Different forms of RS that may be p

Different forms of RS that may be present in foods
are retrograded amylose, starch that is encapsulated
within the plant cell or tissue structure, thermally or
chemically modified food starches, native or incompletely
gelatinized P-type starch granules, and amyloselipid
complexes (Asp & Bjorck, 1992). Retrogradation
of amylose has been identified as the main mechanism
for the formation of RS (Berry, 1986). Retrogradation
is due to the association of the amylose molecule. The
linear amylose chains are hydrogen-bonded; they form
aggregates of low solubility and in high concentrations
they form gels (Pomeranz, 1985). Potatoes contain 20%
amylose (Young, 1984), and 25% of the RS in cooked,
cooled potatoes could be accounted for as retrograded
amylose (Englyst & Cummings, 1987). Resistant starch
consists of relatively short-chains of linear a-( 1+4)-
glucan within amylose molecules that preferentially
crystallize from solution during cooling of cooked
starch paste (Russel et al., 1989). Berry (1986) showed
that amylopectin starches incubated with a-(1+6)-debranching
enzyme, following by heat treatment, produced
a high yield of RS (3246% of total dry weight).
In contrast, low yields of RS (0.2-4.2”/0) were obtained
from intact (i.e. non-debranched) amylopectin starches.
The data provide evidence for linking RS with changesinvolving amylose rather than amylopectin. Autoclaving
effectively increased the RS content of some starches,
presumably because it mobilizes the starch polymers by
swelling of the native granule ultrastructure and thereby
allows separation of the amylose domain which crystallizes
most readily (Russel et al., 1989). This model tentatively
explains the phenomenon that occurred in the
microwave-heated sample since both cases involved
the addition of water. The marked increases in RS and TS
in french fries prepared by deep-fat frying may partly be
attributed to the formation of amylose-lipid complexes

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูปแบบที่แตกต่างกันของอาร์เอสที่อาจจะอยู่ในอาหารที่มีการรีโทรเกรดอะไมโลส, แป้งที่ห่อหุ้มภายในเซลล์พืชหรือโครงสร้างเนื้อเยื่อความร้อนหรือดัดแปรทางเคมีแป้งอาหารพื้นเมืองหรือไม่สมบูรณ์gelatinized P-ชนิดเม็ดแป้งและ amyloselipid คอมเพล็กซ์ (ASP และBjörck , 1992) retrogradation ของอะไมโลสที่ได้รับการระบุว่าเป็นกลไกหลักในการก่อตัวของอาร์เอส (Berry, 1986) retrogradation เป็นเพราะความสัมพันธ์ของโมเลกุลอะไมโลสที่ โซ่อะไมโลสเป็นเชิงเส้นไฮโดรเจนถูกผูกมัด; พวกเขารูปแบบมวลรวมของการละลายต่ำและในความเข้มข้นสูงที่พวกเขาในรูปแบบเจล(Pomeranz, 1985) มันฝรั่งมี 20% อะไมโลส (หนุ่ม 1984) และ 25% ของอาร์เอสในสุกเย็นมันฝรั่งอาจจะคิดลงและเป็นอะไมโลส(Englyst และคัมมิ่งส์, 1987) แป้งทนประกอบด้วยโซ่ค่อนข้างสั้นของ a- เชิงเส้น (1 + 4) - กลูแคนที่อยู่ในโมเลกุลของอะไมโลสที่ชอบตกผลึกจากการแก้ปัญหาในช่วงเย็นที่ปรุงสุกแป้ง(รัสเซล et al, 1989). แบล็กเบอร์ (1986) แสดงให้เห็นว่าแป้งamylopectin บ่มกับ a- (1 + 6) -debranching เอนไซม์ต่อไปโดยการรักษาความร้อนที่ผลิตผลผลิตสูงของอาร์เอส (3246% ของน้ำหนักแห้งรวม). ในทางตรงกันข้ามผลตอบแทนต่ำของอาร์เอส (0.2 -4.2 "/ 0) ที่ได้รับจากการเหมือนเดิม(คือที่ไม่ debranched) แป้ง amylopectin. ข้อมูลหลักฐานสำหรับการเชื่อมโยงกับอาร์เอสอะไมโลส changesinvolving มากกว่า amylopectin นึ่งฆ่าเชื้อที่เพิ่มขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพเนื้อหาที่อาร์เอสของแป้งบางสันนิษฐานว่าเพราะมันระดมโพลิเมอร์แป้งโดยการบวมของultrastructure เม็ดพื้นเมืองและจึงช่วยให้การแยกของโดเมนอะไมโลสที่ตกผลึกอย่างง่ายดายที่สุด(รัสเซล et al., 1989) รุ่นนี้ไม่แน่นอนอธิบายปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในที่ตัวอย่างไมโครเวฟอุ่นเนื่องจากทั้งสองกรณีที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของน้ำ เพิ่มขึ้นในการทำเครื่องหมายและอาร์เอสทีเอสในมันฝรั่งทอดที่จัดทำโดยทอดไขมันส่วนหนึ่งอาจจะมาประกอบกับการก่อตัวของอะไมโลสคอมเพล็กซ์-ไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปแบบที่แตกต่างกันของอาร์เอส ที่อาจจะอยู่ในอาหาร
เป็น retrograded อะไมโลส , แป้งที่ห่อหุ้ม
ภายในเซลล์พืชหรือโครงสร้างเนื้อเยื่อ หรือแป้งดัดแปรทางเคมีซึ่ง
อาหารพื้นเมืองหรือกระพร่องกระแพร่ง
วุ้นพีเม็ดสตาร์ช และ amyloselipid
เชิงซ้อน ( ASP & bjorck , 1992 ) รีโทรเกรเดชันของอะไมโลส

ได้รับการระบุเป็นกลไกหลักสำหรับการก่อตัวของ RS ( Berry , 1986 ) ถอยหลัง
เนื่องจากสมาคมของอะไมโลสโมเลกุล
กลุ่มอมิโลสเชิงเส้นเป็นไฮโดรเจนบอนด์ พวกเขาฟอร์ม
มวลรวมของการละลายต่ำและในความเข้มข้นสูง
พวกเขาในรูปแบบเจล ( พอเมอแรนส์ , 1985 ) มันฝรั่งมี 20 %
โลส ( หนุ่ม , 1984 ) และร้อยละ 25 ของอาร์เอสในมันฝรั่งจะสุก
เย็นคิดเป็น retrograded
โลส ( englyst & Cummings , 1987 )
แป้งทนประกอบด้วยค่อนข้างสั้นโซ่เส้น - ( 1 ) -
กลูแคนในโลสโมเลกุลที่ตกผลึกจากสารละลายในช่วงเย็น preferentially

แปะแป้งสุก ( Russel et al . , 1989 ) เบอร์รี่ ( 1986 ) พบว่าแป้งอะไมโลเพกตินบ่มด้วย
-
( 1 6 ) - debranching เอนไซม์ ตามด้วยการรักษาความร้อน , ผลิต
ผลผลิตสูงของ RS ( 3540 % ของน้ำหนักแห้งทั้งหมด ) .
ส่วนผลผลิตต่ำของ RS ( 0.2-4.2 " / 0 ) ที่ได้รับจากปกติ ( คือไม่ใช่

debranched ) Amylopectin ชข้อมูลหลักฐานการเชื่อมโยง RS กับ changesinvolving โลสมากกว่ามหาภัย . อัตราส่วนโฟกัส
มีประสิทธิภาพเพิ่มเนื้อหา RS ของ starches
น่าจะเพราะมันระดมพอลิเมอร์โดย
แป้งอาการบวมของอัลเม็ดพื้นเมืองและงบ
ช่วยแยกของอะไมโลสโดเมนซึ่งตกผลึก
ที่สุดพร้อม ( Russel et al . , 1989 ) ตัวนี้ได้แน่นอน
อธิบายปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในไมโครเวฟ อุ่น
ตัวอย่างเนื่องจากทั้งสองคดี
นอกจากน้ำ ทำเครื่องหมายเพิ่ม RS และ TS
ในมันฝรั่งทอดเตรียมทอดอาจมีส่วนถูก
เกิดจากการก่อตัวของปริมาณไขมันเชิงซ้อน