Cooked rice, which was frozen with

Cooked rice, which was frozen with different freezing rates and
stored at 4
C for 0e14 days, was evaluated for textural properties
using a texture analyser. Results of two major textural parameters
(hardness and adhesiveness) were shown in Tables 2 and 3. The
hardness of cooked rice increased rapidly within 3 days storage
(P < 0.05), and the increase slowed down from 3 to 14 days
(P > 0.05). Most of the loss of texture occurred during the first 7
days of storage, and there was no significant difference in the last 7
days of storage. Cooked rice frozen with slow rate (0.09
C/min) had
a higher hardness of 68.61 N than frozen with fast rate (1.45
C/
min) of 58.72 N. Results of these indicated that freezing rate
determined the hardness of frozen cooked rice for less than 7 days
chill storage. Furthermore, the hardness of cooked rice increased
continually with the amylopectin retrogradation during storage.
This finding was in agreement with the research of Perdon et al.
(1999) and Yu et al. (2009), who reported that starch

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวหุงสุกซึ่งถูกแช่แข็งที่มีอัตราการแช่แข็งที่แตกต่างกันและเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสสำหรับ 0e14 วันที่ได้รับการประเมินคุณสมบัติเนื้อสัมผัสโดยใช้การวิเคราะห์เนื้อ ผลการสองตัวแปรที่สำคัญเนื้อสัมผัส(ความแข็งและความเหนียวแน่น) ที่แสดงในตารางที่ 2 และ 3. ความแข็งของข้าวเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วภายใน 3 วันการเก็บรักษา(p <0.05) และการเพิ่มขึ้นของการชะลอตัวลง 3-14 วัน(P> 0.05 ) ส่วนใหญ่ของการสูญเสียเนื้อเกิดขึ้นในช่วงแรก 7 วันของการจัดเก็บข้อมูลและไม่มีความแตกต่างกันในช่วง 7 วันของการจัดเก็บข้อมูล ข้าวหุงสุกแช่แข็งมีอัตราที่ช้า (0.09 องศาเซลเซียส / นาที) มีความแข็งที่สูงขึ้นของ68.61 ไม่มีกว่าแช่แข็งมีอัตราที่รวดเร็ว (1.45 องศาเซลเซียส / นาที) ของเอ็น 58.72 ผลการเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าอัตราการแช่แข็งกำหนดความแข็งของข้าวหุงสุกแช่แข็งไม่น้อยกว่า 7 วันการเก็บรักษาความเย็น นอกจากความแข็งของข้าวที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องกับ amylopectin retrogradation ระหว่างการเก็บรักษา. การค้นพบนี้อยู่ในข้อตกลงกับการวิจัยของ Perdon et al,. (1999) และ Yu et al, (2009) ที่รายงานว่าแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวหุงสุก , ซึ่งถูกแช่แข็งด้วยการแช่แข็งและเก็บที่แตกต่างกันอัตรา
4
C 0e14 วัน คือการประเมินคุณสมบัติเนื้อ
ใช้พื้นผิวที่วิเคราะห์ ผลของพารามิเตอร์หลักสองเนื้อ
( ความแข็งและความเข้มของเสียง ) ถูกแสดงในตารางที่ 2 และ 3
ความแข็งของข้าวหุงสุกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วภายใน 3 วัน กระเป๋า
( p < 0.05 ) และเพิ่มชะลอตัวลงตั้งแต่ 3 ถึง 14 วัน
( P > 0.05 )ส่วนใหญ่ของการสูญเสียเนื้อขึ้นในระหว่าง
7 วันแรกของการเก็บรักษา และมีความแตกต่างในช่วง
7 วันของการจัดเก็บ ข้าวหุงสุกแช่เยือกแข็งด้วยอัตราที่ช้า ( 0.09
องศาเซลเซียส / นาที ) มีความแข็งสูงกว่า 68.61
n กว่าแช่แข็งด้วยอัตราที่รวดเร็ว ( 1.45
C /
มิน ) 58.72 . ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าอัตราการแช่เยือกแข็ง
กำหนดความแข็งของแช่แข็งข้าวสุกน้อยกว่า 7 วัน
สบายกระเป๋า . นอกจากนี้ ความแข็งของข้าวเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องกับอะไมโลเพคตินถอยหลัง

ในระหว่างการเก็บรักษา พบว่า มีความสอดคล้องกับงานวิจัยของ perdon et al .
( 1999 ) และยู et al . ( 2009 ) ที่รายงานว่า แป้ง