Berries are commonly consumed as ju

Berries are commonly consumed as juice, and juice-processing conditions could affect their bioactive compounds. This study evaluated the effect of thermal treatments on the antioxidant capacity of blackberry juice polyphenols. Pasteurized blackberry juices were prepared at 75 °C for 15 s (JP75) and 92 °C for 10 s (JP92). Polyphenol analysis showed that for JP75 and JP92, anthocyanin concentrations decreased significantly, compared to non-pasteurized juice (NPJ), whereas ellagitannins were not significantly affected. The evaluation of the DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) scavenging capacity showed a significant decrease of 26% for JP75 and 27% for JP92, and, for the NO (nitric oxygen) scavenging capacity, the activity was reduced 15% for JP75 and 16% for JP92. There were no significant reductions observed for the peroxidation inhibitory capacity of the pasteurized juices for any of the oxidation substrates tested: liposomes, liver homogenates and erythrocytes. Furthermore, the intracellular antioxidant capacity showed no significant differences due to thermal treatments. The concentration of phenols necessary to scavenge 50% of the radical oxygen species was 204 ± 9 μg/mL for NPJ, 219 ± 10 μg/mL for JP75 and 220 ± 9 μg/mL for JP92. This study revealed that pasteurized blackberry juices maintained their biological properties related to inhibition of peroxidation and their capacity to scavenge intracellular radicals.

Keywords

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เบอร์นิยมบริโภคเช่นน้ำผลไม้ และเงื่อนไขการแปรรูปน้ำอาจมีผลต่อสารออกฤทธิ์สำคัญของพวกเขา วิจัยประเมินผลของการรักษาความร้อนในการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนน้ำแบล็คเบอร์รี่ มีเตรียมน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์แบล็คเบอร์รี่ที่ 75 ° C 15 s (JP75) และ 92 ° C เป็นเวลา 10 s (JP92) เทคโนโลยีการวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่า สำหรับ JP75 และ JP92 ความเข้มข้นนั้นลดลงอย่างมาก เมื่อเทียบกับน้ำผลไม้ไม่ใช่สดพาสเจอร์ไรส์ (NPJ), ขณะ ellagitannins ได้ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ประเมินความจุ DPPH scavenging ที่ (2.2 ได-1-picrylhydrazyl) พบว่าลดลง 26% สำหรับ JP75 และ 27% สำหรับ JP92 อย่างมีนัยสำคัญ และ สำหรับไม่มี (ไนตริกออกไซด์ออกซิเจน) scavenging กำลังการผลิต กิจกรรม ลด 15% สำหรับ JP75 และ 16% สำหรับ JP92 มีไม่ลดสำคัญที่สังเกตสำหรับการ peroxidation inhibitory กำลังการผลิตน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์สำหรับพื้นผิวเกิดออกซิเดชันที่ทดสอบ: liposomes, homogenates ตับ และเม็ดเลือดแดง นอกจากนี้ การผลิตการสกัด intracellular ต้านอนุมูลอิสระพบว่าไม่แตกต่างกันเนื่องจากความร้อนบำบัด ความเข้มข้นของวิทยาศาสตร์ต้อง scavenge 50% ของสายพันธุ์รุนแรงออกซิเจนถูก 204 ± 9 ไมโครกรัม/มล.สำหรับ NPJ, 219 ± 10 ไมโครกรัม/มล.สำหรับ JP75 และ JP92 220 ± 9 ไมโครกรัม/มล. การศึกษานี้เปิดเผยว่า น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์แบล็คเบอร์รี่รักษาคุณสมบัติทางชีวภาพที่เกี่ยวข้องกับการยับยั้งการ peroxidation และกับ scavenge การสกัด intracellular อนุมูลคำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลเบอร์รี่ที่มีการบริโภคกันทั่วไปว่าเป็นน้ำผลไม้น้ำผลไม้และเงื่อนไขการประมวลผลอาจมีผลต่อสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของพวกเขา การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมินผลกระทบของการรักษาความร้อนในการต้านอนุมูลอิสระของโพลีฟีน้ำผลไม้ชนิดหนึ่ง น้ำผลไม้ผลไม้ชนิดพาสเจอร์ไรส์ได้ถูกเตรียมไว้ที่ 75 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 วินาที (JP75) และ 92 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 วินาที (JP92) การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนสำหรับ JP75 และ JP92 ความเข้มข้น anthocyanin ลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับที่ไม่ใช่พาสเจอร์ไรส์น้ำผลไม้ (NPJ) ในขณะที่ ellagitannins ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ การประเมินผลของ DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) ความจุขับพบว่ามีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ 26% สำหรับ JP75 และ 27% สำหรับ JP92 และสำหรับ NO (ไนตริกออกซิเจน) ความจุไล่กิจกรรมลดลง 15 % สำหรับ JP75 และ 16% สำหรับ JP92 ไลโปโซม, homogenates ตับและเม็ดเลือดแดงไม่มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่สังเกตสำหรับความสามารถในการยับยั้งการ peroxidation ของน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรซ์สำหรับการใด ๆ ของพื้นผิวออกซิเดชันทดสอบได้ นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระภายในเซลล์พบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการรักษาความร้อน ความเข้มข้นของฟีนอลที่จำเป็นในการไล่ 50% ของออกซิเจนที่รุนแรงเป็น 204 ± 9 ไมโครกรัม / มิลลิลิตรสำหรับ NPJ 219 ± 10 ไมโครกรัม / มิลลิลิตรสำหรับ JP75 และ 220 ± 9 ไมโครกรัม / มิลลิลิตรสำหรับ JP92 การศึกษาครั้งนี้เปิดเผยว่าน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ BlackBerry บำรุงรักษาคุณสมบัติทางชีวภาพที่เกี่ยวข้องกับการยับยั้งการ peroxidation และความสามารถของพวกเขาเพื่อไล่อนุมูลเซลล์. คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลเบอร์รี่ที่มักใช้เป็น น้ำผลไม้ และน้ำอาจมีผลต่อสภาวะของสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ . การศึกษานี้เพื่อประเมินผลการรักษาความร้อนความจุสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลในน้ำ BlackBerry น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ BlackBerry เตรียมที่ 75 องศา C เป็นเวลา 15 วินาที ( jp75 ) และ 92 องศา C 10 S ( jp92 ) การวิเคราะห์พบว่าโพลีฟีนอลและแอนโทไซยานิน jp92 สำหรับ jp75 , ความเข้มข้นลดลงอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับที่ไม่ใช่น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ ( npj ) ส่วน ellagitannins ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมาก การประเมิน dpph ( 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl ) ความจุการพบอย่างมีนัยสำคัญลดลง 26 % และ jp92 jp75 27 % และเพื่อไม่ ( ไนตริกออกซิเจน ) การการผลิต กิจกรรม ลด 15% สำหรับ jp75 และ 16% สำหรับ jp92 . ไม่มีพบสำหรับ peroxidation ลดและยับยั้งความจุของน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์สำหรับใด ๆของการออกซิเดชัน พื้นผิวการทดสอบ : โซม homogenates , ตับและเซลล์ . นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระภายในเซลล์ พบว่าไม่แตกต่างจากการรักษาความร้อน ความเข้มข้นของฟีนอลที่จำเป็นเพื่อหา 50% ของชนิดออกซิเจนอนุมูลอิสระคือ 204 ± 9 μ g / ml npj 219 ± 10 μ g / ml และ jp75 220 ± 9 μ g / ml jp92 . การศึกษาพบว่าน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ BlackBerry รักษาของพวกเขาคุณสมบัติทางชีวภาพที่เกี่ยวข้องกับการยับยั้งการ peroxidation และความจุเพื่อหาเซลล์อนุมูลอิสระคำสำคัญ