1. IntroductionKeropok lekor is a p

1. Introduction
Keropok lekor is a popular Malaysian fish sausage generally
consumed as snack. It is made from minced fish flesh mixed with
starch, salt, crushed ice and monosodium glutamate (MSG) to
improve texture and taste. The processing and production of keropok
lekor may range from backyard to modern small- or medium-scale
factory production (Nor-Khaizura, Loh, Zaiton, Jamilah, & Rusul,
2010; Omar et al., 2011). They are widely available at hawker
stalls, night markets, canteens as well as restaurants and can be
consumed either boiled or fried.
Vibrios are ubiquitous and widely distributed in aquatic environments
ranging from brackish to deep-sea water (Thompson &
Polz, 2006; Urakawa & Rivera, 2006). Vibrio cholerae and Vibrio
parahaemolyticus are two important vibrios that cause foodborne
illnesses in humans (Fujino, Sakazaki, & Tamura, 1974; Harth et al.,
2009; Ottaviani et al., 2009; Zhao, Zhou, Cao, Ma, & Jiang, 2011).
They have been frequently associated with seafood and seafoodrelated
products for causing food poisoning (Fujino et al., 1974;
Harth et al., 2009; Ottaviani et al., 2009; Zhao et al., 2011).
Over the past years, the domestic demand of keropok lekor had
increased significantly and they have now been exported to overseas
markets (Bernama, 2011). Due to the increasing popularity of
keropok lekor, this study serves as a timely and preliminary investigation
of the survivability of V. cholerae O1 and V. parahaemolyticus
in boiled and fried keropok lekor. Keropok lekor is an easily perishable
snack in which the uncooked sausage will spoil within 2 days if kept
at room temperature. Cooked sausage (fried or boiled) might prolong
the shelf life but keeping them for more than a day will be
organoleptically unacceptable. It is however a common practice by
some food handlers to prepare cooked keropok lekor earlier and then
keeping them at ambient temperature for an extended period of
time. Such practice was thought to be responsible for the cholera
outbreak in Terengganu in 2009 (Bernama, 2009).
Our previous studies have shown that V. cholerae O1 is able to
persist in Malaysian street foods (rice, coffee and tea) which were commonly prepared in bulk (Huat, Leong, & Lian, 2008; Tang et al.,
2013). The current study is aimed to investigate the survivability of
two importantmarine pathogens, V. cholerae and V. parahaemolyticus,
in keropok lekor that has been kept under enclosed and opened
conditions similar to what is common practiced by vendors of street
foods in Malaysia.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
Keropok lekor
เป็นไส้กรอกปลาที่นิยมของมาเลเซียโดยทั่วไปการบริโภคเป็นอาหารว่าง มันทำจากเนื้อปลาบดผสมกับแป้ง, เกลือ, น้ำแข็งบดและผงชูรส (MSG) เพื่อปรับปรุงพื้นผิวและรสชาติ การประมวลผลและการผลิตของ keropok lekor อาจมีตั้งแต่ขนาดเล็กไปยังสนามหลังบ้านที่ทันสมัยหรือขนาดกลางผลิตจากโรงงาน(Nor-Khaizura, Loh, Zaiton, Jamilah และ Rusul, 2010. โอมาร์ et al, 2011) พวกเขามีอยู่อย่างแพร่หลายในหาบเร่แผงลอยตลาดกลางคืนโรงอาหารรวมทั้งร้านอาหารและสามารถบริโภคต้มหรือทอด. วิบิโอที่แพร่หลายและกระจายอย่างกว้างขวางในสภาพแวดล้อมที่น้ำตั้งแต่กร่อยลงไปในน้ำทะเลลึก (ธ อมป์สันและ Polz 2006; Urakawa และริเวร่า, 2006) cholerae Vibrio และ Vibrio parahaemolyticus สองวิบิโอที่สำคัญที่ก่อให้เกิดจากอาหารการเจ็บป่วยในมนุษย์(ฟูจิโนะ, Sakazaki และทามูระ, 1974. Harth, et ​​al, 2009;. Ottaviani et al, 2009; Zhao โจวเฉาแม่และเจียง . 2011) พวกเขาได้รับมักเกี่ยวข้องกับอาหารทะเลและ seafoodrelated ผลิตภัณฑ์สำหรับการก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ (ฟูจิโนะ et al, 1974;. Harth et al, 2009;. Ottaviani et al, 2009;. Zhao et al, 2011).. ที่ผ่านมา ปีที่ผ่านมาความต้องการภายในประเทศของ keropok lekor ได้เพิ่มขึ้นอย่างมากและพวกเขาได้รับในขณะนี้ส่งออกไปยังต่างประเทศตลาด(Bernama 2011) เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของkeropok lekor การศึกษานี้ทำหน้าที่เป็นเวลาที่เหมาะสมและการตรวจสอบเบื้องต้นของการอยู่รอดของV. cholerae O1 และ V. parahaemolyticus ในต้มและทอด keropok lekor Keropok lekor เป็นที่เน่าเสียง่ายขนมขบเคี้ยวซึ่งไส้กรอกดิบจะเสียภายใน2 วันถ้าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไส้กรอกสุก (ทอดหรือต้ม) อาจยืดอายุการเก็บรักษาแต่ทำให้พวกเขามานานกว่าวันที่จะเป็นที่ยอมรับไม่ได้ organoleptically แต่มันเป็นเรื่องธรรมดาโดยผู้สัมผัสอาหารบางอย่างที่จะเตรียมความพร้อม keropok lekor สุกก่อนหน้านี้แล้วทำให้พวกเขาที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลานานของเวลา การปฏิบัติดังกล่าวเป็นความคิดที่จะเป็นผู้รับผิดชอบในการอหิวาตกโรคระบาดในตรังกานูในปี 2009 (Bernama 2009). การศึกษาก่อนหน้าของเราได้แสดงให้เห็นว่า V. cholerae O1 สามารถที่จะยังคงมีอยู่ในอาหารสถานที่มาเลเซีย(ข้าวกาแฟและชา) ซึ่งได้รับการจัดทำขึ้นโดยทั่วไป ในกลุ่ม (ฮวด, ลีอองและเหลียน 2008; Tang, et al. 2013) การศึกษาปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความอยู่รอดของทั้งสองเชื้อโรค importantmarine, V. cholerae และ V. parahaemolyticus, ใน lekor keropok ที่ได้รับการเก็บไว้ภายใต้ล้อมรอบและเปิดสภาพคล้ายกับสิ่งที่เป็นเรื่องธรรมดาที่มีประสบการณ์โดยผู้ขายของถนนอาหารในประเทศมาเลเซีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
keropok lekor เป็นไส้กรอกปลาโดยทั่วไปนิยมมาเลเซีย
บริโภคเป็นอาหารว่าง ที่ทำจากเนื้อปลาบดเนื้อผสมกับ
แป้ง เกลือ บดน้ำแข็งและผงชูรส ( MSG )
ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติ การประมวลผลและการผลิตของ keropok
lekor อาจช่วงจากสวนหลังบ้านที่ทันสมัยขนาดเล็ก หรือขนาดกลาง โรงงานผลิต
( หรือ khaizura ลอฮ์ zaiton , jamilah & rusul
, , ,2010 ; โอมาร์ et al . , 2011 ) พวกเขาจะสามารถใช้ได้อย่างกว้างขวางที่หาบเร่
ร้าน , ตลาดกลางคืน , โรงอาหาร รวมทั้งร้านอาหารและสามารถใช้ให้ต้มหรือทอด
.
สายพันธุ์และเป็นที่แพร่หลายกระจายอย่างกว้างขวางในสภาพแวดล้อมทางน้ำ
ตั้งแต่น้ำกร่อยกับน้ำลึกน้ำ ( ทอมป์สัน&
polz , 2006 ; urakawa & Rivera , 2006 ) Vibrio cholerae และ Vibrio
ร้อยละสองสายพันธุ์ที่ก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ
สำคัญในมนุษย์ ( ซาคาซากิโนะ , , &ทามูระ , 1974 ; ฮาร์ท et al . ,
2009 ottaviani et al . , 2009 ; Zhao , โจว , CaO , MA , &เจียง , 2011 ) .
มีบ่อยที่เกี่ยวข้องกับอาหารทะเล และ seafoodrelated
ผลิตภัณฑ์สำหรับ เป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ ( โนะ et al . , 1974 ;
ฮาร์ท et al . , 2009 ; ottaviani et al . , 2009 ; Zhao et al . , 2011 ) .
กว่าปีที่ผ่านมา ความต้องการภายในประเทศของ keropok
lekor มีเพิ่มขึ้นอย่างมาก และพวกเขาได้ถูกส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศ
( Bernama , 2011 ) เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของ
keropok lekor การศึกษานี้เป็นเวลาที่เหมาะสมและการสอบสวนเบื้องต้นของความอยู่รอด
V . cholerae 01 และ V . parahaemolyticus
ในต้มและผัด keropok lekor .keropok lekor เป็นแบบขนม
ได้อย่างง่ายดายซึ่งในไส้กรอกดิบจะเสียภายใน 2 วัน ถ้าเก็บไว้
อุณหภูมิห้อง ไส้กรอกสุก ( ทอดหรือต้ม ) อาจขยายเวลา
อายุ แต่การรักษาพวกเขามากกว่าวันจะ
organoleptically รับไม่ได้ แต่มันเป็นจารีตโดย
สัมผัสอาหารบางอย่างเพื่อเตรียมทำอาหาร keropok lekor ก่อนหน้านี้แล้ว
เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะ
ครั้ง การปฏิบัติดังกล่าวเป็นความคิดที่จะรับผิดชอบอหิวาตกโรคระบาดใน Terengganu )
( Bernama , 2009 ) .
การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่า V . cholerae 01 สามารถ
คงอยู่ในอาหารถนนมาเลเซีย ( ข้าว กาแฟ และชา ) ซึ่งเตรียมที่โดยทั่วไปในกลุ่ม ( ฮวดเลียง , &เหลียน , 2008 ; Tang et al . ,
2013 )การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความสามารถของ
2 importantmarine เชื้อโรค , V . cholerae และ V . parahaemolyticus ,
ใน keropok lekor ที่ถูกเก็บไว้ภายใต้ปิดและเปิด
เงื่อนไขที่เป็นปกติปฏิบัติโดยผู้ขายถนน
อาหารในมาเลเซีย