2. Materials and methods2.1. Chemic

2. Materials and methods
2.1. Chemicals
Luria-Bertani agar (LBA), potato dextrose agar (PDA), Baird-
Parker agar (BPA), violet red bile agar (VRBA), and egg-yolk tellurite
emulsion were purchased from Himedia Laboratories, Mumbai,
Maharashtra, India. High density polyethylene packages (HDPE) of
film thickness, 500 gauge and sucrose were obtained from local
market. Potassium metabisulfite and sodium chloride (NaCl) were
purchased from S. D. Fine-Chem. Ltd., Mumbai, India.
2.2. Gamma radiation treatment
Gamma radiation treatment was carried out in a cobalt-60
Gamma Chamber-5000 (GC-5000, BRIT, Mumbai, Maharashtra,
India; dose rate 7.65 kGy/h) at Food Technology Division, Bhabha
Atomic Research Centre, Mumbai, India. The packed samples were
treated at different doses of gamma radiation (250 Gy, 500 Gy and
1 kGy) at ambient temperature. Non-irradiated samples were used
as control. After radiation treatment, the samples were stored at
ambient temperature (26 2 C) and relative humidity (56 3%
RH). The radiation dosimetry was carried out by placing Fricke
dosimeters (Super Fricke for the dose range: 400–1000 Gy) among
samples, where conversion of ferrous to ferric was spectrophotometrically
measured at 304 nm (Sehsted, 1970).
2.3. Pineapple processing
The pineapples (6 nos.) procured from a local market were
cleaned in water, crowns removed and peeled manually. The fruits
were then transversely cut into 8 slices, each of approximately 1 cm
thickness. The slices were dipped in potassium metabisulfite water
solution (0.25%) for 2 h followed by immersion in sugar (sucrose)
water solution (70%, 16 h). The slices were taken out of the sugar
solution, drained on a two layered muslin cloth and dried in
infrared (IR) dryer (Sakav, Shirsat Electronics, Mumbai, Maharashtra,
India) at 80 C/1 h to bring the aw to 0.82. The slices were
then packed in high density polyethylene bags, sealed, radiation
treated, and stored at ambient temperature (26  2 C). Such processed
pineapple named in this paper as intermediate moisture
(IM) pineapple slices were periodically examined and subjected to
following analyses up to a period of 40 days of storage.
2.4. Microbiological analysis
The every microbiological load analyzed in this work: total
bacterial count (TBC), yeast and mould count (YMC), coliform
counts and Staphylococcus spp. was determined as described by
ICMSF (2002). Individual pineapple slices (25 g) were aseptically
homogenized for 2 min in stomacher bags with 75 ml sterile saline
water solution (0.85% NaCl) using Stomacher Blender (Stomacher
Lab Blender, model 400, Seward, U.K.). Serial dilutions were made
in sterile saline and spread plated in duplicate. Media employed
were plate count agar, potato dextrose agar, violet red bile agar, and
Baird-Parker agar for determination of TBC, YMC, coliform counts,
and Staphylococcus spp., respectively. The microbial analyses of
pineapple slices were undertaken periodically during storage. All
the media were procured from Himedia Laboratories, Mumbai,
Maharashtra, India.
2.5. Water activity (aw) measurement
A small piece of pineapple slice weighing approximately 2 g was
used for determination of water activity using a water activity
meter (AqualabCX2T, Decagon Devices, USA). The measurement
was taken with samples drawn from four slices and the average
value was expressed as water activity of the product.
2.6. Moisture content
To determine the moisture content, weighed pineapple slices
were kept in a hot air oven (Metlab Scientific Instruments, Mumbai,
India) at 100 C till the weight remained constant. The percentage
decrease in weight was expressed as moisture content (AOAC,
1995). The measurement was replicated with the samples drawn
from four different slices and the average was taken as moisture
content of the product.
2.7. Colour measurement
Colour of the central region of pineapple samples was measured
by reflectance measurement using a Minolta CM-3600D Spectrophotometer
(Konica Minolta Sensing, Inc., Osaka, Japan). The
reflectance of whole visible spectrum (360–780 nm) was recorded
at wave length intervals of 10 nm. D65 lamp was used as reference
light source and the detector was fixed at an angle of 10 with
respect to the light source (Hajare et al., 2006). The colour
parameters L* (Lightness), a*(Redness), b*(Yellowness), C* (Chroma),
and H* (Hue) were analyzed with using JAYPAK 4808 software
(Quality Control System, Version1.2).
2.8. Texture analysis
Texture was analyzed using a Texture Analyser (TA.HD plus,
Stable MicroSystems, Godalming, Surrey, UK) with a P/2N needle
probe. The probe speed and penetration depth were 0.5 mm/s and
5 mm, respectively. The hold time was 0.01 s and the trigger force
was set at 10 g force. The probe travel distance was optimised for
5 mm. Texture was expressed in the unit of gram resistance force
(g) measuring resistance offered by the sample to the penetrating
needle probe (Hajare, Saroj, Dhokane, Shashidhar, & Bandekar,
2007). The instrument was calibrated before each use. In sliced
pineapple, tissue firmness varies from centre to periphery and
hence, texture was measured at various points starting from the
central pith region to the peripheral region of the edible portion.
Different zones in pineapple slice were classified on the basis of
difference in texture and are shown in the Fig. 1. Zone 1 was the
innermost centralportion followed by zone 2 that surrounded
the central pith region. Zone 3 was the portion surrounding zone 2.
The peripheral non-uniform fruitlet portion was termed as zone 4.
For each zone, four replicate measurements were taken at different
points. This was repeated for at least four different slices.
2.9. Sensory evaluation
A preliminary sensory testing was performed by an experienced
panel familiar with pineapple fruit characteristics comprised of 15–
20 researchers from different sections of Food Technology Division,
Bhabha Atomic Research Centre, in a Taste Panel Laboratory in
individually partitioned compartments under a controlled-environment
(Meilgaard, Civille, & Carr, 1999). Sensory analysis was
carried out on radiation treated and non-treated processed samples
along storage. Panelists were previously briefed and trained to
distinguish different pineapple samples and score their respective
quality attributes including appearance, colour, texture, odour,
taste, and overall acceptability. A 7-point hedonic scale (1-very
poor, 2-poor, 3-fair, 4-satisfactory, 5-good, 6-very good, and
7-excellent) was used for grading the samples during evaluation.
2.10. Statistical analysis
All the above detailed experiments were repeated in three
different batches. In each batch, 3–4 replicates were taken for every
tested parameter. The data obtained were expressed in terms of
mean and standard deviations (SD). The mean values were
compared using one way ANOVA (Analysis of variance) test for
significance of their difference (P< 0.05). The data were analyzed
using the Origin 6.1 software version v6.1052 (B232) (OriginLab
Corp., Northhampton, Mass., USA).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1. เคมีภัณฑ์Luria Bertani agar (LBA), มันฝรั่งขึ้น agar (PDA), Baird-ปาร์คเกอร์ agar (BPA), agar น้ำดีสีแดงอมม่วง (VRBA), และ tellurite ไข่แดงซื้ออิมัลชันจาก Himedia ปฏิบัติ มุมไบมหาราษฎระ อินเดีย ความหนาแน่นสูงพลาสติกแพ (HDPE)ความหนาฟิล์ม การ 500 เกจ และซูโครสได้รับจากท้องถิ่นตลาด เป็นโพแทสเซียมและโซเดียมคลอไรด์ (NaCl)ซื้อจาก S. D. ปรับ Chem. จำกัด มุมไบ อินเดีย2.2 รังสีแกมมารังสีแกมมาถูกดำเนินในโคบอลต์-60แกมมาหอ-5000 (GC 5000 อุโมงค์ มุมไบ มหาราชประเทศอินเดีย ยาอัตรา 7.65 kGy/h) ที่ฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร Bhabhaศูนย์วิจัยอะตอม มุมไบ อินเดีย ตัวอย่างรวบรวมได้รับการรักษาที่แตกต่างกันปริมาณของรังสีแกมมา (250 Gy, 500 Gy และ1 kGy) ที่อุณหภูมิการ ใช้ตัวอย่างไม่ใช่ irradiatedเป็นตัวควบคุม หลังจากฉายรังสี ตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่(26 2 C) อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ (56 3%RH) Dosimetry รังสีถูกดำเนินการ โดยการทำ Frickedosimeters (ซุปเปอร์ Fricke ในช่วงยา: 400 – 1000 Gy) ระหว่างตัวอย่าง ที่แปลงของเหล็กเฟอร์ถูก spectrophotometricallyวัดที่ 304 nm (Sehsted, 1970)2.3. สับปะรดแปรรูปสับปะรด (6 ชุด) ค้นหาจากท้องตลาดได้ทำความสะอาดน้ำ ครอบฟันออก และปอกเปลือกด้วยตนเอง ผลไม้ได้แล้ว transversely ตัดเป็นชิ้น 8 ละประมาณ 1 ซม.ความหนา ชิ้นถูกจุ่มลงในน้ำเป็นโพแทสเซียมโซลูชั่น (0.25%) สำหรับ h 2 ตาม ด้วยแช่ในน้ำตาล (ซูโครส)แก้ปัญหาน้ำ (70%, 16 h) ชิ้นถูกนำออกน้ำตาลโซลูชั่น ระบายออกบนผ้ามัสลิน 2 ชั้น และแห้งในอินฟราเรด (IR) เครื่องเป่า (Sakav, Shirsat อิเล็กทรอนิกส์ มุมไบ มหาราชอินเดีย) ที่ 80 C/1 h เพื่อการสะสม-0.82 ชิ้นได้แล้ว บรรจุในถุงพลาสติกความหนาแน่นสูง ปิดผนึก รังสีบำบัด และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ (26 2 C) เช่นการประมวลผลสับปะรดที่มีชื่อในเอกสารนี้เป็นความชื้นปานกลาง(IM) สับปะรดชิ้นเป็นระยะ ๆ ตรวจสอบ และการวิเคราะห์ต่อไปนี้ได้ระยะเวลา 40 วันของการจัดเก็บ2.4 การการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาโหลดทางจุลชีววิทยาทุกที่วิเคราะห์ในการทำงานนี้: ทั้งหมด(TBC) แบคทีเรีย ยีสต์และเชื้อราจำนวน (YMC), โคลิฟอร์มตรวจนับและ Staphylococcus โอถูกกำหนดเป็นโดยICMSF (2002) มีสับปะรดแต่ละชิ้น (25 กรัม) asepticallyhomogenized เป็นกลุ่มสำหรับ 2 นาทีในถุงแผงประดับหน้าอก 75 ml ใส่น้ำเกลือน้ำโซลูชั่น (0.85% NaCl) ใช้ Blender แผงประดับหน้าอก (แผงประดับหน้าอกห้องปฏิบัติการเบลนเดอร์ รุ่น 400 เวิร์ด สหราชอาณาจักร) ทำประจำ dilutionsใส่น้ำเกลือและชุบในซ้ำแพร่กระจาย สื่อที่ทำงานมีจานนับ agar มันฝรั่งขึ้น agar น้ำดีสีแดงอมม่วง agar และปาร์คเกอร์ Baird agar สำหรับความมุ่งมั่นของ TBC, YMC นับจำนวนโคลิฟอร์มและ โอ Staphylococcus ตามลำดับ วิเคราะห์จุลินทรีย์ของสับปะรดชิ้นได้ดำเนินเป็นระยะ ๆ ระหว่างการเก็บรักษา ทั้งหมดสื่อถูกค้นหาจากห้องปฏิบัติการ Himedia มุมไบมหาราษฎระ อินเดีย2.5. น้ำกิจกรรม (สะสม) วัดมีชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของสับปะรดชิ้นน้ำหนักประมาณ 2 กรัมใช้สำหรับการกำหนดกิจกรรมน้ำใช้กิจกรรมน้ำเมตร (AqualabCX2T, Decagon อุปกรณ์ สหรัฐอเมริกา) การประเมินกระ ด้วยออกจาก 4 ชิ้นและค่าเฉลี่ยตัวอย่างค่าถูกแสดงเป็นน้ำกิจกรรมของผลิตภัณฑ์2.6 การชื้นการตรวจสอบเนื้อหาความชื้น น้ำหนักชิ้นสับปะรดถูกเก็บไว้ในเตาอบอากาศร้อน (เครื่องมือวิทยาศาสตร์ Metlab มุมไบอินเดีย) ที่ 100 C จนน้ำหนักยังคงคง เปอร์เซ็นต์ลดน้ำหนักได้แสดงเป็นชื้น (AOAC1995) การวัดที่ถูกจำลองแบบ ด้วยตัวอย่างการวาดสี่ชิ้นที่แตกต่างกันและค่าเฉลี่ยนำมาเป็นความชื้นเนื้อหาของผลิตภัณฑ์2.7 วัดสีมีวัดสีของภาคกลางอย่างสับปะรดโดยใช้เครื่องทดสอบกรดด่าง CM - 3600D Minolta เป็นวัดแบบสะท้อนแสง(จำหน่ายเครื่องถ่ายเอกสาร Minolta ตรวจ Inc. โอซาก้า ญี่ปุ่น) ที่บันทึกแบบสะท้อนแสงของสเปกตรัมที่มองเห็นได้ทั้งหมด (360-780 nm)ในช่วงความยาวคลื่น 10 nm โคมไฟ D65 ถูกใช้อ้างอิงกำหนดแหล่งกำเนิดแสงและเครื่องตรวจจับที่มุม 10 ด้วยเคารพแสง (Hajare และ al., 2006) สีพารามิเตอร์ L * (ความสว่าง), a*(Redness), b*(Yellowness), C * (ความ),และ H * (เว้) ได้วิเคราะห์ ด้วยการใช้ซอฟต์แวร์ที่มี JAYPAK 4808(ระบบการควบคุมคุณภาพ Version1.2)2.8 วิเคราะห์เนื้อพื้นผิวถูกวิเคราะห์โดยใช้ Analyser เนื้อ (TAพลัส HDมีเสถียรภาพ MicroSystems, Godalming เซอร์เรย์ อังกฤษ) กับเข็ม P/2Nโพรบ โพรบเร็วและเจาะลึกได้ 0.5 mm/s และ5 มม ตามลำดับ เวลาค้าง 0.01 s และกองทริกเกอร์ที่ตั้งที่บังคับใช้ 10 กรัม โพรบเดินได้เหมาะสำหรับงานกราฟฟิก5 mm. พื้นผิวถูกแสดงในหน่วยของกรัมความต้านทานแรง(g) วัดความต้านทานการนำเสนอ โดยตัวอย่างการเจาะการโพรบเข็ม (Hajare แกรี่ Dhokane, Shashidhar, & Bandekar2007) มีการปรับเทียบเครื่องมือก่อนใช้งานแต่ละงาน ในการหั่นสับปะรด ไอซ์เนื้อเยื่อตั้งแต่ศูนย์ถึงยสปริง และดังนั้น เนื้อถูกวัดในจุดต่าง ๆ ที่เริ่มต้นจากการภูมิภาคกลางขุดมาต่อพ่วงของส่วนที่กินมีจัดโซนต่าง ๆ ในสับปะรดชิ้นบนพื้นฐานของความแตกต่างในพื้นผิว และจะถูกแสดงใน Fig. 1 เขต 1 ได้centralportion ก้นตามโซน 2 ที่ภูมิภาคกลางใส ส่วนรอบโซน 2 โซน 3 ได้ส่วนอุปกรณ์ต่อพ่วงไม่สม่ำเสมอ fruitlet ถูกเรียกว่าเป็นโซน 4สำหรับแต่ละเขต วัดสี่ replicate ที่ถ่ายที่แตกต่างกันคะแนน นี้ถูกทำซ้ำสำหรับชิ้นน้อยสี่แตกต่างกัน2.9 ประเมินทางประสาทสัมผัสเป็นการทดสอบทางประสาทสัมผัสเบื้องต้นได้ดำเนินการ โดยการมีประสบการณ์แผงที่คุ้นเคยกับลักษณะผลไม้สับปะรดประกอบด้วย 15 –นักวิจัย 20 จากส่วนต่าง ๆ ของส่วนงานเทคโนโลยีอาหารศูนย์วิจัยอะตอม Bhabha ในห้องปฏิบัติการแผงรสในช่องละ partitioned ภายใต้การควบคุม-สิ่งแวดล้อม(Meilgaard, Civille และ คาร์ 1999) การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการในรังสีรักษาและไม่ถือว่าเป็นตัวอย่างที่ดำเนินการตามเก็บ Panelists ก่อนหน้า briefed และฝึกให้แยกตัวอย่างสับปะรดที่แตกต่างกัน และคะแนนของพวกเขาเกี่ยวข้องคุณลักษณะคุณภาพรวมถึงการลักษณะ สี เนื้อสัมผัส กลิ่นรสชาติ และ acceptability โดยรวม มี 7 จุด hedonic สเกล (1-มากไม่ดี 2-คนจน แฟร์ 3, 4 พอ ดี 5 ดีมาก 6 และ7 แห่ง) ใช้สำหรับจัดเกรดตัวอย่างระหว่างการประเมินผลการ2.10. สถิติวิเคราะห์ทดลองโดยละเอียดที่ข้างต้นทั้งหมดถูกทำซ้ำใน 3ชุดต่าง ๆ ในแต่ละชุด 3 – 4 เหมือนกับที่ถ่ายในทุกพารามิเตอร์ที่ทดสอบ ข้อมูลที่ได้ถูกแสดงในรูปของค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (SD) มีค่าเฉลี่ยใช้ทดสอบ (ผลต่างของการวิเคราะห์) การวิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียวเพื่อเปรียบเทียบความสำคัญของความแตกต่าง (P < 0.05) มีวิเคราะห์ข้อมูลใช้ v6.1052 ซอฟต์แวร์เวอร์ชัน 6.1 กำเนิด (B232) (OriginLabCorp., Northhampton มวล., สหรัฐอเมริกา)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 สารเคมี
Luria-Bertani วุ้น (LBA), วุ้นเดกซ์โทรสมันฝรั่ง (PDA) Baird-
ปาร์กเกอร์วุ้น (BPA), สีม่วงน้ำดีสีแดงวุ้น (Vrba) และไข่แดง tellurite
อิมัลชันที่ซื้อมาจาก HIMEDIA ห้องปฏิบัติการ, มุมไบ,
Maharashtra, อินเดีย ความหนาแน่นสูงแพคเกจเอทิลีน (HDPE) ของ
ความหนาของฟิล์ม, 500 วัดและซูโครสที่ได้รับจากท้องถิ่น
ตลาด metabisulfite โพแทสเซียมและโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ถูก
ซื้อจาก SD ปรับ Chem จำกัด , มุมไบ, อินเดีย.
2.2 การรักษาด้วยรังสีแกมมา
รังสีรักษารังสีได้รับการดำเนินการในโคบอลต์ 60
แกมมาหอการค้า-5000 (GC-5000, บริต, Mumbai,
อินเดียอัตราปริมาณรังสี 7.65 กิโลเกรย์ / เอช) ที่กองอาหารเทคโนโลยี Bhabha
ปรมาณูศูนย์วิจัยมุมไบ อินเดีย ตัวอย่างบรรจุได้รับ
การรักษาที่แตกต่างกันของปริมาณรังสีแกมมา (Gy 250, 500 Gy และ
1 กิโลเกรย์) ที่อุณหภูมิห้อง ตัวอย่างที่ไม่ผ่านการฉายรังสีถูกนำมาใช้
เป็นตัวควบคุม หลังจากการรักษาด้วยรังสีตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้ที่
อุณหภูมิห้อง (26? 2? C) และความชื้นสัมพัทธ์ (56? 3%
RH) วัดปริมาณรังสีรังสีที่ได้รับการดำเนินการโดยการวาง Fricke
dosimeters (ซูเปอร์ฟูบอรี่สำหรับช่วงปริมาณ: 400-1000 Gy) ในกลุ่ม
ตัวอย่างที่แปลงของเหล็กที่จะได้รับธาตุเหล็ก spectrophotometrically
. วัดที่ 304 นาโนเมตร (Sehsted, 1970)
2.3 การประมวลผลสับปะรด
สับปะรด (6 กัดกร่อน.) จัดหาจากตลาดในประเทศได้รับการ
ทำความสะอาดในน้ำครอบฟันถอดออกและปอกเปลือกด้วยตนเอง ผลไม้ที่
ถูกแล้วตัดตามขวางเป็น 8 ชิ้นแต่ละประมาณ 1 ซม.
ความหนา ชิ้นถูกจุ่มลงในน้ำโพแทสเซียม metabisulfite
การแก้ปัญหา (0.25%) เป็นเวลา 2 ชั่วโมงตามด้วยการแช่ในน้ำตาล (ซูโครส)
การแก้ปัญหาน้ำ (70%, 16 ชั่วโมง) ชิ้นที่ถูกนำออกมาจากน้ำตาลใน
การแก้ปัญหาการระบายน้ำในสองผ้ามัสลินชั้นและแห้งใน
อินฟราเรด (IR) เครื่องเป่า (Sakav, Shirsat อิเล็กทรอนิกส์, Mumbai,
อินเดีย) ที่ 80 องศาเซลเซียส / 1 ชั่วโมงที่จะนำ AW เพื่อ 0.82 . ชิ้นได้รับการ
บรรจุในถุงพลาสติกชนิดความหนาแน่นสูง, ปิดผนึก, การฉายรังสี
รักษาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (26? 2? C) แปรรูปเช่น
สับปะรดมีชื่ออยู่ในเอกสารนี้เป็นความชุ่มชื้นกลาง
(IM) ชิ้นสับปะรดมีการตรวจสอบเป็นระยะ ๆ และภายใต้การ
วิเคราะห์ต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการ 40 วันของการจัดเก็บ.
2.4 การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
จุลชีววิทยาโหลดทุกวิเคราะห์ในงานนี้: รวม
นับแบคทีเรีย (TBC) ยีสต์และเชื้อรา (YMC), โคลิฟอร์ม
การนับและ Staphylococcus spp ถูกกำหนดตามที่อธิบายไว้โดย
ICMSF (2002) ชิ้นสับปะรดบุคคล (25 กรัม) ได้รับการปลอดเชื้อ
หดหายเป็นเวลา 2 นาทีในถุง Stomacher ด้วยน้ำเกลือปลอดเชื้อขนาด 75 มล
แก้ปัญหาน้ำ (0.85% NaCl) โดยใช้เครื่องปั่น Stomacher (Stomacher
Lab ปั่นรุ่น 400, เอิร์ดสหราชอาณาจักร) เจือจางอนุกรมที่ถูกสร้างขึ้น
ในน้ำเกลือปลอดเชื้อและการแพร่กระจายชุบในที่ซ้ำกัน สื่อการจ้างงาน
เป็นแผ่นวุ้นนับวุ้นเดกซ์โทรสมันฝรั่งสีม่วงวุ้นน้ำดีสีแดงและ
วุ้นบาร์ดปาร์คเกอร์สำหรับความมุ่งมั่นของ TBC, YMC นับโคลิฟอร์ม,
และ Staphylococcus spp. ตามลำดับ การวิเคราะห์จุลินทรีย์ของ
ชิ้นสับปะรดกำลังดำเนินการเป็นระยะ ๆ ระหว่างการเก็บรักษา ทุก
สื่อได้รับการจัดหาจาก HIMEDIA ห้องปฏิบัติการ, มุมไบ,
Maharashtra, อินเดีย.
2.5 กิจกรรมทางน้ำ (AW) วัด
ชิ้นเล็กชิ้นสับปะรดน้ำหนักประมาณ 2 กรัมถูก
นำมาใช้ในการตรวจวัดปริมาณน้ำโดยใช้กิจกรรมทางน้ำ
เมตร (AqualabCX2T, รูปสิบเหลี่ยมอุปกรณ์, ประเทศสหรัฐอเมริกา) วัด
ถูกนำตัวอย่างมาจากสี่ชิ้นและค่าเฉลี่ยของ
ค่าถูกแสดงเป็นกิจกรรมทางน้ำของผลิตภัณฑ์.
2.6 ความชื้น
การตรวจสอบความชื้นชั่งน้ำหนักชิ้นสับปะรด
ถูกเก็บไว้ในเตาอบลมร้อน (Metlab เครื่องมือทางวิทยาศาสตร์, มุมไบ,
อินเดีย) ที่ 100 องศาเซลเซียสจนน้ำหนักคงที่ เปอร์เซ็นต์
การลดลงของน้ำหนักได้แสดงออกเมื่อปริมาณความชื้น (AOAC,
1995) วัดถูกจำลองแบบกับกลุ่มตัวอย่างที่วาด
จากสี่ชิ้นที่แตกต่างกันและโดยเฉลี่ยถูกนำความชื้น
เนื้อหาของผลิตภัณฑ์.
2.7 วัดสี
สีภาคกลางของตัวอย่างสับปะรดวัด
โดยการวัดการสะท้อนการใช้ Minolta CM-3600d Spectrophotometer
(Konica Minolta Sensing, Inc, โอซาก้า, ญี่ปุ่น)
การสะท้อนของคลื่นที่มองเห็นได้ทั้ง (360-780 นาโนเมตร) จะถูกบันทึก
ในช่วงความยาวของคลื่นจาก 10 นาโนเมตร โคมไฟ D65 ถูกนำมาใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง
แหล่งกำเนิดแสงและเครื่องตรวจจับคงที่มุมของ 10? ด้วย
ความเคารพต่อแหล่งกำเนิดแสง (hajare et al., 2006) สี
พารามิเตอร์ L * (Lightness) * (สีแดง), b * (สีเหลือง), C * (Chroma)
และ H * (Hue) ถูกนำมาวิเคราะห์กับการใช้ซอฟแวร์ JAYPAK 4808
(ระบบการควบคุมคุณภาพ Version1.2)
2.8 การวิเคราะห์พื้นผิว
พื้นผิวได้รับการวิเคราะห์โดยใช้พื้นผิว Analyser (TA.HD บวก
เสถียร Microsystems, Godalming, Surrey, UK), P / 2N เข็ม
สอบสวน ความเร็วในการสอบสวนและความลึกของการเจาะเป็น 0.5 มม / วินาทีและ
5 มมตามลำดับ เวลาถือเป็น 0.01 และมีผลบังคับใช้ทริกเกอร์
ตั้งอยู่ที่ 10 กรัมแรง ระยะการเดินทางสอบสวนที่ได้รับการปรับให้เหมาะสมกับ
5 มม พื้นผิวได้แสดงออกในหน่วยของแรงต้านทานกรัม
(ช) การวัดความต้านทานที่นำเสนอโดยกลุ่มตัวอย่างที่จะเจาะ
สอบสวนเข็ม (hajare, สาโรช, Dhokane, Shashidhar และ Bandekar,
2007) เครื่องมือที่ใช้ในการสอบเทียบก่อนที่จะได้รับการใช้งานแต่ละครั้ง ในหั่น
สับปะรดแน่นเนื้อเยื่อแตกต่างจากศูนย์รอบนอกและ
ด้วยเหตุนี้เนื้อวัดตามจุดต่าง ๆ ที่เริ่มต้นจาก
ภูมิภาคแก่นกลางในภูมิภาคต่อพ่วงจากส่วนที่กินได้.
โซนที่แตกต่างกันในชิ้นสับปะรดถูกจัดให้อยู่บนพื้นฐานของ
ความแตกต่างในเนื้อและ จะถูกแสดงในรูป 1. โซนที่ 1 เป็น
centralportion สุดตามมาด้วยโซน 2 ที่ล้อมรอบ
ภูมิภาคแก่นกลาง โซนที่ 3 เป็นโซนโดยรอบส่วนที่ 2.
อุปกรณ์ต่อพ่วงไม่สม่ำเสมอส่วน fruitlet ถูกเรียกว่าเป็นโซนที่ 4.
สำหรับแต่ละโซนสี่ซ้ำวัดถูกนำมาที่แตกต่างกัน
จุด นี้ซ้ำอย่างน้อยสี่ชิ้นที่แตกต่างกัน.
2.9 การประเมินผลทางประสาทสัมผัส
การทดสอบทางประสาทสัมผัสเบื้องต้นได้ดำเนินการโดยมีประสบการณ์
แผงคุ้นเคยกับลักษณะสับปะรดผลไม้ประกอบด้วย 15-
20 นักวิจัยจากส่วนต่าง ๆ ของอาหารกองเทคโนโลยี
ศูนย์วิจัยนิวเคลียร์ Bhabha ในรสชาติแผงปฏิบัติการ
ช่องแบ่งเป็นรายบุคคลภายใต้สภาพแวดล้อมที่มีการควบคุม
(Meilgaard, Civille และคาร์, 1999) การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถูก
ดำเนินการในการฉายรังสีได้รับการรักษาและไม่ได้รับการรักษาประมวลผลตัวอย่าง
พร้อมจัดเก็บ ผู้ร่วมอภิปรายได้รับฟังการบรรยายสรุปก่อนหน้านี้และได้รับการฝึกฝนที่จะ
แยกแยะความแตกต่างตัวอย่างสับปะรดที่แตกต่างกันและคะแนนของตน
คุณลักษณะที่มีคุณภาพรวมทั้งลักษณะสีเนื้อกลิ่น
รสชาติและการยอมรับโดยรวม 7 จุดขนาดความชอบ (1 มาก
ยากจน 2 ยากจน 3 ยุติธรรม 4 ที่น่าพอใจ 5- ดี 6 ดีมากและ
7-ดีมาก) ที่ใช้สำหรับการจัดลำดับกลุ่มตัวอย่างในระหว่างการประเมิน.
2.10 การวิเคราะห์ทางสถิติ
ทั้งหมดทดลองรายละเอียดข้างต้นซ้ำในสาม
สำหรับกระบวนการที่แตกต่างกัน ในแต่ละชุด 3-4 ซ้ำถูกนำสำหรับทุก
พารามิเตอร์การทดสอบ ข้อมูลที่ได้มีการแสดงออกในแง่ของ
ค่าเฉลี่ยและค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน (SD) ค่าเฉลี่ยที่ได้รับ
เมื่อเทียบโดยใช้หนึ่ง way ANOVA (การวิเคราะห์ความแปรปรวน) สำหรับการทดสอบ
อย่างมีนัยสำคัญของความแตกต่างของพวกเขา (P <0.05) วิเคราะห์ข้อมูล
โดยใช้ซอฟต์แวร์รุ่น 6.1 แหล่งกำเนิด v6.1052 (B232) (OriginLab
คอร์ป, Northhampton, Mass., USA)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . สารเคมี
ลุเรียแบร์ตานิ ( LBA ) อาหารเลี้ยงเชื้อ potato dextrose agar ( PDA ) , 18 -
ปาร์คเกอร์ ( BPA ) สีม่วงแดง ( vrba น้ำดี ) และไข่แดง tellurite
อิมัลชัน ซื้อมาจาก himedia ห้องปฏิบัติการ
มุมไบ , Maharashtra , อินเดีย แพคเกจพอลิเอทิลีนชนิดความหนาแน่นสูง ( HDPE )
ความหนาฟิล์ม , 500 วัด และซูโครสที่ได้จากตลาดในประเทศ

โพแทสเซียม metabisulfite โซเดียม คลอไรด์ ( NaCl ) และ S . D .
ซื้อจากดีเคมี จำกัด , มุมไบ , อินเดีย .
2.2 . รังสีแกมมาแกมมารังสีรักษา
ได้ดําเนินการในแกมมาโคบอลต์ - 60
chamber-5000 ( gc-5000 , บริท , มุมไบ , Maharashtra , อินเดีย
; อัตราปริมาณ 7.65 kGy / H ) ที่ฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร Bhabha
อะตอม , ศูนย์วิจัย , มุมไบ , อินเดีย บรรจุจำนวน
ปฏิบัติในขนาดที่แตกต่างกันของรังสี ( 250 เกรย์ เกรย์ และ 1 , 500
kGy ) ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ฉายรังสีกลุ่มตัวอย่างที่ใช้
เป็นควบคุม หลังการรักษาด้วยรังสี จำนวนที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ( 26 
2  องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ ( 56  3 %
Rh ) รังสีการวัดรังสี ทำโดยการวาง fricke
dosimeters ( fricke ซูเปอร์ช่วง : ขนาด 400 - 1000 Gy ) ระหว่าง
ตัวอย่างที่แปลงไปเป็นเหล็กเฟอร์นี้
วัดที่ 304 nm ( sehsted , 1970 ) .
2.3 สับปะรดแปรรูปสับปะรด
( 6 วัน ) จัดหาจากตลาดท้องถิ่น
ทำความสะอาดในน้ำ , ครอบฟันออก และปอกเปลือกด้วยตนเอง ผลไม้
แล้วขวางตัดเป็น 8 ชิ้นละประมาณ 1 cm
ความหนา ชิ้นถูกจุ่มลงในน้ำสารละลายโพแทสเซียม metabisulfite (
025 % ) 2 H ตามด้วยการแช่ในน้ำสารละลาย น้ำตาล ( ซูโครส )
( 70% , 16 ชั่วโมง ) ชิ้นถ่ายจากตาล
โซลูชั่น , ระบาย 2 ชั้นบนผ้ามัสลินและแห้งในเครื่องอบแห้งอินฟราเรด ( IR )
( sakav shirsat , อิเล็กทรอนิกส์ , มุมไบ , Maharashtra , อินเดีย 
) ที่อุณหภูมิ 80 C / 1 H เอา AW 0.82 . ชิ้นถูก
แล้วบรรจุในถุง polyethylene ความหนาแน่นสูงปิดผนึกรังสี
ถือว่าและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ( 26  2  C ) เช่นแปรรูปสับปะรดชื่อในกระดาษนี้

ความชื้นปานกลาง ( IM ) ชิ้นสับปะรดอยู่เป็นระยะ ๆ การตรวจสอบ และต้อง
ต่อไปนี้การวิเคราะห์ถึงระยะเวลา 40 วันของการจัดเก็บ .
2.4 . การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาจุลชีววิทยาวิเคราะห์
ทุกโหลดในงานนี้ :
จุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และรา ( TBC ) นับ ymc โคลิ
)นับและ Staphylococcus spp . ได้ถูกกำหนดไว้ด้วย
icmsf ( 2002 ) แต่ละชิ้นสับปะรด ( 25 กรัม ) aseptically
บด 2 นาที 75 ml เกลือถุงแผงประดับหน้าอกเป็นหมัน
น้ำสารละลาย ( 0.85 % NaCl ) ใช้เครื่องปั่นแผงประดับหน้าอก ( แผงประดับหน้าอก
Lab เครื่องปั่นรุ่น 400 ซีเวิร์ด , อังกฤษ ) ซีเรียลเจือจางได้ในน้ำเกลือปลอดเชื้อและกระจาย
ชุบในที่ซ้ำกัน ใช้สื่อ
เป็นจานนับวุ้นอาหารเลี้ยงเชื้อ potato dextrose agar , ม่วงวุ้นน้ำดี สีแดง และเมื่อตัววุ้น
กำหนดอย่าง ymc coliform
, , , และ Staphylococcus spp . ตามลำดับ การวิเคราะห์จุลินทรีย์
ชิ้นสับปะรด เคยดังเป็นระยะ ๆในระหว่างการเก็บรักษา ทั้งหมด
สื่อได้จัดหาจาก himedia ห้องปฏิบัติการ , มุมไบ , Maharashtra อินเดีย
, .
2.5 กิจกรรมน้ำ ( AW ) การวัด
ชิ้นเล็ก ๆของชิ้นสับปะรดหนักประมาณ 2 กรัม
ใช้สำหรับการหากิจกรรมน้ำโดยใช้กิจกรรม
น้ำเมตร ( aqualabcx2t , สิบเหลี่ยมอุปกรณ์ , USA ) การวัด
ถ่ายกับตัวอย่างที่วาดจากสี่ชิ้น และมูลค่าเฉลี่ย
ถูกแสดงเป็นกิจกรรมน้ำของผลิตภัณฑ์ .
2.6 ความชื้น
ตรวจสอบความชื้น น้ำหนักชิ้นสับปะรด
ถูกเก็บไว้ในเตาอบลมร้อน ( metlab เครื่องมือวิทยาศาสตร์ มุมไบ ,
อินเดีย ) 100  C จนน้ำหนักคงที่ . ร้อยละ
ลดน้ำหนัก แสดงเป็น ความชื้น ( ไม่
, 1995 ) การวัด คือ ทดลองกับตัวอย่างการวาด
จากสี่ชิ้นที่แตกต่างกันโดยเฉลี่ย เอาเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ความชื้น
.
2.7 .
การวัดสีสีของภาคกลางของตัวอย่างสับปะรดได้โดยการวัดค่า

( ใช้ Minolta cm-3600d เครื่อง Konica Minolta sensing , อิงค์ , โอซาก้า , ญี่ปุ่น )
สะท้อนทั้งคลื่นที่ตามองเห็น ( 360 ) 780 nm ) ที่ความยาวช่วงคลื่นบันทึก
10 นาโนเมตร โคมไฟ D65 ถูกใช้เป็นแหล่งแสงอ้างอิง
และเครื่องตรวจจับที่มุม 10  กับ
เกี่ยวกับแหล่งกำเนิดแสง ( hajare et al . , 2006 ) ค่าสี L *
( ความสว่าง ) , * ( แดง ) , B * ( สีเหลือง ) , C * ( Chroma )
* h ( เว้ ) และวิเคราะห์ข้อมูลด้วยการใช้ jaypak 4808 ซอฟต์แวร์
( ระบบการควบคุมคุณภาพ version1.2 ) .
2.8 . วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้การวิเคราะห์
เนื้อเนื้อเนื้อชำแหละ ( ta.hd บวก
มั่นคง นอกจากนี้ โกดอลล์มิ่ง , Surrey , UK ) ด้วย P /
2 เข็มด้วยตรวจสอบความเร็วและความลึกของการสอดใส่ คือ 0.5 mm / s
5 มิลลิเมตร ตามลำดับ เวลาถือเป็น 0.01 และเรียกแรง
ตั้งไว้ที่บังคับ 10 กรัม การสอบสวนเดินทางระยะทาง -
5 มิล พื้นผิวที่ถูกแสดงในหน่วยของแรงกรัม
( g ) วัดความต้านทานที่เสนอ โดยตัวอย่างเพื่อเจาะ
เข็มโพรบ ( hajare สาโรช dhokane shashidhar , , , ,
bandekar & , 2550 )เครื่องมือที่ใช้คือปรับก่อนใช้ทุกครั้ง ในซอย
สับปะรด เนื้อเยื่อที่แตกต่างกันไปจากศูนย์ทั้ง
ดังนั้นพื้นผิวถูกวัดที่จุดต่าง ๆ โดยเริ่มจากบริเวณกลางภูมิภาค
ภาคต่อพ่วงของส่วนที่บริโภคได้
โซนที่แตกต่างกันในชิ้นสับปะรด จำแนกบนพื้นฐานของความแตกต่างในพื้นผิว
และจะแสดงในรูปที่ 1 โซน 1
สุด centralportion ตามโซน 2 ที่ล้อม
ภูมิภาคแก่นกลาง โซนที่ 3 เป็นส่วนที่ล้อมรอบเขต 2 .
ต่อพ่วงไม่สม่ำเสมอ fruitlet ส่วนเป็น termed เป็นโซนแต่ละโซน 4 .
4 ทำซ้ำการวัดที่จุดต่าง ๆ

นี้ซ้ำสำหรับอย่างน้อยสี่ชิ้นที่แตกต่างกัน .
2.9 .
การประเมินผลทางประสาทสัมผัสเบื้องต้นทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยมีประสบการณ์
แผงคุ้นเคยกับสับปะรดผลไม้ลักษณะประกอบด้วย 15 –
20 นักวิจัยจากส่วนต่าง ๆของฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร
Bhabha ศูนย์วิจัยปรมาณู ในรสชาติแบบแบ่งช่องแผงปฏิบัติการ

( meilgaard ภายใต้สภาพแวดล้อมที่ควบคุม civille & , , คาร์ , 1999 ) การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสคือ
ดำเนินการในการฉายรังสีรักษาและไม่ถือว่าประมวลผลตัวอย่าง
พร้อมกระเป๋า . ก่อนหน้านี้มีรายงานกลุ่มและฝึก

แยกแยะตัวอย่างสับปะรดแตกต่างกันและคะแนนคุณภาพที่เกี่ยวข้อง
แอตทริบิวต์ของรวมถึงลักษณะปรากฏ สี เนื้อสัมผัส กลิ่น รสชาติ และการยอมรับโดยรวม
, . เป็น 7-point ความชอบมาตราส่วน ( 1-very
ไม่ดี 2-poor 3-fair 4-satisfactory 5-good , , , ,
6-very ดี7-excellent ) ใช้ตรวจตัวอย่างในการประเมิน .
2.10 . สถิติวิเคราะห์
ทั้งหมดข้างต้นรายละเอียดการทดลองซ้ำ 3
ชุดต่าง ๆ ในแต่ละชุด 3 – 4 นาที ถ่ายทุก
ทดสอบพารามิเตอร์ ข้อมูลที่ถูกแสดงในแง่ของ
ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ( SD ) ค่าเฉลี่ยค่า
เปรียบเทียบการใช้ One way ANOVA ( Analysis of Variance ) ทดสอบ
ความสำคัญของความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ ผลิตภัณฑ์ซอฟต์แวร์รุ่น 6.1
v6.1052 ( b232 ) ( originlab
. , northhampton , มวล . , USA )