During ripening of cheese, many bio

During ripening of cheese, many biochemical processes take place, which are essential for favour development. The breakdown of caseins is a prerequisite for favour development. A good balance between proteolysis and peptidolysis prevents the formation of bitterness in the cheese. For this reason, it is necessary to focus on starter cultures with highly active peptidases, which should be active in the cheese matrix. Amino acid converting enzymes (AACEs) are involved in the degradation of amino acids, which are liberated during proteolysis. Their activity results in various volatile (favour) components; most notably the degradation of methionine results in favour active sulphur compounds. AACEs involved in degradation of methionine and other amino acids were identied and their role in (cheese) favour formation is described. At least two pathways leading to the formation of sulphur compounds were identied. Overproduction of one of the enzymes involved, results specically in a higher formation of sulphur compounds. This result, together with the observation that favour production is highly strain specic amongst various lactococcal bacteria, o€ers a new potential for industrial applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระหว่างการสุกของชีสกระบวนการทางชีวเคมีหลายใช้สถานที่ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาของที่ระลึก รายละเอียดของ caseins เป็นจำเป็นสำหรับการพัฒนาของที่ระลึก ความสมดุลที่ดีระหว่าง proteolysis และ peptidolysis ป้องกันการก่อตัวของความขมขื่นในชีส ด้วยเหตุนี้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องมุ่งเน้นไปที่วัฒนธรรมที่เริ่มต้นด้วย peptidases ใช้งานสูง,ซึ่งควรจะใช้งานอยู่ในเมทริกซ์ชีส เอนไซม์กรดอะมิโนแปลง (aaces) มีส่วนร่วมในการย่อยสลายของกรดอะมิโนซึ่งเป็นอิสรเสรีในช่วง proteolysis ผลกิจกรรมของพวกเขาในหลายส่วนประกอบ (ที่ระลึก) ระเหย; สะดุดตาที่สุดการย่อยสลายของผล methionine ในความโปรดปรานของสารประกอบกำมะถันที่ใช้งานอยู่aaces มีส่วนร่วมในการย่อยสลายของกรดอะมิโนเมไธโอนีและอื่น ๆ ที่ถูก identied และบทบาทของพวกเขาในการสร้างความโปรดปราน (ชีส) อธิบาย อย่างน้อยสองทางเดินที่นำไปสู่​​การก่อตัวของสารประกอบกำมะถันถูก identied ล้นเกินหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับผล specically ในการพัฒนาที่สูงขึ้นของสารประกอบกำมะถัน ผลนี้ร่วมกับการสังเกตว่าการผลิตของที่ระลึกเป็นอย่างสูงในหมู่ specic สายพันธุ์แบคทีเรีย lactococcal ต่างๆ o ย€ ERS ​​ใหม่ที่มีศักยภาพสำหรับงานอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระหว่าง ripening ของชีส กระบวนการชีวเคมีหลายเกิด ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพัฒนาโปรดปราน ของ caseins เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการพัฒนาโปรดปราน ยอดดุลที่ดีระหว่าง proteolysis และ peptidolysis ป้องกันการก่อตัวของรสขมในชี ด้วยเหตุนี้ จึงต้องเน้นวัฒนธรรมเริ่มต้นกับงานสูง peptidases ซึ่งควรจะใช้งานอยู่ในเมตริกซ์ชี แปลงเอนไซม์กรดอะมิโน (AACEs) เกี่ยวข้องในการย่อยสลายของกรดอะมิโน ซึ่ง liberated ระหว่าง proteolysis ผลลัพธ์ของกิจกรรมในส่วนประกอบต่าง ๆ ระเหย (โปรดปราน) ส่วนใหญ่ยวดลดประสิทธิภาพของ methionine ผลโปรดปรานสารซัลเฟอร์ที่ใช้งานอยู่ AACEs ที่เกี่ยวข้องในการย่อยสลายของ methionine และกรดอะมิโนอื่น ๆ ได้ identied และอธิบายบทบาทของตนในการก่อตัวโปรดปราน (ชีส) น้อยสองหลักนำไปสู่การก่อตัวของสารซัลเฟอร์ถูก identied ก่อตัวสูงขึ้นของสารซัลเฟอร์ overproduction หนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้อง ผล specically ผลลัพธ์นี้ พร้อมสังเกตที่โปรดปรานผลิตได้สูงต้องใช้ specic หมู่ต่าง ๆ lactococcal แบคทีเรีย โอ สกู๊ปศักยภาพใหม่สำหรับงานอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เห็ดหมวกของชีสในระหว่างกระบวนการทางชีวเคมีจำนวนมากจะเกิดขึ้นซึ่งเป็นเรื่องที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาการสนับสนุน รายละเอียดของ caseins เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นของการสมัครเป็นการพัฒนา ความสมดุลที่ดีระหว่าง peptidolysis และ proteolysis จะช่วยป้องกันไม่ให้การก่อตัวขึ้นมาจากความระทมขมขื่นในชีส ด้วยเหตุผลนี้จึงเป็นความจำเป็นที่จะต้องให้ความสำคัญกับวัฒนธรรมเริ่มต้นด้วย peptidases ใช้งานได้ซึ่งควรจะใช้งานอยู่ในตารางชีส กรดอะมิโนการแปลงด้วยเอนไซม์( aaces )มีส่วนร่วมในการเสื่อม สภาพ จากการเป็นกรดอะมิโนซึ่งมีหลุดพ้นในระหว่าง proteolysis การทำงานของส่วนประกอบต่างๆของผลในความผันผวน(ทีเถอะ)ต่างๆที่มีชื่อเสียงมากที่สุดการเสื่อม สภาพ ของเมไทโอนินซึ่งปริมาณการใช้ไฟในสารประกอบกำมะถันให้ใช้งานaaces มีส่วนร่วมในการเสื่อม สภาพ ของกรดอะมิโนชนิดอื่นๆและเป็น identied เมไทโอนินซึ่งปริมาณและบทบาทของตนใน(ชีส)การสร้างความนิยมได้อธิบายไว้ อย่างน้อยสองเส้นทางเดินที่นำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบกำมะถันเป็น identied ผลผลิตส่วนเกินของหนึ่งในเอ็นไซม์ที่เกี่ยวข้องกับผล specically ในการเริ่มก่อตัวขึ้นสูงกว่าของสารประกอบกำมะถัน ส่งผลให้โรงแรมแห่งนี้พร้อมด้วยการสังเกตได้ว่าการผลิตให้มีความเป็นไปได้ค่อนข้างสูง specic ท่ามกลางความเมื่อยล้าแบคทีเรีย lactococcal ต่างๆ O € ers ใหม่ที่มี ศักยภาพ สำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรม