The role of moisture in flavor chan

The role of moisture in flavor changes of model peanut confections during storage
E. G. Abegaz, W. L. Kerr, and P. E. Koehler
Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie , Volume 37, Issue 2 , March 2004, Pages 215-225
2004
Abstract
The effects of antioxidant, sugar, moisture, and storage time on oxidative stability weredetermined by peroxide value (PV), instrumental volatile, and descriptive sensory analysis. Peanut pastes with 2 g H2O/100 g and 5 g H2O/100 g added moisture had lower ‘roasted peanutty’ intensity and lower pyrazine concentrations than those samples without added moisture. Samples with 2 g H2O/100 g and 5 g H2O/100 g added moisture had lower PV as well as lower hexanal and heptanalconcentrations. Significant positive correlations were observed between pyrazine concentrations and‘roasted peanutty’ flavor.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทบาทของความชื้นในการเปลี่ยนแปลงรสชาติของขนมถั่วลิสงรุ่นระหว่างการเก็บรักษาE. Koehler E. G. Abegaz, W. L. เคอร์ และ P.Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 37 เสียง ปัญหา 2, 2004 มีนาคม หน้า 215-2252004บทคัดย่อผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระ น้ำตาล ความชื้น และเก็บข้อมูลเวลาใน weredetermined ช่วยด้วยค่าเปอร์ออกไซด์ (PV), เครื่องระเหย อธิบาย และวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ถั่วลิสงวาง 2 g H2O/100 กรัม และ 5 g/H2O 100 g เพิ่มความชื้นมีความเข้ม 'ย่าง peanutty' ต่ำและความเข้มข้น pyrazine ต่ำกว่าตัวอย่างที่ไม่ มีความชื้นเพิ่ม ตัวอย่างที่ 2 g H2O/100 กรัมและ 5 กรัม H2O/100 กรัมเพิ่มความชุ่มชื้นมี PV ต่ำ ตลอดจนลด hexanal และ heptanalconcentrations ข้อสังเกตความสัมพันธ์เชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง pyrazine ความเข้มข้น and'roasted peanutty' รสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทบาทของความชื้นในการเปลี่ยนแปลงรสชาติของขนมถั่วลิสงรุ่นระหว่างการเก็บรักษา
อี G. Abegaz, WL เคอร์และ PE Koehler
Lebensmittel-เซ็นส์คราฟท์คาดไม่ถึง-Technologie เล่ม 37, ฉบับที่ 2 มีนาคม 2004, หน้า 215-225
2004
บทคัดย่อ
ผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระ, น้ำตาล, ความชื้นและเวลาการเก็บรักษาเสถียรภาพออกซิเดชัน weredetermined โดยเปอร์ออกไซด์ ค่า (PV), instrumental ระเหยและสื่อความหมายการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส น้ำพริกถั่วลิสงมี 2 กรัม H2O / 100 กรัมและ 5 กรัม H2O / 100 กรัมเพิ่มความชุ่มชื้นมีค่า 'คั่ว peanutty' ความรุนแรงและความเข้มข้นของราซีนต่ำกว่ากลุ่มตัวอย่างผู้ที่ไม่มีการเพิ่มความชุ่มชื้น ตัวอย่างมี 2 กรัม H2O / 100 กรัมและ 5 กรัม H2O / 100 กรัมเพิ่มความชุ่มชื้นมี PV ต่ำเช่นเดียวกับที่ลดลงและ hexanal heptanalconcentrations ความสัมพันธ์ทางบวกอย่างมีนัยสำคัญระหว่างความเข้มข้นของราซีน and'roasted peanutty 'รสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทบาทของการเปลี่ยนแปลงความชื้นในรสชาติของขนมถั่วรูปแบบในระหว่างการเก็บรักษาเช่น abegaz W . L , E . Koehler เคอร์lebensmittel วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี , 37 , ปริมาณปัญหาที่ 2 มีนาคม 2547 , หน้า 215-2252547บทคัดย่อผลของสารต้านอนุมูลอิสระ , น้ำตาล , ความชื้น และระยะเวลาการเก็บรักษาต่อออกซิเดชันเสถียรภาพทั้งค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) , อุปกรณ์ระเหย และวิเคราะห์ในเชิงพรรณนา ถั่วลิสงวาง 2 กรัม / 100 กรัม 5 กรัม h2o h2o / 100 กรัม เพิ่มความชื้นได้ต่ำกว่า peanutty " " คั่วเข้มและความเข้มข้นไพราซีนต่ำกว่าตัวอย่างโดยไม่เพิ่มความชื้น ตัวอย่างที่ 2 กรัม / 100 กรัม 5 กรัม h2o h2o / 100 กรัม เพิ่มความชื้นได้ PV ต่ำเช่นเดียวกับ hexanal ลดลงและ heptanalconcentrations . ความสัมพันธ์ทางบวกระหว่างความเข้มข้นของรสไพราซีนสังเกต and"roasted peanutty "