composition and behavior on deforma

composition and behavior on deformation received from senses of touch, sight and hearing (Mathoniere. Mioche, Dransfield. & Culioli. 2000). The effect of preservatives on texture of cured meat is still questioned, as some authors observed that the addition of nitrite, up to 1000 ppm, to chopped ham did not change its texture (Randall & Voisey, 1977), whereas others found that as little as 40 ppm of nitrite in combination with sorbate in mortadella (a type of Italian cured sau- sage) was enough to increase firm texture (Al-Shuibi & Al-Abdullah. 2002), Tenderness of dry sausages is associated with proteolysis (Parolari. Virgili. & Schivazappa. 1994: Virgili, Parolari. Schivazappa. Bord & Borri. 1995), which depends on moisture and salt content and on temperature (Arnau et al, 2007) In our study the lower tender- ness perceived in NS products may be attributed to the inhibiting effect of preservatives on proteolytic bacteria (Al Marazanya. Ahmedb, & Al Aswadb, 2009) Timc affected fenncl odor (P 0.001) and flavor intensitics 0.01), which increased with storage time. Smoked odor (P 0.05), pep- per flavor (P 0.001). sweetness (P 0.01) and saltiness (P 0.01) increased with time. Texture attributes, except for o ness, were all si nificantly affected by storage: springiness (P 0.001) and cohesiveness (P 0.01) decreased, whereas tenderness (P 0.001) increased. Accord- ing to Santamaria, Lizarraga, Astiasaran, and Bello :1992), changes in texture during storage may be due to variations in disulfide bonds and contents of amino acid

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

องค์ประกอบและลักษณะการทำงานในแมพที่ได้รับจากความรู้สึกสัมผัส เห็น และได้ยิน (Mathoniere Mioche, Dransfield และ Culioli 2000) ยังมีสอบสวนผลของสารกันบูดเนื้อเนื้อแดดเดียว เป็นบางส่วนผู้เขียนสังเกตว่า แห่งไนไตรต์ ถึง 1000 ppm กับแฮมสับไม่เปลี่ยนแปลงของพื้นผิว (Randall & Voisey, 1977), ในขณะที่คนอื่นพบว่าเป็น 40 ppm ของไนไตรต์ร่วมกับ sorbate ใน mortadella (ชนิดของอิตาลีหายเซาปราชญ์) ก็เพียงพอเพื่อเพิ่มเนื้อแน่น (อัล Shuibi และอัล-อับดุล. 2002) เจ็บของไส้กรอกแห้งที่สัมพันธ์พร้อม proteolysis (Parolari Virgili & Schivazappa 1994: Virgili, Parolari Schivazappa Bord & Borri 1995), ซึ่งขึ้นอยู่กับความชื้นและเค็มของเนื้อหา และในอุณหภูมิ (Arnau et al, 2007) ในการศึกษาของเรา ต่ำกว่าเงินสบาย ๆ มองเห็นผลิตภัณฑ์ของ NS อาจเกิดจากผล inhibiting ของสารกันบูด proteolytic แบคทีเรีย (Al Marazanya Ahmedb และอัล Aswadb, 2009) กลิ่น fenncl Timc ที่ได้รับผลกระทบ (P 0.001) และรส intensitics 0.01), ซึ่งขึ้นกับอายุการเก็บ กลิ่นรมควัน (P 0.05), pep-ต่อรส (P 0.001) ความหวานหอม (P 0.01) และเค็ม (P 0.01) ขึ้นกับเวลา คุณลักษณะเนื้อ ยกเว้นโอเนส มี nificantly ศรีทั้งหมดที่ได้รับผลกระทบ โดยเก็บ: springiness (P 0.001) และ cohesiveness (P 0.01) ลดลง ในขณะที่เจ็บ (P 0.001) เพิ่มขึ้น Accord-ing Santamaria, Lizarraga, Astiasaran และ Bello: 1992), เปลี่ยนแปลงพื้นผิวระหว่างการเก็บรักษาอาจจะเนื่องจากความแตกต่างในพันธบัตรไดซัลไฟด์และเนื้อหาของกรดอะมิโน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบและพฤติกรรมการเสียรูปที่ได้รับจากความรู้สึกจากการสัมผัสการมองเห็นและการได้ยิน (Mathoniere. Mioche, Dransfield. & Culioli. 2000) ผลของสารกันบูดในพื้นผิวของเนื้อหายถามยังคงเป็นนักเขียนบางคนตั้งข้อสังเกตว่าการเพิ่มขึ้นของไนไตรท์ได้ถึง 1,000 ppm เพื่อแฮมสับไม่ได้เปลี่ยนเนื้อของมัน (แรนดัลและ Voisey 1977) ในขณะที่คนอื่น ๆ พบว่าน้อย ถึง 40 ppm ไนไตรท์ร่วมกับซอร์เบตใน Mortadella (ชนิดของอิตาลีหายปัญญาชน sau- ก) ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเนื้อแน่น (Al-Shuibi และอับดุลลาห์อัล. 2002) ความอ่อนโยนของไส้กรอกแห้งมีความเกี่ยวข้องกับ proteolysis (Parolari . Virgili และ Schivazappa 1994:... Virgili, Parolari Schivazappa บอร์ดและ Borri 1995) ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นและเกลือและอุณหภูมิ (Arnau et al, 2007) ในการศึกษาของเราต่ำกว่า tender- ness การรับรู้ในผลิตภัณฑ์อาจ NS. นำมาประกอบกับผลกระทบของสารกันบูดยับยั้งแบคทีเรียโปรตีเอส (อัล Marazanya. Ahmedb และอัล Aswadb 2009) ได้รับผลกระทบ Timc fenncl กลิ่น (P 0.001) และรสชาติ intensitics 0.01) ซึ่งเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บ กลิ่นรมควัน (P 0.05) pep- ต่อรสชาติ (P 0.001) ความหวาน (P 0.01) และความเค็ม (P 0.01) เพิ่มขึ้นตามกาลเวลา คุณลักษณะเนื้อยกเว้น o ภาวะล้วนศรีได้รับผลกระทบจากการจัดเก็บ nificantly: ยืดหยุ่น (P 0.001) และติดกัน (P 0.01) ลดลงในขณะที่ความอ่อนโยน (P 0.001) เพิ่มขึ้น Accord- ไอเอ็นจีจะ Santamaria, Lizarraga, Astiasaran และเบลโล: 1992) การเปลี่ยนแปลงในระหว่างการเก็บรักษาเนื้ออาจจะเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในพันธบัตรซัลไฟด์และเนื้อหาของกรดอะมิโน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบและพฤติกรรมในการรับความรู้สึกสัมผัส , สายตาและการได้ยิน ( mathoniere . mioche dransfield , . & culioli . 2000 ) ผลของการเจือบนพื้นผิว เนื้อแดดเดียว ยังถาม ขณะที่บางผู้เขียนสังเกตว่า นอกจากจะมีถึง 1 , 000 ppm , แฮม สับไม่ได้เปลี่ยนพื้นผิวของมัน ( Randall & voisey , 1977 )ในขณะที่คนอื่น ๆพบว่า เป็นเพียง 40 ppm ของไนไตรท์ในการรวมกันกับซอร์เบตในมอร์ตาเดลลา ( ชนิดของอิตาลีหายหรือ - Sage ) ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเนื้อแน่น ( อัล shuibi &อัลอับดุลลาห์ 2002 ) ความอ่อนโยนของไส้กรอกแห้งเกี่ยวข้องกับโปรตีโ ลซิส ( parolari . virgili . & schivazappa . 1994 : virgili parolari , . schivazappa . บอร์ด& borri . 1995 )ซึ่งขึ้นอยู่กับความชื้น และปริมาณเกลือ และอุณหภูมิ ( arnau et al , 2007 ) ในการศึกษาของเราอ่อนโยน - ลดภาวะการรับรู้ใน NS ผลิตภัณฑ์อาจจะประกอบไปยับยั้งผลของสารกันบูดในแบคทีเรียโปรตีน ( อัล marazanya . ahmedb & , อัล aswadb 2009 ) ทีไอเ มซีมีผลต่อกลิ่น fenncl ( p < 0.001 ) และรส intensitics 0.01 ) ซึ่งเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บรักษา กลิ่นรมควัน ( P < 0.05 )เป็ป - ต่อรส ( p < 0.001 ) ความหวาน ( p < 0.01 ) และความเค็ม ( p < 0.01 ) ที่เพิ่มขึ้นกับเวลา คุณลักษณะพื้นผิว ยกเว้นโอเนส เป็นศรี nificantly ผลกระทบ โดยเก็บค่า ( p < 0.001 ) และ 3 ( p < 0.01 ) จะลดลง แต่อ่อนโยน ( p < 0.001 ) เพิ่มขึ้น แอคคอร์ด - ing ซานตามาเรีย lizarraga astiasaran , , , และ เบลโล่ : 2535 )การเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวระหว่างการเก็บรักษาอาจจะเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในพันธะไดซัลไฟด์ และเนื้อหาของกรดอะมิโน