The focus of this study was to eval

The focus of this study was to evaluate the effect of sodium alginate coating loaded with ascorbic acid on shelf life of raw pork meat slices, used to prepare skewers. To the aim, the meat samples were first dipped in the sodium lactate solution (40% w/w) and then divided into 3 treatment groups: (i) control samples (dipped meat), (ii) coated meat, (iii) coated meat containing ascorbic acid (i.e. 500, 1000 and 1500 ppm). All samples were packaged under modified atmosphere packaging (50%O2/30%CO2/20%N2) and stored at 4±2°C. The samples were analysed for sensory and microbiological characteristics. The combination of dipping, active coating and MAP improved the sensory quality of packaged skewers. In contrast active coating does not considerable effect in slowing down the growth of spoilage microorganisms. Sample coated with 1500 ppm ascorbic acid displayed the longest shelf life, equal to 8.9 days, which was about 60% longer than the control.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดเน้นของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลของโซเดียมแอลจิเนตที่เคลือบด้วยกรดแอสคอร์บิบนชิ้นเนื้อหมูดิบ ใช้ในการเตรียมเสียบอายุ เพื่อจุดมุ่งหมาย ตัวอย่างเนื้อสัตว์ก่อน จุ่มลงในโซลูชันโซเดียมแลคเตท (40% w/w) แล้ว แบ่งออกเป็น 3 กลุ่มการรักษา: เคลือบ (iii) ตัวอย่างควบคุม (i) (เนื้อไฟ), (ii) เคลือบเนื้อ เนื้อสัตว์ที่ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิค (เช่น 500, 1000 และ 1500 ppm) ตัวอย่างทั้งหมดถูกบรรจุภายใต้บรรยากาศดัดแปลงบรรจุภัณฑ์ (50%O2/30%CO2/20%N2) และเก็บไว้ที่ 4±2 ° c ตัวอย่างที่วิเคราะห์สำหรับลักษณะทางจุลชีววิทยา และทางประสาทสัมผัส คุณภาพทางประสาทสัมผัสของบรรจุเสียบจิ้ม งานเคลือบและแผนที่ดีขึ้น ใน เคลือบใช้งานไม่มากไม่มีผลในการชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เน่าเสีย ตัวอย่างเคลือบ ด้วยกรดแอสคอร์บิค 1500 ppm แสดงยาวนานที่สุดอายุ เท่ากับ 8.9 วัน ซึ่งเป็นประมาณ 60% เกินกว่าการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดเน้นของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินผลกระทบของการเคลือบโซเดียมอัลจิเนตเต็มไปด้วยวิตามินซีในอายุการเก็บของชิ้นเนื้อหมูดิบที่ใช้ในการเตรียมความพร้อมเสียบไม้ เพื่อจุดมุ่งหมายตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่ถูกจุ่มลงครั้งแรกในสารละลายโซเดียมนม (40% w / w) และจากนั้นแบ่งออกเป็นการรักษา 3 กลุ่ม: (i) ตัวอย่างการควบคุม (เนื้อจุ่ม), (ii) เนื้อเคลือบ (iii) เคลือบ เนื้อสัตว์ที่มีวิตามินซีกรด (เช่น 500, 1,000 และ 1,500 ppm) ตัวอย่างทั้งหมดถูกบรรจุภายใต้บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (50% O2 / 30% CO2 / 20% N2) และเก็บไว้ที่ 4 ± 2 ° C กลุ่มตัวอย่างที่ใช้สำหรับการวิเคราะห์ลักษณะทางประสาทสัมผัสและจุลชีววิทยา การรวมกันของการจุ่มเคลือบที่ใช้งานอยู่และแผนที่การปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเสียบไม้บรรจุ ในทางตรงกันข้ามการเคลือบที่ใช้งานไม่ได้ผลไม่มากในการชะลอตัวลงเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เน่าเสีย ตัวอย่างเคลือบด้วย 1500 วิตามินซี ppm แสดงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดเท่ากับ 8.9 วันซึ่งเป็นประมาณ 60% ได้นานกว่าการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มุ่งที่จะศึกษาผลของการเคลือบผิวด้วยโซเดียมอัลจิเนต โหลด กรดแอสคอร์บิกในชีวิตชั้นของชิ้นเนื้อหมูดิบใช้ผลิตไม้เสียบ เพื่อจุดมุ่งหมาย เนื้อจำนวนก่อนจุ่มลงในสารละลายโซเดียมแลคเตท ( 40 % w / w ) แล้วแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม : ( ฉัน ) ตัวอย่างควบคุม ( จุ่มเนื้อ ) ( 2 ) ( 3 ) เนื้อเคลือบ , เคลือบเนื้อที่ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิค ( เช่น 500 , 1000 และ 1500 ppm ) ตัวอย่างทั้งหมดจะถูกบรรจุภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลง ( 50 % O2 CO2 / 20% / 30% 2 ) และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา ± 2 ตัวอย่างที่วิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาและลักษณะ การจุ่มเคลือบ และแผนที่งานปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์บรรจุ skewers . ในทางตรงกันข้ามงานเคลือบไม่ได้มีผลมากในชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เน่าเสีย ตัวอย่างที่เคลือบด้วย 1500 ppm กรดแอสคอร์บิคแสดงอายุการใช้งานที่ยาวที่สุดเท่ากับ 8.9 วัน ซึ่งก็ประมาณ 60 % เกินควบคุม