Goat milk contains various nutrient

Goat milk contains various nutrients needed by human body. Goat milk has been reported to have unique characteristics when compared to cow milk. For example, although the percentage of fat in goat and cow milk is similar, the average size of fat globules in goat milk is smaller than those in cow milk. Goat milk also contains higher proportion of fatty acids such as caproic, caprylic and capric, which are partly responsible for the unique flavor of fresh goat milk and its products [1]. In addition, the clotting behavior of goat milk was also different from cow milk [2]. In term of causing allergy, goat milk has been reported to have less allergenicity than cow milk [3]. Fatty acids of goat milk are predominated by C16:0, C18:1, C14:0, and C10:0 [4].
Yogurt and concentrated yogurt are two examples of popular fermented milk products. The popularity of fermented milk can be attributed to their health benefits and therapeutic properties [5]. Yogurt is produced by lactic acid fermentation of lactose in milk by lactic acid bacteria, such as Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophiles. The synergistic actions of these two bacteria contribute to the specific texture, composition and sensory properties of yogurt [6]. Fresh yogurt can be processed further into concentrated yogurt by partial removal of its whey using traditional cloth-bag (Berge) or centrifugal separator methods [7], although other methods were also investigated [8, 9]. Concentrated yogurt is a semi solid product with creamy consistency, acidic flavor, with total solid content between 23 and 25 g 100g-1 [9].
Several factors may be contributed to fatty acids composition of milk and milk products, such as diet, stage of lactation, and season [10], species [11], as well as processing and storage [12, 13]. For example, yogurt produced from cow, sheep and goat milk yogurt contain 0.128-1.501, 0.405-1.250 and 0.433-0.976 g conjugated linoleic acid or CLA per 100 g fat, respectively [11]. Free fatty acids have been changed significantly in salted yogurt during storage [14]. Changes in composition and fatty acids profiles contribute to the nutritional and sensory properties of products. To date, reports on fatty acid profiles of milk and its fermented products from Peranakan Etawah goats are very limited. Therefore, this research was conducted in an attempt to characterize fatty acids profiles of fresh goat milk and its fermented products, namely yogurt and concentrated yogurt. In this paper, data on individual and groups of fatty acids are presented, which may benefit for providing a more comprehensive nutritional contents of goat milk and its fermented products as functional dairy products

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นมแพะประกอบด้วยสารอาหารต่าง ๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ น้ำนมแพะได้รับรายงานมีลักษณะเฉพาะเมื่อเทียบกับนมวัว ตัวอย่าง แม้ว่าเปอร์เซ็นต์ไขมันในนมแพะและวัวมีลักษณะคล้าย ขนาดเฉลี่ยของ globules ไขมันในนมแพะมีขนาดเล็กกว่าในนมวัว นมแพะยังประกอบด้วยสัดส่วนสูงกว่ากรดไขมันเช่น caproic, caprylic และ capric ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบบางส่วนสำหรับรสชาติเฉพาะของนมแพะสดและผลิตภัณฑ์ [1] นอกจากนี้ ลักษณะโรคของนมแพะนั้นยังแตกต่างจากนมวัว [2] ในระยะของการเกิดโรคภูมิแพ้ นมแพะมีการรายงานให้ allergenicity น้อยกว่านมวัว [3] กรดไขมันของน้ำนมแพะมี predominated ทาง C16:0, C18:1, C14:0, C10:0 [4]โยเกิร์ตและโยเกิร์ตเข้มข้นเป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์น้ำนมหมักที่นิยม สามารถเกิดจากความนิยมของร้านมเพื่อสุขภาพของพวกเขาและรักษาคุณสมบัติ [5] โยเกิร์ตที่ผลิต โดยการหมักกรดแลกติกของแล็กโทสในนมโดยแบคทีเรียกรดแลกติก เช่นแลคโตบาซิลลัส bulgaricus และอุณหภูมิ thermophiles การดำเนินการที่พลังของแบคทีเรียเหล่านี้สองนำเฉพาะเนื้อ องค์ประกอบ และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ต [6] โยเกิร์ตสดสามารถประมวลผลเพิ่มเติมในโยเกิร์ตเข้มข้นโดยเอาบางส่วนของเวย์ใช้ผ้าแบบกระเป๋า (Berge) หรือแรงเหวี่ยงแยกวิธีการ [7], แต่ยังถูกสอบสวนวิธีอื่น ๆ [8, 9] โยเกิร์ตเข้มข้นเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งแข็ง มีความสอดคล้องครีม รสเปรี้ยว มีเนื้อหาทั้งหมดของแข็งระหว่าง 23 และ 25 กรัม 100 กรัม-1 [9]ปัจจัยหลายอย่างอาจส่วนการองค์ประกอบกรดไขมันของนมและผลิตภัณฑ์นม เช่นอาหาร ระยะพันธุ์ด้านการให้นม และฤดูกาล [10], [11], ประมวลผลและจัดเก็บข้อมูล [12, 13] ตัวอย่าง โยเกิร์ตที่ผลิตจากวัว แกะ และแพะนมโยเกิร์ตประกอบด้วยกรด linoleic g กลวง 0.128-1.501, 0.405 1.250 และ 0.433 0.976 หรือ CLA ต่อไขมัน 100 กรัม ตามลำดับ [11] กรดไขมันอิสระมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในโยเกิร์ตเค็มระหว่างการเก็บรักษา [14] การเปลี่ยนแปลงในประวัติองค์ประกอบและกรดไขมันช่วยให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ วันที่ รายงานเกี่ยวกับส่วนกำหนดค่าของกรดไขมันของนม และผลิตภัณฑ์จากแพะ Peranakan Etawah ร้ามีจำกัดมาก ดังนั้น งานวิจัยนี้ได้ดำเนินในลักษณะของส่วนกำหนดค่าของกรดไขมันของนมแพะสดและผลิตภัณฑ์หมัก โยเกิร์ตและโยเกิร์ตเข้มข้นได้แก่ ในเอกสารนี้ ข้อมูลบุคคลและกลุ่มของกรดไขมันจะนำเสนอ ซึ่งอาจได้รับประโยชน์ให้ครอบคลุมมากขึ้นเนื้อหาทางโภชนาการของน้ำนมแพะและผลิตภัณฑ์หมักเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมแพะมีสารอาหารต่าง ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ นมแพะได้รับรายงานว่าจะมีลักษณะเฉพาะเมื่อเทียบกับนมวัว ตัวอย่างเช่นแม้ว่าร้อยละของไขมันในแพะและวัวนมที่คล้ายกันขนาดเฉลี่ยของ globules ไขมันในนมแพะมีขนาดเล็กกว่าผู้ที่อยู่ในนมวัว นมแพะยังมีสัดส่วนของกรดไขมันเช่น CAPROIC, Caprylic และ Capric ที่มีส่วนรับผิดชอบต่อการรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของนมแพะสดและผลิตภัณฑ์ของ บริษัท [1] นอกจากนี้พฤติกรรมการแข็งตัวของนมแพะก็ยังแตกต่างจากวัวนม [2] ในระยะเวลาของการก่อให้เกิดโรคภูมิแพ้นมแพะได้รับรายงานว่าจะมีภูมิแพ้น้อยกว่านมวัว [3] กรดไขมันของนมแพะจะมีอำนาจโดย C16: 0, C18: 1, C14: 0 และ C10:. 0 [4]
และโยเกิร์ตโยเกิร์ตเข้มข้นเป็นสองตัวอย่างของผลิตภัณฑ์นมหมักที่นิยม ความนิยมของนมหมักสามารถนำมาประกอบกับประโยชน์ต่อสุขภาพและคุณสมบัติการรักษาของพวกเขา [5] โยเกิร์ตที่ผลิตโดยการหมักกรดแลคติกของแลคโตสในนมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกเช่น Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophiles การดำเนินการการทำงานร่วมกันของทั้งสองแบคทีเรียนำไปสู่เนื้อเฉพาะองค์ประกอบและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ต [6] โยเกิร์ตสดสามารถดำเนินการต่อไปในโยเกิร์ตเข้มข้นโดยการกำจัดบางส่วนของเวย์ของการใช้ถุงผ้าแบบดั้งเดิม (แบร์ก) หรือวิธีการแยกแรงเหวี่ยง [7] ถึงแม้ว่าวิธีการอื่น ๆ นอกจากนี้ยังได้รับการตรวจสอบ [8, 9] โยเกิร์ตเข้มข้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งกึ่งมีความสอดคล้องครีมรสชาติที่เป็นกรดที่มีเนื้อหาของแข็งทั้งหมดระหว่างวันที่ 23 และ 25 กรัม 100 กรัม-1 [9].
มีหลายปัจจัยที่อาจจะมีส่วนทำให้องค์ประกอบของกรดไขมันของนมและผลิตภัณฑ์จากนมเช่นอาหาร, เวที ของการให้นมและฤดู [10] สายพันธุ์ [11] เช่นเดียวกับการประมวลผลและการเก็บรักษา [12, 13] ตัวอย่างเช่นโยเกิร์ตที่ผลิตจากวัวแกะและโยเกิร์ตนมแพะมี 0.128-1.501, 0.405-1.250 และ 0.433-0.976 กรัมกรดไลโนเลอิกผันหรือ CLA ต่อ 100 กรัมไขมันตามลำดับ [11] กรดไขมันอิสระมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในโยเกิร์ตเค็มระหว่างการเก็บรักษา [14] การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบและรูปกรดไขมันที่มีส่วนร่วมในคุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ในวันที่รายงานเกี่ยวกับรูปแบบของกรดไขมันในนมและผลิตภัณฑ์หมักจากแพะ Peranakan Etawah จะถูก จำกัด มาก ดังนั้นงานวิจัยนี้ได้ดำเนินการในความพยายามที่จะแสดงลักษณะรูปแบบของกรดไขมันนมแพะสดและผลิตภัณฑ์หมักของมันคือโยเกิร์ตและโยเกิร์ตเข้มข้น ในบทความนี้ข้อมูลเกี่ยวกับบุคคลและกลุ่มของกรดไขมันจะถูกนำเสนอซึ่งอาจได้รับประโยชน์ในการให้เนื้อหาทางโภชนาการที่ครอบคลุมมากขึ้นของนมแพะและผลิตภัณฑ์หมักในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์นมทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมแพะประกอบด้วยหลายสารอาหารที่จำเป็นโดยร่างกายมนุษย์ นมแพะ ได้รับรายงานว่ามีลักษณะเฉพาะเมื่อเทียบกับนมวัว ตัวอย่างเช่น ถึงแม้ว่าเปอร์เซ็นต์ไขมันในน้ำนมวัว แพะ และใกล้เคียงกัน ขนาดเฉลี่ยของเม็ดไขมันในนมแพะมีขนาดเล็กกว่านมวัว นมแพะยังมีสัดส่วนที่สูงของกรดไขมันเช่น กระทรวงแรงงานและสวัสดิการสังคมลิคทำจากไม้ , และ ,ซึ่งมีส่วนรับผิดชอบในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของนมแพะสดและผลิตภัณฑ์ [ 1 ] นอกจากนี้ พฤติกรรมของการแข็งตัวของนมแพะยังแตกต่างจากวัวนม [ 2 ] ในเทอมของการก่อให้เกิดภูมิแพ้ นมแพะ ได้รับรายงานว่ามี allergenicity น้อยกว่านมวัว [ 3 ] กรดไขมันจากนมแพะเป็น predominated โดย c16:0 ที่ทำการ c14:0 , , , และ c10:0
[ 4 ]โยเกิร์ตและโยเกิร์ตเข้มข้นเป็นสองตัวอย่างของความนิยมนมหมักผลิตภัณฑ์ ความนิยมของนมหมักสามารถประกอบกับประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขาและคุณสมบัติในการรักษา [ 5 ] โยเกิร์ตที่ผลิตจากกรดการหมักแล็กโตสในนมด้วยแบคทีเรียกรดแล็กติก เช่น เชื้อ Lactobacillus bulgaricus และเทอร์โมไฟล์ .การกระทำร่วมกันของทั้งสองแบคทีเรียช่วยให้พื้นผิวที่เฉพาะเจาะจง , องค์ประกอบและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต [ 6 ] โยเกิร์ตสดสามารถประมวลผลเพิ่มเติมลงในโยเกิร์ต เข้มข้น โดยการกำจัดบางส่วนของเวย์ ใช้ถุงผ้าแบบดั้งเดิม ( ภูเขา ) หรือวิธีการเหวี่ยงแยก [ 7 ] ถึงแม้วิธีการอื่น ๆ นอกจากนี้ยังพิจารณา [ 8 , 9 ]โยเกิร์ตเข้มข้นเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งแข็งมีความสอดคล้องครีมรสเปรี้ยว กับปริมาณของแข็งทั้งหมดระหว่าง 23 และ 25 กรัม 100g-1 [ 9 ] .
หลายปัจจัยที่อาจจะทำให้กรดไขมันในน้ำนมและผลิตภัณฑ์นม เช่น อาหาร ระยะของการให้นม และฤดู [ 10 ] [ 11 ] ชนิด เช่น รวมทั้งการประมวลผลและกระเป๋า [ 12 , 13 ) ตัวอย่างเช่น โยเกิร์ตที่ผลิตจากวัวแกะและโยเกิร์ตนมแพะประกอบด้วย 0.128-1.501 0.405-1.250 0.433-0.976 กรัม , และ conjugated linoleic หรือ CLA ต่อ 100 กรัมไขมันตามลำดับ [ 11 ] กรดไขมันอิสระมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในเกลือโยเกิร์ตระหว่างกระเป๋า [ 14 ] การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของกรดไขมันและโปรไฟล์สนับสนุนคุณสมบัติทางโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ วันที่รายงานเกี่ยวกับกรดไขมันโปรไฟล์ของนมและผลิตภัณฑ์จากการหมักเพอรานากัน etawah แพะมี จำกัด มาก ดังนั้นในงานวิจัยนี้จึงได้ศึกษาในความพยายามที่จะอธิบายลักษณะกรดไขมันโปรไฟล์ของนมแพะสดและผลิตภัณฑ์น้ำหมักเข้มข้น ได้แก่ โยเกิร์ต และนมเปรี้ยว ในกระดาษนี้ , ข้อมูลบุคคลและกลุ่มของกรดไขมันที่นำเสนอซึ่งอาจเป็นประโยชน์เพื่อให้ครอบคลุมมากขึ้น ภาวะโภชนาการ เนื้อหาของแพะนม และผลิตภัณฑ์นมหมัก เป็นผลิตภัณฑ์ของการทำงาน