These water-binding effects reduce

These water-binding effects reduce the vapour pressure of the food substrate according to Raoult’s Law. Comparing this vapour pressure with that of pure water (at the same temperature) results in a ratio called water activity (aw). Pure water has an aw of 1, one molal solution of sugar - 0.98, and one molal solution of sodium chloride - 0.9669. A saturated solution of sodium chloride has a water activity of 0.755. This same NaCl solution in a closed container will develop an equilibrium relative humidity (ERH) in a head space of 75.5%. A relationship therefore exists between ERH and aw since both are based on vapour pressure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบเหล่านี้รวมน้ำลดความดันไอของพื้นผิวอาหารตามกฎหมายของ Raoult เปรียบเทียบความดันไอนี้กับผลน้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิเดียวกัน) ในอัตราส่วนที่เรียกกิจกรรมน้ำ (สะสม) น้ำบริสุทธิ์มีการสะสม 1 โซลูชัน molal หนึ่งน้ำตาล - 0.98 และโซลูชั่น molal หนึ่งของโซเดียมคลอไรด์ - 0.9669 โซลูชันการอิ่มตัวของโซเดียมคลอไรด์มีกิจกรรมน้ำของ 0.755 NaCl โซลูชันเดียวกันนี้ในภาชนะปิดจะพัฒนาความชื้นสัมพัทธ์สมดุล (ERH) ในช่องว่างใหญ่ 75.5% ความสัมพันธ์จึงอยู่ ระหว่าง ERH และสะสม เนื่องจากทั้งคู่ขึ้นอยู่กับความดันไอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เหล่านี้ผลกระทบน้ำผูกพันลดความดันไอของสารตั้งต้นอาหารตามกฎหมายของ Raoult เปรียบเทียบความดันไอนี้กับที่ของน้ำบริสุทธิ์ (ที่อุณหภูมิเดียวกัน) ผลในอัตราส่วนที่เรียกว่ากิจกรรมทางน้ำ (AW) น้ำบริสุทธิ์มีค่า aw 1, การแก้ปัญหา molal หนึ่งของน้ำตาล - 0.98 และการแก้ปัญหาอย่างใดอย่างหนึ่ง molal โซเดียมคลอไรด์ - 0.9669 สารละลายโซเดียมคลอไรด์มีกิจกรรมทางน้ำของ 0.755 นี้แก้ปัญหาโซเดียมคลอไรด์เดียวกันในภาชนะปิดจะมีการพัฒนาที่สมดุลความชื้นสัมพัทธ์ (ERH) ในพื้นที่หัวของ 75.5% ความสัมพันธ์จึงอยู่ระหว่าง ERH และค่า aw เนื่องจากทั้งสองจะขึ้นอยู่กับความดันไอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เหล่านี้น้ำผูกผลลดความดันของสารอาหารตามราอุลต์คือกฎหมาย การเปรียบเทียบนี้ความดันไอกับของน้ำบริสุทธิ์ ( ที่อุณหภูมิเดียวกัน ) ผลลัพธ์ในส่วนที่เรียกว่ากิจกรรมน้ำ ( AW ) น้ำบริสุทธิ์มี AW 1 หนึ่งโมแลล โซลูชั่นของน้ำตาล - 0.98 และโมแลลสารละลายโซเดียมคลอไรด์ - 0.9669 .สารละลายอิ่มตัวของโซเดียมคลอไรด์มี water activity ของ 0.755 . เกลือโซลูชั่นเดียวกันนี้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทจะพัฒนาความชื้นสัมพัทธ์สมดุล ( ERH ) ในหัวของ 75.5 % ความสัมพันธ์ระหว่างและจึงหมายถึง AW เนื่องจากทั้งสองจะขึ้นอยู่กับแรงดันไอน้ำ