he purpose of this study was to sel

he purpose of this study was to select a lactic acid bacterial strain for use as a starter culture for producing
fermented meat products and for evaluating the survival ability in the gastrointestinal tract. Five
strains of lactic acid bacteria were isolated from funazushi, a traditional fermented fish product in Japan,
and their bile and simulated digestive juice tolerances were evaluated to screen their survival in gastrointestinal
tracts. Growth in a ground meat patty was evaluated by counting viable cells and measuring pH.
Lactobacillus plantarum JAB2001 was capable of growth on 10 % NaCl and exhibited tolerance to bile acids
and simulated gastrointestinal juices. After incubation with this strain at 25℃ for 48 h a ground beef
patty showed pH values of about 4.8 and lactic acid bacterial counts at the 109
level per gram of patty.
Coliform bacteria and Staphylococcus aureus were unable to proliferate in the meat patty with strain JAB
2001, which is thus suitable for use as a starter culture of fermented meat products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เขาวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ เลือกต้องใช้แบคทีเรียกรดแลกติกใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อหมักและ การประเมินความสามารถในการอยู่รอดในระบบทางเดิน ห้าสายพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลกติกถูกแยกจาก funazushi ผลิตภัณฑ์ปลาร้าแบบดั้งเดิมในญี่ปุ่นและน้ำดีและน้ำย่อยอาหารจำลองความทนทานของพวกเขาถูกประเมินกับหน้าจอของพวกเขาอยู่รอดในระบบรามิด เจริญเติบโตในแพ็ตตี้เนื้อดินถูกประเมิน โดยการตรวจนับเซลล์ทำงาน และวัดค่า pHแลคโตบาซิลลัส plantarum JAB2001 มีความสามารถในการเจริญเติบโต 10% NaCl และจัดแสดงยอมรับการกรดน้ำดีและจำลองระบบน้ำ หลังจากฟักตัวนี้สายพันธุ์ที่ 25℃ สำหรับ 48 h เนื้อดินแพ็ตตี้พบว่าค่า pH ประมาณ 4.8 และนับจำนวนแบคทีเรียกรดแลกติกที่ 109 ระดับต่อกรัมของแพ็ตตี้โคลิฟอร์มแบคทีเรียและ Staphylococcus หมอเทศข้างลายไม่สามารถ proliferate ในแพ็ตตี้เนื้อกับต้องใช้ JAB2001 ซึ่งได้จึงเหมาะสำหรับใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เขามีวัตถุประสงค์เพื่อคัดเลือกสายพันธุ์แบคทีเรียกรดแลคติกเพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อสำหรับผลิต
เนื้อหมักผลิตภัณฑ์และการประเมินความสามารถในการอยู่รอดในทางเดินอาหาร 5
สายพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติกที่แยกได้จากปลาหมัก funazushi , แบบดั้งเดิมผลิตภัณฑ์ในประเทศญี่ปุ่น
และน้ำดีและจำลองการย่อยอาหารน้ำผลไม้คลาดเคลื่อน ได้แก่ หน้าจอความอยู่รอดของพวกเขาในผืนทางเดินอาหาร

การเจริญเติบโตในเนื้อดิน แพตตี้ ที่ประเมินโดยนับได้ เซลล์ และวัด pH
Lactobacillus plantarum jab2001 ยังสามารถเติบโตได้ใน 10 โซเดียมคลอไรด์น้ำดีมีความอดทนกับกรด
และจำลองทางเดินอาหาร น้ำผลไม้หลังจากบ่มกับสายพันธุ์นี้ที่ 25 ℃ 48 ชั่วโมงเนื้อดินพบว่าค่า pH ของ Patty
ประมาณ 4.8 และกรดแลคติกแบคทีเรียนับที่ 109 กรัมต่อระดับของแพตตี้
.
และโคลิฟอร์มแบคทีเรีย Staphylococcus aureus และไม่สามารถเพิ่มจำนวนในเนื้อขนมพายด้วยความเครียดแทง
2001 ซึ่งจึงเหมาะสำหรับใช้เป็น เริ่มต้นที่วัฒนธรรมของผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก