Electrical heating of food products

Electrical heating of food products provides rapid and uniform heating, resulting in less thermal damage
to the product. The objective of this research was to examine the effects of ohmic heating on the
stability of orange juice with comparison to conventional pasteurization. During storage at 4 °C,
degradation curves of ascorbic acid followed a linear decrease pattern in both ohmic-heated and
conventionally pasteurized orange juices. For five representative flavor compounds (decanal, octana,
limonene, pinene, and myrcene), higher concentrations were measured during storage in the ohmicheated
orange juice than in conventionally pasteurized juice. Although residual pectin esterase activity
remained negligible in both types of juices, particle size was lower in the ohmic-heated orange juice.
The sensory shelf life was determined by using the Weibull-Hazard method. Although both thermal
treatments prevented the growth of microorganisms for 105 days, the sensory shelf life of ohmictreated
orange juice was >100 days and was almost 2 times longer than that of conventionally
pasteurized juice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไฟฟ้าความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารให้ร้อนอย่างรวดเร็ว และสม่ำเสมอ เกิดความเสียหายน้อยกว่าความร้อน
กับผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เป็นการ ตรวจสอบผลกระทบของความร้อนแบบโอห์มมิคในการ
เสถียรภาพของน้ำส้มมีการพาสเจอร์ไรซ์แบบเดิม ในระหว่างการเก็บที่ 4 ° C,
ลดเชิงเส้นรูปแบบทั้งร้อนแบบโอห์มมิคตามเส้นโค้งการสลายตัวของกรดแอสคอร์บิค และ
น้ำผลไม้ส้มพาสเจอร์ไรส์ดี สำหรับสารรสพนักงานห้า (decanal, octana,
limonene, pinene และ myrcene), มีวัดความเข้มข้นสูงระหว่างการเก็บรักษาใน ohmicheated
น้ำส้มมากกว่าน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ดี แม้ว่ากิจกรรม esterase เพกทินเหลือ
ยังคงระยะในทั้งสองชนิดของน้ำผลไม้ ขนาดอนุภาคถูกล่างในร้อนแบบโอห์มมิคส้มน้ำ
กำหนดอายุการเก็บรักษาทางประสาทสัมผัส โดยใช้วิธีแบบเวย์บูลอันตราย แม้ว่าทั้งความร้อน
รักษาป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์สำหรับ 105 วัน อายุทางประสาทสัมผัสของ ohmictreated
น้ำส้มถูก > 100 วัน และมีความยาวเกือบ 2 เท่ากว่าของดี
pasteurized น้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าผลิตภัณฑ์อาหารให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอทำให้เกิดความเสียหายความร้อนน้อย
ไปยังสินค้า วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการตรวจสอบผลกระทบของความร้อน ohmic ใน
เสถียรภาพของน้ำผลไม้สีส้มที่มีการเปรียบเทียบกับการชุมนุมพาสเจอร์ไรซ์ ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
เส้นโค้งการสลายตัวของวิตามินซีลดลงตามรูปแบบเชิงเส้นใน ohmic ร้อนและทั้ง
น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ตามอัตภาพสีส้ม ห้าสารรสตัวแทน (decanal, octana,
limonene, pinene และ myrcene) ความเข้มข้นสูงในการวัดระหว่างการเก็บรักษาใน ohmicheated
น้ำส้มกว่าในน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ตามอัตภาพ แม้ว่ากิจกรรมเพคตินที่เหลือ esterase
ยังคงอยู่เล็กน้อยในทั้งสองชนิดของน้ำผลไม้ขนาดอนุภาคลดลงในน้ำผลไม้สีส้ม ohmic ร้อน
อายุการเก็บรักษาทางประสาทสัมผัสถูกกำหนดโดยการใช้วิธีการแบบ Weibull-อันตราย แม้ว่าทั้งสองความร้อน
การรักษาป้องกันไม่ให้เกิดการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ 105 วันอายุการเก็บรักษาทางประสาทสัมผัสของ ohmictreated
น้ำส้มเป็น> 100 วันและเป็นเกือบ 2 ครั้งนานกว่าที่อัตภาพของ
น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความร้อนไฟฟ้าของผลิตภัณฑ์อาหารให้รวดเร็วและชุดความร้อน ทำให้ความร้อนน้อยลง
ความเสียหายกับผลิตภัณฑ์ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของความร้อนต่อเสถียรภาพของค่า
น้ำส้มที่มีการเปรียบเทียบกับการฆ่าเชื้อแบบปกติ ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C ,
การย่อยสลายเส้นโค้งของกรดแอสคอร์บิกตามรูปแบบ ลดทั้งค่าความร้อนและ
เชิงเส้นแต่เดิมพาสเจอร์ไรส์สีส้มน้ำผลไม้ 5 ตัวแทนรสชาติสารประกอบ ( ดีคานาลโดไลโมนีน octana
, , , , และไมร์ซีน ) , วัดความเข้มข้นระหว่างการเก็บรักษาใน ohmicheated
น้ำส้มมากกว่าแต่เดิมผลิตน้ำผลไม้ แม้ว่าตกค้างเพคติน , กิจกรรม
ยังคงกระจอกในทั้งสองประเภทของผลไม้ขนาดของอนุภาคลดลงในค่าส้มอุ่น
ชีวิตชั้นถูกกำหนดโดยการใช้ประสาทสัมผัสไว อันตราย วิธี แม้ว่าทั้งความร้อน
รักษาป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เป็นเวลา 105 วัน และยืดอายุ ohmictreated
น้ำส้มได้ > 100 วัน และนานกว่าที่แต่เดิม
พาสเจอร์ไรซ์น้ำผลไม้เกือบ 2 เท่า