Texture profile analysis (TPA) was

Texture profile analysis (TPA) was performed in raw and cooked
samples at 4 ± 1 C with a Texture Analyzer TA-XT2 (Stable Micro
Systems, Surrey, UK) following American Meat Science Association
(AMSA) procedures (Claus, 1995). Cubic samples (1  1  1 cm)
were cut from burgers and subjected to a two-cycle compression
test. Samples were compressed to 70% of their original height with
a cylindrical probe of 10 cm diameter at a compression load of
25 kg, and a cross-head speed of 20 cm/min. Texture profile parameters
were determined following descriptions by Bourne (1978)
and interpreted as follows. Hardness (kg) is the maximum force required
to compress the sample; cohesiveness is the extent to which
sample could be deformed prior to rupture (A2/A1), A1 being the
total energy required for the first compression and A2 the total energy
required for the second compression; springiness (cm) is the
ability of the sample to recover its original shape after the deforming
force is removed; gumminess (kg) is the force to disintegrate a
semisolid meat sample for swallowing (hardness  cohesiveness)
and chewiness (kg  cm) is the work needed to masticate the sample
for swallowing (springiness  gumminess).

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA ) ในการปฏิบัติดิบและสุก
ตัวอย่างที่ 4 ± 1  C ที่มีเนื้อ ta-xt2 Analyzer ( มั่นคงไมโคร
ระบบ , Surrey , UK ) ตามอเมริกันสมาคมวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์
( เหตุการณ์ ) วิธีการ ( Claus , 1995 ) ตัวอย่างลูกบาศก์ ( 1  1  1 ซม. )
ถูกตัดออกจากเบอร์เกอร์และต้องอัดสองรอบ
ทดสอบ ตัวอย่างการบีบอัด 70% ของความสูงเดิมของพวกเขากับ
สอบสวนของทรงกระบอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตรที่อัดโหลด
25 กิโลกรัม และ ข้ามศีรษะความเร็ว 20 ซม. / นาที ค่าวิเคราะห์พื้นผิวโปรไฟล์
ต่อไปนี้อธิบายโดย บอร์น ( 1978 )
และตีความได้ดังนี้ ความกระด้าง ( กก. ) เป็นแรงที่จำเป็นในการบีบอัดสูงสุด
ตัวอย่าง ; เอกภาพเป็นขอบเขตที่
ตัวอย่างอาจจะบิดเบี้ยวก่อนแตก ( A2 / A1 , A1
) เป็นพลังงานทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการบีบอัดและ A2 พลังงานทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการบีบอัดที่ 2
; ค่า ( ซม. )
ความสามารถของตัวอย่างที่จะกู้คืนรูปร่างเดิมหลังจาก deforming
บังคับออก ; gumminess ( กก. ) จะบังคับให้สลายเป็น
เนื้อกึ่งแข็ง ตัวอย่างสำหรับกลืน ( 3  ความแข็ง )
( ( กก  ซม. ) เป็นงานที่ต้องเคี้ยวตัวอย่าง
สำหรับการกลืน ( ค่า  gumminess )