AnimalsAn examination was carried o

Animals
An examination was carried out on 32 hybrid pigs (similar share of gilts
and barrows), in autumn season, coming from a pig production farm in
the Wielkopolskie Voivodship (Poland). The study covered the offspring
of Duroc boars and Landrace sows which were housed under the same
environmental conditions and fed ad libitum. All the examined pigs
were transported on a truck from a farm located 242 km from the
abattoir. They were subjected to 24 hours of fasting and 17 to 19 hours
of lairage.
Slaughter value and meat quality
The selection criteria for the examined carcasses included a similar
meatiness (55–60%, E class) and hot carcass weight (85–95 kg). At the
slaughter line, 35 minutes after stunning pigs with CO2 (Butina system),
pH1 was measured in using a Elmetron CP-411 pH-meter, between
the 4th and the 5th lumbar vertebrae of the right half-carcass.
Carcass slaughter value was measured with a Sydel CGM optic-needle
apparatus on the left half-carcass. Hot carcass weight of the examined
pigs was also determined.
Next, 32 right half-carcass were cooled using a two-tier system; first
they were placed in a cooling tunnel for 70 minutes (–24 °C, 270 carcasses
per hour) and then to the cold store where they remained for
22 hours and 50 minutes at 1 °C. The left half-carcass were cooled
using a one-tier system for 24 hours at 1 °C.
During carcass cooling, 2 and 24 hours after slaughter, electrical
conductivity (EC2 and EC24) was measured in using a LF-Star Matthäus
conductometer, between the 4th and the 5th lumbar vertebrae of the
right and left half-carcass. After 24 hours of carcass chilling, longissimus
dorsi muscle samples were collected from the 1th–4th lumbar
vertebra region of the right and left half-carcass, in which pH24 was
measured. The value of drip loss from the meat was also determined
48 and 72 hours after slaughter according to PRANGE et al. (1977). About
48 hours after slaughter, pH measurement in longissimus lumborum
(LL) muscle, meat colour traits, i.e. L* (lightness), a* (redness) and b*
(yellowness) were established by means of a HunterLab Mini Scan
XE Plus 45/0 with light illuminant D65 and 10 degree standard observer,
as well as the cooking loss from a difference of meat sample weight
before and after heating in a water bath at 72 °C for 15 minutes. Moreover,
72 hours post mortem, pH measurement in the LL muscle was
performed.
The frequency of normal and defective meat was determined based
on pH1, pH24, drip loss determined 48 hours post mortem, meat colour
lightness (L*) and electrical conductivity (EC2). For normal meat, the
limit values for these meat quality traits amounted respectively to:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สัตว์การตรวจสอบที่ดำเนินการใน 32 ผสมสุกร (คล้ายหุ้นของแม่สุกรและ barrows), ในฤดูใบไม้ร่วงฤดู มาจากฟาร์มผลิตสุกรในWielkopolskie Voivodship (โปแลนด์) การศึกษาครอบคลุมถึงลูกหลานของ Duroc ขำและแม่ sows ซึ่งมีห้องพักภายใต้เหมือนกันสภาพแวดล้อมและการเลี้ยงดู ad libitum สุกรที่กล่าวถึงทั้งหมดผู้อพยพบนรถบรรทุกจากฟาร์มจาก 242 กิโลเมตรตั้งอยู่โรงฆ่าสัตว์ พวกเขาถูกต้องตลอด 24 ชั่วโมงของการถือศีลอดและ 17-19 ชั่วโมงของ lairageคุณภาพเนื้อและค่าฆ่าเกณฑ์การเลือกสำหรับซากกล่าวถึงรวมคล้ายกันmeatiness (55-60% อีคลาส) และน้ำหนักซากร้อน (85 – 95 กิโลกรัม) ที่ฆ่าบรรทัด 35 นาทีหลังจากสุกรที่ มี CO2 ที่สวยงาม (ระบบ Butina),pH1 ถูกวัดโดยใช้การ Elmetron CP-411 pH เมตร ระหว่างครั้งที่ 4 และ vertebrae ช่องไข 5 ของขวาครึ่งซากมูลค่าซากฆ่าถูกวัด ด้วยแสงเข็ม Sydel CGMเครื่องมือทางซ้ายครึ่งซาก น้ำหนักซากร้อนของที่กล่าวถึงนอกจากนี้ยังมีตัดสินสุกร, 32 ขวาครึ่งซากได้ระบายความร้อนด้วยใช้ระบบสองชั้น ครั้งแรกพวกเขาถูกเก็บไว้ในอุโมงค์ระบายความร้อนสำหรับ 70 นาที (–24 ° C ซาก 270ต่อชั่วโมง) แล้วร้านเย็นที่พวกเขายังคงอยู่ใน22 ชั่วโมง และ 50 นาทีที่ 1 องศาเซลเซียส ด้านซ้ายครึ่งซากได้ระบายความร้อนด้วยใช้ระบบชั้นหนึ่งตลอด 24 ชั่วโมงที่ 1 องศาเซลเซียสระหว่างซากเย็น 2 และ 24 ชั่วโมงหลังจากฆ่า ไฟฟ้านำ (EC2 และ EC24) ถูกวัดโดยใช้ Matthäus LF-ดาวconductometer ระหว่าง 4 และ vertebrae ช่องไข 5 ของการซ้าย และขวาครึ่งซาก หลังจาก 24 ชั่วโมงของซากหนาว longissimusตัวอย่างกล้ามเนื้อ dorsi ถูกเก็บรวบรวมจากน้ำไขสันหลัง 1th – 4ภูมิภาค vertebra ขวาและซ้ายครึ่งซาก ใน pH24 ที่ถูกวัด นอกจากนี้ยังกำหนดค่าสูญเสียหยดจากเนื้อ48 และ 72 ชั่วโมงหลังจากการฆ่าตาม PRANGE et al. (1977) เกี่ยวกับ48 ชั่วโมงหลังจากฆ่า วัด pH longissimus lumborumกล้ามเนื้อ (LL) เนื้อสีลักษณะ เช่น L * (ความสว่าง), เป็น * (แดง) และ b *(yellowness) ก่อตั้งขึ้น โดยสแกนมินิ HunterLab เป็นXE Plus 45/0 กับหลอดไฟแสง D65 10 ระดับมาตรฐานนักการรวมทั้งการสูญเสียอาหารจากความแตกต่างของน้ำหนักตัวอย่างเนื้อสัตว์ก่อน และ หลังการทำความร้อนในห้องน้ำที่ 72 ° C 15 นาที นอกจากนี้72 ชั่วโมงลง mortem วัดค่า pH ในกล้ามเนื้อจะถูกดำเนินการกำหนดความถี่ของเนื้อปกติ และบกพร่องอยู่บน pH1, pH24 สูญเสียหยดกำหนด 48 ชั่วโมงลง mortem เนื้อสีความสว่าง (L *) และค่าการนำไฟฟ้า (EC2) สำหรับเนื้อปกติ การค่าขีดจำกัดสำหรับลักษณะคุณภาพเนื้อเหล่านี้มีตามลำดับ:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สัตว์การตรวจสอบได้ดำเนินการในวันที่ 32 หมูไฮบริด (หุ้นที่คล้ายกันของสุกรและสุสาน) ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงมาจากฟาร์มผลิตสุกรในWielkopolskie Voivodship (โปแลนด์) การศึกษาครอบคลุมลูกหลานของหมูป่า Duroc และแม่สุกรพันธุ์แลนด์เรซซึ่งเป็นที่ตั้งอยู่ภายใต้เดียวกันสภาพแวดล้อมและอาหารโฆษณาlibitum ทั้งหมดสุกรตรวจสอบถูกเคลื่อนย้ายรถบรรทุกจากฟาร์มที่ตั้งอยู่ 242 กม. จากโรงฆ่าสัตว์ พวกเขาถูกยัดเยียดให้บริการตลอด 24 ชั่วโมงของการอดอาหารและ 17-19 ชั่วโมงของlairage. ค่าฆ่าและคุณภาพเนื้อเกณฑ์การคัดเลือกสำหรับซากตรวจสอบรวมถึงการที่คล้ายกันmeatiness (55-60%, อีคลาส) และน้ำหนักซากอุ่น (85-95 กก. ) ที่สายการฆ่า 35 นาทีหลังจากที่หมูที่สวยงามด้วย CO2 (ระบบ Butina) PH1 วัดในการใช้ Elmetron CP-411 pH เมตรระหว่าง4 และกระดูกสันหลังส่วนเอวที่ 5 ขวาครึ่งซาก. ค่าฆ่าซากเป็น วัดที่มี SYDEL CGM แก้วนำแสงเข็มอุปกรณ์ในครึ่งซากซ้าย น้ำหนักซากร้อนของการตรวจสอบหมูยังถูกกำหนด. ถัดไป 32 ด้านขวาครึ่งซากถูกระบายความร้อนด้วยการใช้ระบบสองชั้น; ครั้งแรกที่พวกเขาอยู่ในอุโมงค์ระบายความร้อน 70 นาที (-24 ° C, 270 ซากต่อชั่วโมง) และจากนั้นไปที่เก็บความเย็นที่พวกเขายังคงอยู่ที่ 22 ชั่วโมง 50 นาทีที่ 1 องศาเซลเซียส ครึ่งซากถูกระบายความร้อนด้วยซ้ายโดยใช้ระบบหนึ่งชั้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงวันที่ 1 ° C. ในระหว่างการระบายความร้อนซาก, 2 และ 24 ชั่วโมงหลังจากที่ฆ่าไฟฟ้าการนำ(EC2 และ EC24) วัดในการใช้Matthäus LF-Star conductometer, ระหว่าง 4 และกระดูกสันหลังส่วนเอวที่ 5 ของขวาและซ้ายครึ่งซาก หลังจาก 24 ชั่วโมงของซากหนาว longissimus dorsi ตัวอย่างกล้ามเนื้อถูกเก็บรวบรวมจากเอว 1th-4 ภูมิภาคของกระดูกซ้ายและขวาครึ่งซากซึ่งใน pH24 ถูกวัด มูลค่าของการสูญเสียน้ำหยดจากเนื้อสัตว์ที่ได้รับการกำหนด48 และ 72 ชั่วโมงหลังจากที่ฆ่าตาม Prange et al, (1977) เกี่ยวกับ48 ชั่วโมงหลังจากที่ฆ่าวัดค่า pH ใน longissimus lumborum (LL) กล้ามเนื้อลักษณะสีเนื้อเช่น L * (ความสว่าง), a * ​​(สีแดง) และ b * (สีเหลือง) ได้รับการจัดตั้งขึ้นโดยวิธีการของ HunterLab มินิสแกนXE พลัส 45 / 0 กับ D65 สว่างแสงและ 10 องศาสังเกตการณ์มาตรฐานเช่นเดียวกับการสูญเสียการปรุงอาหารจากความแตกต่างของน้ำหนักตัวอย่างเนื้อก่อนและหลังการให้ความร้อนในอ่างน้ำที่72 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที นอกจากนี้72 ชันสูตรชั่วโมงวัดค่า pH ในกล้ามเนื้อ LL ได้รับการดำเนินการ. ความถี่ของเนื้อปกติและข้อบกพร่องที่ถูกกำหนดขึ้นอยู่บน PH1, pH24, การสูญเสียน้ำหยดกำหนด 48 ชั่วโมงชันสูตรสีเนื้อสว่าง(L *) และการนำไฟฟ้า ( EC2) สำหรับเนื้อปกติค่าขีด จำกัด ของลักษณะคุณภาพเนื้อเหล่านี้มีจำนวนตามลำดับที่:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สัตว์
สอบดำเนินการใน 32 ลูกผสมหมู ( แบ่งปันกันและ 0.01
Barrows ) ในฤดูใบไม้ร่วง มาจากการผลิตในฟาร์มสุกร
เวียลคอพอลสเกีย voivodship ( โปแลนด์ ) การศึกษาครอบคลุม ลูกหลานของตัว และแม่พันธุ์แลนด์เรซดีที่สุด

ซึ่งอยู่ภายใต้สภาพแวดล้อมเดียวกันและได้รับอาหารอย่างเต็มที่ ทั้งหมดตรวจสอบสุกร
ขนส่งโดยรถบรรทุกจากฟาร์มตั้งอยู่ 242 km จาก
โรงฆ่าสัตว์ พวกเขาอยู่ภายใต้ตลอด 24 ชั่วโมงของการอดอาหารและ 17 ถึง 19 ชั่วโมงของ lairage
.

ค่าสังหารและเนื้อคุณภาพ เกณฑ์สำหรับการตรวจสอบซากรวม meatiness คล้ายกัน
( 55 - 60% , E คลาส ) และน้ำหนักซากอุ่น ( 85 – 95 กิโลกรัม ) ที่
ฆ่าสาย 35 นาทีหลังหมูที่สวยงามกับ CO2 ( ระบบ butina )
ph1 ถูกวัดโดยใช้เครื่องวัด elmetron cp-411 ระหว่าง
4 และบริเวณกระดูกสันหลัง 5 ของซากครึ่งขวา .
ค่าฆ่าซากวัดกับ sydel CGM จักษุเข็ม
เครื่องมือบนซากเหลือครึ่งเดียว น้ำหนักซากอุ่นของตรวจสอบ

ต่อไปสุกรได้แก่ ซาก 32 ซีกขวาถูกระบายความร้อนโดยใช้ระบบสองชั้นแรก
;พวกเขาถูกวางไว้ในอุโมงค์เย็น 70 นาที ( – 24 ° C , 270 ซาก
ต่อชั่วโมง ) แล้วเย็นร้านค้าที่พวกเขายังคงอยู่กับ
22 ชั่วโมง 50 นาทีที่ 1 ° C . ซากเหลือครึ่งเย็น
ใช้ระบบหนึ่งชั้น ตลอด 24 ชั่วโมง ที่ 1 ° C .
ในช่วงเย็น ซาก , 2 และ 24 ชั่วโมงหลังการฆ่า ไฟฟ้า
g ( EC2 ) และ ec24 ) เป็นวัดในการใช้ถ้าเรา
แมธและดาวconductometer ระหว่าง 4 และ 5 บริเวณกระดูกสันหลังของ
ขวาและซ้ายกึ่งซาก หลังจาก 24 ชั่วโมงของซากเย็นโค
เมารถกล้ามเนื้อโดยเก็บตัวอย่างจาก 1th – 4 เอว
กระดูกสันหลังบริเวณด้านซ้ายและด้านขวา ซึ่งมีซากครึ่ง ph24
วัด ค่าของการสูญเสียน้ำจากเนื้อได้แก่
48 และ 72 ชั่วโมงหลังจากการฆ่าตาม prange et al . ( 1977 ) เกี่ยวกับ
48 ชั่วโมงหลังจากสังหาร , เครื่องวัดในโค lumborum
( ll ) กล้ามเนื้อ ลักษณะ สี เนื้อ ได้แก่ L * ( ความสว่าง ) , * ( สีแดง ) และ b *
( สีเหลือง ) ก่อตั้งขึ้นโดยวิธีการของ hunterlab มินิสแกน
แซ บวก 45 / 0 ด้วยแสงการส่องสว่าง D65 และ 10 องศามาตรฐาน
สังเกตการณ์รวมทั้งอาหารที่สูญเสียจากความแตกต่างของกลุ่มตัวอย่างก่อนและหลังเนื้อน้ำหนัก
ความร้อนในน้ำอาบที่ 72 ° C เป็นเวลา 15 นาที โดย
ตะขอหลัง 72 ชั่วโมง เครื่องวัดในกล้ามเนื้อจะถูก

กำหนด ความถี่ของปกติและมีเนื้อขึ้นอยู่กับ
บน ph1 ph24 , การสูญเสีย , พิจารณาหลักฐานหลัง 48 ชั่วโมง ความสว่าง สี และเนื้อ
( L * ) ค่าการนำไฟฟ้า ( EC2 )สำหรับเนื้อธรรมดา ค่าขีด จำกัด สำหรับลักษณะคุณภาพเนื้อ
เหล่านี้มี ) :