Metal chelating — Fats and oils obt

Metal chelating — Fats and oils obtain metal contents from the soils where plants
are grown and later from contact during crushing, processing, and storage. Many
of the metals promote autoxidation, which results in off-flavors and odors accompanied
by color development in the finished fat and oil products. Studies have
identified copper as the most harmful metal, followed by iron, manganese, chromium,
and nickel. The effects of pro-oxidants can be diminished by using chelating
agents before and after deodorization. The most commonly used chelating agents
are citric acid, phosphoric acid, and lecithin. Citric acid is metered into the oil as
an aqueous or alcoholic solution at levels of 50 to 100 ppm. Citric acid decomposes
at 347°F (175°C), and the usual practice is to add it during the cooling stage in
deodorization. Citric acid added prior to deodorization decomposes at deodorization
temperatures but still affords a degree of protection from trace quantities of
oxygen present during preheating. Phosphoric acid, when used, is added to the
deodorizer in an aqueous solution at a concentration of no more than 10 ppm
because a slight over-addition can lead to off-flavors in some oils (e.g., watermelon
flavor in soybean oil). Lecithin has been used to chelate metals at 5 ppm.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โลหะ chelating เช่นไขมันและน้ำมันรับเนื้อหาโลหะจากดินเนื้อปูนที่พืชจะปลูก และหลังจากที่ติดต่อระหว่างบด ประมวลผล และการจัดเก็บ หลายของโลหะ autoxidation ซึ่งเป็นผลมาจากรสชาติและกลิ่นที่มาพร้อมกับการส่งเสริมจากการพัฒนาสีในผลิตภัณฑ์ไขมันและน้ำมันสำเร็จรูป มีการศึกษาระบุทองแดงเป็นโลหะที่เป็นอันตรายที่สุด ตาม ด้วยเหล็ก แมงกานีส โครเมียมและนิกเกิล ลักษณะพิเศษของ pro-อนุมูลอิสระสามารถลดลง โดยใช้ chelatingตัวแทนก่อน และ หลังการกำจัดกลิ่นนั้น ใช้แทน chelating บ่อยที่สุดมีกรดซิตริก กรดฟอสฟอริก และเลซิติน กรดซิตริกจะเรียกเป็นน้ำมันเป็นการอควี หรือแอลกอฮอล์การแก้ปัญหาในระดับ 50-100 ppm กรดซิตริก decomposesที่ 347° F (175° C), และการฝึกปกติจะเพิ่มในระหว่างระยะการระบายความร้อนในกำจัดกลิ่นนั้น กรดซิตริกเพิ่มก่อนกำจัดกลิ่นนั้น decomposes ที่กำจัดกลิ่นนั้นอุณหภูมิแล้วระดับการป้องกันจากการติดตามปริมาณแต่ยังออกซิเจนที่อยู่ในระหว่างการ preheating กรดฟอสฟอริก ใช้ เพิ่มการdeodorizer ในการละลายที่ความเข้มข้นไม่เกิน 10 หน้า/นาทีเพราะนอกจากนี้เกินเล็กน้อยสามารถทำให้ออกรสในน้ำมันบาง (เช่น แตงโมรสในน้ำมันถั่วเหลือง) เลซิตินได้มีการใช้ chelate โลหะที่ 5 ppm

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โลหะคีเลต - ไขมันและน้ำมันที่ได้รับเนื้อหาโลหะจากดินที่พืช
มีการเจริญเติบโตและต่อมาจากการติดต่อระหว่างการบด, การประมวลผลและการจัดเก็บข้อมูล หลาย
ของโลหะส่งเสริมปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งจะส่งผลในรสชาติที่ออกและกลิ่นไม่พึงประสงค์พร้อม
ด้วยการพัฒนาสีไขมันสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์น้ำมัน การศึกษาได้
ระบุทองแดงเป็นโลหะที่เป็นอันตรายมากที่สุดตามด้วยเหล็กแมงกานีส, โครเมียม
และนิกเกิล ผลกระทบของโปรอนุมูลอิสระสามารถลดลงโดยใช้คีเลต
ตัวแทนก่อนและหลังการกำจัดกลิ่น ใช้กันมากที่สุดตัวคีเลต
มีกรดซิตริก, กรดฟอสฟอรัสและเลซิติน กรดซิตริกจะถูกวัดเป็นน้ำมันเป็น
สารละลายหรือแอลกอฮอล์ในระดับ 50-100 พีพีเอ็ม กรดซิตริกสลายตัว
ที่ 347 ° F (175 ° C) และปฏิบัติตามปกติคือการเพิ่มมันในระหว่างขั้นตอนการระบายความร้อนใน
การกำจัดกลิ่น กรดซิตริกเพิ่มก่อนที่จะสลายตัวเมื่อกลิ่นกลิ่น
อุณหภูมิ แต่ยังคงกำบังระดับของการป้องกันจากร่องรอยของปริมาณ
ออกซิเจนในระหว่างอุ่น กรดฟอสฟเมื่อใช้จะถูกเพิ่มเข้าไป
กำจัดกลิ่นในสารละลายที่มีความเข้มข้นไม่เกิน 10 ppm
เพราะเล็กน้อยกว่านอกจากนี้สามารถนำไปสู่รสชาติออกในน้ำมันบางส่วน (เช่นแตงโม
รสในน้ำมันถั่วเหลือง) เลซิตินที่มีการใช้โลหะคีเลตที่ 5 ppm

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โลหะและโลหะ - ไขมันและน้ำมันที่ได้รับเนื้อหาจากดินที่พืช
จะโต และภายหลังจากการติดต่อในการ ประมวลผล และจัดเก็บข้อมูล หลาย
ของโลหะส่งเสริมอุตสาหกรรม ซึ่งผลจากรสชาติและกลิ่นพร้อมด้วย
โดยการพัฒนาสีในรูปไขมัน และผลิตภัณฑ์น้ำมัน การศึกษา
ระบุ ทองแดงเป็นโลหะที่เป็นอันตรายมากที่สุด รองลงมาคือ เหล็ก แมงกานีส
ของโครเมียมและนิกเกิล ผลของโปร อนุมูลอิสระสามารถลดลงโดยการใช้ตัวแทนคีเลติ้ง
ก่อนและหลังกำจัดกลิ่น ที่ใช้บ่อยที่สุดและตัวแทน
เป็นกรดซิตริก , กรดฟอสฟอริค และเลซิทิน กรดซิตริกเป็นวัดในน้ำหรือแอลกอฮอล์น้ำมันเป็น
เป็นโซลูชั่นที่ระดับ 50 ถึง 100 ส่วนในล้านส่วน กรดซิตริกสลายตัว
ที่ 347 องศา F ( 175 องศา C )และการปฏิบัติตามปกติคือการเพิ่มความเย็นในช่วงระยะ
กำจัดกลิ่น กรดซิตริกเพิ่มก่อนที่จะกำจัดกลิ่นสลายตัวที่อุณหภูมิกลิ่น
แต่ยังคงให้ระดับของการป้องกันจากการติดตามปริมาณของออกซิเจนในระบบปัจจุบัน
. กรดฟอสฟอริค เมื่อใช้ เพิ่ม
ยาดับกลิ่นในสารละลายที่ความเข้มข้นไม่เกิน 10 ppm
เพราะมีมากกว่านอกจากนี้สามารถนําออกรสชาติในบางตัว ( เช่น แตงโม
ความชื่นชอบในน้ำมันถั่วเหลือง ) เลซิตินถูกใช้ชุบโลหะ 5 ppm