The aim of this work was to evaluat

The aim of this work was to evaluate the influence of deep fat-frying on some nutritional parameters of three novel preliminarily frozen (
20 C/30 days) deep fat-fried products based on mushrooms (Agaricus bisporus) and fresh soft cheese. Chemical composition before and after deep fat-frying were determined by standard AOAC methods. Protein digestibility (D) of deep fat-fried
products was examined by an in vivo test and consumer preference of tested products was established by nine-point hedonic scale. The results of this investigation showed a statistically significant difference in chemical composition (macro-nutrients and energy
value) between fresh and preliminarily frozen and deep fat-fried products. Protein digestibility (D) values in preliminarily frozen deep fat-fried products were higher than reported data for fresh mushrooms and lower than reported data for cheese. Results of the nine-point hedonic scale showed high values of consumer preference for tested products. Deep fat-frying increases fat and energy contents of tested food. All tested products after deep fat-frying still had high percentages of preference. # 2003 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ประเมินอิทธิพลของทอดในพารามิเตอร์บางอย่างทางโภชนาการจากสามนวนิยายเบื้องต้นได้แช่แข็ง (20 C/30 วัน) ผัดทอดผลิตภัณฑ์เห็ด (Agaricus bisporus) และชีสสดนุ่ม องค์ประกอบทางเคมีก่อน และ หลังทอดดำเนินการ โดยวิธีมาตรฐาน AOAC (D) การย่อยโปรตีนของทอดไขมันลึกการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ โดยการทดสอบในสัตว์ทดลอง และตั้งค่าของผู้บริโภคสำหรับการทดสอบผลิตภัณฑ์ก่อตั้งขึ้น โดยจุดเก้าชั่งทุ่มเทประเมิน ผลของการตรวจสอบนี้แสดงให้เห็นความแตกต่างทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญในองค์ประกอบทางเคมี (แมโครสารอาหารและพลังงานค่า) ระหว่างสดและผลิตภัณฑ์แช่แข็ง และทอดไขมันลึกเบื้องต้นได้ โปรตีนย่อย (D) ค่าในเบื้องต้นได้ไขมันลึกทอดแช่แข็งได้สูงกว่าข้อมูลรายงานสำหรับเห็ดสด และต่ำกว่าข้อมูลรายงานสำหรับชีส ผลของขนาดทุ่มเทประเมินเก้าจุดพบสูงค่าของความต้องการของผู้บริโภคทดสอบผลิตภัณฑ์ -ทอดเพิ่มเนื้อหาไขมันและพลังงานของอาหารที่ผ่านการทดสอบ ทั้งหมดทดสอบผลิตภัณฑ์หลังจากทอดยังคงมีเปอร์เซ็นต์สูงของการกำหนดลักษณะ #2003 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินอิทธิพลของไขมันลึกทอดพารามิเตอร์ทางโภชนาการบางส่วนของสามนวนิยายแช่แข็งเบื้องต้น (? 20 C / 30 วัน) ผลิตภัณฑ์ไขมันทอดอยู่บนพื้นฐานของเห็ด (เห็ดแชมปิญอง) และชีสนุ่มสด องค์ประกอบทางเคมีก่อนและหลังไขมันทอดได้รับการพิจารณาโดยวิธี AOAC มาตรฐาน ย่อยโปรตีน (D) ของไขมันทอด
ผลิตภัณฑ์ได้รับการตรวจสอบโดยการทดสอบในร่างกายของผู้บริโภคและการตั้งค่าของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบก่อตั้งขึ้นโดยขนาดความชอบเก้าจุด ผลที่ได้จากการสืบสวนคดีนี้แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในองค์ประกอบทางเคมี (มหภาคสารอาหารและพลังงาน
ค่า) ระหว่างสดและแช่แข็งและผลิตภัณฑ์เบื้องต้นไขมันทอด ย่อยโปรตีน (D) ค่าในผลิตภัณฑ์ไขมันทอดแช่แข็งในเบื้องต้นสูงกว่าข้อมูลที่รายงานเห็ดสดและต่ำกว่าข้อมูลที่รายงานชีส ผลของระดับความชอบเก้าจุดมีค่าสูงของการตั้งค่าของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบ ลึกไขมันทอดเพิ่มไขมันและพลังงานเนื้อหาของอาหารที่ผ่านการทดสอบ ผลิตภัณฑ์ผ่านการทดสอบทั้งหมดหลังจากลึกไขมันทอดยังมีเปอร์เซ็นต์สูงของการตั้งค่า # 2003 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์