The aim of the study was to check t

The aim of the study was to check the quality of gluten-free bread produced basing on the recipes, in
which part of native starch was replaced with high amylose corn starch (HACS), acetylated distarch
adipate (ADA), and hydroxypropyl distarch phosphate (HDP). The application 10 or 15% of chemically
modified starches (HDP, ADA) caused the increase in volume of the obtained gluten-free loaves. The
changes were accompanied by a decrease of average cell size, and an increase in their number. Due to the
addition of modified starch crumb structure became more elastic, which was revealed in the results of
stress relaxation. A slight decrease in hardness and chewiness of the crumb was also observed on the day
of baking, and its extent depended on the level of modified starch, and was a little more pronounced in
case of starch adipate. In comparison to the chemically modified starches, HACS deteriorated structural
and mechanical properties of the crumb, which is probably related to their resistance to pasting and
divergence in retrogradation pattern, where amylose component is more important than amylopectin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือเพื่อตรวจสอบคุณภาพของขนมปังตังฟรีที่ผลิต basing
ในสูตรในซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งพื้นเมืองถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดอะไมโลสสูง(HACS) acetylated distarch
adipate (ADA) และฟอสเฟต distarch ไฮดรอกซี ( HDP) การประยุกต์ใช้ 10 หรือ 15%
ของสารเคมีแป้งดัดแปร(HDP, ADA) ที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณของก้อนที่ได้รับตังฟรี
การเปลี่ยนแปลงที่มาพร้อมกับการลดขนาดของเซลล์เฉลี่ยและการเพิ่มจำนวนของพวกเขา เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของโครงสร้างเศษแป้งดัดแปรกลายเป็นยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งได้รับการเปิดเผยในผลของการผ่อนคลายความเครียด ลดลงเล็กน้อยในความแข็งและความเคี้ยวของเศษนอกจากนี้ยังพบในวันที่ของการอบและขอบเขตของมันขึ้นอยู่กับระดับของแป้งดัดแปรและเป็นเพียงเล็กน้อยที่เด่นชัดมากขึ้นในกรณีของadipate แป้ง เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งดัดแปรทางเคมีที่ HACS เสื่อมโทรมโครงสร้างคุณสมบัติและเครื่องจักรกลของเศษซึ่งเป็นที่อาจเกี่ยวข้องกับความต้านทานต่อการวางและความแตกต่างในรูปแบบ retrogradation ที่องค์ประกอบอะไมโลสมีความสำคัญมากกว่า amylopectin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อตรวจสอบคุณภาพของขนมปังตังฟรีที่ผลิตจากสูตรใน
ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดอะไมโลสสูง ( hacs ) ยาว distarch
ดิเพต ( ADA ) และโพรพิล distarch ฟอสเฟต ( HDP ) การประยุกต์ใช้ 10 หรือ 15% ของเคมี
แป้งดัดแปร ( HDP , Ada ) ทำให้เพิ่มปริมาณของรับตังก้อนฟรี
การเปลี่ยนแปลงพร้อม โดยลดขนาดเซลล์เฉลี่ย และการเพิ่มจำนวนของพวกเขา เนื่องจาก
เพิ่มแป้งเศษโครงสร้างกลายเป็นความยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งได้รับการเปิดเผยในผลลัพธ์ของ
การผ่อนคลายความเครียด ลดลงเล็กน้อยในความกระด้าง ( ของเศษพบว่าในวัน
อบและขอบเขตขึ้นอยู่กับระดับของแป้งดัดแปรและอีกหน่อยออกเสียงใน
กรณีดิเพตแป้ง ในการเปรียบเทียบกับแป้งดัดแปรทางเคมี , โครงสร้าง
hacs เสื่อมโทรมและสมบัติเชิงกลของเศษเล็กเศษน้อย ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับความต้านทานของพวกเขาเพื่อวางและถอยหลัง
divergence ในรูปแบบ ที่ ส่วนประกอบ ปริมาณ สำคัญกว่ามหาภัย .