3. Results and discussion3.1. Soleg

3. Results and discussion
3.1. Solegel transition at constant or increasing temperature
At temperatures below 30 C, gelatin macromolecules undergo a
conformation coil/helix transition (rigid form). As a result, its
aqueous colloidal solutions transforms to gels if the gelatin concentration exceeds some critical threshold (Izmailova et al., 2004;Ross-Murphy, 1997). Such a sol /gel transition happens due to
formation of intermolecular hydrogen bonds between carboxyl
oxygen and amid hydrogen in polypeptide chain (at high content of
glycineeprolineehydroxyproline amino acids). Beside, gelatin
macromolecules loss solubility at cooling owing to their transition
into the rigid helix conformation. These processes lead to phase
decomposition and formation of a spatial network structure based
on a biopolymer phase with the presence water entrapped
(Gilsenan&Ross-Murphy, 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 การเปลี่ยนแปลง Solegel
ที่อุณหภูมิคงที่หรือเพิ่มที่อุณหภูมิต่ำกว่า30
องศาเซลเซียสโมเลกุลเจลาตินได้รับการขดลวดโครงสร้าง/ การเปลี่ยนแปลงเกลียว (แบบแข็ง) เป็นผลของการแก้ปัญหาน้ำคอลลอยด์เปลี่ยนไปถ้าเจลความเข้มข้นของเจลาตินเกินเกณฑ์บางส่วนที่สำคัญ (Izmailova et al, 2004;. รอสส์เมอร์ฟี่, 1997)
ดังกล่าวโซล /
การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นเจลเกิดจากการก่อตัวของพันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลระหว่างcarboxyl
ออกซิเจนและไฮโดรเจนท่ามกลางในห่วงโซ่ polypeptide
(ที่เนื้อหาสูงของกรดอะมิโนglycineeprolineehydroxyproline) นอกจากนี้เจลาตินโมเลกุลละลายสูญเสียที่ระบายความร้อนเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของพวกเขาเข้าไปในโครงสร้างเกลียวแข็ง กระบวนการเหล่านี้นำไปสู่ขั้นตอนการสลายตัวและการก่อตัวของโครงสร้างเครือข่ายเชิงพื้นที่ตามในขั้นตอนการbiopolymer กับการปรากฏตัวเก็บกักน้ำ(Gilsenan และรอสส์เมอร์ฟี่, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . solegel เปลี่ยนที่คงที่หรือเพิ่มอุณหภูมิ
ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 30 องศาเซลเซียส เจลาติน ผ่านโครงสร้างโมเลกุล
ม้วน / เกลียวเปลี่ยน ( แบบแข็ง ) ผลของสารละลายคอลลอยด์
โซลูชั่นแปลงให้เจลาตินเจลถ้าความเข้มข้นเกินเกณฑ์ ( บางท่าน izmailova et al . , 2004 ; รอส เมอร์ฟี่ , 1997 )เช่น โซลเจล / การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นเนื่องจากการเกิดพันธะไฮโดรเจนระหว่าง์

ออกซิเจนและไฮโดรเจนในท่ามกลางหมู่คาร์บอกซิล polypeptide โซ่ ( ที่เนื้อหาสูงของ
glycineeprolineehydroxyproline กรดอะมิโน ) นอกจาก เจลาตินละลายที่เย็น
โมเลกุลการสูญเสียเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของ
เป็นเกลียวแข็ง กระบวนการเหล่านี้นำไปสู่ขั้นตอน
การย่อยสลายและ
ตามการพัฒนาของโครงสร้างเครือข่ายเชิงพื้นที่ของเฟสแบบกับสถานะน้ำกัก
( gilsenan &รอส เมอร์ฟี่ , 2000 )