Fortification of calcium in Thai gr

Fortification of calcium in Thai green curry paste
Monthana Weerawatanakorn1,*
, Songwoot Thi-on
1
, Sasivimon Chittrakorn1
, Khanitta
Ruttarattanamongkol1
Abstract
Green curry paste is the key ingredient of Thai chicken green curry which is the most popular curry in
Thailand and widely consumed in all socioeconomic classes. The average calcium intake in Thailand is
lower than the Thai Recommended Daily Intake (Thai RDI). Green curry paste appears to be the most
suitable vehicle for calcium fortification to meet calcium requirements. The survey study was conducted to
determine the mineral content of both green curry paste and Thai chicken curry. Six levels of fortified curry
paste were studied including at 19%, 25%, 30%, 40%, 50% and 60% of Thai RDI (800 mg). Calcium lactate
and calcium lactate gluconate were the calcium sources. Physico–chemical properties and sensory
evaluation were used to evaluate the qualities. Storage stability was also evaluated. The results showed that
Thai chicken curry contains low level calcium content (64 mg/serving) and the green curry paste also had a
low level of calcium (15 mg/serving). Adding calcium significantly increased the lightness and slightly
decreased the pH of the fortified green curry paste. The maximum level of calcium gluconate and lactate
added were considered acceptable at 19% and 40% respectively by the sensory evaluation. After the 11
week storage period, approximately 2–3% calcium loss at 30°C storage compared to 1.4–1.6% calcium loss
at 4°C storage. The temperature of storage had no effect on the color of the fortified products. The fortified
products with both calcium lactate and gluconate were demonstrated to last for more than 11 weeks with
standard qualities (compared to Thai community product standard No. 129/2546).
Keywords: calcium lactate, calcium lactate gluconate, Thai curry paste, Thai chicken green curry

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระบบป้อมปราการของแคลเซียมในแกงไทยสีเขียวMonthana Weerawatanakorn1, *ที Songwoot ใน1ศศิวิมล Chittrakorn1, KhanittaRuttarattanamongkol1บทคัดย่อแกงเขียวหวานเป็นส่วนผสมสำคัญของไทยแกงเขียวหวานไก่ซึ่งเป็นแกงนิยมมากที่สุดในประเทศไทย และใช้กันอย่างแพร่หลายในชั้นเรียนประชากรทั้งหมด เป็นการบริโภคแคลเซียมเฉลี่ยในประเทศไทยต่ำกว่าไทยแนะนำให้บริโภคประจำวัน (RDI ไทย) แกงเขียวหวานดูเหมือนจะ เป็นที่สุดยานพาหนะที่เหมาะสมสำหรับระบบป้อมปราการแคลเซียมเพื่อตอบสนองความต้องการแคลเซียม มีดำเนินการศึกษาสำรวจกำหนดเนื้อหาแร่ทั้งแกงเขียวหวานและแกงไก่ไทย ระดับ 6 ของธาตุวางได้ศึกษารวมทั้งที่ 19%, 25%, 30%, 40%, 50% และ 60% ของไทย RDI (800 มิลลิกรัม) แคลเซียม lactateและแคลเซียม lactate gluconate มีแหล่งแคลเซียม คุณสมบัติและฟิสิกส์เคมี และทางประสาทสัมผัสประเมินที่ใช้ประเมินคุณภาพ นอกจากนี้ยังมีประเมินความมั่นคงในการจัดเก็บ ผลลัพธ์พบว่าแกงไก่ไทยประกอบด้วยเนื้อหาแคลเซียมสูง (64 มิลลิกรัม/เสิร์ฟ) และนอกจากนี้ยังมีแกงเขียวหวานเป็นระดับต่ำของแคลเซียม (15 mg/เสิร์ฟ) เพิ่มแคลเซียมมากเพิ่มการตกแต่งอย่างสวยงาม และเล็กน้อยลด pH ของธาตุเขียวแกง ในระดับสูงสุดของแคลเซียม gluconate และ lactateเพิ่มได้ถือยอมรับได้ที่ 19% และ 40% ตามลำดับ โดยการประเมินทางประสาทสัมผัส หลังจาก 11สัปดาห์เก็บข้อมูลรอบระยะเวลา ประมาณ 2 – 3% แคลเซียมสูญเสียที่เก็บ 30° C เมื่อเทียบกับขาดทุน 1.4-1.6% แคลเซียมที่ 4° C เก็บ เก็บอุณหภูมิไม่มีผลต่อสีของผลิตภัณฑ์ธาตุได้ การนมัสการผลิตภัณฑ์แคลเซียม lactate และ gluconate ถูกแสดงล่ามากกว่า 11 สัปดาห์ด้วยคุณภาพมาตรฐาน (เปรียบเทียบกับชุมชนไทยผลิตภัณฑ์มาตรฐานหมายเลข 129/๒๕๔๖)คำสำคัญ: แคลเซียม lactate แคลเซียม lactate gluconate แกงไทย ไทยแกงเขียวหวานไก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเสริมแคลเซียมในแกงเขียวหวานไทยวาง
Monthana Weerawatanakorn1
*, ทรงวุฒิธิบน
1, Sasivimon Chittrakorn1, Khanitta Ruttarattanamongkol1 บทคัดย่อน้ำพริกแกงกรีนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของแกงเขียวหวานไก่ไทยซึ่งเป็นแกงที่นิยมมากที่สุดในประเทศไทยและบริโภคกันอย่างแพร่หลายในทุกเรียนทางเศรษฐกิจและสังคม ปริมาณแคลเซียมเฉลี่ยในประเทศไทยต่ำกว่าไทยแนะนำการบริโภคประจำวัน (RDI ไทย) น้ำพริกแกงกรีนดูเหมือนจะเป็นส่วนใหญ่ของยานพาหนะที่เหมาะสมสำหรับการเสริมแคลเซียมที่จะตอบสนองความต้องการแคลเซียม การศึกษาสำรวจได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบแร่ธาตุของทั้งสองวางแกงเขียวหวานไก่และแกงไทย หกระดับแกงเสริมวางการศึกษารวมทั้งที่ 19%, 25%, 30%, 40%, 50% และ 60% ของ RDI ไทย (800 มก.) นมแคลเซียมและแคลเซียมกลูโคเนตแลคเตทเป็นแหล่งแคลเซียม คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสการประเมินผลถูกนำมาใช้ในการประเมินคุณภาพ การเก็บรักษาได้รับการประเมิน ผลการศึกษาพบว่าแกงไก่ไทยมีระดับต่ำปริมาณแคลเซียม (64 mg / การให้บริการ) และน้ำพริกแกงเขียวยังมีระดับต่ำของแคลเซียม(15 mg / การให้บริการ) เพิ่มแคลเซียมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและความสว่างเล็กน้อยลดลงค่า pH ของป้อมน้ำพริกแกงสีเขียว ระดับสูงสุดของ gluconate แคลเซียมและนมเพิ่มได้รับการพิจารณาได้รับการยอมรับที่19% และ 40% ตามลำดับจากการประเมินผลทางประสาทสัมผัส หลังจากที่ 11 ระยะเวลาการเก็บสัปดาห์สูญเสียแคลเซียมประมาณ 2-3% ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับการจัดเก็บข้อมูลการสูญเสียแคลเซียม 1.4-1.6% ที่ 4 ° C การจัดเก็บข้อมูล อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่มีผลต่อสีของผลิตภัณฑ์เสริมที่ เสริมผลิตภัณฑ์ที่มีทั้งนมแคลเซียมและกลูโคเนตถูกแสดงให้เห็นถึงมีอายุการใช้งานมากกว่า 11 สัปดาห์ที่ผ่านมาที่มีคุณภาพมาตรฐาน(เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ชุมชนไทยมาตรฐานฉบับที่ 129/2546). คำสำคัญ: นมแคลเซียมกลูโคเนตนมแคลเซียมน้ำพริกแกงไทย, ไก่ไทย แกงเขียวหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเสริมแคลเซียมในอาหารไทยแกงเขียวหวาน มัณฑนา weerawatanakorn1
*
, ทรงวุฒิธิบน
1
, sasivimon chittrakorn1



ruttarattanamongkol1 ขนิษฐาเป็นแกงเขียวหวาน เป็นส่วนประกอบหลักของแกงเขียวหวานไก่ซึ่งเป็นนิยมแกง
ประเทศไทยและบริโภคกันอย่างแพร่หลายในชั้นเรียนสังคมทั้งหมด การบริโภคแคลเซียมเฉลี่ยในประเทศไทย
ต่ำกว่าไทยแนะนำการบริโภคประจำวัน ( Thai RDI ) แกงเขียวหวานจะเหมาะสมที่สุด
รถสำหรับการเสริมแคลเซียมเพื่อตอบสนองความต้องการแคลเซียม การสำรวจและศึกษา

หาแร่ธาตุทั้งแกงเขียวหวาน แกงไก่ไทย หกระดับของแกง
วางเสริมศึกษารวมทั้งที่ 19% , 25% , 30% , 40% ,50% และ 60% ของ Thai RDI ( 800 มก. ) แคลเซียม และ แคลเซียมกลูโคเนตแลค
ให้น้ำนมเป็นแหล่งที่ดีของแคลเซียม . physico –เคมี คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและ
ถูกใช้เพื่อประเมินคุณภาพ เสถียรภาพกระเป๋ายังประเมิน ผลการศึกษา พบว่า ไทยมีปริมาณแคลเซียม
แกงไก่ระดับต่ำ ( 64 มิลลิกรัมต่อ ) และก็มี
แกงเขียวหวานของแคลเซียมในระดับต่ำ ( 15 มิลลิกรัมต่อการให้บริการ ) เพิ่มความสว่างและแคลเซียมเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
ลด pH ของป้อมแกงเขียวหวาน . สูงสุดและระดับของแคลเซียมกลูโคเนตแลค
เพิ่มได้ยอมรับที่ 19 % และ 40% ตามลำดับ โดยการประเมินทางประสาทสัมผัส หลังจาก 11
สัปดาห์ระยะเวลาการเก็บรักษา ประมาณ 2 - 3 % แคลเซียมสูญเสีย 30 °องศาเซลเซียสกระเป๋าเทียบกับ 1.4 – 16 %
4 ° C การสูญเสียแคลเซียมที่จัดเก็บ อุณหภูมิของกระเป๋าไม่มีผลต่อสีของเสริมผลิตภัณฑ์ เสริมด้วยแคลเซียมแลคเตท และทั้ง
ผลิตภัณฑ์ gluconate มีผลสุดท้ายมากกว่า 11 สัปดาห์กับ
คุณภาพมาตรฐาน ( เมื่อเทียบกับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนเลขที่ 129 / 2546 ) .
คำสำคัญ : แคลเซียม แลคเตท , แคลเซียมแลคเตตกลูโคเนตไทย , พริกแกง ,แกงเขียวหวานไก่