5 ถูกใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการตอบสนองแบบกระจายซึ่งเป็นω - 3 กรดไขมันเนื้อหา spreadability ( ความแข็ง ) , แยกน้ำมัน , และการประเมินทางประสาทสัมผัสการเลือกการตอบสนองผลกระทบจากตัวแปรทั้งสองอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กระจายคล้ายเนยถั่วลิสงในเชิงพาณิชย์ ทั้งในลักษณะ พื้นผิว และ spreadability ; เป็นแหล่งω - 3 กรดไขมันและไม่มีภาพแยกน้ำมันหลัง 1 โมของการจัดเก็บ การกระจายที่เหมาะสม คือ ผลิตโดยใช้ 1.25 % ( w / w ) ของโคลงและ 80% ของน้ำมันกัญชา ( W / W ของทั้งหมดใส่น้ำมัน ) ซึ่งมี 097 กรัมω - 3 กรดไขมันต่อขนาด ความลึกของการสอดใส่ 42.9 มม. ; แยกน้ำมันจาก 9.2% หลัง 3 โม ของกระเป๋า และคะแนนการยอมรับของ 17.5 .