This paper investigates the impact

This paper investigates the impact of substituting 25% sodium caseinate with whey protein concentrate on the properties of whipping creams subjected to boiling sterilization (100 °C for 30 min), autoclaving (115 °C for 20 min or 121 °C for 15 min), or ultra-high-temperature sterilization (139 °C for 7s). Results showed that the interactions induced by the heat treatments among milk proteins, and among the milk proteins, oil droplets and/or polysaccharides accounted for the changes in physical properties of whipping creams. Higher sterilization intensity led to emulsions with larger droplet sizes and denser network structure, causing higher viscosity and a more solid-like structure. Both partial substitution with whey protein concentrate and an increase of heating intensity influenced the whipping properties of cream negatively, but the former caused less negative effect and could reduce fat coalescence.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระดาษนี้ตรวจสอบผลกระทบของการแทนที่ 25% โซเดียม caseinate กับเวย์โปรตีนข้นบนคุณสมบัติของ whipping ครีมต้องต้มฆ่าเชื้อ (100 ° C ใน 30 นาที), autoclaving (115 ° C 20 นาที หรือ 121 ° C สำหรับ 15 นาที), หรือ ultra-สูงอุณหภูมิฆ่าเชื้อ (139 ° C สำหรับ 7s) ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า การโต้ตอบที่เกิดจากการรักษาความร้อนระหว่างโปรตีนนม และระหว่างโปรตีนนม น้ำมันหยดหรือ polysaccharides บัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางกายภาพของ whipping ครีม ความเข้มสูงฆ่าเชื้อนำไป emulsions ใหญ่หยดขนาดและโครงสร้างเครือข่าย denser ก่อให้เกิดความหนืดสูงและโครงสร้างเหมือนของแข็งมากขึ้น ทั้งทดแทนบางส่วนกับเวย์โปรตีนเข้มข้นและการเพิ่มขึ้นของความร้อนความรุนแรงอิทธิพล whipping คุณสมบัติของครีมลบ ได้เกิดผลกระทบน้อยกว่าเดิม และสามารถลดไขมัน coalescence

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระดาษนี้ศึกษาผลกระทบของการแทนโซเดียมเคซีเนต 25% กับเวย์โปรตีนเข้มข้นเกี่ยวกับคุณสมบัติของครีมวิปปิ้งภายใต้การฆ่าเชื้อเดือด (100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที) นึ่งฆ่าเชื้อ (115 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีหรือ 121 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที) หรืออัลตร้าฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง (139 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7s) ผลการศึกษาพบว่าการมีปฏิสัมพันธ์ที่เกิดจากการรักษาความร้อนในหมู่โปรตีนนมและในหมู่โปรตีนนมหยดน้ำมันและ / หรือ polysaccharides คิดการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางกายภาพของวิปปิ้งครีม ความเข้มของการฆ่าเชื้อที่สูงขึ้นนำไปสู่​​การมีอีมัลชั่ขนาดใหญ่ขนาดหยดและโครงสร้างเครือข่ายหนาแน่นทำให้เกิดความหนืดสูงขึ้นและมีโครงสร้างที่มั่นคงมากขึ้นเช่น ทั้งทดแทนบางส่วนกับเวย์โปรตีนเข้มข้นและการเพิ่มขึ้นของความเข้มความร้อนอิทธิพลคุณสมบัติวิปปิ้งครีมในเชิงลบ แต่ในอดีตที่เกิดผลกระทบน้อยลงและสามารถลดไขมันรวมกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทความนี้เป็นการศึกษาผลกระทบของการ 25% โซเดียมเคซีเนตกับเวย์โปรตีนเข้มข้นต่อสมบัติของวิปปิ้งครีมที่ต้องต้มฆ่าเชื้อ ( 100 ° C เป็นเวลา 30 นาที ) , อัตราส่วนโฟกัส ( 115 องศา C นาน 20 นาที หรือ 121 ° C เป็นเวลา 15 นาที ) หรือการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง ( Ultra 139 ° C สำหรับ 7s ) ผลการศึกษาพบว่าปฏิกิริยาที่เกิดจากความร้อนการรักษาของโปรตีนนมและระหว่างโปรตีนนม น้ำมันหยด และ / หรือ พอลิแซ็กคาไรด์ร้อยละการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพของวิปปิ้งครีม ความเข้มสูงเพื่อฆ่าเชื้อ LED อิมัลชันที่มีหยดขนาดและโครงสร้างเครือข่ายหนาแน่น ทำให้ความหนืดสูงและมั่นคงมากขึ้น เช่น โครงสร้างทั้งทดแทนบางส่วนด้วยโปรตีนเข้มข้นหางนม และเพิ่มความเข้มความร้อนต่อคุณสมบัติของวิปปิ้งครีม ในทางลบ แต่อดีตทำให้ติดลบน้อยลง ผลกระทบ และอาจช่วยลดการรวมตัวอ้วน