The aim of this work was to study t

The aim of this work was to study the effect of different cooking methods viz, moist cooking (nuggets), dry cooking (patties) and deep-fat frying (croquettes) on lipid oxidation and microbial quality of few emulsion-based meat products from chicken under vacuum packaging conditions during refrigerated storage. When different cooking methods were studied, croquettes were the most affected (P < 0.05) by lipid oxidation as indicated by thiobarbituric acid reactive substances, peroxide value and free fatty acids compared with nuggets or patties. Croquettes had lower (P < 0.05) water activity than nuggets and patties. Total plate counts and psychrotrophic counts remained lower (P < 0.05) throughout the storage for croquettes compared with nuggets or patties. Based on lipid oxidation and microbial quality, it was concluded that moist-cooked nuggets, dry-cooked patties and deep-fat fried croquettes were stable for 40, 60 and 80 days at refrigerated storage under vacuum packaging.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือเพื่อ ศึกษาผลของการแตกต่างกันทำอาหารวิธี viz ชุ่มชื่นอาหาร (นักเก็ต), แห้งอาหาร (patties) และ ไขมันลึกทอด (croquettes) การเกิดออกซิเดชันของไขมันและคุณภาพจุลินทรีย์น้อยเนื้ออิมัลชันโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากไก่ภายใต้บรรจุภัณฑ์เงื่อนไขระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิ เมื่อมีศึกษาวิธีทำอาหาร croquettes ได้รับผลกระทบมากที่สุด (P < 0.05) โดยออกซิเดชันกระบวนตามที่ระบุ โดยสารปฏิกิริยากรด thiobarbituric เพอร์ออกไซด์กรดไขมันฟรีเปรียบเทียบกับนักเก็ตหรือ patties และค่า Croquettes ได้ต่ำกว่า (P < 0.05) น้ำกิจกรรมนักเก็ตและ patties จำนวนแผ่นทั้งหมด และนับ psychrotrophic ยังคงต่ำ (P < 0.05) ตลอดทั้งการจัดเก็บข้อมูลสำหรับเปรียบเทียบกับนักเก็ตหรือ patties croquettes ขึ้นอยู่กับการเกิดออกซิเดชันของไขมันและจุลินทรีย์คุณภาพ มันถูกสรุปว่า สุกชุ่มชื่นนักเก็ต patties อาหารแห้ง และ croquettes ทอดไขมันลึกได้มั่นคง 40, 60 และ 80 วันในตู้เย็นและเก็บภายใต้สูญญากาศบรรจุภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันกล่าวคือการปรุงอาหารชื้น (นักเก็ต), การปรุงอาหารแห้ง (อบ) และทอดไขมัน (croquettes) ในการเกิดออกซิเดชันของไขมันและคุณภาพทางจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์เนื้ออิมัลชั่-based ไม่กี่จากไก่ ภายใต้เงื่อนไขที่บรรจุภัณฑ์สูญญากาศระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น เมื่อวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันได้รับการศึกษา croquettes มีผลกระทบมากที่สุด (p <0.05) โดยการเกิดออกซิเดชันของไขมันตามที่ระบุโดยกรดสารปฏิกิริยา thiobarbituric ค่าเปอร์ออกไซด์และกรดไขมันอิสระเมื่อเทียบกับนักเก็ตหรืออบ croquettes มีที่ต่ำกว่า (P <0.05) กิจกรรมน้ำมากกว่านักเก็ตและอบ ทั้งหมดนับจานและจำนวน psychrotrophic ยังคงอยู่ต่ำกว่า (P <0.05) ตลอดทั้งการจัดเก็บข้อมูลสำหรับ croquettes เมื่อเทียบกับนักเก็ตหรืออบ ขึ้นอยู่กับการเกิดออกซิเดชันของไขมันและคุณภาพของจุลินทรีย์มันก็สรุปได้ว่านักเก็ต, อบแห้งสุก​​และ croquettes ลึกไขมันทอดชื้นสุกได้ที่มั่นคงสำหรับ 40, 60 และ 80 วันที่จัดเก็บในตู้เย็นภายใต้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลของวิธีการปรุงอาหาร ได้แก่ อาหารเปียก ( ก้อน ) , อาหารแห้ง ( สูตร ) และทอด ( อาหาร ) ในปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและจุลินทรีย์บางชนิดตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากไก่เนื้อภายใต้สภาวะสูญญากาศบรรจุภัณฑ์ในตู้เย็นที่เก็บ เมื่อวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันได้แก่ อาหารที่ได้รับผลกระทบมากที่สุด ( p < 005 ) โดยการออกซิเดชันของไขมัน ( เท่ากับกรดปฏิกิริยาสารเปอร์ออกไซด์และค่ากรดไขมันอิสระ เมื่อเทียบกับนักเก็ตหรือ patties โครได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) น้ำกิจกรรมมากกว่านักเก็ตและ patties นับจานรวมและไซโครโทรปนับยังคงลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ตลอดการจัดเก็บอาหารเมื่อเทียบกับนักเก็ตหรือ pattiesบนพื้นฐานของการออกซิเดชันไขมันและคุณภาพทางจุลินทรีย์พบว่าชุ่มชื้นสุกนักเก็ต , บริการทำ patties ทอดทอดและมีความเสถียรสำหรับ 40 , 60 และ 80 วัน ในตู้เย็นที่เก็บภายใต้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ