Milks at pHinit of 6.5–7.1 were hea

Milks at pHinit of 6.5–7.1 were heated at 20–120 C for 10 min.
The level of native protein was determined after this treatment
(results not shown). As expected, no denaturation of b-lactoglobulin or a-lactalbumin was observed after a treatment at 20 or 60 C
as this is below the denaturation temperature for these whey proteins (Anema & McKenna, 1996; Dannenberg & Kessler, 1988). In
contrast, treatment at 100 or 120 C resulted in the denaturation
of more than 95% of the b-lactoglobulin and a-lactalbumin, and
there was virtually no effect of pHinit on the denaturation. The rate
of denaturation of both b-lactoglobulin and a-lactalbumin is rapid
at these high temperatures and kinetic evaluations predict almost
complete denaturation under these heating conditions (Anema &
McKenna, 1996; Dannenberg & Kessler, 1988). However, at 80 C,
the levels of denatured b-lactoglobulin and a-lactalbumin
increased from about 30% of the total protein at pH 6.5 to about
70% at pH 7.1. It has been shown that pH can affect denaturation
with generally a lower rate at lower pH (Law & Leaver, 2000;
Vasbinder & de Kruif, 2003), which is consistent with that observed
here. Kinetic modelling predicts about 60% of the b-lactoglobulin
and 50% of the a-lactalbumin would be denatured at the natural
pH ( pH 6.7) of milk (Anema & McKenna, 1996; Dannenberg &
Kessler, 1988), which is reasonably consistent with that observed
in this study

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Milks ที่พินิจ 6.5-7.1 มีความร้อนที่ 20-120 C สำหรับ 10 นาทีกำหนดระดับของโปรตีนที่เป็นหลังการรักษานี้(ผลลัพธ์จากการไม่แสดง) ตามที่คาดไว้ ไม่ denaturation b-lactoglobulin หรือ lactalbumin ได้ถูกตรวจสอบหลังจากการรักษาที่ 20 หรือ 60 Cนี้เป็นด้านล่าง denaturation อุณหภูมิสำหรับเหล่านี้โปรตีนเวย์ (Anema & McKenna, 1996 Dannenberg & Kessler, 1988) ในความคมชัด รักษาที่ 100 หรือ 120 C ส่งผลให้เกิด denaturation ที่กว่า 95% ของ b-lactoglobulin มี lactalbumin และมีแทบไม่มีผลต่อของพินิจการ denaturation อัตราdenaturation b lactoglobulin และ a lactalbumin เป็นอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงและประเมินเดิม ๆ เหล่านี้ทำนายเกือบdenaturation สมบูรณ์ภายใต้เงื่อนไขความร้อนเหล่านี้ (Anema &McKenna, 1996 Dannenberg & Kessler, 1988) อย่างไรก็ตาม ที่ 80 Cระดับ denatured b-lactoglobulin และเป็น lactalbuminเพิ่มขึ้นจากประมาณ 30% ของโปรตีนทั้งหมดที่ pH 6.5 เกี่ยวกับ70% ที่ค่า pH 7.1 มันมีการแสดงค่า pH ที่มีผลต่อ denaturationโดยทั่วไปอัตราต่ำกว่าที่ pH ต่ำ (กฎหมาย & Leaver, 2000Vasbinder และเดอ Kruif, 2003), ซึ่งจะสอดคล้องกับที่สังเกตที่นี่ เดิม ๆ แบบจำลองทำนายประมาณ 60% ของ b-lactoglobulinและจะ denatured 50% ของที่มี-lactalbumin ในธรรมชาติpH (pH 6.7) นม (Anema & McKenna, 1996 Dannenberg และKessler, 1988) ซึ่งมีความสอดคล้องกับที่สังเกตในการศึกษานี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมที่พินิจของ 6.5-7.1 ถูกความร้อนที่ 20-120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที.
ระดับของโปรตีนพื้นเมืองถูกกำหนดหลังจากการรักษานี้
(ผลไม่แสดง) เป็นที่คาดหวังสูญเสียสภาพธรรมชาติของ B-lactoglobulin หรือ-lactalbumin ไม่มีการตั้งข้อสังเกตหลังจากการบำบัดที่ 20 หรือ 60? C
เช่นนี้เป็นต่ำกว่าอุณหภูมิ denaturation เหล่านี้โปรตีนเวย์ (Anema & McKenna 1996; Dannenberg & เคสเลอร์, 1988) ใน
ทางตรงกันข้ามการรักษาที่ 100 หรือ 120 องศาเซลเซียสส่งผลให้สูญเสียสภาพธรรมชาติ
มากกว่า 95% ของ B-lactoglobulin และ-lactalbumin และ
มีแทบไม่มีผลกระทบจากการพินิจในการสูญเสียสภาพธรรมชาติ อัตรา
การสูญเสียสภาพธรรมชาติของทั้งสอง B-lactoglobulin และ-lactalbumin เป็นไปอย่างรวดเร็ว
ที่อุณหภูมิสูงเหล่านี้และการประเมินผลการเคลื่อนไหวทำนายเกือบ
สูญเสียสภาพธรรมชาติที่สมบูรณ์ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ให้ความร้อน (Anema &
McKenna 1996; Dannenberg & เคสเลอร์, 1988) อย่างไรก็ตามที่ 80 องศาเซลเซียส,
ระดับของการแปลงสภาพ B-lactoglobulin และ-lactalbumin
เพิ่มขึ้นจากประมาณ 30% ของโปรตีนทั้งหมดที่ pH 6.5 ถึงประมาณ
70% ที่ค่า pH 7.1 มันได้รับการแสดงให้เห็นว่าจะมีผลต่อค่า pH denaturation
กับโดยทั่วไปอัตราที่ต่ำกว่าที่ pH ต่ำกว่า (กฎหมาย & Leaver 2000;
Vasbinder & เด Kruif, 2003) ซึ่งสอดคล้องกับที่พบ
ที่นี่ การสร้างแบบจำลองการคาดการณ์เกี่ยวกับการเคลื่อนไหวประมาณ 60% ของ B-lactoglobulin
และ 50% ของ-lactalbumin จะได้เอทิลแอลกอฮอล์ที่ธรรมชาติ
(? ค่า pH 6.7) ค่า pH ของนม (Anema & McKenna 1996; Dannenberg &
เคสเลอร์, 1988) ซึ่งเป็นเหตุผล สอดคล้องกับที่พบ
ในการศึกษานี้