The viability of encapsulated Lacto

The viability of encapsulated Lactobacillus acidophilus LA-5 and Bifidobacterium bifidum BB-12 by
emulsion or extrusion techniques in Kasar cheese was investigated. The microbiological, biochemical
and organoleptic properties of cheeses were assessed throughout 90-day storage. Results showed that
the viability of probiotic bacteria was maintained to a great extent by microencapsulation. No difference
was noted between the two encapsulation techniques with regard to bacterial counts, proteolysis and
organoleptical properties of the final products. Scalding caused a drastic decline in the counts of
probiotic bacteria in all cheeses. Following scalding, while the numbers of nonencapsulated probiotic
bacteria decreased continuously in the control cheese, the numbers of encapsulated bacteria remained
well above the threshold for a minimum probiotic effect (107 cfu/g).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การมีชีวิตของ Lactobacillus acidophilus ห่อหุ้ม LA-5 และ Bifidobacterium bifidum BB-12 โดย
อิมัลชันหรือเทคนิคในการรีดชีส Kasar ถูกตรวจสอบ จุลชีววิทยาชีวเคมี
และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนยแข็งมีการประเมินตลอดทั้งการจัดเก็บ 90 วัน ผลการศึกษาพบว่า
การมีชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกได้รับการเก็บรักษาไว้ในระดับที่ดีโดยไมโครแคปซูล ไม่มีความแตกต่าง
ก็ตั้งข้อสังเกตระหว่างทั้งสองเทคนิคการห่อหุ้มในเรื่องเกี่ยวกับการนับจำนวนแบคทีเรีย proteolysis และมี
คุณสมบัติ organoleptical ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ลวกเกิดจากการลดลงอย่างมากในข้อหา
แบคทีเรียโปรไบโอติกในชีสทั้งหมด ต่อไปลวกในขณะที่ตัวเลขของโปรไบโอติก nonencapsulated
แบคทีเรียลดลงอย่างต่อเนื่องในชีสควบคุมตัวเลขของแบคทีเรียที่ห่อหุ้มยังคง
สูงกว่าเกณฑ์สำหรับผลโปรไบโอติกขั้นต่ำ (107 โคโลนี / กรัม)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความมีชีวิตของ Lactobacillus acidophilus และห่อหุ้ม la-5 Bifidobacterium bifidum bb-12 โดย
อิมัลชันหรือรีดเทคนิคใน kasar ชีสถูกสอบสวน ทางจุลชีววิทยา ชีวเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ
ชีสมีการประเมินตลอด 90 วัน ที่จัดเก็บ ผลการศึกษาพบว่า
ชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกไว้ในระดับที่ดี โดยไมโคร .ความแตกต่าง
เป็นข้อสังเกตระหว่างสองการเทคนิคเกี่ยวกับจุลินทรีย์และ
organoleptical โปรตีโ ลซิส , คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ลวกเกิดรุนแรงลดลงในข้อหา
แบคทีเรียโปรไบโอติกในชีส . ต่อไปนี้การลวก ในขณะที่ตัวเลขของแบคทีเรียโปรไบโอติก
nonencapsulated ลดลงอย่างต่อเนื่องในชีสควบคุมตัวเลขของห่อหุ้มแบคทีเรียยังคงอยู่
สูงกว่าเกณฑ์ขั้นต่ำที่ใช้ผล ( CFU / 107 กรัม )