A rotating tray drier was built and

A rotating tray drier was built and controlled for drying of tomato slices at different temperatures (45, 50 and 60 C) and air velocities (0.6 and 1.2 m s1) with and without tray rotation. Drying curves were fitted using the Page mathematical model. Effective diffusivities for the different drying conditions correlated well with the chemical composition variables; lycopene, ascorbic acid and total polyphenols (TPP). The effect of drying conditions over quality of dried tomato slices was evaluated by quantifying their contents of lycopene, ascorbic acid and TPP, and measuring their color and rehydration ratio. The best drying conditions were 60 C drying temperature and 0.6 m s1 air velocity with the use of tray rotation. These conditions minimized the degradation of lycopene (2.9%), ascorbic acid (17.3%) and TPP (2.1%) during drying. Tray rotation has a contribution on the a* color value, as well as on the lycopene and ascorbic acid concentrations (5% significance level).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถาดหมุนเครื่องเป่าถูกสร้างขึ้น และควบคุมสำหรับการอบแห้งของมะเขือเทศที่อุณหภูมิต่าง ๆ (45, 50 และ 60 C) และอากาศตะกอน (0.6 และ 1.2 m s 1) มี และไม่ มีถาดหมุน โค้งแห้งถูกติดตั้งโดยใช้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์หน้า Correlated diffusivities มีประสิทธิภาพในสภาพแห้งแตกต่างกันกับตัวแปรองค์ประกอบทางเคมี lycopene กรดแอสคอร์บิค และโพลีฟีนรวม (TPP) มีประเมินผลของเงื่อนไขการอบแห้งผ่านคุณภาพของมะเขือเทศอบแห้งชิ้น โดย quantifying เนื้อหาของ lycopene กรดแอสคอร์บิค และ TPP และวัดอัตราส่วนของสีและ rehydration ส่วนเงื่อนไขการอบแห้ง 60 C แห้งอุณหภูมิและ 0.6 m s 1 อากาศความเร็ว ด้วยการใช้ถาดหมุน เงื่อนไขเหล่านี้ลดการสลายตัวของ lycopene (2.9%), กรดแอสคอร์บิค (17.3%) และ TPP (2.1%) ระหว่างการอบแห้ง ถาดหมุนมีเงินช่วยเหลือเป็น * สีค่า เช่นเป็นบนที่ lycopene และกรดแอสคอร์บิคความเข้มข้น (ระดับนัยสำคัญ 5%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แห้งถาดหมุนถูกสร้างขึ้นและมีการควบคุมสำหรับการอบแห้งของชิ้นมะเขือเทศที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน (45, 50 และ 60 องศาเซลเซียส) และความเร็วลม (0.6 และ 1.2 มิลลิวินาที? 1) ที่มีและไม่มีการหมุนถาด เส้นโค้งการอบแห้งโดยใช้กำลังพอดีหน้าแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ สัมประสิทธิ์การแพร่ที่มีประสิทธิภาพสำหรับการอบแห้งที่แตกต่างกันมีความสัมพันธ์ดีกับตัวแปรองค์ประกอบทางเคมี; ไลโคปีนวิตามินซีและโพลีฟีนทั้งหมด (TPP) ผลกระทบของสภาวะการอบแห้งกว่าคุณภาพของชิ้นมะเขือเทศแห้งถูกประเมินโดยปริมาณเนื้อหาของพวกเขาของไลโคปีนวิตามินซีและ TPP และวัดสีและอัตราการคืนตัวของพวกเขา ที่ดีที่สุดของการอบแห้ง 60? C อุณหภูมิการอบแห้งและ 0.6 มิลลิวินาที 1 ความเร็วลมที่มีการใช้การหมุนถาด เงื่อนไขเหล่านี้ลดการสลายตัวของไลโคปีน (2.9%), วิตามินซี (17.3%) และ TPP (2.1%) ในระหว่างการอบแห้ง หมุนถาดมีส่วนร่วมในค่าสี * เช่นเดียวกับไลโคปีนและความเข้มข้นของวิตามินซี (ระดับนัยสำคัญ 5%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถาดหมุนแห้งถูกสร้างและควบคุมสำหรับการอบแห้งมะเขือเทศชิ้นที่อุณหภูมิแตกต่างกัน ( 45 , 50 และ 60  C ) และความเร็วลม ( 0.6 และ 1.2 M S  1 ) ที่มีและไม่มีการหมุนถาด การอบแห้งโค้งถูกติดตั้งใช้หน้าแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ . diffusivities ที่มีประสิทธิภาพสำหรับการอบแห้งมีความสัมพันธ์กับเงื่อนไขต่าง ๆขององค์ประกอบทางเคมีที่มีไลโคปีน ; ,และปริมาณโพลีฟีนอล กรดแอสคอร์บิก ( TPP ) ผลของการอบแห้งเงื่อนไขมากกว่าคุณภาพของชิ้นมะเขือเทศแห้งประเมินปริมาณเนื้อหาของไลโคปีน กรดแอสคอร์บิค และ TPP และการวัดสีและค่าศึกษาของพวกเขา เงื่อนไขที่ดีที่สุดแห้ง 60  C อุณหภูมิและ 0.6 M S  1 ความเร็วลมด้วยการใช้หมุนถาดแห้งเงื่อนไขเหล่านี้ลดการสลายตัวของไลโคปีน ( 2.9% ) , กรดแอสคอร์บิค ( ร้อยละ 17.3 ) และ TPP ( 2.1% ) ในระหว่างการอบแห้ง หมุนถาดที่มีผลงานใน * ค่าสีเช่นเดียวกับบนไลโคปีนและกรดแอสคอร์บิกความเข้มข้น ( ระดับนัยสำคัญ 5% )