Oxidation is one of the major cause

Oxidation is one of the major causes of quality deterioration in meat.
Meat becomes susceptible to oxidative deterioration due to high concentrations of unsaturated lipids,
heme pigments, metal catalysts and a range of oxidizing agents in the muscle tissue.
Oxidative deterioration in any type of meat manifests in form of discoloration,
development of off flavour, formation of toxic compounds, poor shelf life, nutrient and drip losses, respectively
Under normal physiologic conditions,
the molecular oxygen undergoes a series of reactions that leads to the generation of free radicals.
A small portion (about 2–5%) of the oxygen consumed during the metabolic reaction is converted to free radicals in the form of reactive oxygen species (ROS).
These free radicals, particularly, the reactive oxygen species (ROS) and reactive nitrogen species (RNS),
play key regulatory roles in several homeostatic processes by interacting with
proteins, fatty acids and nucleic acids. They act as intermediate agents in essential oxidation–reduction reactions

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันเป็นสาเหตุหลักของการเสื่อมคุณภาพในเนื้อสัตว์อย่างใดอย่างหนึ่งเนื้อจะไวต่อการเสื่อมสภาพช่วยเนื่องจากไขมันไม่อิ่มตัว ความเข้มข้นสูง heme สี ตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะ และช่วงของอิเล็กตรอนแทนในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ เสื่อมสภาพช่วยในเนื้อสัตว์ประเภทใดที่ปรากฏในรูปแบบของสีพัฒนาออกรส การก่อตัวของสารพิษสารประกอบ ชั้นต่ำ สารอาหาร และหยดเสีย ตามลำดับ ภายใต้เงื่อนไขปกติ physiologic โมเลกุลออกซิเจนผ่านชุดปฏิกิริยาที่นำไปสู่การสร้างอนุมูลอิสระส่วนขนาดเล็ก (ประมาณ 2 – 5%) ของออกซิเจนที่ใช้ในปฏิกิริยาการเผาผลาญจะถูกแปลงเป็นอนุมูลอิสระในรูปแบบของปฏิกิริยาออกซิเจน (ROS) อนุมูลอิสระเหล่านี้ โดยเฉพาะ พันธุ์ปฏิกิริยาออกซิเจน (ROS) และพันธุ์ปฏิกิริยาไนโตรเจน (บนโบราณเชียงราย), เล่นบทบาทบังคับในกระบวนการต่าง ๆ ที่รับ โดยการติดต่อกับโปรตีน กรดไขมัน และกรดนิวคลีอิก พวกเขาทำหน้าที่เป็นตัวกลางแทนในปฏิกิริยาเป็นออกซิเดชัน – ลด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของการเสื่อมสภาพที่มีคุณภาพในเนื้อสัตว์.
เนื้อสัตว์จะกลายเป็นความเสี่ยงที่จะเกิดออกซิเดชันเสื่อมสภาพเนื่องจากความเข้มข้นสูงของไขมันไม่อิ่มตัว
เม็ดสี heme ตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะและช่วงของการออกซิไดซ์ตัวแทนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อได้.
เสื่อมสภาพออกซิเดชันในประเภทของเนื้อสัตว์ใด ๆ ปรากฏในรูปแบบของการเปลี่ยนสี,
การพัฒนาของรสชาติปิดการก่อตัวของสารพิษอายุการเก็บรักษาที่ไม่ดีของสารอาหารและน้ำหยดการสูญเสียตามลำดับ
ภายใต้เงื่อนไขทางสรีรวิทยาปกติ
ออกซิเจนโมเลกุลผ่านชุดของปฏิกิริยาที่นำไปสู่การสร้างอนุมูลอิสระได้.
ขนาดเล็ก ส่วน (ประมาณ 2-5%) ของออกซิเจนบริโภคในช่วงการเกิดปฏิกิริยาการเผาผลาญจะถูกแปลงเป็นอนุมูลอิสระในรูปแบบของออกซิเจน (ROS).
อนุมูลอิสระเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีปฏิกิริยาชนิดออกซิเจน (ROS) และสายพันธุ์ไนโตรเจนปฏิกิริยา ( อาร์เอ็นเอ)
มีบทบาทสำคัญในการกำกับดูแลกระบวนการ homeostatic หลายปฏิสัมพันธ์กับ
โปรตีนกรดไขมันและกรดนิวคลีอิก พวกเขาทำหน้าที่เป็นตัวแทนสื่อกลางในการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันลดที่สำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ออกซิเดชันเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของการเสื่อมคุณภาพในเนื้อเนื้อจะเสี่ยงต่อการเกิดการเสื่อมสภาพเนื่องจากปริมาณสูงของไขมันชนิดไม่อิ่มตัวสีมากกว่าตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะและช่วงของออกซิไดซ์ตัวแทนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ .เกิดการเสื่อมสภาพ ชนิดใด ๆปรากฏเนื้อในรูปแบบของกระพัฒนาจากกลิ่น , การก่อตัวของสารพิษ จนอายุ สารอาหารและหยดลงบนขาดทุน ตามลำดับภายใต้เงื่อนไขทางสรีรวิทยาปกติออกซิเจนโมเลกุลผ่านชุดของปฏิกิริยาที่ก่อให้เกิดการสร้างอนุมูลอิสระส่วนขนาดเล็ก ( ประมาณ 2 - 5 % ) ของออกซิเจนที่ใช้ในปฏิกิริยาการเผาผลาญจะถูกแปลงเป็นสารอนุมูลอิสระในรูปของชนิดออกซิเจนปฏิกิริยา ( ROS )อนุมูลอิสระเหล่านี้ , โดยเฉพาะอย่างยิ่ง , ปฏิกิริยาชนิดออกซิเจน ( ROS ) และ Reactive ไนโตรเจนชนิด ( RNs )เล่นคีย์บทบาทในด้านกระบวนการ homeostatic หลายโดยการโต้ตอบกับโปรตีน กรดไขมัน และ กรดนิวคลีอิก พวกเขาทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการลดปฏิกิริยาออกซิเดชัน และที่สำคัญตัวแทน