Extrusion, drying and toasting are

Extrusion, drying and toasting are the most representative manufacturing processes suffered by breakfast
cereals, conjugating thermal/moisture conditions that allow the Maillard reaction (MR) and caramelisation
development, as well as the destruction of thermally labile antioxidant compounds. However, other
compounds – like Amadori products and hydroxymethylfurfural (HMF) – are originated from the MR and
caramelisation, showing different biological activities, as the antioxidant activity. But breakfast cereals
are ingested and then affected by the digestive process, and so that the aim of this work was to analyse
the effects of the digestion on the bioaccessibility of certain MR products (Amadori compound and HMF)
and on the antioxidant activity of corn-based breakfast cereals, using a standardized in vitro gastrointestinal
digestion. After digestion approx. 90% HMF remained soluble, but in some cases HMF distribution
between soluble/insoluble fractions was higher than the initial HMF measured in the raw cereal, suggesting
a release of initially bound Amadori products and its conversion to HMF during the digestion process.
The Amadori compound was uniformly distributed between both fractions. The antioxidant activity of
the soluble fraction was always higher than that from the raw cereal in any of the antioxidant method
employed; therefore the digestion increased the solubility of the antioxidant compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อัด แห้ง และ toasting ได้มากที่สุดตัวแทนที่รับอาหารเช้ากระบวนการผลิตธัญพืช conjugating สภาพความชื้น/ความร้อนที่ช่วยให้ปฏิกิริยา Maillard (MR) และ caramelisationพัฒนา ตลอดจนทำลายสารต้านอนุมูลอิสระ labile แพ อย่างไรก็ตาม อื่น ๆสาร – เช่นผลิตภัณฑ์ Amadori และ hydroxymethylfurfural (HMF) – มีกำเนิดจากนายแบบ และcaramelisation การแสดงกิจกรรมทางชีวภาพที่แตกต่าง เป็นกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ แต่อาหารเช้าธัญพืชกิน และจากนั้น ได้รับผลกระทบจากกระบวนการย่อยอาหาร และเพื่อ ให้เป้าหมายของงานนี้คือการ วิเคราะห์ความต้องการผลของการย่อยอาหารในการ bioaccessibility ของผลิตภัณฑ์บางนาย (สารประกอบ Amadori และ HMF)และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของธัญพืชอาหารเช้าตามข้าวโพด ใช้เป็นมาตรฐานในระบบหลอดย่อยอาหาร หลังจากย่อยอาหาร ประมาณ 90% HMF ยังคง ละลาย แต่ ในบางกรณี HMF กระจายระหว่างเศษไม่ละลาย/การละลายน้ำได้สูงกว่า HMF เริ่มต้นที่วัดในธัญพืชดิบ แนะนำรุ่นแรกผูกผลิตภัณฑ์ Amadori และแปลงของ HMF ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหารสม่ำเสมอเมื่อเทียบเคียงถูกกระจายสารประกอบ Amadori ระหว่างทั้งสองส่วน กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของเศษส่วนละลายน้ำอยู่เสมอสูงกว่าจากธัญพืชดิบในวิธีการต้านอนุมูลอิสระจ้าง ดังนั้น การย่อยอาหารเพิ่มการละลายของสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รีดอบแห้งและปิ้งมีกระบวนการผลิตที่เป็นตัวแทนส่วนใหญ่ได้รับความเดือดร้อนโดยอาหารเช้า
ซีเรียล conjugating ความร้อนเงื่อนไข / ความชื้นที่ช่วยให้เกิดปฏิกิริยา Maillard (MR) และ caramelisation
การพัฒนาเช่นเดียวกับการทำลายของสารต้านอนุมูลอิสระคงที่ความร้อน อย่างไรก็ตามอื่น ๆ
สารประกอบ - เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ Amadori และ hydroxymethylfurfural (HMF) - มาจาก MR และ
caramelisation แสดงฤทธิ์ทางชีวภาพที่แตกต่างกันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ แต่อาหารเช้าซีเรียล
ที่กินแล้วผลกระทบจากกระบวนการย่อยอาหารและอื่น ๆ ที่มีจุดมุ่งหมายของงานนี้คือการวิเคราะห์
ผลกระทบของการย่อยอาหารใน bioaccessibility ของผลิตภัณฑ์ MR บางอย่าง (สารประกอบ Amadori และ HMF)
และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของข้าวโพด ตามอาหารเช้าซีเรียลที่ใช้เป็นมาตรฐานในหลอดทดลองระบบทางเดินอาหาร
การย่อยอาหาร หลังจากการย่อยประมาณ 90% HMF ยังคงละลายน้ำ แต่ในบางกรณีการกระจาย HMF
ระหว่างละลาย / เศษส่วนที่ไม่ละลายน้ำสูงกว่า HMF เริ่มต้นที่วัดได้ในธัญพืชดิบชี้ให้เห็น
การเปิดตัวของผลิตภัณฑ์ Amadori ผูกพันในขั้นแรกและการแปลงเพื่อ HMF ในระหว่างขั้นตอนการย่อยอาหาร
Amadori สารประกอบ ได้รับการกระจายระหว่างเศษส่วนทั้งสอง ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ
ส่วนที่ละลายน้ำได้มักจะสูงกว่าที่ได้จากธัญพืชดิบในใด ๆ ของสารต้านอนุมูลอิสระวิธี
ใช้; ดังนั้นการย่อยอาหารที่เพิ่มขึ้นสามารถในการละลายของสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เครื่องอบแห้งและขนมปังปิ้งเป็นตัวแทนส่วนใหญ่ได้รับความเดือดร้อน โดยกระบวนการผลิตธัญพืชอาหารเช้า
, conjugating ความร้อน / ความชื้นเงื่อนไขที่อนุญาตให้ caramelisation Maillard reaction ( MR ) และการพัฒนา ตลอดจนการได้รับยาต้านสาร อย่างไรก็ตาม อื่น ๆ ,
สารประกอบและผลิตภัณฑ์และชอบ amadori hydroxymethylfurfural ( hmf ) –มีที่มาจากนายและ
caramelisation แสดงฤทธิ์ทางชีวภาพที่แตกต่างกัน เช่น ต้านอนุมูลอิสระ แต่อาหารเช้าธัญพืช
จะกินแล้วได้รับผลกระทบจากกระบวนการย่อยอาหาร และเพื่อให้เป้าหมายของงานนี้ คือ เพื่อวิเคราะห์
ผลของการย่อยสลายใน bioaccessibility ของผลิตภัณฑ์บางอย่างที่คุณ ( amadori บริเวณ hmf )
และสารต้านอนุมูลอิสระของข้าวโพดตามอาหารเช้าซีเรียลที่ใช้เป็นมาตรฐานในหลอดทางเดินอาหาร
การย่อยอาหาร หลังจากตัดประมาณ 90% hmf ยังคงละลาย แต่ในบางกรณี hmf กระจาย
ระหว่างที่ไม่ละลายน้ำ ละลาย / เศษส่วนสูงกว่าครั้งแรก hmf วัดในซีเรียลดิบา
ตัวเริ่มผูกพันและการแปลงผลิตภัณฑ์ amadori hmf ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร .
amadori สารประกอบเป็นจุดกระจายทั้งระหว่างเศษส่วน สารต้านอนุมูลอิสระของ
ส่วนที่ละลายน้ำมากกว่าที่ได้จากธัญพืชดิบในใด ๆของวิธีการที่สารต้านอนุมูลอิสระ
ใช้ ดังนั้นการย่อยอาหารเพิ่มการละลายของสารประกอบสารต้านอนุมูลอิสระ