The dough made with the glycinin an

The dough made with the glycinin and β-conglycinin solutions rose just as well as the dough made with soymilk (Fig. 6). The ratio of volume increase after yeast fermentation, viscosity and CO2 emissions were all measured as described above, with no significant difference in the results between both protein solutions (Table 1). These results clearly show that soy globulin is one of the reasons why the volume of yeast-fermented dough made with soymilk is greater than that made with water. The two types of dough made with the glycinin and β-conglycinin solutions were then baked into bread (Fig. 7). Bread made with dough of both protein solutions rose better than dough made with 55 g of water (Fig. 5, (A)). There was, however, a noticeable difference between the specific loaf volume ( p < 0.05) and gas cells of the different proteins, with a higher proportion of smaller gas cells in the bread made with glycinin dough. The comparative sizes of gas cells in the different breads were then determined using image analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งทำ ด้วย glycinin การ และโซลูชั่นβ-conglycinin กุหลาบได้เหมือนแป้งที่ทำจากนมถั่วเหลือง (6 รูป) อัตราส่วนของปริมาตรเพิ่มขึ้นหลังจากการหมักยีสต์ ความหนืด และปล่อย CO2 ได้ทุกวัดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ด้วยไม่มีความแตกต่างสำคัญในผลลัพธ์ระหว่างทั้งสองวิธีโปรตีน (ตาราง 1) ผลลัพธ์เหล่านี้ได้อย่างชัดเจนแสดงกลอบูลินถั่วเหลืองนั้นเป็นหนึ่งเหตุผลที่ทำไมเสียงของแป้งหมักยีสต์กับนมถั่วเหลืองมีมากกว่าที่ทำ ด้วยน้ำ สองชนิดของแป้งทำ ด้วย glycinin การ และโซลูชั่นβ-conglycinin ถูกแล้วอบเป็นขนมปัง (7 รูป) ขนมปังทำ ด้วยแป้งของโปรตีนทั้งกุหลาบดีกว่าแป้งกับน้ำ (รูป 5 (A)) 55 กรัม มี อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดระหว่างเสียงเฉพาะปอนด์ (p < 0.05) และเซลล์แก๊สของโปรตีนแตกต่างกัน มีสัดส่วนสูงขึ้นของเซลล์ที่มีขนาดเล็กก๊าซในขนมปังทำ ด้วยแป้ง glycinin เปรียบเทียบขนาดของเซลล์แก๊สในขนมปังที่แตกต่างกันจากนั้นกำหนดใช้วิเคราะห์ภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งที่ทำด้วย glycinin และβ-conglycinin โซลูชั่นเพิ่มขึ้นเพียงเป็นแป้งที่ทำกับนมถั่วเหลือง (รูปที่. 6) อัตราส่วนของปริมาณเพิ่มขึ้นหลังจากการหมักยีสต์ความหนืดและการปล่อย CO2 วัดทั้งหมดที่อธิบายข้างต้นโดยไม่มีความแตกต่างกันในผลระหว่างทั้งโซลูชั่นโปรตีน (ตารางที่ 1) ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นชัดเจนว่าโกลบูลิถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ว่าทำไมปริมาณของแป้งยีสต์หมักที่ทำด้วยนมถั่วเหลืองที่มีค่ามากกว่าที่ทำด้วยน้ำ ทั้งสองประเภทของแป้งที่ทำด้วย glycinin และβ-conglycinin การแก้ปัญหาที่ถูกอบแล้วเป็นขนมปัง (รูปที่. 7) ขนมปังที่ทำด้วยแป้งของทั้งสองโซลูชั่นโปรตีนเพิ่มขึ้นดีกว่าแป้งที่ทำด้วย 55 กรัมของน้ำ (รูปที่. 5 (A)) มี แต่ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดระหว่างปริมาณก้อนเฉพาะ (p <0.05) และก๊าซเซลล์ของโปรตีนที่แตกต่างกันโดยมีสัดส่วนที่สูงขึ้นของเซลล์ก๊าซที่มีขนาดเล็กในขนมปังที่ทำด้วยแป้ง glycinin เปรียบเทียบขนาดของเซลล์ก๊าซในขนมปังที่แตกต่างกันได้รับการพิจารณาแล้วใช้การวิเคราะห์ภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งที่ทำจาก และบีตา - conglycinin ออกฤทธิ์ โซลูชั่น กุหลาบก็เป็นแป้งทำจากนมถั่วเหลือง ( ภาพที่ 6 ) อัตราส่วนของปริมาณเพิ่มขึ้นหลังจากการหมักยีสต์ การปล่อย CO2 ทั้งหมดวัดความหนืดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ไม่มีความแตกต่างในผลลัพธ์ระหว่างโปรตีน โซลูชั่น ( ตารางที่ 1 ) ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นชัดเจนว่า ถั่วเหลืองที่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ปริมาณของยีสต์หมักแป้งทำจากนมถั่วเหลืองมากกว่าที่ทำจากน้ำ สองชนิดของแป้งให้กับโซลูชั่น และบีตา - conglycinin ออกฤทธิ์แล้วอบในขนมปัง ( รูปที่ 7 ) ขนมปังทำจากแป้งของโปรตีนโซลูชั่นเพิ่มขึ้นกว่า 55 กรัมแป้งด้วยน้ำ ( รูปที่ 5 ( ) ) มี อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดระหว่างปริมาณก้อนเฉพาะ ( P < 0.05 ) และก๊าซที่เซลล์ของโปรตีนที่แตกต่างกัน มีสัดส่วนที่สูงขึ้นของก๊าซขนาดเล็กเซลล์ในขนมปังทำจากแป้งออกฤทธิ์ . ขนาดเปรียบเทียบเซลล์ก๊าซในขนมปังต่าง ๆแล้วพิจารณาโดยใช้การวิเคราะห์ภาพ