Shrinkage Gelatinous of starch Crys

Shrinkage
Gelatinous of starch
Crystallization of cellulose
Stress
Denaturation of protein
Tough
Loss of water holding capacity
Rapid drying at high temperatures cause hard skin at the surface called case hardening
Reduce rate of drying
Food with dry surface and high moisture inside

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การหดตัว Gelatinous แป้ง ตกผลึกเซลลูโลส ความเครียดDenaturation โปรตีน ยากสูญเสียน้ำความจุ แห้งที่อุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็วทำให้ผิวที่ผิวที่เรียกว่ากรณีทำให้แข็ง ลดอัตราการทำแห้ง อาหารที่ มีความชื้นสูง และผิวภายในแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การหดตัว
กลายเป็นกาวแป้ง
ตกผลึกเซลลูโลส
ความเครียด
denaturation ของโปรตีน
ที่ยาก
การสูญเสียของกำลังการผลิตน้ำโฮลดิ้ง
อบแห้งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงทำให้ผิวอย่างหนักที่พื้นผิวที่เรียกว่าแข็งกรณี
อัตราการอบแห้งลด
อาหารที่มีผิวแห้งและมีความชื้นสูงภายใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ยุบกาวแป้งการตกผลึกของเซลลูโลสความเครียด( โปรตีนเหนียวการสูญเสียน้ำความจุถืออย่างรวดเร็วการอบแห้งที่อุณหภูมิสูง เพราะผิวที่ยากพื้นผิวเรียกว่ากรณีการแข็งตัวลดอัตราการอบแห้งอาหารที่มีความชื้นสูงและแห้งพื้นผิวภายใน