Objectives were to determine the ef

Objectives were to determine the effects of an industry-typical (Control) and 3 “gourmet” (Grey sea, Pink rock,and unrefined Rock) salts on the processing yields and shelf-life of moisture-enhanced pork loins. Loins (n=41)were injected with a brine formulated to deliver 0.32 g/100 g of salt in the final product. Twelve loins wereselected from each treatment to be cut into chops to undergo 6 d of retail display. Control-injected loins hadgreater (P≤.01) brine uptake and retention than loins injected with Pink or Rock brines, with Grey-injectedloins being intermediate. Control-injected loin chops had reduced (P≤.02) reflectance ratio compared with allother treatments and were redder (P≤.02) than Grey- and Pink-injected chops. At 3, 4, 5, and 6 d of display,control-injected loin chops had greater (P≤.05) hue angle than all other treatments. There was no difference invisual discoloration among salt treatments until 4 d, at which point loin chops injected with control brine weremore (P < .01) discolored than the other treatments throughout the remainder of the display period. These datasuggest high purity salt improves brine retention, but may reduce color stability of moisture-enhanced porkloins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของการเป็น“ร้านอาหาร” (สีเทาทะเลหินสีชมพูอุตสาหกรรมทั่วไป (Control) และ 3
และสากร็อค) เกลือในอัตราผลตอบแทนการประมวลผลและอายุการเก็บรักษาความชุ่มชื้นเพิ่มเนื้อหมูสันนอก เอว (n = 41)
ได้รับการฉีดน้ำเกลือสูตรในการส่งมอบ 0.32 กรัม / 100 กรัมเกลือในผลิตภัณฑ์สุดท้าย เอวสิบสองถูก
เลือกจากการรักษาแต่ละครั้งจะถูกตัดเป็นสับจะได้รับ 6 d ของจอแสดงผลค้าปลีก เอวควบคุมฉีดมี
มากขึ้น (P≤.01) น้ำเกลือการดูดซึมและการเก็บรักษากว่าเอวฉีดด้วยสีชมพูหรือร็อค brines มีสีเทาฉีด
เอวเป็นสื่อกลาง ควบคุมการฉีดสับเนื้อได้ลด (P≤.02) อัตราการสะท้อนเมื่อเทียบกับ
การรักษาอื่น ๆ และมีสีแดง (P≤.02) มากกว่า Grey- และสับสีชมพูฉีด ที่ 3, 4, 5, และ 6 d จากจอแสดงผล
ควบคุมการฉีดสับเนื้อมีมากขึ้น (P≤.05) มุมสีกว่าการรักษาอื่น ๆ ทั้งหมด ไม่มีความแตกต่างในการเป็น
การเปลี่ยนสีภาพหมู่การรักษาเกลือจนถึงวันที่ 4 วันที่สับเนื้อซี่โครงจุดฉีดน้ำเกลือควบคุมถูก
มากขึ้น (p <0.01) สีซีดจางกว่าการรักษาอื่น ๆ ตลอดระยะเวลาที่เหลือของจอแสดงผล ข้อมูลเหล่านี้
ชี้ให้เห็นเกลือบริสุทธิ์สูงช่วยเพิ่มการเก็บรักษาน้ำเกลือ แต่อาจจะลดความมั่นคงสีของความชื้นที่เพิ่มขึ้นหมู
เอว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์คือการกำหนดผลกระทบของอุตสาหกรรม-ทั่วไป (การควบคุม) และ 3 "ร้านอาหาร" (ทะเลสีเทา, หินสีชมพู,
และไม่กลั่นหิน) เกลือในอัตราผลตอบแทนและอายุการเก็บรักษาของเนื้อหมูเพิ่มความชื้น Loins (n = 41)
ถูกฉีดด้วยสูตรน้ำเกลือเพื่อส่ง๐.๓๒ g/100 กรัมของเกลือในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย. สิบสอง
เลือกจากการรักษาแต่ละที่จะตัดเป็นสับที่จะได้รับ 6 d ของการแสดงขายปลีก การควบคุมการถูกฉีด
มากกว่า (P ≤ 01) การดูดซึมน้ำเกลือและการเก็บรักษากว่าเอวฉีดด้วยสีชมพูหรือหิน, ด้วยสีเทาฉีด
การเป็นกลาง การควบคุมการ loin ที่ฉีดได้ลดลง (P ≤. 02) อัตราการสะท้อนแสงเมื่อเทียบกับทั้งหมด
การรักษาอื่นๆและเป็นแดง (P ≤. 02) กว่าสีเทาและสีชมพูฉีดสับ. ที่ 3, 4, 5 และ 6 d ของการแสดงผล
การควบคุมการ loin สับมีมากขึ้น (P ≤. 05) มุมเว้กว่าการรักษาอื่นๆทั้งหมด. ไม่มีความแตกต่างใน
การเปลี่ยนสีภาพในระหว่างการรักษาด้วยเกลือจนถึง 4 d ซึ่งจุด loin สับฉีดด้วยน้ำเกลือควบคุมได้
มากกว่า (P < .01) จะเปลี่ยนสีมากกว่าการรักษาอื่นๆตลอดระยะเวลาการแสดงผลที่เหลืออยู่ ข้อมูลเหล่านี้
แนะนำเกลือบริสุทธิ์สูงช่วยเพิ่มการกักเก็บเกลือแต่อาจลดความมั่นคงของสีของเนื้อหมูที่เพิ่มขึ้น
เอว .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะของอุตสาหกรรมโดยทั่วไปและสามนักชิมอาหาร
อิทธิพลของเกลือหินดิบต่อผลผลิตและอายุการเก็บรักษาของไตหมูเปียก ขนาดเอว
ฉีดน้ำเกลือและเตรียมที่จะขนส่ง 0.32-g เกลือในผลิตภัณฑ์สุดท้าย สันเขาสิบสองไมล์
เลือกจากแต่ละการรักษาที่คุณต้องการตัดเนื้อสำหรับหกวันขายปลีกแสดง กลุ่มควบคุมได้รับการฉีด
การฉีดน้ำเกลือเข้าสู่เนื้อสีชมพูหรือหินเข้าไปในเนื้อสันนอกสีเทา
เอวอยู่ตรงกลาง เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมอัตราส่วนการสะท้อนกลับลดลง
และสีแดงมากกว่าสีเทาและสีชมพูใส่ซี่โครง ในวันที่แสดง 3-4 5 และ 6
ในกลุ่มควบคุมมีมุมสีมากกว่ากลุ่มอื่นๆ ไม่มีความแตกต่าง
การเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดในการรักษาด้วยเกลือจนถึงวันที่สี่เมื่อหมูถูกฉีดด้วยน้ำเกลือควบคุม
มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเปลี่ยนสีมากกว่าการรักษาอื่นๆสำหรับส่วนที่เหลือของการแสดง ข้อมูลเหล่านี้
มันชี้ให้เห็นว่าเกลือบริสุทธิ์สูงสามารถเพิ่มอัตราการเก็บรักษาของน้ำเกลือแต่อาจลดความมั่นคงของสีของหมูเปียก
เอว