The sucralose/polydextrose mixture

The sucralose/polydextrose mixture has been shown to be
a suitable sucrose replacement for low-sucrose reformulated
muffins. Replacement of 25% sucrose by a mixture of PD-SC altered
none of the eating quality properties of the reformulated muffins.
Further replacement of sucrose by PD-SC progressively affected the
batter structure, both before and during the baking process. As the
sucrose was replaced the viscosity and viscoelasticity of the raw
batter decreased, as did the structure setting temperature. These
circumstances do not favour appropriate bubble expansion, even
though the PD-SC batters had an appropriate initial number and
distribution of air bubbles. The result was a muffin with less height
and fewer final air cells as the sucrose was replaced, and with low
hardness and springiness. The sensory acceptability results indicated
that sucrose can be replaced up to a level of 50% with good sensory acceptability, but 100% sucrose replacement brings
a significant decrease in acceptability, the lowest scores being
associated with texture failure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการแสดงผสม sucralose/polydextrose จะมีซูโครสต่ำแทนซูโครสที่เหมาะสมมัฟฟิน การเปลี่ยนแปลงแทนที่ของซูโครส 25% ด้วยส่วนผสมของ PD-SCไม่รับประทานอาหารคุณภาพคุณสมบัติของโท reformulatedเพิ่มเติมแทนของซูโครสโดย PD-SC ความก้าวหน้าผลการปะทะโครงสร้าง ทั้งก่อน และระหว่างการอบ เป็นซูโครสถูกแทนความหนืดและ viscoelasticity ของดิบแป้งลดลง ทำโครงสร้างการตั้งค่าอุณหภูมิ เหล่านี้สถานการณ์ไม่โปรดปรานสมฟองขยาย แม้แต่ว่าคน PD-SC มีหมายเลขเริ่มต้นที่เหมาะสม และการกระจายของฟองอากาศ ผลถูก muffin มีความสูงน้อยกว่าและเซลล์สุดท้ายอากาศน้อยลงเป็นซูโครสจะถูกแทน และต่ำความแข็งและ springiness ผลทางประสาทสัมผัส acceptability ระบุว่า ซูโครสสามารถแทนขึ้นมาถึงระดับ 50% ด้วย acceptability ดีรับความรู้สึก แต่ 100% ซูโครสแทนนำลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน acceptability คะแนนต่ำสุดได้เกี่ยวข้องกับเนื้อความล้มเหลว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซูคราโลส / ส่วนผสม polydextrose ได้รับการแสดงที่จะมี
การเปลี่ยนน้ำตาลซูโครสเหมาะสำหรับ reformulated ต่ำซูโครส
มัฟฟิน เปลี่ยนน้ำตาลซูโครส 25% โดยมีส่วนผสมของ PD-SC เปลี่ยนแปลง
ไม่มีทรัพย์สินที่มีคุณภาพกินมัฟฟิน reformulated.
ทดแทนต่อไปของซูโครสโดย PD-SC ก้าวหน้าส่งผลกระทบต่อ
โครงสร้างของแป้งทั้งก่อนและในระหว่างขั้นตอนการอบ ในฐานะที่เป็น
น้ำตาลซูโครสถูกแทนที่ด้วยความหนืดและพาหนะของดิบ
แป้งลดลงเช่นเดียวกับการตั้งค่าอุณหภูมิโครงสร้าง เหล่านี้
สถานการณ์ไม่ชอบการขยายตัวของฟองที่เหมาะสมแม้
แม้ว่าแป้ง PD-SC มีจำนวนเริ่มต้นที่เหมาะสมและ
การกระจายตัวของฟองอากาศ ผลที่ได้เป็นมัฟฟินที่มีความสูงน้อย
ลงและน้อยลงเซลล์อากาศสุดท้ายเป็นซูโครสถูกแทนที่และมีต่ำ
ความแข็งและความยืดหยุ่น ผลการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่ระบุ
ว่าน้ำตาลซูโครสจะถูกแทนที่ขึ้นไปที่ระดับ 50% และมีการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่ดี แต่ 100% ทดแทนซูโครสนำ
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการยอมรับคะแนนที่ต่ำที่สุดที่มีการ
เกี่ยวข้องกับความล้มเหลวของพื้นผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใช้ซูคราโลส / Polydextrose ส่วนผสมได้ถูกแสดงเป็น
แทนซูโครสเหมาะสำหรับปริมาณต่ำเงื่อนไข
มัฟฟิน เปลี่ยนจาก 25% ซูโครส โดยส่วนผสมของ pd-sc เปลี่ยนแปลง
ไม่มีของการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพ คุณสมบัติของเงื่อนไขการใช้เพิ่มเติมของมัฟฟิน

ผู้ได้รับผลกระทบโดย pd-sc โครงสร้างแป้งทั้งก่อนและในระหว่างการอบ
เป็นซูโครสคือเปลี่ยนความหนืด และ viscoelasticity ของแป้งดิบ
ลดลงเช่นเดียวกับโครงสร้างการตั้งค่าอุณหภูมิ สถานการณ์เหล่านี้ไม่สนับสนุนการขยายฟอง

เหมาะสม แม้แต่ pd-sc แป้งมีเบอร์เริ่มต้นที่
การกระจายตัวของฟองอากาศ ผลที่ได้คือ มัฟฟินกับน้อยกว่าความสูง
น้อยลงและสุดท้ายเซลล์อากาศเป็นซูโครสถูกแทนที่และต่ำ
ความแข็งและค่า . การยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่าผล
ซูโครสจะถูกแทนที่ในระดับ 50 % กับการยอมรับทางประสาทสัมผัสดี แต่ทดแทนซูโครส 100% นำ
ลดลงอย่างมีนัยสําคัญในการยอมรับที่คะแนนต่ำที่สุดถูก
เกี่ยวข้องกับเนื้อเหลว