total starch, amylose, crude fat, c

total starch, amylose, crude fat, crude protein, water-soluble protein,
reducing sugar, sucrose, glucose, fructose and calculated energetic
value. The total starch content in fresh chestnuts was 71.08%
d.m., higher than that (53.8%) of Chinese chestnuts (Liu, Wang,
Chang, &Wang, 2014) and (48.74–53.89%) of Portuguese chestnuts
(De Vasconcelos, Bennett, et al., 2010). After cooking, the total
starch content significantly (P < 0.01) decreased in boiled
(57.69%), roasted (61.25%) and fried (62.91%) chestnuts, which
may be attributed to the starch degradation at high temperature
(Bryce & Greenwood, 1963). Meanwhile, the starch content in
boiled chestnuts was lower than that of other cooked chestnuts
because part of the water-soluble starch was dissolved in water
during boiling. The ratios of amylose/total starch in fresh, boiled,
roasted and fried chestnuts were 19.87%, 18.88%, 20.21% and
19.65%, respectively, exhibiting no difference (P > 0.05). In previous
studies, high temperature treatment had the effect of lowering
starch content; the starch content decreased from 53.83% to
51.19% d.m. in chestnut fruits (C. sativa) after industrial peeling
by flame or fire at 800–1000 C (De Vasconcelos et al., 2009a )
and reduced from 58.3% to 56.2% and 53.9% d.m. after drying at
40 and 60 C, respectively (Attanasio et al., 2004). Meanwhile, the
ratio of amylose also increased from 32.9% to 43.3% and 57.8% after
drying at 40 and 60 C, respectively. The fresh chestnut granules
appeared to be round or oval and were changed to being shapeless,
with their surfaces being quite rough after drying (Attanasio et al.,
2004).
The crude fat content was 2.27% d.m. in fresh chestnuts, which
was in accordance with the previously reported 2.1–2.4% (Liu et al.,
2014) and 1.91–4.39% (De Vasconcelos, Bennett, et al., 2010). After
cooking, the crude fat content became 2.27%, 1.96% and 1.42% in
boiled, roasted and fried chestnuts, respectively. It seems that boiling
had no effect on chestnut fat, but roasting and frying could
lower crude fat content by decomposing fat at a high temperature
(Das, Babylatha, Pavithra, & Khatoon, 2013). Similar results were
observed by Gonçalves et al. (2010), who found crude fat content
in fresh and roasted chestnuts of 3.20% and 3.08% d.m.,
respectively. Künsch et al. (2001) also found that total fatty acids
decreased after roasting in Switzerland native chestnuts
(C. sativa Mill).
Crude protein in fresh chestnuts was 8.27% d.m., which was
similar to the 8.5% of Liu et al. (2014), and increased slightly after
boiling (8.40%), roasting (8.49%) and frying (8.44%). The crude
protein content increased from 48.9–49.1 to 50.2–53.9 mg/g d.m.
after industrial peeling by fire (De Vasconcelos et al., 2009b ).
Gonçalves et al. (2010) noted that the cooking processes significantly
(P < 0.0001) affected the primary and secondary metabolites
of chestnuts, with the protein content in roasted and boiled chestnuts
being 67.1 and 62.8 mg/g d.m., respectively, varying from that
of fresh chestnuts (65.1 mg/g). Water-soluble protein, mainly peptides
and hydrophilic proteins, decreased significantly (P < 0.01)
when subject to the Maillard reaction during cooking.
It’s well known that the Maillard reaction is the main formation
mechanism of aromatic components in thermal processed nuts;
thus, the analysis of the variation of FAA in fresh and cooked chestnuts
is very important. The content of fresh chestnuts with regard
to 14 types of FAA was analyzed (Table 2), with a total amount of
7.67 mg/g d.m., which mainly included L-aspartic acid (4.23 mg/g),
L-glutamic acid (1.29 mg/g) and L-arginine (1.11 mg/g). Similarly,
the free amino acid profiles in Portugal chestnuts were dominated
by L-aspartic acid (0.70–1.41% d.m.), followed by L-glutamic acid
(0.61–1.03%), leucine (0.40–0.74%), L-alanine (0.45–0.74%) and
L-arginine (0.22–1.16%) (Borges, Gonçalves, de Carvalho, Correia,
& Silva, 2008). The total FAA decreased by 50.7% to 3.78 mg/g after
frying, while in boiled and roasted chestnuts, it decreased by 51.4%
and 56.3%, respectively. The sum of decreasing amounts of
L-aspartic acid, L-glutamic acid and L-arginine accounted for

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รวมอมิ โปรตีน ไขมัน แป้ง โปรตีนละลายน้ำได้ลดน้ำตาล ซูโครส กลูโคส ฟรักโทส และคำนวณพลังค่า เนื้อหาทั้งหมดแป้งในเกาลัดสดร้อย 71.08d.m. สูงกว่า (53.8%) เกาลัดจีน (หลิว วังช้าง และวัง 2014) และ (48.74 – 53.89%) ของโปรตุเกสเกาลัด(De Vasconcelos เบน et al. 2010) หลังจากปรุงอาหาร ผลรวมอื่น ๆ แป้งเนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.01) ลดลงต้ม(57.69%), คั่ว (61.25%) และเกาลัดผัด (62.91%) ซึ่งอาจเกิดจากการสลายตัวของแป้งที่อุณหภูมิสูง(ไบรซ์และนวู้ 1963) ในขณะเดียวกัน เนื้อหาแป้งในเกาลัดต้มถูกต่ำกว่าเกาลัดสุกอื่น ๆเนื่องจากส่วนของแป้งที่ละลายน้ำได้ละลายในน้ำในระหว่างการเดือด อัตราส่วนของแป้งอมิ/รวมในสด ต้มย่าง และผัดเกาลัดถูก 19.87%, 18.88%, 20.21% และ19.65% ตามลำดับ แสดงไม่แตกต่างกัน (P > 0.05) ในก่อนหน้านี้การศึกษา รักษาอุณหภูมิสูงมีผลลดปริมาณแป้ง ปริมาณแป้งลดลงจาก 53.83%d.m. 51.19% ในเกาลัดผลไม้ (C. sativa) หลังจากปอกอุตสาหกรรมโดยเปลวไฟหรือไฟที่ 800 – 1000 C (De Vasconcelos et al., (2009a))และลดลงจาก 58.3% d.m. 56.2% และ 53.9% หลังจากการอบแห้งที่40 และ 60 C ตามลำดับ (Attanasio et al. 2004) ในขณะเดียวกัน การอัตราส่วนของเซชันเพิ่มขึ้น 32.9%-43.3% และ 57.8% หลังจากแห้งที่ 60 C และ 40 ตามลำดับ เม็ดเกาลัดสดดูเหมือนจะกลม หรือรูปไข่ และมีการเปลี่ยนแปลงจะเป็น shapelessมีพื้นผิวของพวกเขาจะค่อนข้างหยาบหลังจากแห้ง (Attanasio et al.,2004)ไขมันน้ำมันดิบถูก d.m. 2.27% ในเกาลัดสด ซึ่งถูกตามรายงานก่อนหน้านี้ 2.1 – 2.4% (Liu et al.,2014) และ 1.91-4.39% (De Vasconcelos เบน et al. 2010) หลังจากที่ทำอาหาร ไขมันดิบกลายเป็น 2.27%, 1.96% และ 1.42% ในต้ม ย่าง และผัดเกาลัด ตามลำดับ ดูเหมือนว่าจุดเดือดไม่มีผลกับเกาลัดไขมัน แต่คั่ว และทอดอาจดิบไขมันต่ำ โดยจู่ไขมันที่อุณหภูมิสูง(Das, Babylatha ของ Pavithra และ Khatoon, 2013) ผลคล้ายกันสังเกตโดย Gonçalves et al. (2010), ที่พบไขมันดิบในสด และคั่วเกาลัดของ d.m. 3.20 และ 3.08%ตามลาดับ Künsch et al. (2001) พบที่รวมกรดไขมันลดลงหลังจากคั่วในสวิตเซอร์แลนด์เจ้าเกาลัด(C. ซาโรงสี)โปรตีนในเกาลัดสดถูก d.m. 8.27% ซึ่งการ 8.5% ของ Liu et al. (2014), และเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากเดือด (8.40%) คั่ว (8.49%) และทอด (8.44%) ดิบปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นจาก 48.9 – 49.1 d.m. 50.2 – 53.9 mg/gหลังจากอุตสาหกรรมปอกเปลือก โดยไฟ (De Vasconcelos et al. 2009b)Gonçalves et al. (2010) บันทึกไว้ว่า การทำอาหารกระบวนการอย่างมีนัยสำคัญ(P < 0.0001) ผลกระทบสารหลัก และรองของเกาลัด มีปริมาณโปรตีนในเกาลัดคั่ว และต้มการ 67.1 d.m. 62.8 mg/g ตามลำดับ แตกต่างจากที่ของสดเกาลัด (65.1 กม mg/g) ละลายน้ำโปรตีน เปปไทด์ส่วนใหญ่และน้ำ โปรตีน ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.01)เมื่อเรื่องปฏิกิริยา Maillard ระหว่างทำอาหารเป็นที่ทราบกันดีว่าปฏิกิริยา Maillard ก่อตัวหลักกลไกส่วนหอมในถั่วที่มีการประมวลผลความร้อนดังนั้น การวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงของ FAA ในเกาลัดสด และปรุงสุกสิ่งที่สำคัญมาก เนื้อหาของเกาลัดสดกับเรื่อง14 ประเภทของ FAA มาวิเคราะห์ (ตาราง 2), ด้วยยอดเงินรวมd.m. 7.67 mg/g ซึ่งส่วนใหญ่รวม L-กรด (4.23 mg/g),L-กลูตาเมต (1.29 mg/g) และ L-อาร์จินีน (1.11 mg/g) ในทำนองเดียวกันโพรไฟล์ฟรีกรดอะมิโนในโปรตุเกสเกาลัดถูกครอบงำโดย L-กรด (0.70 – 1.41% d.m.), ตาม ด้วย L-กลูตาเมต(0.61-1.03%), ไธร (0.40-0.74%), อะลานีน L (0.45 – 0.74%) และL-อาร์จินีน (0.22-1.16%) (Borges, Gonçalves, de Carvalho, Correiaและ Silva, 2008) FAA รวมลด 50.7% 3.78 mg/g หลังจากทอด ในขณะที่ทำงานกับเกาลัดต้ม และย่าง มันลดลง 51.4%56.3% ตามลำดับ ผลรวมของจำนวนที่ลดลง-กรด L, L-กลูตาเมต และหอบบัญชี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งรวมอะไมโลสไขมันดิบโปรตีนโปรตีนที่ละลายน้ำได้ลดน้ำตาลซูโครสกลูโคสฟรุกโตสและพลังคำนวณค่า เนื้อหาแป้งรวมในเกาลัดสดเป็น 71.08% DM สูงกว่า (53.8%) ของเกาลัดภาษาจีน (หลิววังช้างวังและ2014) และ (48.74-53.89%) ของเกาลัดโปรตุเกส(เดอ Vasconcelos เบนเน็ตต์, et al., 2010) หลังจากการปรุงอาหารรวมปริมาณแป้งอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.01) ลดลงต้ม (57.69%) คั่ว (61.25%) และทอด (62.91%) เม็ดเกาลัดซึ่งอาจนำมาประกอบกับการย่อยสลายแป้งที่อุณหภูมิสูง(ไบรซ์และกรีนวูด 1963) ในขณะที่ปริมาณแป้งในเกาลัดต้มต่ำกว่าเกาลัดสุกอื่น ๆ เพราะเป็นส่วนหนึ่งของแป้งที่ละลายน้ำได้ถูกละลายในน้ำในช่วงเดือด อัตราส่วนของอะไมโลส / แป้งรวมในสดต้มเกาลัดคั่วและทอดเป็น19.87%, 18.88%, 20.21% และ19.65% ตามลำดับการแสดงไม่แตกต่างกัน (P> 0.05) ก่อนหน้านี้ในการศึกษาการรักษาที่อุณหภูมิสูงมีผลของการลดปริมาณแป้ง; เนื้อหาแป้งลดลงจาก 53.83% เป็น51.19% DM ในผลไม้เกาลัด (ค sativa) หลังจากปอกเปลือกอุตสาหกรรมด้วยเปลวไฟหรือไฟไหม้ที่800-1000? C (De Vasconcelos et al., 2009a) และลดลงจาก 58.3% เป็น 56.2% และ 53.9% DM หลังจากการอบแห้งที่40 และ 60 องศาเซลเซียสตามลำดับ (Attanasio et al., 2004) ในขณะที่อัตราส่วนของอะไมโลสเพิ่มขึ้นจาก 32.9% เป็น 43.3% และ 57.8% หลังจากการอบแห้งที่อุณหภูมิ40 และ 60 องศาเซลเซียสตามลำดับ เม็ดเกาลัดสดที่ดูเหมือนจะเป็นกลมหรือรูปไข่และมีการเปลี่ยนแปลงที่จะเป็นไม่มีรูปแบบที่มีพื้นผิวของพวกเขาถูกค่อนข้างหยาบหลังจากการอบแห้ง(Attanasio et al., 2004). ปริมาณไขมันดิบ 2.27% DM ในเกาลัดสดซึ่งเป็นไปตามที่มีรายงานก่อนหน้านี้ 2.1-2.4% (Liu et al., 2014) และ 1.91-4.39% (De Vasconcelos เบนเน็ตต์, et al., 2010) หลังจากการปรุงอาหารปริมาณไขมันดิบกลายเป็น 2.27%, 1.96% และ 1.42% ในการต้มเกาลัดคั่วและทอดตามลำดับ มันดูเหมือนว่าจะเดือดไม่มีผลต่อไขมันเกาลัดแต่คั่วและทอดสามารถลดปริมาณไขมันดิบโดยการย่อยสลายไขมันที่อุณหภูมิสูง(ดาส Babylatha, Pavithra และ Khatoon 2013) ผลที่คล้ายกันถูกตรวจสอบโดยGonçalves et al, (2010) ซึ่งพบว่าปริมาณไขมันน้ำมันดิบในเกาลัดคั่วสดและ3.20% และ 3.08% DM, ตามลำดับ Künsch et al, (2001) ยังพบว่ากรดไขมันรวมลดลงหลังจากที่คั่วในเม็ดเกาลัดพื้นเมืองวิตเซอร์แลนด์(มิลล์ซี sativa). โปรตีนในเกาลัดสด 8.27% DM ซึ่งเป็นคล้ายกับ8.5% ของหลิว et al, (2014) และเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากที่เดือด(8.40%) คั่ว (8.49%) และทอด (8.44%) น้ำมันดิบปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น 48.9-49.1 เพื่อ 50.2-53.9 มิลลิกรัม / กรัม DM หลังจากปอกเปลือกอุตสาหกรรมด้วยไฟ (เดอ Vasconcelos et al., 2009b). Gonçalves et al, (2010) ตั้งข้อสังเกตว่ากระบวนการปรุงอาหารอย่างมีนัยสำคัญ(p <0.0001) ได้รับผลกระทบสารประถมศึกษาและมัธยมศึกษาของเกาลัดที่มีปริมาณโปรตีนในเกาลัดคั่วและต้มเป็น67.1 และ 62.8 มิลลิกรัม / กรัม DM ตามลำดับที่แตกต่างจากที่ของเกาลัดสด( 65.1 mg / g) โปรตีนที่ละลายในน้ำส่วนใหญ่เป็นเปปไทด์และโปรตีนน้ำลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.01) เมื่อเรื่องที่จะเกิดปฏิกิริยา Maillard ระหว่างการปรุงอาหาร. เป็นที่รู้จักกันดีว่าปฏิกิริยา Maillard เป็นรูปแบบหลักของกลไกการทำงานของชิ้นส่วนที่มีกลิ่นหอมในถั่วประมวลผลความร้อนเพราะฉะนั้นการวิเคราะห์รูปแบบของจอห์นฟาในเกาลัดสดและสุกเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื้อหาของเกาลัดสดเกี่ยวกับ14 ประเภทฟาวิเคราะห์ (ตารางที่ 2) มีจำนวนรวมทั้งสิ้น7.67 mg / g DM ซึ่งรวมถึงส่วนใหญ่เป็นกรด L-aspartic (4.23 mg / g), กรด L-กลูตามิก (1.29 mg / g) และ L-arginine (1.11 mg / g) ในทำนองเดียวกันโปรไฟล์กรดอะมิโนอิสระในเกาลัดโปรตุเกสถูกครอบงำด้วยกรดL-aspartic (0.70-1.41% DM) ตามด้วยกรด L-กลูตามิก(0.61-1.03%) leucine (0.40-0.74%) L-อะลานีน ( 0.45-0.74%) และL-arginine (0.22-1.16%) (Borges, Gonçalvesเดอร์วัลโญ่, Correia, และซิลวา, 2008) รวมจอห์นฟาลดลง 50.7% มาอยู่ที่ 3.78 มก. / g หลังจากทอดในขณะที่เกาลัดคั่วต้มและมันลดลง51.4% และ 56.3% ตามลำดับ ผลรวมของการลดปริมาณของกรด L-aspartic กรดกลูตามิก L-และ L-arginine คิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รวมแป้ง , อะไมโลส , ไขมัน , โปรตีน , โปรตีนละลายน้ำ ,ลดน้ำตาล ซูโครส กลูโคส ฟรักโทส และคำนวณแรงค่า ปริมาณแป้งทั้งหมดในเม็ดเกาลัดสดเป็น 71.08 %d.m. สูงกว่าที่ ( 53.8 % ) ของแห้วจีน ( หลิว วังช้าง , วัง , 2014 ) และ ( 48.74 – 53.89 % ) ของเม็ดเกาลัด ภาษาโปรตุเกส( de Vasconcelos , Bennett et al . , 2010 ) หลังจากการปรุงอาหาร ทั้งหมดปริมาณแป้งอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.01 ) ลดลงในต้ม( 57.69 % ) , ย่าง ( 61.25 % ) และทอด ( 62.91 % ) เกาลัด ซึ่งอาจจะเกิดจากการย่อยสลายแป้งที่อุณหภูมิสูง( ไบรซ์ & Greenwood , 1963 ) ในขณะเดียวกัน ปริมาณแป้งในต้มเกาลัดต่ำกว่าที่ของอื่น ๆต้มเกาลัดเพราะส่วนของแป้งที่ละลายน้ำละลายได้ในน้ำระหว่างต้ม อัตราส่วนของปริมาณรวมแป้งในสด ต้มคั่วเกาลัดทอดเป็น 19.87 ร้อยละ 18.88 % , 20.21 % และ19.65 ตามลำดับ ซึ่งไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ในก่อนหน้านี้การศึกษา , การรักษาได้ผลของการลดอุณหภูมิสูงแป้ง ; ปริมาณแป้งลดลงจากร้อยละ 53.83d.m. 51.19 % ผลไม้เกาลัด ( C . sativa ) หลังจากอุตสาหกรรมปอกเปลือกไฟหรือไฟ 800 – 1 , 000 C ( de Vasconcelos et al . , 2009a )ลดลงจากร้อยละ 58.3 และการกลั่นและร้อยละ 56.5 % d.m. หลังจากการอบแห้งที่40 และ 60 องศาเซลเซียสตามลำดับ ตตานาซิโอ et al . , 2004 ) ในขณะเดียวกันสัดส่วนของอะไมโลสเพิ่มขึ้นจากร้อยละ 43.3 % ตามลำดับและ 57.8 เปอร์เซ็นต์ หลังอบแห้งที่อุณหภูมิ 40 และ 60 องศาเซลเซียส ตามลำดับ เม็ดเกาลัดสดปรากฏเป็นกลมหรือรีและมีการไม่มีรูปร่างเปลี่ยนไป ,กับพื้นผิวของพวกเขาจะค่อนข้างหยาบ ตตานาซิโอ หลังจากการอบแห้ง ( et al . ,2004 )ปริมาณไขมันดิบ d.m. 2.27 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเกาลัดสดสอดคล้องกับก่อนหน้านี้รายงาน 2.1 - 2.4% ( Liu et al . ,2014 ) และ 1.91 - 4.39 เปอร์เซ็นต์ ( de Vasconcelos , Bennett et al . , 2010 ) หลังจากอาหาร , ปริมาณไขมันดิบก็เพิ่มขึ้นร้อยละ 1.96 และร้อยละ 1.42 เปอร์เซ็นต์ต้ม คั่ว ทอด และ เม็ดเกาลัด ตามลำดับ ดูเหมือนว่า เดือดไม่มีผลต่อไขมันเกาลัดคั่วและทอดได้ แต่ปริมาณไขมันต่ำดิบ โดยย่อยสลายไขมันที่อุณหภูมิสูง( วันหลัง babylatha pavithra , , , และ khatoon 2013 ) ผลที่คล้ายกันคือสังเกตได้จาก กอนทา Alves et al . ( 2010 ) ที่พบปริมาณไขมันดิบในที่สดและเกาลัดของ 3.20 บาท และ d.m. 3.08 % ,ตามลำดับ K ü nsch et al . ( 2001 ) นอกจากนี้ยังพบว่า กรดไขมันทั้งหมดลดลงหลังจากคั่วเกาลัดพื้นเมืองในสวิตเซอร์แลนด์( C . sativa Mill )โปรตีนในเม็ดเกาลัดสดคือ 8.27 % d.m. ซึ่งคล้ายกับ 8.5% ของ Liu et al . ( 2014 ) และเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากเดือด ( 8.40 % ) , ย่าง ( 8.49 เปอร์เซ็นต์ ) และทอด ( 8.44 % ) ดิบปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นจาก 48.9 และ 49.1 50.2 และ d.m. 56.5 มิลลิกรัม / กรัมหลังจากอุตสาหกรรมลอกด้วยไฟ ( de Vasconcelos et al . , 2009b )กอนทา Alves et al . ( 2010 ) ระบุว่า กรรมวิธีในการปรุงอาหารอย่างมาก( p < 0.0001 ) มีผลต่อสารประถมศึกษาและมัธยมเม็ดเกาลัด มีปริมาณโปรตีนและต้มเกาลัดคั่วและถูกพบ d.m. 62.8 มก. / กรัม ตามลำดับ จากที่แตกต่างกันของเม็ดเกาลัดสด ( 65.1 มิลลิกรัม / กรัม ) โปรตีนที่ละลายน้ำได้ ส่วนใหญ่ เปปไทด์และโปรตีนไฮโดรฟิลิก ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.01 )เมื่อการ Maillard reaction ในการปรุงอาหารมันเป็นที่รู้จักกันดีว่า Maillard reaction เป็นรูปแบบหลักกลไกของคอมโพเนนต์หอมถั่วแปรรูปทางความร้อนดังนั้นการวิเคราะห์ความแปรปรวนของ FAA ในเกาลัดสดและสุกเป็นสิ่งที่สำคัญมาก เนื้อหาของเม็ดเกาลัดสดเกี่ยวกับ14 ประเภทของการบินเป็นข้อมูล ( ตารางที่ 2 ) โดยมียอดรวมของ7.67 mg / g d.m. ซึ่งส่วนใหญ่รวม l-aspartic acid ( มิลลิกรัม / 4.23 กรัม )l-glutamic acid ( มิลลิกรัม / 1.29 g ) และแอลอาร์จินิน ( มิลลิกรัม / 1.11 กรัม ) ในทํานองเดียวกันฟรีรูปแบบของกรดอะมิโนในถั่วโปรตุเกสถูกครอบงำโดย l-aspartic acid ( 0.70 ( 1.41% d.m. ) รองลงมา คือ l-glutamic กรด( 0.61 และ 1.03 % ) , ลิวซีน ( 0.40 ) 0.74 % ) อะลานีน ( 0.45 ) 0.74 % ) และแอลอาร์จินิน ( 0.22 ) 1.16 % ) ( บอร์เจส กอนทา Alves , เด คาร์วัลโญ่ Correia ,& ซิลวา , 2008 ) ศูนย์ควบคุมการบินทั้งหมดลดลงจาก 50.7 ร้อยละ 3.78 มก. / กรัม หลังจากทอดในขณะต้มและคั่วเกาลัด มันลดลงหมด %และที่ 56.3 ตามลำดับ ผลรวมของการลดปริมาณของl-aspartic กรด , กรดและแอลอาร์จินีนเป็น l-glutamic