Although PINs make up only ca. 0.7%

Although PINs make up only ca. 0.7% of the total protein in
DL from fermented dough containing salt and sugar (Table 1), it
seems probable that they contribute to foaming properties. Clark,
Wilde, and Marion (1994) showed that a similar level of added
PINs (0.5%) in beer increases foam stability. Although DL and beer
have different protein levels [ca. 20 mg/mL vs. 4 mg/mL (Clark
et al., 1994), respectively], this indicates that even a small fraction
of PINs improves foaming properties. According to Dubreil,
Vie, Beaufils, Marion, and Renault (2003), PINs’ strong stabilization
properties result from formation of stable viscoelastic films of
aggregated proteins at the interface. Furthermore, the PIN fraction
of total proteins in DL from fermented dough was higher than that
of other samples. Future work in this area can include determination
of interfacial shear and dilatational elasticity of the
abovementioned dough liquor samples. That way, the impact of
interfacial film viscoelasticity on foam stability can be analyzed

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่าหมุดแต่งเฉพาะ ca 0.7% ของโปรตีนทั้งหมดในDL จากแป้งหมักเกลือและน้ำตาล (ตาราง 1), มันดูเหมือนว่าน่าเป็นที่จะนำไปสู่คุณสมบัติที่มีฟอง คลาร์กไวลด์ และทันสมัย (1994) พบว่า ระดับคล้ายเพิ่มหมุด (0.5%) ในโฟมเบียร์เพิ่มความมั่นคง แม้ว่า DL และเบียร์มีระดับโปรตีนแตกต่างกัน [ca 20 mg/mL เทียบกับ 4 mg/mL (คลาร์กร้อยเอ็ด al., 1994), ตามลำดับ], นี้หมายถึงแม้แต่เศษเล็ก ๆของหมุดปรับปรุงคุณสมบัติที่มีฟอง ตาม Dubreilวี Beaufils ทันสมัย และเรโนลต์ (2003), เสถียรภาพแข็งแกร่งของหมุดคุณสมบัติเป็นผลจากการก่อตัวของฟิล์ม viscoelastic เสถียรภาพของโปรตีนรวมที่อินเทอร์เฟซ นอกจากนี้ เศษส่วน PINของโปรตีนรวมใน DL จากหมักแป้งได้สูงกว่าที่ตัวอย่างอื่น ๆ ในอนาคตการทำงานในพื้นที่นี้มีความมุ่งมั่นแรงเฉือน interfacial และ dilatational ความยืดหยุ่นของการตัวอย่างสุราแป้งดังกล่าวข้างต้น วิธี ผลกระทบของสามารถวิเคราะห์ฟิล์ม interfacial viscoelasticity บนโฟมความมั่นคง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าขาทำขึ้นเพียงแคลิฟอร์เนีย 0.7% ของโปรตีนรวมใน
DL จากแป้งหมักที่มีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล (ตารางที่ 1)
ก็ดูเหมือนว่าน่าจะเป็นว่าพวกเขามีส่วนร่วมในคุณสมบัติฟอง คลาร์กไวลด์และแมเรียน (1994) แสดงให้เห็นว่าระดับเดียวกันของการเพิ่มหมุด(0.5%) ในเบียร์เพิ่มความมั่นคงโฟม แม้ว่า DL และเบียร์มีระดับโปรตีนที่แตกต่างกัน[แคลิฟอร์เนีย 20 มิลลิกรัม / มิลลิลิตรเทียบกับ 4 มิลลิกรัม / มิลลิลิตร (คลาร์กet al., 1994) ตามลำดับ] นี้แสดงให้เห็นว่าแม้จะเป็นส่วนเล็ก ๆของขาช่วยเพิ่มคุณสมบัติการเกิดฟอง ตามที่ Dubreil, วี, Beaufils แมเรียนและเรโนลต์ (2003), ขา 'มีเสถียรภาพที่แข็งแกร่งคุณสมบัติเป็นผลมาจากการก่อตัวของภาพยนตร์viscoelastic มั่นคงของโปรตีนรวมที่อินเตอร์เฟซ นอกจากนี้ส่วน PIN ของโปรตีนรวมใน DL จากแป้งหมักสูงกว่าตัวอย่างอื่นๆ การทำงานในอนาคตในพื้นที่นี้อาจรวมถึงความมุ่งมั่นของ interfacial เฉือนและความยืดหยุ่น dilatational ของตัวอย่างสุราแป้งดังกล่าวข้างต้น วิธีการที่ผลกระทบของviscoelasticity ภาพยนตร์ interfacial ความมั่นคงโฟมสามารถวิเคราะห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่าหมุดให้ขึ้นเพียงประมาณ 0.7% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมดใน
DL จากการหมักแป้งผสมเกลือและน้ำตาล ( ตารางที่ 1 ) ,
ดูเหมือนว่าน่าจะเป็นว่าพวกเขาสนับสนุนโฟมคุณสมบัติ คล้าก ,
ไวลด์และแมเรี่ยน ( 1994 ) พบว่าระดับเพิ่มคล้ายกัน
พิน ( 0.5% ) ในการเพิ่มเสถียรภาพของฟองเบียร์ . แม้ว่า DL และเบียร์
ที่มีระดับโปรตีน [ ประมาณ 20 มิลลิกรัม / มิลลิลิตรและ 4 มก. / มล. ( คลาร์ก
et al . , 1994 )ตามลำดับ ) พบว่า แม้เป็นส่วนเล็กๆ
หมุดเพิ่มโฟมคุณสมบัติ ตาม dubreil
Vie , beaufils แมเรี่ยน และเรโนลต์ ( 2003 ) , หมุดแรงคุณสมบัติเสถียรภาพผลจากการพัฒนาที่มั่นคงได้

รวมภาพยนตร์ของโปรตีนที่เชื่อมต่อ นอกจากนี้ สัดส่วนของโปรตีนรวมในเข็ม
DL จากแป้งหมักสูงกว่า
ตัวอย่างอื่น ๆ การทำงานในอนาคตในพื้นที่นี้จะรวมถึงการกำหนดแรงและความยืดหยุ่นของผิวหน้า

ดังกล่าวข้างต้น dilatational ของแป้ง เหล้าตัวอย่าง วิธี ผลกระทบของ
viscoelasticity ภาพยนตร์ภาคต่อเสถียรภาพโฟม สามารถวิเคราะห์