The remaining 10% of the formulatio

The remaining 10% of the formulation is made up of spices, rusk, vinegar, Worcestershire sauce, salt and water.
It is currently preserved with 450 mg/kg SO2 (450 ppm SO2; Department of Health (DoH) of South Africa, 1990).
The sausage mixture is stuffed into 28/32mm hog or 20/22mm sheep casings and kept refrigerated
or frozen until it is cooked by barbecuing on an open fire or pan-frying.
Sulphur dioxide has been shown to lower the total bacteria counts and also to inhibit the growth of Gram-negative bacteria (Roller et al., 2002).
Sulphur dioxide gives the sausages the bright red colour, which is an essential parameter that consumers use when purchasing meat and meat products (Peña-Edgido, García-Alonso, & Garćia-Moreno, 2005).
In countries such as the United States the use of sulphite agentsin meat and other foods (fresh fruits and vegetables) is not permitted (Peña-Edgido et al., 2005; Roller et al., 2002).
This is due to its relation to health problems such as asthmatic attacks in sulphite-sensitive consumers and thiamine (Vitamin B1) absorption deficiency.
Thiamine isan essential co-factor needed in carbohydrate metabolism (Bañón, Díaz, Rodríguez, Garrido, & Price, 2007; McDonald, 1992; Roller et al., 2002).
In recent years there has been an increase in consumer awareness regarding the use of chemical additives in food and food products (Tiwari et al., 2009).
This has resulted in an increase in research on using natural or alternative additives, such as plant and animal derivatives (Ennajar et al., 2009).

Natural preservatives such as rosemary (Rosmarinus officinalis L.) extracts have been shown to have antiinflammatory, anti-carcinogenic, anti-diuretic and hepatolonic protectiveproperties (Ho et al., 1994; Offord, 2004).
Rosemary is composed of carnosel, carnosol, carnisic acid, rosmaric acid, urosolic acid, betulinic
acid, α-pinene, camphor, and bornyl acetate.
Rosemary extract also possesses antioxidant and antimicrobial properties.
The diterpenes, carnosol and carnosic acid, have been shown to account for the antioxidant
properties of rosemary (Offord, 2004; Rižnar et al., 2006).
The phenolic compounds in rosemary extract are believed to enhance antimicrobial properties by affecting the function of the bacterial cellular membrane, the synthesis of DNA, RNA, protein and lipids, and the function of the mitochondrion (Belantine, Crandall, O'Bryan, Duong, & Pohlman, 2006; Raccach, 1984).
Chitosan is a novel alternative preservative and has Generally Recognised as Safe (GRAS) status in the US. It is a deacetylated form of chitin derived from the shell of crabs and shrimps and the cell wall of fungi (Aldemir & Bostan, 2009; Roller et al., 2002; Soultos, Tzikas, Abrahim, Georgantelis, & Ambrosiadis, 2008). It consists of polymeric 1,4-linked 2-amino-2-deoxy-β-D-glucose (Roller et al., 2002).
Chitosan has been shown to have a minimum inhibitory concentration (MIC) ranging from 0.01 to 1.0%, which is effective against the growth of bacteria, yeasts and fungi (Roller et al., 2002; Soultos et al., 2008).
Chitosan possesses antioxidant activities, water binding, chelating and emulsifying capacities.
It also has health benefits and acts as a dietary fibre, binding intestinal lipid and lowering the effect of serum cholesterol (Georgantelis, Ambrosiadis, Katikou, Blekas, & Georgakis, 2007; Rolleret al., 2002; Soultos et al., 2008).
Themechanisms of oligomeric chitosan as an antimicrobial agent have been suggested to bind to DNA resulting in inhibition of mRNA synthesis, and also due to cell membrane disruption whereby the cationic groups of chitosan interact with the anionic groups of themicrobial cell membrane.
It can also change the permeability of the cell membrane (Aldemir & Bostan, 2009).
Lipid oxidation is one of the main parameters that affect the quality of meat and meat products. Lipid oxidation results in the development of unacceptable organoleptic characteristics such as rancid flavour, colour, texture and odour deterioration. The use of antioxidants can control lipid oxidation and natural products such as rosemary extract can act as good antioxidants (Georgantelis et al., 2007; Rižnar et al., 2006).
The objectives of this study were to investigate the effectiveness of rosemary extract (derived from a plant) and chitosan (derived from crabs, shrimps and fungi) as alternative preservatives and of SO2 as the conventional preservative, applied individually and in combination with each other, on the microbial quality, colour stability, lipid stability and sensory attributes of boerewors.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ที่เหลือ 10% ของที่กำหนดขึ้นเป็นเครื่องเทศ rusk น้ำส้ม ซอสวูสเตอร์เชอร์ เกลือ และน้ำ ปัจจุบันได้เก็บรักษากับ SO2 (450 ppm SO2; 450 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม กรมสุขภาพ (DoH) ของแอฟริกาใต้ 1990) ส่วนผสมไส้กรอกไส้หมู 28/32 มม.หรือ 20 / 22mm casings แกะ และเก็บตู้เย็นและหรือแช่จนสุก โดย barbecuing ในการเปิดไฟ หรือ pan-fryingซัลเฟอร์ไดออกไซด์ได้รับการแสดง เพื่อลดจำนวนแบคทีเรียรวม และยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแบคทีเรียแกรมลบ (ลูกกลิ้งและ al., 2002) ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทำให้ไส้กรอกสดใสสีแดงสี ซึ่งเป็นพารามิเตอร์สำคัญที่ผู้บริโภคใช้เมื่อซื้อเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Peña Edgido, García Alonso, & Garćia Moreno, 2005) ประเทศเช่นสหรัฐอเมริกา ใช้ sulphite agentsin เนื้อและอาหารอื่น ๆ (ผักและผลไม้) ไม่สามารถ (Peña Edgido et al., 2005 ลูกกลิ้งและ al., 2002) นี่คือเนื่องจากความสัมพันธ์กับปัญหาสุขภาพเช่นหอบหืดโจมตี sulphite สำคัญผู้บริโภคและขาดการดูดซึมของไทอามีน (วิตามินบี 1) ไทอามีนอีสานสำคัญร่วมปัจจัยจำเป็นในการเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต (Bañón, Díaz, Rodríguez, Garrido และ ราคา 2007 แมคโดนัลด์ 1992 ลูกกลิ้งและ al., 2002)ในปีที่ผ่านมามี ได้รับการเพิ่มความตระหนักของผู้บริโภคเกี่ยวกับการใช้สารเคมีในอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร (Tiwari et al., 2009) นี้มีผลในการเพิ่มขึ้นในการวิจัยเกี่ยวกับการใช้ธรรมชาติ หรือทดแทนสารเติมแต่ง พืชและสัตว์อนุพันธ์ (Ennajar et al., 2009) ธรรมชาติเช่นสารสกัดจากโรสแมรี่ (Rosmarinus officinalis L.) มีการแสดงมี antiinflammatory ต้าน carcinogenic ขัดและ hepatolonic protectiveproperties (โฮจิมินห์ et al., 1994 Offord, 2004) โรสแมรี่จะประกอบด้วย carnosel, carnosol, carnisic กรด กรด rosmaric กรด urosolic, betulinicกรด pinene ด้วยกองทัพ การบูร และ bornyl acetate สารสกัดจากโรสแมรี่ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพ Diterpenes, carnosol และ carnosic กรด มีการแสดงการที่สารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติของโรสแมรี่ (Offord, 2004 Rižnar และ al., 2006) ม่อฮ่อมสารสกัดจากโรสแมรี่เชื่อว่าการปรับปรุงคุณสมบัติของจุลินทรีย์ โดยส่งผลกระทบต่อการทำงานของเยื่อเซลล์แบคทีเรีย สังเคราะห์ดีเอ็นเอ อาร์เอ็นเอ โปรตีน และโครงการ และการทำงานของ mitochondrion (Belantine, Crandall, O'Bryan ดวง & Pohlman, 2006 Raccach, 1984)ไคโตซานเป็นทางเลือกนวนิยาย preservative และมีโดยทั่วไปยังเป็นสถานะปลอดภัย (ดิกราส์) ในสหรัฐอเมริกา เป็นแบบ deacetylated ของไคทินจากเปลือกกุ้ง และปูและผนังเซลล์ของเชื้อรา (Aldemir & บอสตัน 2009 ลูกกลิ้งและ al., 2002 Soultos, Tzikas, Abrahim, Georgantelis, & Ambrosiadis, 2008) ประกอบด้วย 2-amino-2-deoxy-β-D-glucose สแตนชนิดเชื่อมโยง 1,4 (ลูกกลิ้งและ al., 2002) ไคโตซานได้ถูกแสดงให้ต่ำสุดลิปกลอสไขเข้มข้น (MIC) ตั้งแต่ 0.01%, 1.0 ซึ่งเป็นผลจากการเติบโตของแบคทีเรีย yeasts และเชื้อรา (ลูกกลิ้งและ al., 2002 Soultos et al., 2008) ไคโตซานมีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ น้ำเชื่อม chelating และสกัดกำลัง ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และทำหน้าที่เป็นใยอาหาร ผูกไขมันลำไส้ และลดผลของไขมันเซรั่ม (Georgantelis, Ambrosiadis, Katikou, Blekas, & Georgakis, 2007 Rolleret al., 2002 Soultos et al., 2008)Themechanisms ไคโตซาน oligomeric เป็นจุลินทรีย์มีการแนะนำการผูกกับดีเอ็นเอที่เกิดขึ้นในการยับยั้งการสังเคราะห์ mRNA และนอกจากนี้เนื่อง จากเซลล์เมมเบรนทรัพยโดยกลุ่ม cationic ของไคโตซานโต้ตอบกับกลุ่มย้อมของเมมเบรนของเซลล์ themicrobial นอกจากนี้มันยังสามารถเปลี่ยน permeability ของเยื่อหุ้มเซลล์ (Aldemir & บอสตัน 2009)ออกซิเดชันของไขมันเป็นพารามิเตอร์หลักที่มีผลต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อย่างใดอย่างหนึ่ง ออกซิเดชันของไขมันเกิดการพัฒนาลักษณะ organoleptic ไม่สามารถยอมรับเช่น rancid เสื่อมสภาพกลิ่น สี เนื้อสัมผัส และกลิ่น การใช้สารต้านอนุมูลอิสระสามารถควบคุมการเกิดออกซิเดชันของไขมันและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเช่นสารสกัดจากโรสแมรี่สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระดี (Georgantelis et al., 2007 Rižnar และ al., 2006)วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ ได้ตรวจสอบประสิทธิภาพของสารสกัดจากโรสแมรี่ (มาจากโรงงาน) และไคโตซาน (มาปู กุ้ง และเชื้อรา) เป็นสารกันบูดสำรองของ SO2 ที่เป็นธรรมดาการ preservative ใช้แยกกัน และรวมกัน คุณภาพจุลินทรีย์ สีความมั่นคง เสถียรภาพกระบวน และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของ boerewors

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนที่เหลืออีก 10% ของการกำหนดถูกสร้างขึ้นจากเครื่องเทศปิ้งน้ำส้มสายชูซอสวูสเตอร์, เกลือและน้ำ.
มันเป็นที่เก็บรักษาไว้ในปัจจุบันที่มี 450 มิลลิกรัม / กิโลกรัม SO2 (450 SO2 ppm; กรมอนามัย (DoH) ของแอฟริกาใต้ 1990 ).
ส่วนผสมไส้กรอกยัดลงในวันที่ 28/32 มมหมูหรือ 20 / 22mm
ปลอกแกะและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งจนกว่าจะมีการปรุงโดยบาร์บีคิวบนเปิดไฟหรือกระทะทอด.
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ได้รับการแสดงเพื่อลดการนับจำนวนแบคทีเรียทั้งหมดและ ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียแกรมลบ (Roller et al., 2002).
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ให้ไส้กรอกสีสีแดงสดใสซึ่งเป็นตัวแปรสำคัญที่ผู้บริโภคใช้เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ (Peña-Edgido, García- อลอนโซ่และการ์เซียโมเรโน, 2005).
ในประเทศเช่นสหรัฐอเมริกาใช้ซัลไฟต์ agentsin เนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ (ผลไม้สดและผัก) ไม่ได้รับอนุญาต (Peña-Edgido et al, 2005;.. โรลเลอร์, et al, 2002).
นี่คือสาเหตุที่ความสัมพันธ์กับปัญหาสุขภาพเช่นโรคหืดในผู้บริโภคซัลไฟต์ที่มีความไวและวิตามินบี (Vitamin B1) การขาดการดูดซึม.
วิตามินบี isan ที่สำคัญปัจจัยร่วมที่จำเป็นในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต (Banon, Díaz, Rodríguez, Garrido และ ราคา 2007; โดนัลด์ 1992; ลูกกลิ้ง et al., 2002).
ในปีที่ผ่านมาได้มีการเพิ่มขึ้นในการรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับการใช้สารเคมีในอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร (ทิวา et al., 2009).
นี้มีผลในการเพิ่มขึ้นของการวิจัยเกี่ยวกับการใช้ธรรมชาติ หรือสารเติมแต่งทางเลือกเช่นพืชสัตว์และสัญญาซื้อขายล่วงหน้า (Ennajar et al., 2009). สารกันบูดธรรมชาติเช่นโรสแมรี่ (Rosmarinus officinalis L. ) สารสกัดจากได้รับการแสดงที่จะมีการต้านการอักเสบ, ป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง, การป้องกันยาขับปัสสาวะและ hepatolonic protectiveproperties (โฮ et al, 1994;.. Offord, 2004) โรสแมรี่ประกอบด้วย carnosel, carnosol กรด carnisic กรด rosmaric กรด urosolic, betulinic กรดα-pinene การบูรและอะซิเตท bornyl. โรสแมรี่สกัดยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพditerpenes, carnosol และกรด carnosic ได้รับการแสดงบัญชีสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติของโรสแมรี่(Offord 2004. Rižnar et al, 2006). สารประกอบฟีนอลในสารสกัดจากโรสแมรี่มีความเชื่อมั่นเพื่อเพิ่มคุณสมบัติต้านจุลชีพโดยมีผลกระทบต่อการทำงานของ เมมเบรนโทรศัพท์มือถือแบคทีเรียสังเคราะห์ดีเอ็นเออาร์เอ็นเอโปรตีนและไขมันและการทำงานของ mitochondrion ที่ (Belantine, แครนดอล, ไบรอัน, Duong และ Pohlman 2006; Raccach, 1984). ไคโตซานเป็นสารกันบูดทางเลือกใหม่และได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) สถานะในสหรัฐอเมริกา มันเป็นรูปแบบของเซลไคตินที่ได้จากเปลือกของปูและกุ้งและผนังเซลล์ของเชื้อรา (Aldemir Bostan & 2009;. Roller et al, 2002; Soultos, Tzikas, Abrahim, Georgantelis และ Ambrosiadis 2008) มันประกอบด้วยพอลิเมอ 1,4-เชื่อมโยง 2 อะมิโน-2-Deoxy-β-D-กลูโคส (Roller et al., 2002). ไคโตซานได้รับการแสดงที่จะมีความเข้มข้นต่ำสุด (MIC) ตั้งแต่ 0.01-1.0% ซึ่งเป็นผลต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียยีสต์และเชื้อรา (Roller, et al., 2002; Soultos et al, 2008).. ไคโตซานมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ, น้ำผลผูกพันคีเลตและความสามารถผสม. นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพและทำหน้าที่เป็น เส้นใยอาหารที่มีผลผูกพันไขมันในลำไส้และลดผลกระทบของคอเลสเตอรอลในเลือด (Georgantelis, Ambrosiadis, Katikou, Blekas และ Georgakis 2007. Rolleret อัล., 2002; Soultos et al, 2008). Themechanisms ของไคโตซาน oligomeric เป็นสารต้านจุลชีพ ได้รับการแนะนำที่จะผูกกับดีเอ็นเอที่มีผลในการยับยั้งการสังเคราะห์ mRNA และยังเกิดจากการหยุดชะงักของเยื่อหุ้มเซลล์โดยกลุ่มประจุบวกของไคโตซานมีปฏิสัมพันธ์กับกลุ่มประจุลบของเยื่อหุ้มเซลล์ themicrobial. นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ (Aldemir & Bostan 2009). การเกิดออกซิเดชันไขมันเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ ผลการออกซิเดชันของไขมันในการพัฒนาลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับไม่ได้เช่นรสหืนสีพื้นผิวและการเสื่อมสภาพกลิ่น การใช้งานของสารต้านอนุมูลอิสระสามารถควบคุมการเกิดออกซิเดชันของไขมันและผลิตภัณฑ์ธรรมชาติเช่นสารสกัดจากโรสแมรี่สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี (Georgantelis et al, 2007;. Rižnar et al, 2006).. วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีการตรวจสอบประสิทธิภาพของสารสกัดจากโรสแมรี่ ( ที่ได้มาจากพืช) และไคโตซาน (มาจากปูกุ้งและเชื้อรา) เป็นสารกันบูดทางเลือกและของ SO2 เป็นสารกันบูดทั่วไปใช้รายบุคคลและในการรวมกันกับแต่ละอื่น ๆ ที่มีต่อคุณภาพของจุลินทรีย์เสถียรภาพสีเสถียรภาพไขมันและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของ boerewors

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่เหลืออีก 10 % ของการกำหนดขึ้นของเครื่องเทศ , ปิ้ง , น้ำส้มสายชู , ซอส Worcestershire , เกลือและน้ำ .
มันถูกรักษาไว้อย่างดี 450 มก. / กก. SO2 ( 450 ppm SO2 ; ของกรมอนามัยของแอฟริกาใต้ , 1990 )
ไส้กรอกผสมยัดลง 28 / 32 หมูหรือ 20 / 22mm casings แกะ และเก็บในตู้เย็นหรือแช่แข็งจนกว่าจะสุก
โดย barbecuing บนกองไฟ หรือกระทะทอด
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ได้รับการแสดงเพื่อลดจำนวนแบคทีเรียทั้งหมด และยังยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียแกรมลบ ( ลูกกลิ้ง et al . , 2002 )
คาร์บอนไดออกไซด์กำมะถันให้ไส้กรอกสีแดง ซึ่งเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญที่ผู้บริโภคใช้เมื่อซื้อเนื้อและผลิตภัณฑ์ ( PE 15 a-edgido garc a-alonso & Gar , เมือง , ć IA Moreno , 2005 )
ในประเทศเช่นประเทศสหรัฐอเมริกาใช้ เนื้อ agentsin ซัลไฟท์ และอาหารอื่น ๆ ( ผักและผลไม้ ) จะไม่ได้รับอนุญาต ( PE 15 a-edgido et al . , 2005 ; ลูกกลิ้ง et al . , 2002 )
นี่คือเนื่องจากมีความสัมพันธ์กับปัญหาสุขภาพเช่นการโจมตีหืดซัลไฟท์ ที่มีผู้บริโภคและวิตามินบี ( วิตามิน B1
) ขาดการดูดซึมวิตามินบีที่จำเป็นที่จำเป็นในอีสาน Co ปัจจัยการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ( BA ñó N , D í az ลุยส์โรดรีเกซ Garrido , เมือง , & , ราคา , 2007 ; McDonald , 1992 ; ลูกกลิ้ง et al . , 2002 ) .
ในปีล่าสุดได้มีการเพิ่มความตระหนักของผู้บริโภคเกี่ยวกับการใช้สารเคมีเจือปนในอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร ( ทิวา et al . , 2009 )
นี้มีผลในการเพิ่มขึ้นในการวิจัยโดยใช้สารจากธรรมชาติ หรือทางเลือกเช่น พืชและสัตว์ อนุพันธ์ ( ennajar et al . , 2009 ) .

ธรรมชาติสารกันบูด เช่น โรสแมรี่ ( rosmarinus officinalis L . ) สารสกัดที่ได้แสดงมีการต่อต้านโรคมะเร็ง protectiveproperties anti ขับปัสสาวะและ hepatolonic ( โฮ et al . , 1994 ; ออฟเฟิร์ด , 2004 )
โรสแมรี่ประกอบด้วย carnosel คาร์นาโซล , carnisic , กรด , กรด rosmaric urosolic betulinic
, กรด , กรดแอลฟาโด การบูร และ bornyl เตท สารสกัดจากโรสแมรี่ ยังครบถ้วน
ต้านจุลชีพ คุณสมบัติ คาร์นาโซลชนิด carnosic
, และกรด ได้แสดงบัญชีสำหรับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
โรสแมรี่ ( ออฟเฟิร์ด , 2004 ; ริž NAR et al . , 2006 ) .
สารประกอบฟีนอลิกในโรสแมรี่สกัด เชื่อว่าจะเพิ่มคุณสมบัติต้านจุลชีพโดยมีผลต่อการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์แบคทีเรียการสังเคราะห์ DNA RNA โปรตีน และไขมัน และฟังก์ชันของไมโทคอนเดรีย ( belantine , Crandall , o'bryan ดวง& พอลแมน , , , 2006 ;
raccach , 1984 )ไคโตซานเป็นสารทดแทนใหม่ได้โดยทั่วไปยอมรับว่าปลอดภัย ( GRAS ) สถานะในสหรัฐอเมริกา มันเป็น deacetylated รูปแบบของไคตินที่ได้จากเปลือกปูและกุ้ง และผนังเซลล์ของเชื้อรา ( aldemir & bostan , 2009 ; ลูกกลิ้ง et al . , 2002 ; soultos tzikas abrahim georgantelis , , , , ambrosiadis & , 2008 ) มันประกอบด้วยพอลิเมอร์ 14-linked 2-amino-2-deoxy - บีตา - ดี กูลโคส ( ลูกกลิ้ง et al . , 2002 )
ไคโตซานได้รับการแสดงที่จะมีการแสดงนิทรรศการ ( MIC ) ตั้งแต่ 0.01 ถึง 1.0% ซึ่งมีผลกับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อรา ( ลูกกลิ้ง et al . , 2002 ; soultos et al . , 2008 )
ไคโตซาน ครอบครองกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระน้ำผูก และ 3.0 และความสามารถ
นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพและทำหน้าที่เป็นเส้นใยอาหาร ไขมันในลำไส้ และลดการผลของโคเลสเตอรอล เซรั่ม ( georgantelis ambrosiadis katikou blekas , , , , georgakis & , 2007 ; rolleret al . , 2002 ; soultos et al . , 2008 ) .
themechanisms ของโอลิโกไคโตซานเป็นสารต่อต้านจุลชีพได้แนะนำให้ผูกดีเอ็นเอ mRNA ผลในการยับยั้งการสังเคราะห์ ,และเนื่องจากเยื่อเซลล์หยุดชะงัก โดยกลุ่มประจุบวก ประจุลบ ไคโตซาน โต้ตอบ กับ กลุ่มของเยื่อหุ้มเซลล์ themicrobial .
มันยังสามารถเปลี่ยนแปลงการซึมผ่านของเยื่อเซลล์ ( aldemir & bostan , 2009 ) .
การออกซิเดชันของไขมันเป็นหนึ่งในหลักของพารามิเตอร์ที่มีผลต่อคุณภาพเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์การออกซิเดชันของไขมันในผลการพัฒนาลักษณะทางประสาทสัมผัสที่รับไม่ได้ เช่น กลิ่นหืน สี พื้นผิว และการเสื่อมสภาพกลิ่น . การใช้สารควบคุมการออกซิเดชันของไขมันและผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ เช่น สารสกัดจากโรสแมรี่สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี ( georgantelis et al . , 2007 ; ริž NAR et al . , 2006 ) .
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิผลของ สารสกัดจากโรสแมรี่ ( มาจากโรงงาน ) และไคโตซาน ( มาจาก ปู กุ้ง และเชื้อรา ) เป็นสารกันบูดและทางเลือกของ SO2 เป็นสารกันบูด ธรรมดา ใช้เป็นรายบุคคลและในการรวมกันกับแต่ละอื่น ๆในคุณภาพ เสถียรภาพ และความมั่นคงของจุลินทรีย์สี , ประสาทสัมผัสต่างๆ
boerewors .