different plant carbohydrates (Boek

different plant carbohydrates (Boekhorst et al., 2004; Calderon-
Santoyo et al., 2003a,b; McDonald et al., 1990). Compared to
wheat and spelt sourdoughs, fermented rye sourdough ecosystems
reached equilibrium earlier during the back-slopping process,
which may indicate that this type of sourdough ecosystem is more
selective than wheat and spelt sourdoughs, possibly due to the
different composition and enzyme activities of rye flour. The
observation that L. fermentum was not encountered in spelt sourdoughs
may indicate that this species represents a minority of the
total bacterial sourdough communities derived from spelt flour
(Van der Meulen et al., 2007). The overall dominance of
L. plantarum (and L. fermentum) in the three flour type sourdough
ecosystems studied (Van der Meulen et al., 2007; this study) indicates
that the type of flour has a less pronounced influence on the
final composition of the microbial ecosystem, although it should be
the source of the sourdough microbiota during spontaneous laboratory
sourdough fermentations carried out under aseptic conditions
(Corsetti et al., 2007b; Rosenquist and Hansen, 2000;
Scheirlinck et al., 2007b; Siragusa et al., 2009; Van der Meulen
et al., 2007; Vogelmann et al., 2009). In contrast, the flour type
had a marked influence on the metabolic activity of the bacterial
species present, whether or not influenced by or in turn influencing
cereal enzymatic activities, although process parameters such as
temperature and dough yield cannot be neglected (Hammes and
Gänzle, 1998; Salovaara and Valjakka, 1987).
PCA of combined data (including bacterial species diversity, sugar
and amino acidmetabolites, etc.) differentiated rye sourdoughs from
wheat and spelt sourdoughs. Fermentation parameters typical for rye
sourdoughs included high TTA values and high concentrations of
mannitol and most amino acids, including ornithine. The higher TTA
values of rye dough are a reflection of its higher ash content and
concomitant higher buffering capacity than wheat dough (Rio et al.,
1996; Salovaara and Valjakka, 1987). Therefore, growth of both LAB
and yeasts can be prolonged in rye sourdoughs compared to wheat
and spelt sourdoughs. Thiswas confirmed by the positive correlation
of rye sourdoughs with high LAB and yeast counts (significant at the
0.01-level). Although free amino acid concentrations are a result of
production and consumption, and amount and type of proteins may
also be an issue, higher concentrations of amino acids in rye sourdough
compared to wheat and spelt sourdoughs can be explained by
a higher endogeneous proteolytic activity in rye flours (Catterall,
1998). Flour proteinases have a higher impact on proteolysis during
sourdough fermentation compared to the proteolytic activity of the
LAB species present; also, amino acids can be accumulated by strainspecific
peptidases (Gänzle et al., 2007). The enhanced proteolysis in
rye doughs probably led to a higher availability of arginine, which
could be converted to ornithine through the ADI pathway of dedicated
LAB species (e.g., L. fermentum), explaining the higher
concentrations of ornithine retrieved in the rye sourdoughs
(Vrancken et al., 2009). Increasing ornithine concentrations can be

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คาร์โบไฮเดรตพืชที่แตกต่างกัน (boekhorst, et al, 2004;.. Calderon-
santoyo, et al, 2003a, b;. McDonald, et al, 1990) เมื่อเทียบกับ
sourdoughs ข้าวสาลีและสะกดระบบนิเวศหมักข้าว Sourdough
สมดุลในช่วงก่อนหน้านี้กลับ slopping
กระบวนการซึ่งอาจบ่งชี้ว่าชนิดของระบบนิเวศ Sourdough นี้
เลือกมากขึ้นกว่า sourdoughs ข้าวสาลีและข้าวสาลีอาจจะเป็นเพราะ
กิจกรรมองค์ประกอบและเอนไซม์ที่แตกต่างกันของแป้งข้าวไรย์ สังเกตว่า
l fermentum ไม่ได้พบในการสะกด sourdoughs
อาจบ่งบอกว่าสายพันธุ์นี้เป็นตัวแทนของชนกลุ่มน้อยทั้งหมด
ชุมชน Sourdough แบคทีเรียที่ได้มาจากแป้งสะกด
(แวนเดอร์ Meulen et al., 2007) การปกครองโดยรวมของ l
plantarum (และ l. fermentum) ในสาม Sourdough ประเภทแป้ง
ระบบนิเวศการศึกษา (แวนเดอร์ Meulen, et al, 2007;. การศึกษานี้)
บ่งชี้ว่าชนิดของแป้งมีอิทธิพลเด่นชัดน้อยลงในองค์ประกอบสุดท้าย
ของระบบนิเวศของจุลินทรีย์ที่สำคัญแม้ว่ามันควรจะเป็น
แหล่งที่มาของ microbiota Sourdough ในช่วงที่เกิดขึ้นเอง ห้องปฏิบัติการ
หมัก Sourdough ดำเนินการภายใต้เงื่อนไขที่ปราศจากเชื้อโรค
(Corsetti, et al, 2007B. rosenquist และ Hansen, 2000;
scheirlinck, et al, 2007B. Siragusa et al, 2009;. แวนเดอร์ Meulen
, et al, 2007;.. vogelmann, et al, 2009) ในทางตรงกันข้าม
ประเภทแป้งมีอิทธิพลต่อกิจกรรมการเผาผลาญในปัจจุบันแบคทีเรีย
สายพันธุ์ไม่ว่าจะเป็นหรือไม่ได้รับอิทธิพลจากหรือในทางกลับกันที่มีอิทธิพลต่อ
กิจกรรมของเอนไซม์ธัญพืชแม้ว่าพารามิเตอร์กระบวนการเช่นอุณหภูมิ
และผลผลิตแป้ง​​ไม่สามารถละเลย ( Hammes และgänzle
1998;. salovaara และ valjakka, 1987)
PCA ของข้อมูลที่รวมกัน (รวมถึงแบคทีเรียชนิด acidmetabolites ความหลากหลาย
น้ำตาลและกรดอะมิโน ฯลฯ ) sourdoughs ข้าวที่แตกต่างจาก
sourdoughs ข้าวสาลีและข้าวสาลี พารามิเตอร์การหมักปกติสำหรับข้าว
sourdoughs รวมค่า tta สูงและความเข้มข้นสูงของกรดอะมิโนและแมนนิทอลมากที่สุด
รวมทั้ง ornithine tta สูงขึ้น
ค่าของแป้งข้าวเป็นภาพสะท้อนของปริมาณเถ้าของมันที่สูงขึ้นและเกิดขึ้นพร้อมกัน
จุสูงกว่าแป้งข้าวสาลี (rio, et al, 1996
. salovaara และ valjakka, 1987) ดังนั้นการเจริญเติบโตของ
ห้องปฏิบัติการและยีสต์สามารถยืดเยื้อใน sourdoughs ข้าวไรเมื่อเทียบกับ
ข้าวสาลีและ sourdoughs สะกด thiswas การยืนยันจากความสัมพันธ์ทางบวก
จาก sourdoughs ข้าวที่มีการนับห้องปฏิบัติการและยีสต์สูง (อย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ 0.01
) แม้ว่าความเข้มข้นของฟรีกรดอะมิโนเป็นผลมาจากการผลิตและการบริโภค
และปริมาณและชนิดของโปรตีนที่อาจ
ยังเป็นปัญหาความเข้มข้นที่สูงขึ้นของกรดอะมิโนใน Sourdough ไรย์
เทียบกับข้าวสาลีและ sourdoughs สะกดสามารถอธิบายได้ด้วย
โปรตีนสูงกว่า endogeneous ในแป้งข้าวไร (Catterall
1998) เอนไซม์ที่แป้งมีผลกระทบที่สูงขึ้นในระหว่างการหมัก proteolysis Sourdough
เมื่อเทียบกับโปรตีนของสายพันธุ์ที่ห้องปฏิบัติการ
ปัจจุบันยังกรดอะมิโนที่สามารถสะสมโดย peptidases
strainspecific (gänzle, et al, 2007.) proteolysis ที่เพิ่มขึ้นใน
doughs ข้าวอาจจะนำไปสู่​​ความพร้อมที่สูงขึ้นของอาร์จินีซึ่ง
จะถูกแปลงเป็น ornithine ผ่านทางเดินของ adi โดยเฉพาะสายพันธุ์ที่ห้องปฏิบัติการ
(เช่น l. fermentum) อธิบายความเข้มข้น
จาก ornithine เรียกใน sourdoughs ไรย์
(vrancken et al. 2009) การเพิ่มความเข้มข้นของ ornithine สามารถ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คาร์โบไฮเดรตพืชแตกต่างกัน (Boekhorst et al., 2004 Calderon-
Santoyo et al., 2003a, b แมคโดนัลด์และ al., 1990) เมื่อเทียบกับ
ระบบนิเวศ sourdough ร้าข้าวไรย์ ข้าวสาลีและ spelt sourdoughs
ถึงสมดุลก่อนหน้านี้ในระหว่างกระบวนการ slopping หลัง,
ซึ่งอาจบ่งชี้ว่า ชนิดของระบบนิเวศ sourdough เพิ่มเติม
เลือกกว่าข้าวสาลีและ spelt sourdoughs อาจเนื่องการ
องค์ประกอบและเอนไซม์กิจกรรมต่าง ๆ ของแป้งข้าวไรย์
สังเกตที่ไม่พบ L. fermentum ใน spelt sourdoughs
อาจบ่งชี้ว่า นกชนิดนี้แสดงถึงชนกลุ่มน้อยของ
แป้ง spelt sourdough แบคทีเรียรวมชุมชนมา
(Van der Meulen et al., 2007) ปกครองโดยรวมของ
L. plantarum (และ L. fermentum) ใน sourdough ชนิดแป้ง 3
ระบบนิเวศศึกษา (Van der Meulen et al., 2007 ศึกษา) บ่งชี้
ว่า ชนิดของแป้งมีน้อยออกเสียงอิทธิพลใน
สุดท้ายองค์ประกอบของระบบนิเวศจุลินทรีย์ แม้ว่ามันควรจะ
แหล่ง microbiota sourdough ระหว่างปฏิบัติอยู่
หมักแหนม sourdough ดำเนินภายใต้เงื่อนไขที่เข้มข้น
(Corsetti et al., 2007b Rosenquist และแฮนเซ่น 2000;
Scheirlinck et al., 2007b Siragusa et al., 2009 Van der Meulen
et al., 2007 Vogelmann et al., 2009) ในทางตรงข้าม ชนิดแป้ง
มีอิทธิพลที่ทำเครื่องหมายบนกิจกรรมการเผาผลาญของแบคทีเรีย
พันธุ์ปัจจุบัน หรือไม่โดยอิทธิพล หรือมีอิทธิพลต่อการใช้
ธัญพืชกิจกรรมเอนไซม์ในระบบ แม้ว่าประมวลผลพารามิเตอร์เช่น
ผลผลิตอุณหภูมิและแป้งไม่ได้ที่ไม่มีกิจกรรม (Hammes และ
Gänzle ปี 1998 Salovaara และ Valjakka, 1987) .
PCA รวมข้อมูล (รวมทั้งความหลากหลายสายพันธุ์แบคทีเรีย น้ำตาล
และอะมิโน acidmetabolites ฯลฯ) แยกแยะไร sourdoughs จาก
sourdoughs ข้าวสาลีและ spelt หมักพารามิเตอร์ทั่วไปสำหรับไร
sourdoughs รวมค่า TTA สูงและสูง
mannitol และกรดอะมิโนส่วนใหญ่ รวม ornithine TTA สูง
ค่าแป้งข้าวไรย์จะสะท้อนให้เห็นเนื้อหาของเถ้าสูง และ
concomitant บัฟเฟอร์กำลังการผลิตสูงกว่าแป้งข้าวสาลี (ริโอร้อยเอ็ด al.,
1996 Salovaara และ Valjakka, 1987) ดังนั้น จึงเจริญเติบโตของทั้งแล็บ
และสามารถขยาย yeasts ใน sourdoughs ไรเมื่อเทียบกับข้าวสาลี
และ spelt sourdoughs ยืนยัน โดยความสัมพันธ์บวก Thiswas
ของไร sourdoughs กับแล็บและยีสต์จำนวนสูง (สำคัญที่การ
0.01-ระดับ) แม้ว่าความเข้มข้นของกรดอะมิโนอิสระเป็นผลของ
ผลิต และปริมาณการ ใช้ และจำนวน และชนิดของโปรตีนอาจ
มีปัญหา ความเข้มข้นสูงของกรดอะมิโนใน sourdough ไร
เมื่อเทียบกับข้าวสาลี และ spelt sourdoughs สามารถอธิบายโดย
กิจกรรม proteolytic endogeneous สูงในแป้งข้าวไรย์ (Catterall,
1998) Proteinases แป้งมีผลกระทบสูงใน proteolysis ระหว่าง
หมัก sourdough เปรียบเทียบกับกิจกรรมของ proteolytic
พันธุ์ห้องปฏิบัติแสดง ยัง สามารถสะสมกรดอะมิโน โดย strainspecific
peptidases (Gänzle et al., 2007) Proteolysis พิเศษใน
doughs ไรอาจนำไปสู่ความพร้อมสูงของอาร์จินีน ซึ่ง
สามารถแปลง ornithine ผ่านทางเดินอาดิของทุ่มเท
พันธุ์ห้องปฏิบัติการ (เช่น L. fermentum), อธิบายสูง
เรียกความเข้มข้นของ ornithine ใน sourdoughs ไร
(Vrancken et al., 2009) เพิ่มความเข้มข้นของ ornithine สามารถ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คาร์โบไฮเดรตโรงงานแตกต่างกัน( boekhorst et al . 2004 ปคัลเดโรน -
santoyo et al . 2003 A , B McDonald et al . 1990 ). เมื่อเทียบกับ sourdoughs
ซึ่งจะช่วยสาลีและมะเดื่อ sourdough ข้าวไรย์หมักระบบนิเวศ
มาถึงจุดสมดุลก่อนหน้าในระหว่างกระบวนการกลับ - slopping ที่
ซึ่งอาจจะแสดงว่าพิมพ์นี้ของระบบนิเวศ sourdough
ซึ่งจะช่วยได้มากกว่ามะเดื่อสรรหาและแป้งสาลี sourdoughs อาจเป็นไปได้เนื่องจากมีการให้ตอบแทน
กิจกรรมเอนไซม์และองค์ประกอบต่างๆของแป้งข้าวไรย์.
การสังเกตที่ fermentum แอลไม่ได้พบใน sourdoughs มะเดื่อ
อาจแสดงว่าสายพันธุ์นี้เป็นส่วนน้อยของชุมชน sourdough
เกิดจากเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดที่ได้มาจากมะเดื่อแป้ง
(เดอร์ meulen et al . 2007 ) ควบคุมเกมโดยรวมของ ประเภท
L plantarum (และ fermentum แอล)ในสามแป้ง sourdough
ตามมาตรฐานได้ระบบนิเวศศึกษา(เดอร์ meulen et al ., 2007 ,การศึกษานี้)จะแสดง
ซึ่งจะช่วยให้พิมพ์ของแป้งได้ที่ไม่ชัดเจนขึ้นมีอิทธิพลต่อในที่
สุดท้ายการเขียนของจุลินทรีย์ระบบนิเวศ,แม้ว่าจะเป็น
แหล่งที่มาของ sourdough microbiota ในระหว่างตนเองห้องปฏิบัติการ
sourdough fermentations ดำเนินไปตามเงื่อนไข aseptic
( corsetti et al ., 2007 b ; rosenquist และ Hansen , 2000 ;
scheirlinck et al ., 2007 b ; siragusa et al ., 2009 ,เดอร์ meulen
et al ., 2007 ; vogelmann et al ., 2009 ) ในทางตรงข้าม ประเภท แป้งที่
มีอิทธิพลทำเครื่องหมายที่กว้างขวางในการทำกิจกรรมใน
ซึ่งจะช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียชนิดที่ว่าหรือไม่หรือได้รับอิทธิพลมาจากกิจกรรมในการ enzymatic
คั้นสดซีเรียลอนึ่งแม้ว่าพารามิเตอร์การเช่นให้ผลตอบแทน
อุณหภูมิ และแป้งไม่สามารถถูกละเลยไม่ได้( hammes และ
gänzlesalovaara valjakka 1998 และ 1987 )..
( R ) PCA Cellular ของข้อมูลรวมกัน(รวมถึงน้ำตาลทรายความหลากหลายสายพันธุ์เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย
และกรดอะมิโน acidmetabolites ฯลฯ) sourdoughs ข้าวไรย์ sourdoughs แตกต่างไปจาก
สาลีและมะเดื่อ. พารามิเตอร์หมักแบบดั้งเดิมสำหรับข้าวไรย์
sourdoughs รวมถึงค่า tt : tta สูงและความเข้มข้นสูงของ
mannitol มากที่สุดและเป็นกรดอะมิโนรวมถึง ornithine tt : tta
ตามมาตรฐานที่สูงขึ้นค่าของแป้งข้าวไรย์มีผลสะท้อนของความจุข้อมูลที่เขี่ยบุหรี่และ
คู่กันสูงกว่ากำลังบัฟเฟอร์ข้อมูลสูงกว่ามากกว่าแป้งสาลี( Rio et al .
1996 salovaara และ valjakka 1987 ) ดังนั้นการขยายตัวทั้งในห้องปฏิบัติการและ
yeasts สามารถเป็นเวลานานใน sourdoughs ไรเมื่อเทียบกับสาลี
และมะเดื่อ sourdoughs thiswas ได้รับการยืนยันจากความสัมพันธ์กันในเชิงบวกที่
ตามมาตรฐานของ sourdoughs ข้าวไรย์พร้อมด้วยนับถอยหลังยีสต์และห้องปฏิบัติการระดับสูง(ระดับอย่างมีนัยสำคัญที่
0.01 - ) แม้ว่าความเข้มข้นกรดอะมิโนแบบไม่เสียค่าบริการเป็นผลมาจาก
ซึ่งจะช่วยการผลิตและการ บริโภค และจำนวนและชนิดของโปรตีนอาจจะเป็นปัญหาอย่างหนึ่ง
ยังมีความเข้มข้นสูงกว่าเป็นกรดอะมิโนใน sourdough ไร
เมื่อเทียบกับ sourdoughs มะเดื่อและแป้งสาลีอธิบายได้ด้วย
กิจกรรม proteolytic endogeneous สูงกว่าในข้าวไรย์แป้งบักวีต( catterall
1998 ) แป้ง proteinases มีผลกระทบมากใน proteolysis ระหว่างหมัก
sourdough เมื่อเทียบกับกิจกรรม proteolytic ของสายพันธุ์
ห้องปฏิบัติการที่มีอยู่ยังมีกรดอะมิโนชนิดสามารถสะสมโดย peptidases strainspecific
( gänzle et al . 2007 ) proteolysis ที่ได้รับการปรับปรุงใน
ตามมาตรฐานdoughs ไรอาจจะนำไปสู่ความพร้อมใช้งานสูงของ arginine ซึ่ง
ไม่สามารถแปลงเป็นการ ornithine ผ่านทางเดิน ADI ของสายพันธุ์
ห้องปฏิบัติการเฉพาะ(เช่น fermentum L .)อธิบายถึงความเข้มข้นสูงขึ้น
ซึ่งจะช่วยดึงข้อมูลของ ornithine ในข้าวไรย์ sourdoughs
( vrancken et al . 2009 ) การเพิ่มความเข้มข้น ornithine สามารถ