immersing food in hot oil with a co

immersing food in hot oil with a contact among oil, air and food at
high temperatures from 150
C to 200
C. The simultaneous heat
and mass transfer of oil, food and air during deep-fat frying produces
a food product with desired sensory characteristics,
including fried food flavor, golden brown color and a crisp texture,
which is very popular to consumers. However, this process will
also initiate the thermal oxidative deterioration of unsaturated
FAs, which is considered to be linked with TFAs accumulation in
edible oils by heating or frying. The formation of TFAs during
frying has been investigated in several hydrogenated vegetable
oils. Aladedunye and Przybylski (2009) reported that the final
concentrations of total TFAs after 7 days frying of French fries in
canola oil increased from its initial value of 2.4e3.3% at 185  5
C,
to 5.9% at 215  5
C. Similar results have been reported by Yang,
Yang, Nie, Xie, and Chen (2012) for corn oil. However, Romero,
Cuesta, and Sánchez-Muniz (1998) reported a very minimal production
of elaidic acid (less than 0.5 g/100 g) after 20 frying cycles
of extra virgin olive oil, high oleic sunflower oil and regular sunflower
oil. Tsuzuki, Nagata, Yunoki, Nakajima, and Nagata (2008)
also reported that statistically significant differences were
observed for the amounts of trans 18:1 FAs in rice bran oil, safflower
oil and sesame oil heated in a glass tube at 180
C for 4 h.
Thus these previous studies indicated that several factors such as
the frying conditions, the FA composition and coexisted antioxidants
in frying materials and even the methods of TFAs measurements
would contribute to the variation in the thermal TFAs

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารที่แช่ในน้ำมันร้อนติดต่อน้ำมัน อากาศ และอาหารที่อุณหภูมิสูงจาก 150 C ที่ 200 ซี ความร้อนพร้อมกันและการถ่ายโอนมวลของน้ำมัน อาหาร และอากาศระหว่างไขมันลึกทอดผลิตผลผลิตภัณฑ์อาหารที่ มีลักษณะทางประสาทสัมผัสต้องอาหารทอดรส สีทองสีน้ำตาล และ เนื้อกรอบซึ่งเป็นที่นิยมมากให้กับผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้จะนอกจากนี้ยัง เริ่มเสื่อมสภาพ oxidative ร้อนของในระดับที่สมFa ที่ซึ่งเป็นการเชื่อมโยงกับ TFAs สะสมในน้ำมันกิน โดยความร้อน หรือทอด การก่อตัวของ TFAs ในระหว่างทอดได้ถูกสอบสวนในหลายพืช hydrogenatedน้ำมัน Aladedunye และ Przybylski (2009) รายงานว่า สุดท้ายความเข้มข้นของ TFAs ทั้งหมดหลังจาก 7 วันทอดของทอดในเพิ่มขึ้นจากค่าเริ่มต้นของ 2.4e3.3% ที่ 185 5 C น้ำมันคาโนลา5.9% ที่ 215 5 ได้มีการรายงานผลคล้าย C. โดยยางยาง Nie เจีย และเฉิน (2012) สำหรับน้ำมันข้าวโพด อย่างไรก็ตาม RomeroCuesta และนางสาวมูนิษ Sánchez (1998) รายงานการผลิตน้อยมากทอดของกรด elaidic (น้อยกว่า 0.5 g/100 g) หลัง 20 รอบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิคสูง และทานตะวันปกติน้ำมัน Tsuzuki, Nagata, Yunoki นาคาจิมะ และ Nagata (2008)นอกจากนี้ยัง รายงานว่า มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติสังเกตสำหรับยอดเงินของธุรกรรม 18:1 Fa ที่ในน้ำมันรำข้าว ดอกคำฝอยน้ำมันและน้ำมันงาร้อนในหลอดแก้วที่ 180 C สำหรับ 4 hดังนั้น การศึกษาก่อนหน้านี้ระบุว่า หลายปัจจัยเช่นเงื่อนไขทอด องค์ประกอบของ FA และสารต้านอนุมูลอิสระ coexistedในวัสดุทอดและแม้แต่วิธีวัด TFAsจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงใน TFAs ความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แช่อาหารในน้ำมันร้อนที่มีการติดต่อในหมู่น้ำมันอากาศและอาหารที่
มีอุณหภูมิสูงจาก 150? C ถึง 200? C พร้อมกันความร้อน
และการถ่ายโอนมวลของน้ำมันอาหารและอากาศในระหว่างการทอดไขมันผลิต
ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ต้องการ
รวมถึงรสชาติอาหารทอด, สีน้ำตาลสีทองและเนื้อสัมผัสกรอบ
ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากให้กับผู้บริโภค แต่กระบวนการนี้จะ
ยังเริ่มต้นการเสื่อมสภาพออกซิเดชันความร้อนของไม่อิ่มตัว
FAs ซึ่งถือว่าจะได้รับการเชื่อมโยงกับการสะสม tfas ใน
น้ำมันที่บริโภคด้วยความร้อนหรือทอด การก่อตัวของ tfas ในระหว่างการ
ทอดได้รับการสอบสวนในผักหลายเติมไฮโดรเจน
น้ำมัน Aladedunye และ Przybylski (2009) รายงานว่าสุดท้าย
ความเข้มข้นของ tfas ทั้งหมดหลังจากวันที่ 7 ของการทอดมันฝรั่งทอดใน
น้ำมันคาโนลาเพิ่มขึ้นจากค่าเริ่มต้นของ 2.4e3.3% ที่ 185? 5? C,
5.9% ที่ 215? 5 องศาเซลเซียส ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานจากยาง
ยาง Nie, Xie และเฉิน (2012) สำหรับน้ำมันข้าวโพด แต่โรเมโร
Cuesta และSánchez-มูนิซ (1998) รายงานการผลิตน้อยมาก
ของกรด elaidic (น้อยกว่า 0.5 กรัม / 100 กรัม) หลังจาก 20 รอบทอด
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, น้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกสูงและดอกทานตะวันปกติ
น้ำมัน Tsuzuki, งาตะ, Yunoki, นากาจิมาและนางาตะ (2008)
นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ถูก
ตั้งข้อสังเกตสำหรับจำนวนเงินของทรานส์ 18: 1 FAs ในน้ำมันรำข้าวดอกคำฝอย
น้ำมันและน้ำมันงาร้อนในหลอดแก้วที่ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา? 4 ชั่วโมง.
ดังนั้นการศึกษาก่อนหน้านี้ชี้ให้เห็นว่าปัจจัยหลายประการเช่น
สภาพทอดองค์ประกอบเอฟเอและพึ่งสารต้านอนุมูลอิสระ
ในวัสดุทอดและแม้กระทั่งวิธีการวัด tfas
จะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงใน tfas ความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่อาหารในน้ำมันร้อน กับการติดต่อระหว่าง น้ำมัน อากาศ และอาหารที่อุณหภูมิสูง จาก 150

c 200
C ความร้อนและมวลพร้อมกัน
ถ่ายโอนน้ำมัน อาหารและอากาศ ระหว่างทอด ผลิต
ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของ
รวมทั้งอาหารทอดรส สี น้ำตาลทอง และ เนื้อกรอบ
ซึ่งเป็นที่นิยมมากกับผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้จะ
ก็เริ่มเสื่อมเกิดความร้อน ) กรดไขมันไม่อิ่มตัว
ซึ่งถือว่าจะเชื่อมโยงกับการสะสมใน tfas
กินตัวขับเคลื่อนโดยความร้อน หรือทอด การก่อตัวของ tfas ในระหว่างถูกสอบสวน
ทอดในน้ำมันพืช
ไฮโดรเจนหลาย และ aladedunye przybylski ( 2009 ) รายงานว่าสุดท้าย
ความเข้มข้นของ tfas ทั้งหมดหลังจาก 7 วันทอดทอดใน
น้ำมันคาโนลาเพิ่มขึ้นจากค่าเริ่มต้นของ 2.4e3.3 % ที่ 185  5
C
ถึง 5.9% ที่ 215  5
C ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานโดย หยาง หยาง เซี่ย หนี่
, , และ เฉิน ( 2012 ) สำหรับน้ำมันข้าวโพด อย่างไรก็ตาม การแบ่งแยก
เกสตาและซันเชซ มูนิซ ( 1998 ) รายงาน
การผลิตมากน้อย elaidic acid ( น้อยกว่า 0.5 กรัม / 100 กรัม ) หลังจาก 20 ทอดรอบ
ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษน้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกสูง และน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน
ปกติ yunoki ซุคิ นากาตะ , นากาตะ , นากาจิมะและ ( 2008 )
ยังมีรายงานว่าพบความแตกต่างคือ
) ปริมาณ trans 18 : 1 ) ในน้ำมันรำข้าว น้ำมันดอกคำฝอย
น้ำมันงาอุ่นในหลอดแก้วที่ 180
C 4 H .
ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้ พบว่า ปัจจัยหลายประการ เช่น
ทอดด้วยเงื่อนไขเอฟเอ องค์ประกอบและ coexisted สารต้านอนุมูลอิสระ
ในการทอดวัสดุและวิธีการ tfas การวัด
จะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงใน tfas ความร้อน