Increasingly, winemakers are lookin

Increasingly, winemakers are looking for ways to introduce aroma and flavour diversity to their wines as means of improving style and increasing product differentiation. While currently available commercial yeast strains produce consistently sound fermentations, there are indications that sensory complexity and improved palate structure are obtained when other species of yeast are active during fermentation. In this study, we explore a strategy to increase the impact of non-Saccharomyces cerevisiae inputs without the risks associated with spontaneous fermentations, through generating interspecific hybrids between a S. cerevisiae wine strain and a second species. For our experiments, we used rare mating to produce hybrids between S. cerevisiae and other closely related yeast of the Saccharomyces sensu stricto complex. These hybrid yeast strains display desirable properties of both parents and produce wines with concentrations of aromatic fermentation products that are different to what is found in wine
made using the commercial wine yeast parent. Our results demonstrate, for the first time, that the introduction of genetic material from a non-S. cerevisiae parent into a wine yeast background can impact favourably on the wine flavour and aroma profile of a commercial S. cerevisiae wine yeast.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มากขึ้น winemakers กำลังมองหาวิธีในการแนะนำกลิ่นหอม และรสหลากหลายให้ไวน์ของพวกเขาเป็นหมายถึงการปรับปรุงรูปแบบและแตกต่างของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ในขณะที่มียีสต์พาณิชย์ทำหมักแหนมเสียงอย่างสม่ำเสมอ มีการบ่งชี้ว่า ความซับซ้อนทางประสาทสัมผัสและโครงสร้างปรับปรุงโหว่จะได้รับเมื่อยีสต์ชนิดอื่น ๆ อยู่ในระหว่างการหมัก ในการศึกษานี้ เราสำรวจกลยุทธ์เพื่อเพิ่มผลกระทบของปัจจัยการผลิตไม่ใช่ของ Saccharomyces cerevisiae โดยไม่มีความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการหมักแหนมอยู่ ผ่านการสร้างลูกผสม interspecific ระหว่าง S. cerevisiae ไวน์ต้องใช้และชนิดที่สอง สำหรับการทดลองของเรา เราใช้ยากผสมพันธุ์เพื่อผลิตลูกผสมระหว่าง S. cerevisiae และยีสต์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดของ stricto Saccharomyces sensu ที่ซับซ้อน ผสมยีสต์เหล่านี้แสดงคุณสมบัติของผู้ปกครองทั้งสองปรารถนา และผลิตไวน์ มีความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์หมักหอมที่แตกต่างสิ่งที่พบในไวน์ทำโดยใช้หลักการค้าไวน์ยีสต์ ผลของเราแสดงให้เห็นถึง ครั้งแรก ที่นำวัสดุทางพันธุกรรมจากการไม่ s ได้ หลัก cerevisiae เป็นยีสต์ไวน์พื้นหลังสามารถส่งผลกระทบต่อ favourably ในโพรไฟล์ไวน์ของรสชาติและกลิ่นหอมของการพาณิชย์ S. cerevisiae ไวน์ยีสต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพิ่มมากขึ้นผู้ผลิตไวน์ที่กำลังมองหาวิธีที่จะแนะนำกลิ่นหอมและความหลากหลายรสชาติให้ไวน์ของพวกเขาเป็นวิธีการปรับปรุงรูปแบบและเพิ่มความแตกต่างของสินค้า ในขณะที่ในขณะนี้มีสายพันธุ์ยีสต์ผลิตเชิงพาณิชย์หมักแหนมเสียงอย่างต่อเนื่องมีข้อบ่งชี้ว่าประสาทสัมผัสและความซับซ้อนของโครงสร้างเพดานปากที่ดีขึ้นจะได้รับเมื่อสายพันธุ์อื่น ๆ ของยีสต์มีการใช้งานระหว่างการหมัก ในการศึกษานี้เราจะสำรวจกลยุทธ์ในการเพิ่มผลกระทบของปัจจัยการผลิตที่ไม่ Saccharomyces cerevisiae โดยไม่มีความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นเองผ่านการสร้างลูกผสมข้ามระหว่างสายพันธุ์เอสไวน์ cerevisiae และชนิดที่สอง สำหรับการทดลองของเราที่เราใช้ในการผสมพันธุ์ที่หายากในการผลิตลูกผสมระหว่างเอส cerevisiae และยีสต์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดที่ซับซ้อน Saccharomyces sensu stricto
เหล่านี้ยีสต์สายพันธุ์ไฮบริดแสดงคุณสมบัติที่พึงประสงค์ของพ่อแม่ทั้งสองและการผลิตไวน์ที่มีความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์หมักมีกลิ่นหอมที่แตกต่างกับสิ่งที่พบในไวน์ที่ทำกับผู้ปกครองโดยใช้ยีสต์ไวน์ในเชิงพาณิชย์ ผลของเราแสดงให้เห็นเป็นครั้งแรกที่การแนะนำของสารพันธุกรรมจาก non-S cerevisiae ผู้ปกครองเป็นพื้นหลังยีสต์ไวน์สามารถส่งผลกระทบในเกณฑ์ดีในรสชาติไวน์และกลิ่นหอมของรายละเอียดในเชิงพาณิชย์ S. cerevisiae ยีสต์ไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มากขึ้น , ทนายความจะมองหาวิธีที่จะแนะนำกลิ่นหอมและรสชาติความหลากหลายกับไวน์ของพวกเขาเป็นวิธีการปรับปรุงรูปแบบ และเพิ่มความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ ในขณะที่ปัจจุบันของยีสต์สายพันธุ์ผลิตเชิงพาณิชย์เสียง fermentations อย่างต่อเนื่อง ,มีข้อบ่งชี้ว่าความซับซ้อนทางโครงสร้างเพดานปากและปรับปรุงได้เมื่อชนิดอื่น ๆของยีสต์ที่ใช้ในการหมัก ในการศึกษาครั้งนี้ได้ศึกษากลยุทธ์เพื่อเพิ่มผลกระทบของการไม่ Saccharomyces cerevisiae ปัจจัยการผลิตโดยไม่มีความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับธรรมชาติ fermentations ผ่านการสร้างลูกผสม interspecific ระหว่าง sความเครียดจากไวน์และสองชนิด สำหรับการทดลองของเรา เราใช้ยากผสมพันธุ์เพื่อผลิตลูกผสมระหว่าง S . cerevisiae และอื่น ๆที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดของยีสต์ Saccharomyces เซ็นสุ stricto ซับซ้อน เหล่านี้ลูกผสมสายพันธุ์ยีสต์แสดงคุณสมบัติที่พึงประสงค์ของทั้งผู้ปกครองและผลิตไวน์ที่มีความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์หมักหอมที่แตกต่างกันที่พบในไวน์
การใช้ยีสต์ไวน์เชิงพาณิชย์จากผู้ปกครอง ผลของเราแสดงให้เห็นเป็นครั้งแรกว่า เบื้องต้นทางพันธุกรรมจากพ่อแม่เป็นไวน์ยีสต์ S . cerevisiae non-s. พื้นหลังสามารถส่งผลกระทบอย่างกับไวน์รสชาติและกลิ่นหอมโปรไฟล์ของการค้า S . cerevisiae ไวน์ยีสต์