Two sorghum genotypes (red, tannin;

Two sorghum genotypes (red, tannin; white, non-tannin), were evaluated for their potential use in breakfast cereals. Two levels of whole grain sorghum flour (550 g/kg dry mix or 700 g/kg dry mix) were processed per genotype using a pilot-scale, twin screw extruder. A whole grain oat-based cereal was used as a reference. White sorghum cereals (WSC) had significantly (p < 0.05) higher starch, brightness (L*), and yellowness (b*) than red sorghum cereals (RSC). RSC had higher protein and bulk density than the WSC. Cereals made with 700 g sorghum flour/kg were smaller and denser with lower water solubility and absorption indices than those made with 550 g/kg. In vitro protein digestibility of the RSC (43e58%) was significantly reduced compared with the WSC (69e73%) and the reference sample (72%). WSC with 700 g sorghum flour/kg contained significantly more resistant starch than the RSC cereals and the oat reference (208 g/kg starch versus 81e147 g/kg starch, respectively). Overall acceptability and texture of sorghum cereals did not differ significantly from the oat reference, although appearance and aroma liking were significantly reduced. Therefore, non-tannin sorghum has potential to be used in the breakfast cereal industry with minimal impact on nutritional profile and sensory properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สองข้าวฟ่างศึกษาจีโนไทป์ (แทนนิน สีแดง ขาว ไม่มีแทนนิน), มีประเมินการใช้ศักยภาพในธัญพืชอาหารเช้า ระดับสองของเมล็ดข้าวทั้งข้าวฟ่าง flour (ผสมแห้ง 550 กรัม/กก.หรือ 700 กรัม/กก.แห้งผสม) ถูกประมวลผลต่อลักษณะทางพันธุกรรมโดยใช้มาตราส่วนนักบิน extruder สกรูคู่ ธัญพืชข้าวโอ๊ตตามเมล็ดข้าวทั้งหมดถูกใช้เป็นการอ้างอิง ข้าวฟ่างสีขาวธัญพืช (WSC) มีแป้งสูง significantly (p < 0.05) ความสว่าง (L *), และ yellowness (b *) กว่าข้าวฟ่างแดงธัญพืช (RSC) RSC มีสูงโปรตีนและจำนวนมากความหนาแน่นมากกว่า WSC ธัญพืชที่ทำ ด้วยข้าวฟ่าง 700 g flour/kg ถูก denser กับล่างน้ำละลายและดูดซึมดัชนีกว่าทำกับ 550 กรัม/กิโลกรัม และขนาดเล็ก โปรตีนใน digestibility ของ RSC (43e58%) significantly ลดลงเมื่อเทียบกับ WSC (69e73%) และการอ้างอิงตัวอย่าง (72%) WSC กับ 700 กรัมข้าวฟ่างเวย์อยู่กิโลกรัมละ flour significantly ทนมากขึ้นแป้งธัญพืช RSC และการอ้างอิงจากข้าวโอ๊ต (208 กรัม/กก.แป้งกับ 81e147 g/kg แป้ง ตามลำดับ) โดยรวม acceptability และเนื้อสัมผัสของข้าวฟ่างธัญพืชได้ไม่แตกต่างกัน significantly อ้างอิงข้าวโอ๊ต แม้ว่าลักษณะปรากฏและกลิ่นหอมชื่นชอบถูก significantly ลด ดังนั้น ไม่มีแทนนินจากข้าวฟ่างมีศักยภาพที่จะใช้ในอุตสาหกรรมธัญพืชอาหารเช้ามีผลกระทบน้อยที่สุดใน profile ทางโภชนาการและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สองสายพันธุ์ข้าวฟ่าง (สีแดง, แทนนินสีขาวที่ไ​​ม่ใช่แทนนิน) ได้รับการประเมินสำหรับการใช้งานที่มีศักยภาพของพวกเขาในอาหารเช้าซีเรียล สองระดับของข้าวฟ่างเมล็ดชั้นของเรา (550 กรัม / กิโลกรัมผสมแห้งหรือ 700 กรัม / กิโลกรัมผสมแห้ง) ที่ถูกประมวลผลต่อลักษณะทางพันธุกรรมโดยใช้นักบินขนาดเครื่องอัดรีดสกรูคู่ เม็ดทั้งข้าวโอ๊ตธัญพืชที่ใช้ถูกนำมาใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง ธัญพืชข้าวฟ่างขาว (WSC) ได้อย่างมีนัยนัยสำคัญ (p <0.05) แป้งที่สูงขึ้น, ความสว่าง (L *) และสีเหลือง (b *) มากกว่าธัญพืชข้าวฟ่างสีแดง (RSC) RSC มีความหนาแน่นของโปรตีนและเป็นกลุ่มที่สูงกว่า WSC ที่ทำด้วยธัญพืช 700 กรัมข้าวฟ่างชั้น / กก. ของเรามีขนาดเล็กและหนาแน่นด้วยการละลายน้ำลดลงและดัชนีการดูดซึมกว่าที่ทำกับ 550 กรัม / กิโลกรัม ในการย่อยโปรตีนในหลอดทดลองของ RSC (43e58%) เป็นอย่างมีนัยนัยสำคัญลดลงเมื่อเทียบกับ WSC นี้ (69e73%) และกลุ่มตัวอย่างอ้างอิง (72%) WSC 700 กรัมข้าวฟ่างชั้น / กก. ของเราที่มีอยู่อย่างมีนัยนัยสำคัญแป้งทนกว่าธัญพืชและ RSC อ้างอิงข้าวโอ๊ต (208 กรัม / กิโลกรัมเมื่อเทียบกับแป้ง 81e147 กรัม / กิโลกรัมแป้งตามลำดับ) การยอมรับโดยรวมและเนื้อสัมผัสของธัญพืชข้าวฟ่างไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากไฟอ้างอิงข้าวโอ๊ตแม้ว่าลักษณะและความชื่นชอบกลิ่นหอมได้อย่างมีนัยสำคัญลดลงไฟ ดังนั้นข้าวฟ่างแทนนินที่ไม่ได้มีศักยภาพที่จะนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเช้าซีเรียลที่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางโภชนาการ le สายอาชีพและประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สองสายพันธุ์ข้าวฟ่าง ( สีแดง , แทนนิน ; ขาว , โนนแทนนิน ) ศึกษาการใช้ศักยภาพของพวกเขาในธัญพืชอาหารเช้า สองระดับของข้าวฟ่างเมล็ดทั้งหมด flของเรา ( 550 กรัม / กิโลกรัม ผสมส่วนผสมแห้งหรือ 700 กรัม / กิโลกรัม ผสมแห้ง ) ประมวลผลต่อพันธุกรรม โดยใช้นักบินแบบสกรูคู่ ทั้งหมดเมล็ดข้าวโอ๊ตจากธัญพืชที่ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง ข้าวฟ่างขาวธัญพืช ( WSC ) มี signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ ( P < 0.05 ) กลุ่มแป้งความสว่าง ( L * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) มากกว่าธัญพืช ข้าวฟ่างแดงรังสีอาทิตย์ ( RSC ) หลังคารับรังสีอาทิตย์มีโปรตีนสูงและมีความหนาแน่นมากกว่าคุณภาพ . ธัญพืชทำจากข้าวฟ่าง 700 กรัม / กิโลกรัม flของเรามีขนาดเล็กและหนาแน่นด้วยการละลายและการดูดซึมน้ำต่ำกว่าดัชนี 550 กรัม / กิโลกรัมสารโปรตีนค่าการย่อยได้ของข้อมูล ( 43e58 % ) คือ signi ลดลงจึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อเทียบกับคุณภาพ ( 69e73 % ) และตัวอย่าง ( 72% ) คุณภาพกับข้าวฟ่าง 700 กรัม / กิโลกรัมflของเราที่มีอยู่ signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อแป้งทนกว่าอากาศธัญพืชข้าวโอ๊ตอ้างอิง ( 208 กรัม / กิโลกรัม เมื่อเทียบกับแป้ง แป้ง 81e147 ก. / กก. ตามลำดับ )โดยน้ำหนักและพื้นผิวของข้าวฟ่างธัญพืชไม่แตกต่างกัน signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่ออ้างอิงจากข้าวโอ๊ต ถึงแม้ว่าลักษณะและกลิ่นหอมชื่นชอบเป็น signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อลดลง ดังนั้น โนนแทนนินข้าวฟ่างมีศักยภาพที่จะใช้ในอาหารเช้าซีเรียล อุตสาหกรรมที่มีผลกระทบน้อยที่สุดในโภชนาการ Pro จึงเลอและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส