This study was conducted to determi

This study was conducted to determine if glutinous rice flour (GRF) could be a functional food additive to potentially replace corn starch (CS), soy protein isolate (SPI) and/or sodium tripolyphosphate (STPP) to improve the physicochemical and organoleptic characteristics of seasoned beef patties. GRF had a lower cook loss among the treatment groups due to an increase in fat and moisture retentions (p < 0.05). GRF lowered texture profile values for hardness, gumminess, springiness, and chewiness (p < 0.05) of the patties, which are generally beneficial for this product. The beef patties with GRF were juicier and more tender than the control and other treatments (p < 0.05). Hedonic scores for juiciness, tenderness and overall acceptability were the highest for the beef patties with 1 and 3% GRFs, suggesting that GRF may be an effective functional ingredient to improve the textural quality of seasoned beef patties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดำเนินการวิจัยนี้เพื่อกำหนดว่า ถ้าแป้งข้าวเหนียว (GRF) อาจจะเป็นอาหาร additive ที่อาจแทนแป้งข้าวโพด (CS), โปรตีนถั่วเหลืองแยก (SPI) หรือโซเดียม tripolyphosphate (STPP) เพื่อปรับปรุงลักษณะทางเคมีกายภาพ และทางประสาทสัมผัสของเก๋าเนื้อเบอร์เกอร์ GRF มีการสูญเสียอาหารต่ำระหว่างกลุ่มรักษาเนื่องจากการเพิ่มขึ้นในเงินไขมันและความชื้น (p < 0.05) GRF ลดค่าโปรไฟล์เนื้อแข็ง บดเคี้ยว springiness และเคี้ยว (p < 0.05) ของเบอร์เกอร์ ที่มีประโยชน์โดยทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เบอร์เกอร์เนื้อวัวกับ GRF ถูกแก้ว และชำระเงินมากขึ้นกว่าการควบคุมและการรักษาอื่น ๆ (p < 0.05) ทุ่มเทประเมินคะแนนสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ ความอ่อนโยน และยอมรับโดยรวมได้สูงสุดสำหรับเบอร์เกอร์เนื้อวัวกับ 1 และ 3% GRFs บอกว่า GRF อาจผสมทำงานมีประสิทธิภาพเพื่อปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัสของเบอร์เกอร์เนื้อปรุงรส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบว่าแป้งข้าวเหนียว (GRF) อาจจะเป็นสารเติมแต่งอาหารการทำงานที่อาจแทนที่แป้งข้าวโพด (CS), โปรตีนถั่วเหลือง (SPI) และ / หรือโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (STPP) การปรับปรุงทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสลักษณะของ ไส้เนื้อเก๋า GRF มีการสูญเสียต่ำปรุงอาหารในกลุ่มการรักษาเนื่องจากการเพิ่มขึ้นในไขมันและความชื้นคงทน (p <0.05) GRF ลดลงค่ารายละเอียดพื้นผิวสำหรับความแข็ง gumminess ยืดหยุ่นและเคี้ยว (p <0.05) ของไส้ซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับสินค้านี้โดยทั่วไป ไส้เนื้อกับ GRF ถูกซื้อ juicier และอื่น ๆ กว่าการควบคุมและการรักษาอื่น ๆ (p <0.05) คะแนนความชอบสำหรับชุ่มฉ่ำความอ่อนโยนและการยอมรับรวมเท่ากับสูงสุดสำหรับไส้เนื้อวัวที่มี GRFs 1 และ 3% บอกว่า GRF อาจจะเป็นส่วนผสมของการทำงานที่มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัสของไส้เนื้อปรุงรส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบว่าแป้งข้าวเหนียว ( grf ) อาจจะใช้สารเติมแต่งอาหารอาจแทนที่แป้งข้าวโพด ( CS ) , โปรตีนถั่วเหลืองสกัด และ / หรือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ( STPP ) เพื่อปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะของ patties เนื้อวัวปรุงรส . grf มีการสูญเสียอาหารลดลงในกลุ่มเนื่องมาจากการเพิ่มขึ้นของไขมัน และมีความคงทน ความชื้น ( p < 0.05 ) grf ลดลงเนื้อโปรไฟล์ค่าความแข็ง gumminess , springiness และเคี้ยว ( p < 0.05 ) ของ patties , ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นประโยชน์สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เนื้อกับ grf patties คือ juicier และอ่อนโยนมากกว่าการควบคุมและการรักษาอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) คะแนนความชอบให้ความชุ่มฉ่ำ พิศวาส และการยอมรับโดยรวมสูงสุดสำหรับไส้เนื้อด้วย 1 และ 3 % grfs บอกว่า grf อาจเป็นส่วนผสมมีประสิทธิภาพการทำงานเพื่อปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัสของ patties เนื้อวัวปรุงรส .