Substituting wheat flour with rice

Substituting wheat flour with rice flours significantly affected
the hardness of the cookies stored for 7 days (Fig. 2). The hardness
of the control wheat flour cookie increased significantly from
2239 g to 2771 g after 7 days of storage. This hardness increase is
typically observed for the cookies during their storage, and often
perceived as an undesirable change. The cookie undergoes spontaneous
changes in its structural matrix during a storage which is
induced with water migration (Youngquist & Brabbs, 1982).
Network formation as a result of starch retrogradation may cause
an increase in rigidity which appears as an increase in hardness of
cookie. For similar reasons, an increase in hardness during storage
has been observed in bread (Charoenthaikij et al., 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แทนแป้งข้าวสาลีแป้งข้าวที่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับ
ความแข็งของคุกกี้ที่เก็บอยู่ 7 วัน (Fig. 2) ความแข็ง
ของคุกกี้แป้งข้าวสาลีควบคุมที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจาก
2239 g กับ g 2771 หลัง 7 วันของการจัดเก็บ เพิ่มความแข็งนี้
สังเกตสำหรับคุกกี้ปกติระหว่างการเก็บรักษาของพวกเขา และมัก
ถือว่าเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงปรารถนา คุกกี้ทนี้อยู่
ในเมตริกซ์ของโครงสร้างระหว่างการเก็บรักษาซึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลง
เกิด ด้วยน้ำย้าย (Youngquist & Brabbs, 1982) .
อาจทำให้เกิดการก่อตัวเครือข่ายจากแป้ง retrogradation
การเพิ่มความแข็งแกร่งซึ่งปรากฏขึ้นเป็นการเพิ่มความแข็งของ
คุกกี้ได้ เหตุผลคล้ายกัน การเพิ่มความแข็งระหว่างการเก็บรักษา
มีการพบในขนมปัง (Charoenthaikij et al., 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แทนแป้งสาลีกับแป้งข้าวได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ
แข็งของคุกกี้ที่เก็บไว้เป็นเวลา 7 วัน (รูปที่ 2). ความแข็ง
ของคุกกี้แป้งสาลีการควบคุมที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจาก
2,239 กรัมถึง 2,771 กรัมหลังจากวันที่ 7 ของการเก็บรักษา เพิ่มความแข็งนี้จะ
สังเกตเห็นโดยทั่วไปสำหรับคุกกี้ระหว่างการเก็บรักษาของพวกเขาและมักจะ
มองว่าเป็นความเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ คุกกี้ผ่านธรรมชาติ
การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างเมทริกซ์ระหว่างการเก็บรักษาที่ถูก
เหนี่ยวนำให้มีการย้ายถิ่นน้ำ (Youngquist & Brabbs, 1982)
การสร้างเครือข่ายเป็นผลมาจากการคืนแป้งอาจทำให้เกิด
การเพิ่มขึ้นของความแข็งแกร่งที่จะปรากฏเป็นการเพิ่มขึ้นของความแข็งของ
คุกกี้ ด้วยเหตุผลที่คล้ายกันการเพิ่มขึ้นของความแข็งระหว่างการเก็บรักษา
ได้รับการสังเกตในขนมปัง (Charoenthaikij et al., 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใช้ทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งข้าวเจ้ามีผลต่อค่า
ความแข็งของคุกกี้ที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 7 วัน ( รูปที่ 2 ) ความแข็ง
ของการควบคุมแป้งคุกกี้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจาก
2239 G 2771 กรัม หลังจาก 7 วันของการจัดเก็บ นี้ความแข็งเพิ่มขึ้น
โดยปกติสังเกตสำหรับคุกกี้ในกระเป๋าของพวกเขาและมักจะ
มองว่าการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์คุกกี้ผ่านการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในโครงสร้างของเมทริกซ์ใน

) กับน้ำที่เก็บซึ่งมีการย้ายถิ่น ( youngquist & brabbs , 1982 ) .
เครือข่ายการพัฒนาเป็นผลของถอยหลังลงแป้งอาจก่อให้เกิด
เพิ่มความแข็งแกร่ง ซึ่งจะปรากฏขึ้นเมื่อเพิ่มความแข็งของ
คุกกี้ สำหรับเหตุผลที่คล้ายกัน , การเพิ่มขึ้นในความแข็งระหว่างกระเป๋า
ได้รับการตรวจสอบในขนมปัง ( charoenthaikij et al . , 2010 )