I. INTRODUCTIONNham is a traditiona

I. INTRODUCTION

Nham is a traditional Thai fermented meat which has been popular among consumers in Thailand. It is normally eaten without cooking and consider being ready-to-eat after 3-4 days of fermentation process [1, 2]. It has been reported that Nham sold in retail markets contaminated Salmonella Anatum, Listeria monocytogenes and Staphylococcus [3, 4]. However, pathogen contamination can be reduced by using starter culture to achieve an acidic pH of ≤ 4.6 during fermentation [5]. Therefore, recent studies were aimed on inhibition of pathogen during product fermentation [6, 7].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ฉัน

แนะนำแหนมเนื้อไทยแบบดั้งเดิมหมักที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคในประเทศไทย มันจะกินตามปกติโดยไม่มีการปรุงอาหารและการพิจารณาพร้อมที่จะกินหลังจาก 3-4 วันของกระบวนการหมัก [1, 2] มันได้รับรายงานว่าแหนมขายในตลาดค้าปลีก anatum เชื้อปนเปื้อน Listeria monocytogenes และเชื้อ Staphylococcus [3, 4] อย่างไรก็ตามการปนเปื้อนเชื้อโรคสามารถลดลงได้โดยการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ [5] บรรลุ ph เป็นกรดของ≤ 4.6 ในระหว่างการหมัก ดังนั้นการศึกษาล่าสุดได้มุ่งเน้นในการยับยั้งการติดเชื้อในระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์ [6, 7].

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

I. แนะนำ

Nham เป็นแบบดั้งเดิมไทยหมักเนื้อซึ่งได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคในประเทศไทย ปกติกินโดยไม่ต้องทำอาหาร และพิจารณาการพร้อมกินหลังจาก 3-4 วันการหมัก [1, 2] มีรายงานว่า Nham ที่ขายในตลาดขายปลีกปนเปื้อนซัล Anatum ออลิ monocytogenes และ Staphylococcus [3, 4] อย่างไรก็ตาม การศึกษาการปนเปื้อนสามารถลดลง โดยใช้วัฒนธรรมสตาร์ทเพื่อให้ pH ≤ 4.6 การกรดในระหว่างการหมัก [5] ดังนั้น การศึกษาล่าสุดที่มุ่งในการยับยั้งการศึกษาในระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์ [6, 7] .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

I . แนะนำ

nham เป็นเนื้อหมักไทยแบบดั้งเดิมซึ่งได้รับความนิยมในหมู่ ผู้บริโภค ในประเทศไทย เป็นปกติกินโดยไม่ทำอาหารและได้รับการพิจารณาให้เป็นการเตรียมพร้อมสำหรับการรับประทานอาหารหลังจาก 3-4 3-4 3-4 วันของกระบวนการหมัก[ 12 ] มีการรายงานว่า nham จำหน่ายในตลาดค้าปลีกเกิดการปนเปื้อนพอใจ anatum listeria monocytogenes และ staphylococcus [ 34 ] แต่ถึงอย่างไรก็ตามการปนเปื้อนเชื้อสามารถลดลงได้โดยการใช้วัฒนธรรม, Starter , Starter เพื่อให้ได้ pH เปรี้ยวของกรดของ≤ 4.6 ในระหว่างหมัก[ 5 ] ดังนั้นการศึกษาเมื่อเร็วๆนี้ได้มีจุดมุ่งหมายเพื่อที่ยับยั้งการหมักเชื้อในระหว่าง ผลิตภัณฑ์ :[ 7 ], 6 .