There is little information availab

There is little information available on the antigenicity of allergens in foods subjected to gamma irradiation and
thermal processes. The objective of the study was to evaluate the effects of gamma irradiation and thermal processing
on the recovery of milk and egg allergens in foods prepared using irradiated wheat flour incurred with
these allergens. Bread, boiled pasta and extruded cereal were selected as food matrices for the study.
Allergen detection was performed using Surface Plasmon Resonance (SPR) and commercially available enzyme
linked immunosorbent assay (ELISA) kits. Protein structure was characterized using differential scanning calorimetry
(DSC), Fourier-transform infrared (FTIR) spectroscopy, and circular dichroism (CD) spectroscopy. The
ELISA kits performed well in detecting allergens in the unprocessed flours with recoveries ranging from
63–120%. The results for dough and uncooked pasta were similar to those of unprocessed flours. Recoveries for
boiled pasta were significantly (p ≤ 0.05) reduced. The lowest allergen recoveries were obtained in bread
samples. Allergen recoveries in gamma irradiated samples depended on the irradiation dose, the type of ELISA
kit used, the tested matrix, and the processing method. FTIR and CD results showed that among the allergens
casein was the most thermostable followed by ovomucoid. β-Lg and ovalbumin showed thermal sensitivity. In
conclusion, gamma irradiation may affect the antigenicity of allergenic food residues at low levels depending
on the food matrices and the processing methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยบน antigenicity ของสารก่อภูมิแพ้ในอาหารภายใต้การฉายรังสีแกมมา และกระบวนการความร้อน วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการ ประเมินผลของการฉายรังสีแกมมาและประมวลผลความร้อนในการกู้คืนของนมและไข่ สารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่เตรียมโดยใช้แป้งข้าวสาลีที่เกิดขึ้นกับการฉายรังสีสารก่อภูมิแพ้เหล่านี้ ขนมปัง ต้มพาสต้า และธัญพืชอัดถูกเลือกเป็นเมทริกซ์อาหารสำหรับการศึกษาทำการตรวจหาสารก่อภูมิแพ้ใช้ Surface Plasmon เรโซแนนซ์ (SPR) และจำหน่ายเอนไซม์เชื่อมโยง immunosorbent assay (ELISA) ชุด โครงสร้างของโปรตีนมีลักษณะพิเศษใช้ผ่านบริเวณ(DSC), แปลงฟูรีเยอินฟราเรด (FTIR) สเปกโทรสโก และสเปกโทรสโก dichroism วงกลม (ซีดี) การดำเนินการในการตรวจจับสารก่อภูมิแพ้ในแป้งยังไม่ได้มีการฟื้นตัวตั้งแต่ชุด ELISA63 – 120% ผลลัพธ์สำหรับแป้งและพาสต้าดิบคล้ายคลึงกับของแป้งยังไม่ได้ กลับคืนสำหรับต้มพาสต้าได้อย่างมีนัยสำคัญ (p ≤ 0.05) ลดลง ได้รับกลับคืนแพ้ต่ำที่สุดในขนมปังตัวอย่าง กลับคืนแพ้ในตัวอย่างที่ฉายรังสีแกมมาขึ้นอยู่วิธีการฉายรังสีปริมาณรังสี ชนิดของ ELISA กับชุดที่ใช้ ทดสอบเมตริกซ์ และวิธีการประมวลผล FTIR และซีดีผลการศึกษาพบว่าในสารก่อภูมิแพ้เคซีนคือ thermostable สุดตาม ด้วย ovomucoid Β-Lg และ ovalbumin แสดงให้เห็นว่าความร้อน ในข้อสรุป ฉายรังสีแกมมาอาจมีผลต่อ antigenicity ตกค้างป้องกันภูมิแพ้อาหารที่ขึ้นอยู่ในระดับต่ำon the food matrices and the processing methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีข้อมูลที่พร้อมใช้งานบนเจื้อยของสารก่อภูมิแพ้ในอาหารต้องฉายรังสีแกมมา และกระบวนการทางความร้อน การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการฉายรังสีแกมมาและการประมวลผลความร้อนในการกู้คืนของนมและไข่ สารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่เตรียมไว้โดยใช้รังสีแกมมาที่เกิดกับแป้งสาลีสารก่อภูมิแพ้เหล่านี้ ขนมปัง , ต้มพาสต้าธัญพืชและอัดไว้เป็นอาหาร เมทริกซ์ เพื่อศึกษาการตรวจหาสารก่อภูมิแพ้ได้โดยใช้เรโซแนนซ์ PLASMON พื้นผิว ( SPR ) และใช้ในเชิงพาณิชย์เอนไซม์ลิงค์ immunosorbent assay ( ELISA ) ชุด โครงสร้างของโปรตีนมีลักษณะใช้ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง( DSC ) ฟูเรียร์ทรานฟอร์มอินฟราเรดสเปกโทรสโกปี ( FTIR ) และปิดฉลาก ( CD ) สเปกโทรสโกปี ที่ชุด ELISA มีประสิทธิภาพดีในการตรวจหาสารก่อภูมิแพ้ในแป้งต่ำสุดตั้งแต่ยังไม่ได้ด้วย63 – 120 บาท ผลลัพธ์สำหรับแป้งพาสต้าและดิบ เป็นคล้ายกับบรรดาของที่ยังไม่ได้แป้ง ตลาดสำหรับต้มพาสต้าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P ≤ 0.05 ) ลดลง ถูกที่สุด เมื่อสารก่อภูมิแพ้ได้ในขนมปังตัวอย่าง เมื่อสารก่อภูมิแพ้ในตัวอย่างฉายรังสีแกมมาขึ้นอยู่กับปริมาณรังสี ชนิดของแอนติบอดีชุดที่ใช้ ทดสอบเมทริกซ์และการประมวลผลของวิธีการ ปกติและซีดี พบว่าผลของสารก่อภูมิแพ้เคซีนคือความร้อนมากที่สุด รองลงมา คือ ovomucoid . บีตา - LG และโอวัลบูมินแสดงความร้อนไว ในโดยการฉายรังสีแกมมาอาจมีผลต่อเจื้อยของภูมิแพ้อาหารตกค้างในระดับต่ำ ทั้งนี้ในการผลิตอาหารและกระบวนการวิธีการ